L'acido lattico un composto chimico il cui nome esteso acido 2-idrossipropanoico, dalla formula C3H6O3.

3. Chimicamente lacido lattico un idrossiacido caratterizzato dal possedere un carbonio asimmetrico, che conferisce alla molecole capacit di attivit ottica, ovvero in grado di ruotare il piano di vibrazione della luce polarizzata. Lacido Lattico esiste in tre principali forme quali: Stereoisomero D(-), levogiro e quindi ruota il piano della luce polarizzata in senso antiorario. Stereoisomero L(+), destrogiro ovvero ruota il piano di vibrazione della luce polarizzata in senso orario. Stereoisomero D;L, detto racemo. Lacido lattico prodotto a livello industriale viene ottenuto mediante la fermentazione batterica, che utilizzano come substrato il piruvato derivante dalla Glicolisi (via di Embden-Meyerhof-Parnas) di uno zucchero derivante dallidrolisi di un polimero complesso. GLICOLISI

Questo tipo di fermentazione viene detta lattica. La fermentazione lattica una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. Consiste nella riduzionedi due molecole di acido piruvico derivanti dalla glicolisi. Questa via metabolica prende il nome dal principale prodotto finale ma viene detta anche omolattica per distinguerla da quella eterolattica che utilizza un meccanismo diverso.