Carbohidratos,Proteinas y Lipidos

Integrantes: Ceja Perez Diana Valentina Perez Figueroa Ruben David Segura Ramirez Monserrat Torrecillas Grupo: 607 Arreola 5/27/12 Vanessa

Carbohidratos
Los

carbohidratos son sustancias naturales compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son uno de los principales componentes de la alimentacin. 5/27/12

La funcin de los Carbohidratos

Su

funcin principal es aportar energa, principalmente al cerebro y al sistema nervioso pero tambin tienen otro papel muy importante en la estructura de los rganos del cuerpo y de las neuronas. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Tambin

ayudan al metabolismo de las 5/27/12 grasas e impiden la oxidacin de las

Clasificacin de los carbohidratos

Monosacridos

Que son la Glucosa, la fructosa y la galactosa. Disacridos Que son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Polioles Que son la Isomaltosa, el sorbitol y maltitol. Oligosacridos Que son la Maltodextrina y la fructooligosacaridos Polisacridos Que se dividen en 2: 5/27/12 Con Almidn: La amilosa y la amilopectina

Ejemplo de estructura de carbohidratos

SACAROSA C11H22O11. Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa. La estructura de la sacarosa es:

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Proteinas

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Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran, por tanto, los monmeros de unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. Son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas y transportadoras.

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Estructura
las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la protena. Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuracin en las protenas: Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria

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Todas

Estructura primaria

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica (una cadena lineal de aminocidos unidos por enlaces peptdicos) y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

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Estructura Secundaria

La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes de hidrgeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptdico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptdica es capaz de adoptar conformaciones de menor energa libre, y por tanto, ms estables.

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Estructura Terciaria
Se llama estructura terciaria a la disposicin tridimensional de todos los tomos que componen la protena. Existen regiones diferenciadas dentro de la estructura terciaria de las protenas que actan como unidades autnomas de plegamiento y/o desnaturalizacin de las protenas. Los dominios se pliegan por separado a medida que se sintetiza la cadena polipeptdica. Es la asociacin de los distintos dominios la que origina la estructura terciaria.
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Propiedades
Solubilidad:

Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
Capacidad

amortiguadora:

Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
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Desnaturalizacion y renaturalizacion: Se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible.
Especifidad:

Se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proticas entre los distintos individuos.

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Clasificacin
Las protenas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios: su composicin qumica, su estructura y sensibilidad, su solubilidad, una clasificacin que engloba dichos criterios es:
Holoprotenas Globulares Fibrosas Heteroprotenas Glicoprotenas Lipoprotenas
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o protenas simples.

Holoprotenas o protenas simples

Son

protenas formadas nicamente por aminocidos. Pueden ser globulares o fibrosas.

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Globulares

Las protenas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.

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Fibrosas
Las protenas fibrosas presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Algunas protenas fibrosas son: Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: en formaciones epidrmicas (pelos, uas, plumas, cuernos). Elastinas en tendones y vasos sanguneos.

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Heteroprotenas
Las

heteroprotenas estn formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina grupo prosttico.

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Glicoprotenas

Son molculas formadas por una fraccin glucdica y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales, Glicoprotenas de la sangre, y Glicoprotenas de las membranas celulares.

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Lipoprotenas

Son complejos macromoleculares esfricos formados por un ncleo que contiene lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y una capa externa polar formada por fosfolpidos, colesterol libre y protenas (apolipoprotenas). Su funcin principal es el transporte de triglicridos, colesterol y otros lpidos.

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Nucleoprotenas

Son protenas estructuralmente asociadas con un cido nucleico (que puede ser ARN o ADN). Su caracterstica fundamental es que forman complejos estables con los cidos nucleicos, a diferencia de otras protenas que slo se unen a stos de manera transitoria, como las que intervienen en la regulacin, sntesis y degradacin del ADN.

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Cromoprotenas

Las cromoprotenas poseen como grupo prosttico una sustancia coloreada, por lo que reciben tambin el nombre de pigmentos.

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 Lipidos

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Son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrgeno y oxgeno. Los lpidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos. Son biomolculas orgnicas compuestas siempre por C, H y O, aunque muchos tienen, adems, N, P y, en menor proporcin, S. Forman un grupo muy heterogneo.

Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, 5/27/12 corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

Funciones
Cumplen funciones especficas sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una buena transmisin nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario conocer cmo se clasifican y qu tipo de lpidos existen. Los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo. Estos cumplen diferentes funciones, tales como: Energtica. Estructural. Hormonal. 5/27/12 Transportadora.

Se clasifican en 2 grandes grupos: Lpidos saponificables

cidos

Clasificacin

grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se 5/27/12

cidos

Lpidos insaponificables Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

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Propiedades de los lipidos

Propiedades Fsicas: Solubilidad. En general, en las clulas hay un promedio de 70% de agua. De todas las sustancias intracelulares
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Punto de Fusin. Algunas clulas viven en medios con baja temperatura ambiente y carecen de sistemas de regulacin de su temperatura interna; por lo tanto sus membranas deben estar formadas por lpidos que se mantengan liquidos a bajas temperaturas. Los acidos grasos poliinsaturados, componentes de los lpidos cumplen con tal requisito. El punto de fusin de los acidos grasos y de los lpidos que los contienen, aumentan con la longitud de la cadena, pero disminuyen con las insaturaciones. Especifico. Todos los lpidos tienen menor densidad que el agua. Unicamente 5/27/12

Peso

Propiedades Quimicas:

Hidrlisis. La hidrlisis de los lpidos puede hacerse en medio acido, en medio alcalino o por la accin de enzimas, cada una con caractersticas especiales. En la hidrlisis en medio alcalino sobreviene el desplazamiento del hidrigeno carboxlico del acido por un metal mas activo. Este fenmeno se denomina habitualemente saponificacin, puesto que se consigue la formacin de jabones o sea, de las sales metalicas de los acidos grasos. El metal reemplazante suele ser el sodio o el potasio que producen jabones solubles en agua o el calcio y el magnesio que dan jabones insolubles en agua.

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Estructura de los lipidos

Los acilglicridos o acilgliceroles sonsteresdecidos grasosconglicerol(g licerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamadaesterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de

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Cridos
Las ceras sonmolculasque se obtienen poresterificacinde un cido graso con unalcoholmonovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera deabeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y atemperaturaambiente se presentan slidas y duras. En losanimaleslas podemos encontrar en la superficie del cuerpo,piel,plumas,cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en laepidermisdefrutos,tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida deaguaporevaporacin 5/27/12

Fosfoglicrido.
Losfosfoglicridosestn compuestos porcido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupofosfato; el grupo fosfato posee unalcoholo unaminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma

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Fosfoesfingolpidos
Los

fosfoesfingolpidos sonesfingolpidosco n un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sinoesfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se

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Glucolpidos
Losglucolpidossone

sfingolpidosformados por unaceramida(esfingo sina + cido graso) unida a unglcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en

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