Curso Tcnico em Nutrio e Diettica ADMINISTRAO NOS SERVIOS DE ALIMENTAO

Gelci Santos - Natal/RN, 2012

 uma necessidade natural e eterna, ou seja, um processo entre o homem e a natureza que est determinado pela forma concreta em que se d a produo, distribuio, intercmbio e consumo dos meios de vida pelos diferentes grupos humanos. Sem o trabalho no h transformao da natureza em produtos teis aos homens. O trabalho a forma do ser humano participar ativamente da vida da natureza, a fim de transformar e sociabilizar.

O trabalho gera...

Conforme a LOS: 8.080/90

A Sade do Trabalhador constitui uma rea da Sade Pblica que tem como objeto de estudo e interveno as relaes entre o trabalho e a sade dos indivduos.

Tem por objetivos: a promoo e proteo da sade do trabalhador, por meio do desenvolvimento de aes de vigilncia dos riscos presentes nos ambientes e condies de trabalho, dos agravos sade do trabalhador; organizao e prestao de assistncia aos trabalhadores, compreendendo procedimentos de diagnstico, tratamento e reabilitao de forma integrada. A busca de condies seguras e saudveis no ambiente de trabalho significa proteger e preservar a vida e, principalmente, mais uma forma de construir qualidade de vida.
(ABREU e SPINELLI, 2003)

Sade e Segurana no Trabalho

Processo de Trabalho entendido como resultado da combinao do objeto, dos meios de produo, da fora de trabalho e do produto por ele gerado. O objeto a matria-prima com que se trabalha; Os meios de trabalho so os instrumentos que o homem utiliza; A fora de trabalho a energia fsica e mental gasta durante o processo de trabalho; e O produto o valor criado pelo trabalhador (importncia do trabalho).

SADE DO TRABALHADOR

CONDIES DE TRABALHO (fsicas, qumicas e biolgicas do ambiente de trabalho) ORGANIZAO DO TRABALHO (Diviso tcnica e social do trabalho: hierarquia, controle da empresa, pausas de trabalho, relacionamento...)

O DESENVOLVIMENTO DE UM BOM TRABALHO no depende apenas: do trabalhador, dos equipamentos e locais para a realizao de tarefas. depende, tambm, de: uma organizao adequada e fatores sociais que possibilitem a satisfao do operador em seu local de trabalho. ESTES FATORES INTEGRADOS garantem melhoria no desempenho das atividades, melhoria na utilizao dos recursos disponveis e melhoria na sade do trabalhador.

SADE = DIREITO FUNDAMENTAL DO SER HUMANO

CAPITALISMO

PROCESSO DE TRABALHO

DESGASTE NA ATIVIDADE LABORAL

DOENA NO TRABALHADOR

Sade e Segurana no Trabalho

No entanto...

Quando o ambiente de trabalho no adequado s caractersticas e funcionamento da mquina humana, colocando-a em situaes penosas, observa-se o surgimento de diferentes tipos de doenas e at acidentes de trabalho.
Art. 131 da Constituio:

ACIDENTE De TRABALHO
ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da empresa, ou ainda, pelo exerccio do trabalho dos segurados especiais, provocando leso corporal ou perturbao funcional, podendo causar tanto a morte como a perda ou reduo da capacidade para o trabalho (temporria ou permanente).

O ACIDENTE ... um fato sbito, inesperado, sem inteno, que produz morte, corporal ou dano material. TIPOS DE ACIDENTES: a) Sem afastamento

leso

(CHIAVENATO, 1999)

b) Com afastamento
Incapacidade temporria (< de 1 ano); Incapacidade permanente parcial (<3/4 da capacidade); Incapacidade total permanente (3/4 ou + da capacidade) Causas dos acidentes: Os acidentes resultam de interaes inadequadas entre o homem, a tarefa e o seu ambiente. ATOS INSEGUROS comportamento dos trabalhadores (fatores pessoais)

CONDIES INSEGURAS presentes no ambiente de trabalho (fatores materiais riscos ambientais)

Sade e Segurana no Trabalho

Art. 132 da Constituio: Consideram-se acidentes do trabalho as seguintes entidades mrbidas: I - Doenas Profissionais e II - Doenas do Trabalho

As doenas profissionais decorrem da exposio a agentes fsicos, qumicos e biolgicos que agridem o organismo humano. So intoxicaes ou infeco causado por estes agentes que acometem os trabalhadores. EXEMPLOS:

a) Leses por esforo repetitivo (LER): inflamaes nos msculos, tendes e/ou nervos superiores movimentos repetitivos durante longo tempo.
b) Perda auditiva: excesso de rudo c) Siderose: ocorre quando de atividades desenvolvidas com limalha e partculas de ferro, para quem trabalha com o metal. d) Asbestose: ocorre com trabalhadores que trabalham com amianto, o que provoca cncer no pulmo.

so resultantes de condies especiais de trabalho, no relacionadas em lei, e para as quais se torna necessria a comprovao de que foram adquiridas em decorrncia do trabalho. EXEMPLOS: a) b) Alergias respiratrias : provenientes de locais com ar-condicionado sem manuteno satisfatria, principalmente limpeza de filtros e dutos de circulao de ar. Estresse: resposta do organismo a uma situao de ameaa, tenso, ansiedade ou mudana

No sero consideradas como doena do trabalho: a doena degenerativa; a inerente a grupo etrio; a que no produz incapacidade laborativa; a doena endmica.

Sade e Segurana no Trabalho

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Levantamento imprprio de carga (com esforo desenvolvido custa da musculatura das costas). Permanecer embaixo de cargas suspensas. Manuteno, lubrificao ou limpeza de mquinas em movimento. Abusos, brincadeiras grosseiras, etc. Realizao de operaes para as quais no esteja devidamente autorizado. Remoo de dispositivos de proteo das mquinas ou alterao em seu funcionamento, de maneira a torn-los ineficientes. Operao de mquinas a velocidades inseguras. Uso de equipamentos inadequado, inseguro ou de forma incorreta (no segura). Falha o uso de equipamento de proteo individual necessrio para a execuo de sua tarefa. Uso de calados inseguros ( sapatos ou sandlias de saltos altos) em pisos escorregadios, encerados ou vitrificados. Abrir ou fechar portas bruscamente.

So os riscos presentes nos locais de trabalho, capazes de afetar a sade do trabalhador, devido presena de agentes fsicos, qumicos, biolgicos, biomecnicos ou ergonmicos e mecnicos. Os riscos profissionais so os que decorrem das condies precrias inerentes ao ambiente, ou ao prprio processo ocupacional da atividade profissional e condies inseguras do trabalho, capazes de afetar a sade, a segurana e o bem-estar do trabalhador.

As condies inseguras relativas ao processo operacional, como por exemplo, mquinas desprotegidas, pisos escorregadios, instalaes inadequadas, produtos de manipulao, entre outros, so denominados RISCOS DE OPERAO.
As condies inseguras relativas ao ambiente de trabalho, como rudo, calor intenso, iluminao, umidade, etc. so chamadas de RISCOS AMBIENTAIS.

Sade e Segurana no Trabalho

 Temperaturas extremas Acomete trabalhadores de Indstria de vidros, metalrgicas, siderrgicas etc.

Calor nas reas de coco

Provoca: cimbras, palpitaes, hipertermia, aumento da presso. Frio nas cmaras frigorficas desidratao, nuseas, cefalia, desmaio, fadiga,

Provoca: hipotermia ; Atinge trabalhadores de cmaras frigorficas .

Radiaes no ionizantes Ex.: Micro-ondas, radiaes infra vermelhas, radiaes ultra violeta e iluminao.

Provoca: cefalia, catarata, queimadura da pele, cncer de pele

Radiaes ionizantes Ex.: Raios X, raios alfa, beta e gama. Provoca: cncer. Acomete os operadores de Raio X, radioterapeutas, centrais nucleares, metalrgica, industria qumica, petroqumica e papel. Rudo

Exemplo: mquinas, equipamentos

Provoca: perda da audio, alteraes cardiocirculatrias, intestinais Vibraes Provoca: artrose de punho e ombro, necrose de ossos Acomete trabalhadores que usam instrumentos manuais vibrantes como: britadeiras, motosserras

Eletricidade
Provoca: o choque eltrico pode levar morte Presses anormais Provoca: altera o sistema nervoso, pulmonar, cardaco, necrose ssea. Acomete trabalhadores da construo civil (escavao de tneis) e no mergulho.

Sade e Segurana no Trabalho

Gases Vapores Poeiras Fumaa

Anestsicos Produtos de limpeza Inflamveis Explosivos

Relacionam-se aos contatos com animais peonhentos, manuseio com microorganismos e vetores doenas infecto-contagiosas. Organismos vivos Bactrias

Fungos
Vrus Parasitas, etc.

Relaciona-se ao transporte e levantamento inadequados de cargas, posturas inadequadas, movimentos repetitivos e montonos, tenses corporais, ritmos inadequados, postos de trabalho mal dimensionados.

Escorreges, quedas, leses no manuseio de mquinas e ferramentas, choques de veculos...

Sade e Segurana no Trabalho

 Organizao do trabalho

(horrios, horas extras, jornadas prolongadas, salrios insatisfatrios / estresse e distrbios psquicos)
Ambiente de trabalho (distrbios fsicos e psicolgicos hierarquia, exigncias, presses, relacionamento pessoal, insegurana desemprego / podendo causar estresse, hipertenso, lceras, infarto)

Causas relacionadas ao indivduo (fadiga; envelhecimento; formao e treinamento insuficiente; problemas sociais)

Conjunto de normas e procedimentos voltado para a integridade fsica e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de sade inerentes s tarefas do cargo e ao ambiente fsico onde so executadas
(CHIAVENATO, 1999)

Manuteno da sade; Eliminao das causas das doenas profissionais; Preveno do agravamento de doenas e leses; Aumento da produtividade pelo controle do ambiente de trabalho.

Sade e Segurana no Trabalho

Plano organizado
Servios adequados Preveno de riscos sade Servios adicionais

1- Plano organizado: planto de mdicos, enfermeiros e auxiliares. 2- Servios Adequados Exames admissionais; Primeiros socorros;

Registros mdicos;
Controle de reas insalubres; Exames peridicos; Ateno s doenas ocupacionais. 3- Preveno de Riscos Sade Risco: um agente particular, uma situao perigosa ou a possibilidade de desencadear um evento indesejvel. Est associado ao ambiente interno ou externo ao trabalho.

4- Servios adicionais Palestras de higiene e sade; Convnio com entidades locais; Benefcios mdicos para aposentados; Cobertura financeira por doena ou acidente; Comunicaes de mudanas de trabalho, de setor ou horrio.

Sade e Segurana no Trabalho

Conjunto de normas tcnicas, educacionais, mdicas e psicolgicas usadas para prevenir acidentes, seja instruindo/convencendo pessoas da implementao de prticas preventivas.
(CHIAVENATO,1999)

Cabe empresa garantir a segurana de seu trabalhador atravs dos cumprimentos da legislao referente Sade do trabalhador, oferecendo um ambiente seguro e/ou condies seguras de trabalho.

A legislao referente Sade do Trabalhador foi instituda pela Lei n 6.514, de 22 de dezembro de 1977 do Ministrio de Trabalho- MTB e aprovada pela portaria 3.214 de 8 de junho de 1978.

O MTB instituiu as Normas Regulamentadoras em Segurana e Sade no Trabalho (as NRs). Abaixo encontram-se exemplos das principais NRs.
NR- 04 SERVIO ESPECIALIZADO EM ENGENHARIA DE SEGURANA E EM MEDICINA DO TRABALHO SESMT um servio que dever ser mantido tanto em empresas privadas e pblicas, com a finalidade de promover a sade e proteger a integridade do trabalhador no local de trabalho.
NR- 05 COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES CIPA A CIPA tem o objetivo de informar as condies de risco nos ambientes de trabalho e solicitar medidas para reduzir e ou eliminar os mesmo. NR- 06 EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL EPI NR- 07 - PROGRAMA DE CONTROLE MDICO DE SADE OCUPACIONAL PCMSO Tem o objetivo promover e preservar a sade do conjunto de trabalhadores. Como exames mdicos admissional, peridico, de retorno ao trabalho, de mudana de funo e demissional. NR - 09 PROGRAMA DE PREVENO DE RISCO AMBIIENTAIS Estabelece obrigatoriedade de implementar Programa de Preveno de Riscos Ambientais ( PPRA) , devendo estar articulado com o PCMSO.

Sade e Segurana no Trabalho

NR 15 ATIVIDADES E OPERAES PERIGOSAS Nesta NR considera-se todos os Limites de Tolerncia (LT) nas diferentes atividades laborais que possui a presena de agentes qumicos, fsicos, ergonmicos, biolgicos etc.
NR 17 ERGONOMIA Estabelece parmetros que permitam a adaptao do trabalhador s condies de trabalho, permitindo conforto, segurana e desempenho eficiente

NR 24 CONDIOES SANITRIAS E DE CONFORTO NOS LOCAIS DE TRABALHO. Todo estabelecimento deve atender as recomendaes desta norma, no tocante otimizao das condies, e s instalaes sanitrias e de conforto.

CIPA encontra-se na CLT, regulamentada pela Portaria 3214/78-NR5 Obrigatoriedade: toda a empresa privada ou pblica, que tenham empregados regidos pela CLT.

Deve conter representantes: do empregado e empregador;

Aponta condies e atos inseguros; Fiscaliza o que j existe.

Observar e relatar as condies de riscos nos ambientes de trabalho; Solicitar medidas para reduzir ou eliminar os riscos existentes; Discutir os acidentes ocorridos, encaminhar ao empregador o resultado da discusso e solicitar medidas preventivas. Orientar os demais trabalhadores quanto a preveno de acidentes. Investigar as causas de circunstncias dos acidentes e doenas ocupacionais; Promover anualmente a SIPAT (Seminrios Internos de Preveno de Acidentes do Trabalho); Realizar inspees de segurana.

Sade e Segurana no Trabalho

EPI todo o meio ou dispositivo de uso pessoal, destinado a preservar e proteger a inocuidade fsica do empregado, durante o exerccio de trabalho, contra as consequncias resultantes de acidentes do trabalho. USO DO EPI O uso do EPI pelo empregado obrigatrio, devido s condies ambientais de insegurana.

Proteo para a cabelos Toucas

Proteo Respiratria Mscaras Proteo para o tronco Aventais Proteo para os ps Botas impermeveis de P.V.C. Botas antiderrapantes Proteo os ouvidos Protetores auriculares

Proteo para os olhos

culos Proteo para os braos e mos Luvas descartveis (de procedimento) Luvas trmicas

Malha de ao
Luvas de borracha NOTA: Somente podero ser utilizados EPIs aprovados pelo Ministrio do Trabalho.

Sade e Segurana no Trabalho

Cabe ao empregador, quanto ao uso de EPI: Adquirir o tipo adequado atividade do empregado; Fornecer ao empregado somente EPI aprovado pelo MTB; Treinar o trabalhador sobre o seu uso adequado; Tornar obrigatrio o seu uso; Substitu-lo, imediatamente, quando danificado ou extraviado; Responsabilizar-se pela sua higienizao e manuteno peridica; Comunicar ao MTB qualquer irregularidade observada no EPI adquirido.

Cabe ao empregado, quanto ao uso de EPI: Observar as normas de segurana do trabalho; Usar o EPI fornecido pela companhia, apenas para a finalidade a que se destina; Responsabilizar-se pela sua guarda e conservao; Comunicar Segurana do Trabalho, atravs da superviso ou diretamente, a alterao que torne o EPI imprprio para uso.

Com relao legislao, existem dois tipos de controle de sade que devem ser realizados para os trabalhadores de estabelecimentos que manipulam alimentam: 1. O MTB, por meio da NR-7, determina a realizao do PCMSO Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional, cujo objetivo avaliar e prevenir as doenas adquiridas no exerccio de cada profisso, ou seja, problemas de sade consequentes da atividade profissional. Este controle deve ser realizado por um mdico especializado em medicina do trabalho, devendo ser realizado exame mdico admissional, peridico, demisssional, de retorno ao trabalho aps licena mdica e na mudana de funo.

Sade e Segurana no Trabalho

2.

O Controle de Sade exigido pela Vigilncia Sanitria (CVS 18/08) Objetiva a sade do trabalhador e a sua condio para estar apto para o trabalho, no podendo ser portador aparente ou inaparente de doenas infecciosas ou parasitrias.

Para isso devem ser realizados os exames mdicos admissionais, peridicos, dando nfase aos parmetros preconizados neste regulamento, acompanhados das anlises laboratoriais como: hemograma, coprocultura, protoparasiolgico e VDRL, devendo ser realizadas outras anlises de acordo com a avaliao mdica.

A periodicidade dos exames mdico-laboratoriais dever ser anual. Os exames exigidos pela NR-7, que so o exame clnico e outros exames, a critrio mdico, de acordo com a funo desenvolvida, terminam contemplando os exames exigidos pela Vigilncia Sanitria, no caso de trabalhadores de UANs. O controle exigido pelao MTB e pala VISA ampara a sade do cliente.

EXAMES NECESSRIOS AOS TRABALHADORES EXAME MDICO ADIMISSIONAL: realizado para verificar se o funcionrio est apto para a realizao do servio e para que sejam minimizados os riscos de contaminao dos alimentos pelo funcionrio. EXAMES PERIDICOS: Devero ser realizados anualmente. Devero ser solicitados os mesmos exames realizados na admisso com o objetivo de acompanhar as condies de sade do funcionrio, prevenindo doenas. EXAMES DEMISSIONAIS: feito somente o exame clnico.

Sade e Segurana no Trabalho

Regulamentado pela Lei n 24/94 - NR 7 Objetivo principal: a promoo e preservao da sade dos trabalhadores. 1) Ambiente fsico de trabalho Iluminao suficiente, constante e uniformemente distribuda Ventilao circulao de ar, ausncia de gases Temperatura umidade, altas e baixas 3) Aplicao do princpios de ergonomia Mquinas e equipamentos adequados; Mesas e instalaes ajustadas; Ferramentas que reduzam o esforo fsico.

Rudos contnuos, intermitentes ou variveis. Limite 85 decibis p/ jornada de 8h.

4) Sade ocupacional
Sua ausncia causa: aumento nas indenizaes;

2) Ambiente psicolgico de trabalho Relacionamentos agradveis; Atividade laboral motivadora; Gerncia participativa e democrtica; Eliminao de stress.

afastamentos por doenas; aumento dos custos de seguro; elevao do absentesmo e rotatividade de pessoal; baixa produtividade e qualidade; presses sindicais.

Regulamentado pela Portaria n 25/2004 Objetivo Principal: a promoo e preservao da sade dos trabalhadores. MAPA DE RISCOS

sinalizao do grau de risco dos ambientes e dos EPIs exigidos para acesso

Sade e Segurana no Trabalho

Conhecer as principais doenas ocupacionais dos funcionrios de uma UAN e divulgar os riscos existentes nos equipamentos para conhecimento e para evitar acidentes indesejados.

O trabalho em UANs caracterizado como um processo de produo que utiliza intensivamente sua mo-de-obra, vrios autores consideram como uma atividade: rdua e de ritmo intenso; com movimentos repetitivos; com posturas foradas, mantidas por longos perodos; de tempo excessivo em p; com levantamento de peso excessivo;
( MONTEIRO et al., 1998, p.401; SOUSA, 1990; ROCHER, 1988)

Gerando... dor no pescoo e nas costas, fadiga muscular, varizes e edemas nos tornozelos. Todos os setores de uma UAN apresentam RISCOS OCUPACIONAIS POTENCIAIS, ainda que em diferentes graus, o que suficiente para que profissionais de higiene e segurana do trabalho, nutricionistas, administradores de restaurantes e proprietrios se voltem para o controle e preveno do problema.
CLASSIFICAO DOS RISCOS Operacional SETORES DA UAN rea administrativa, estoque, aougue, cmaras frias, escolha de cereais e leguminosas, preparo de hortalias e frutas, coco, confeitaria, preparo de caf, devoluo de utenslios, distribuio e higienizao de utenslios da cozinha.

Ambiental

rea administrativa, estoque, aougue, cmaras frias, preparo de hortalias e frutas, coco, confeitaria, preparo de caf, devoluo de utenslios, distribuio e higienizao de utenslios da cozinha.

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Conforme Sousa (1990), muitas pesquisas que incluem a anlise do processo de trabalho e das relaes de trabalho em UANs concluram que: a ocorrncia de doenas e de acidentes apresenta uma estreita relao com as CONDIES ERGONMICAS existentes, que se apresentavam fora dos padres recomendados para este tipo de produo.

Alm disso, os trabalhados das UANs esto sujeitos a os riscos ambientais anteriormente comentados:
Fsicos - frio, umidade, calor e rudos; Qumicos - decorrentes da utilizao de produtos de limpeza em geral; Ergonmicos - decorrentes de espaos e dimenses mal definidos, prejudicando a funcionalidade operacional, causando incompatibilidade entre os trabalhadores e seu trabalho.
(GRANDJEAN, 1998)

Podendo causar: desconforto, fadiga, leses , acidentes como cortes, queimaduras, quedas, etc.

o conjunto de conhecimentos cientficos relativos ao homem e necessrios para conceber instrumentos, mquinas e dispositivos tcnicos que possam ser utilizados com o mximo de conforto, segurana e eficcia.
(WISNER, 1987)

Melhoria de condies de trabalho. Diagnosticar os fatores crticos do trabalho. Determinar as causas dos problemas observados.

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 importante projetar postos de trabalho que permitam alternar a postura sentada com a postura em p, mantendo um espao mnimo para pernas e ps.

Figura A - Espao mnimo recomendado para pernas e ps na postura em p. Fonte:

DUL; WEERDMEESTER (1995, p.33).

Para as atividades como mexer, picar e fritar, as mos e os cotovelos devem permanecer abaixo do nvel dos ombros. Caso a permanncia dos braos acima dos ombros seja inevitvel, sua durao deve ser limitada, havendo descansos regulares durante sua realizao.

Figura B - Diferena entre as posturas indesejada e desejada para mos, cotovelos e braos. Fonte: DUL; WEERDMEESTER (1995,
p. 38).

As mesas e bancadas devem estar de acordo com as medidas antropomtricas, tanto para o trabalho em p quanto para o sentado.

100-110 85-105

90-95 85-90

75-90 70-85

cm Homens cm Mulheres

Figura C - Altura de bancadas recomendadas para o trabalho em p, de acordo com a natureza do trabalho. Adaptado de: GRANDJEAN (1998, p.45).

necessrio que os operadores envolvidos na manipulao de cargas sejam treinados e esclarecidos sobre as tcnicas corretas para o levantamento.

Figura D Recomendaes para o levantamento de cargas. Fonte: DUL, 1995, p.44.

Recomendao mxima (CLT): 25 Kg esforo ocasional 20 Kg trabalho contnuo

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 ferramentas manuais e utenslios cortantes (27%);

peas e lquidos quentes (25%); pisos escorregadios com presena de gordura (13%); equipamentos como fogo, caldeira, prateleira (7%) e outros.
(STERQUE, 1990)

ASPECTOS FSICOS - Exausto (sada do calor e ar); - Ventilao do ambiente de trabalho; - Alteraes de processos; - Utilizao dos equipamentos de proteo individuais e coletivos; - Mveis adequados s caractersticas fsicas dos trabalhadores; - Limpeza regular dos aparelhos de arcondicionado - Quando da concepo da instalao, aproveitar da melhor forma possvel a ventilao natural.

ASPECTOS ORGANIZACIONAIS - rotatividade das tarefas; - pausas; - reduo da carga horrio; - evitar premiaes por produtividade que traga prejuzo sade do trabalhador; - maior participao dos trabalhadores nas decises; - flexibilidade dos horrios; - tcnicas de relaxamento. - conhecimento do perigo; - manter sob controle os exames mdicos dos trabalhadores que desenvolvem atividades com grande perigo;
(RIBEIRO ET AL, 1984; DIMENSTEIN, 1993)

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 As Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs) so ambientes de trabalho que oferecem uma srie de riscos ocupacionais. A busca de condies seguras e saudveis no ambiente de trabalho significa proteger e preservar a vida e, principalmente, mais uma forma de se construir qualidade de vida. Ao nutricionista, como administrador, compete a identificao das reas de risco ocupacional dentro da UAN e sua atuao frente s condies adversas, restringe-se preveno primria (promoo sade e proteo especfica) dos trabalhadores. (ABREU, SPINELLI E ARAJO, 2002)

Recomendaes para melhoria das condies de trabalho nas UANs conforme Loureno e Menezes (2008):
Planejar um processo de climatizao para a UAN; Tentar reduzir a umidade e calor da rea de coco (ligar os exaustores desde o incio da produo quando os caldeires e fornos comeam a ser usados); Substituir as rodas dos carrinhos de transporte por pneus, adequados e ajustveis ao tamanho do mesmo (minimizar atrito e rudo); Oferecer protetor auricular para os colaboradores do setor de higienizao de bandejas (durante a lavagem); Orientar os colaboradores a adequarem-se correta utilizao bancadas e equipamentos da UAN; Alternar as atividades dos colaboradores para evitar a execuo de trabalhos repetitivos por longos perodos de tempo, como acontece nos setores de pr-preparo de vegetais, carnes e coco; Instruir os colaboradores sobre a correta postura para carregar e levantar peso, e mostra quais os tipos de movimentos devem ser evitados, como acima do nvel do ombro, toro de tronco, ao mexer os alimentos nos caldeires; Implantar um programa de ginstica laboral, preparatria e compensatria, visando diminuir o nmero de acidentes e afastamentos do trabalho, prevenir doenas originadas por traumas cumulativos, prevenir a fadiga muscular, corrigir vcios posturais, aumentar a disposio do colaborador ao iniciar e retornar ao trabalho, e promover maior integrao no ambiente de trabalho;

Sade e Segurana no Trabalho

ABREU, E. S., SPINELLI, M.G.N., ZANARDI, A.M.P. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. CHIAVENATO, I. Gesto de pessoas. O novo papel dos Recursos Humanos nas Organizaes. Rio de Janeiro: Campus, 1999. FERREIRA, E. C. Procedimentos e orientaes de segurana nas tarefas executadas na cozinha industrial. Dall Alimentaes e Servios: Braslia. [Acesso em: abr/2011] PETROBRAS DISTRIBUIDORA S.A. Segurana no trabalho. [Acesso em: abr/2011] DIAS, E. C. Doenas Relacionadas com o Trabalho: Diagnstico e Condutas - Manual de Procedimentos para os Servios de Sade. Ministrio da Sade OPS - Captulo 1. [Acesso em: abr/2011] LOURENO, M. S.; MENEZES, L. F. Ergonomia e alimentao coletiva: anlise das condies de trabalho em uma unidade de alimentao e nutrio. IV Congresso Nacional de Excelncia em Gesto. Rio de Janeiro, 2008. LEGISLAO BRASILEIRA PERTIENENTE AS NORMAS DE SADE E SEGURANA NO TRABALHO. SESI-SEBRAE. Dicas de Preveno de Acidentes e Doenas no Trabalho. Segurana e sade no Trabalho: Micro e Pequenas Empresas / Luiz Augusto Damasceno Brasil (org.) Braslia: SESI-DN, 2005. TEIXEIRA, Z.M.F.G. et all. Alimentao aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio. Atheneu, Rio de Janeiro, So Paulo, 2003.

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