Parmigiana di melanzane za 6 osoba: 2 enja enjaka nekoliko listia bosiljka 300g mozzarelle pola luka 1,5 kg patlidana 1 kg za 4 osobe

1 dl maslinovog ulja 150g parmigiano reggiana 100g za 4 osobe 2 boce od 700ml passate od paradajza 1l za 4 osobe 100 g krupne soli 70g za 4 osobe malo soli (sitne)

Prvo trebate pripremiti ug od paradajza: stavite nasjeckani luk i enjak u tavu sa 4 lice maslinovog ulja (1). Nek se pri koju minutu, onda dodajte passatu (2) i ostavite da krka dok se ne zgusne (15min) (3). Na kraju dodajte sol i natrgane listie bosiljka i ugasite vatru.

Patlidanima odreite vrh (4), operite ih i nareite na ploke 1 cm debljine (po duini!) (5). Stavite ih u zdjelu ili cjediljku (dovoljno veliku za sve patlidane), sloite ih u slojeve i svaki sloj posolite krupnom solju (6). Ostavite patlidane da stoje bar 1 sat na nain da mogu ispustiti veu koliinu karakteristine gorke tekuine.

Nakon toga ih izvadite, isperite pod tekuom vodom (7) i osuite na papirnatim salvetama (8). Pripremite tavu s malo ulja, frigajte patlidane (9) do zlatne boje s obje strane i izvadite na papir da se masnoa upije (10).

Nauljite vatrostalnu posudu (11), rasprite po dnu malo uga (12), ponite rasporeivati patlidane po dnu, uredno i sistematino bez da se preklapaju (13).

Rasporedite malo uga po patlidanima (14) lijepo ravnomjerno i posipajte sa malo parmigiana reggiana (15)

Nareite mozzarellu na ploke i rasporedite nekoliko ploki na alu ostavljajui malo razmaka meu njima (16). Sada napravite idui sloj: stavljajte patlidane u suprotnom smjeu od prethodnog (17) (ako ste ih u prvom sloju stavljali okomito, sad ih sloite vodoravno), prekrijte ih ugom (18), zatim parmezanom i plokama mozzarelle (19) dok ne potroite sastojke.

Pazite da zadnji sloj mora biti samo ug (20) i naribani parmezan (21) Stavite parmigianu u penicu na 200C na 40 minuta dok se na paradajzu ne stvori karakteristina zlatna korica