HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Sistema de gestion de calidad

Tipo de programa Linea tecnolgica Red tecnolgica Estado del programa Versin programa Denominacin Programa CODIGO Nivel de formacin Ttulo a obtener Justificacin Duracin Estrategia metodologica

Complementaria Produccion y transformacin Tecnologias agroindustriales En ejecucin 2 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 96150010 CURSO ESPECIAL CURSO ESPECIAL EN HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS capacitar personal manipulador de alimentos, con el fin de que conozcan y cumplan con la normatividad vigente (decreto 3075). 20 HORAS Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo resentar documento de identidad. Acadmicos: 5. Grado Edad mnima: 14 aos Pendiente por definir

Requisito adicional

Sector del programa

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR requisitos academicos Tecnologos de alimentos, tecnologos agroindustriales, ingeniero de alimenots ingeniero agroindustrial, instructores de areas a fines Experiencia laboral Competencias mnimas 6 meses en areas a fines
Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE

MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE

IDENTIFICAR LOS CONCEPTOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS. CONOCER LA NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS. IDENTIFICAR LOS CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS. DIFERENCIAR LOS FUNDAMENTOS GENERALES DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIIOSAS QUE GENERAN RIESGOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS.

Lista de Elementos de la Competencia

Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente
INDUCCIN AL SENA, EL CENTRO DE FORMACIN Y SU RELACIN CON EL PROGRAMA DE FORMACIN. NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE SOBRE MANIPULACIN DE ALIMENTOS. DECRETO 3075/97, DECRETO 60 DE 2002 CONCEPTOS Y TERMINOLOGA EN MANIPULACIN DE ALIMENTOS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN: MANOS, GUANTES, ROPA, CALZADO, EQUIPOS, UTENSILIOS, INSTALACIONES. CONOCIMIENTOS BSICOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS INTERPRETACIN DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y DE MERCADEO; APLICACIN Y POLTICAS DE LA EMPRESA TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS CONCEPTOS BSICOS DE PUNTOS DE CONTROL CRTICO CONOCIMIENTO DE DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS Y ELABORACIN DE REPORTES

Conocimientos de concepto

Conocimientos de proceso

IDENTIFICAR EL PROGRAMA DE FORMACIN, SU RELACIN CON EL SENA Y EL CENTRO DE FORMACIN. RECONOCER E INTERPRETAR LA LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE SOBRE MANIPULACIN DE ALIMENTOS. IDENTIFICAR LOS PRINCIPIOS Y CONCEPTOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y LA TERMINOLOGA UTILIZADA EN ESTE CAMPO RELACIONAR LA HIGIENE Y LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EJECUTAR Y MONITOREAR LOS HBITOS HIGINICOS, EL LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS, UAS, GUANTES, LA ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LOS EQUIPOS, LOS UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO. DESARROLLAR PRCTICAS EN PROTOTIPOS DONDE APLICA LOS CONOCIMIENTOS BSICOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS INTERPRETAR LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DETERMINADOS POR LA EMPRESA DE ACUERDO A SUS POLTICAS ANALIZAR LOS PELIGROS Y RIESGOS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS EN LOS PROCESOS DE MERCADEO Y PRODUCCIN DE LA EMPRESA IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN Y MERCADEO DE LA EMPRESA REGISTRAR LA INFORMACIN Y ELABORAR LOS REPORTES DEL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

CONCUERDA LA LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL CON LA EXIGIDA SEGN LOS PROCEDIMIENTOS Y LA LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE PORTA Y MANTIENE LA DOTACIN ASIGNADA SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE IDENTIFICA Y REPORTA LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN OCASIONAR RIESGOS EN LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. LAVA Y DESINFECTA LAS MANOS Y UAS CON LA FRECUENCIA Y EL MTODO ESTABLECIDO DE ACUERDO AL PROCEDIMIENTO. MANTIENE LOS HBITOS DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL ESTABLECIDOS DURANTE E4L PROCESO SEGN EL PROCEDIMIENTO Y LA NORMATIVIDAD IDENTIFICA Y REPORTA LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN EL PROCESO SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO RECIBE, PROCESA, TRANSPORTA Y ALMACENA LOS PRODUCTOS DE ACUERDO AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE MANIPULA EL PRODUCTO ALIMENTICIO SEGN SU NATURALEZA, LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. MONITOREA LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL QUE ESTN BAJO SU RESPONSABILIDAD SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO REALIZA EL PROCESO PRODUCTIVO SIGUIENDO LA SECUENCIA Y EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO MANTIENE EN ORDEN, LIMPIOS Y DESINFECTADOS LOS EQUIPOS, LOS UTENSILIOS Y LAS REAS DE TRABAJO SEGN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN IDENTIFICA LOS PRODUCTOS SEGN SU TRAZABILIDAD IDENTIFICA Y DISPONE EL PRODUCTO NO CONFORME SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO ELABORA LOS REPORTES REQUERIDOS EN EL PROCESO SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO

Requiere aprobado certificacin OCUPACIONES

LAVADOR, PLATOS Y UTENSILIOS DEGUSTADOR, ALIMENTOS Y BEBIDAS AUXILIAR, MOSTRADOR CAFETERA AUXILIAR, MERCADEO AUXILIAR, MESA Y BAR AUXILIAR, COCINA AUXILIAR, AUTOSERVICIO ALIMENTOS AYUDANTE, COMIDAS RPIDAS VENDEDOR, VENTAS POR TELFONO

si

AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA MERCADERISTAS E IMPULSADORES AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA MERCADERISTAS E IMPULSADORES AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERA MERCADERISTAS E IMPULSADORES