ACES Gondomar

Merendas Escolares
Manual para Professores Critrios de classicao de merendas escolares. O Semforo dos Alimentos
Preparado por Miguel ngelo Rego, Camilla Menezes, Lisa Afonso, Nutricionistas.

ACeS Gondomar Portugal

Rua Actor Mrio Viegas 4435-076 Rio TInto nutricao.aces.gondomar@gmail.com

T 224854650 F 224854659

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ndice
Introduo
Enquadramento

ii ii iii iii iii iii iv iv iv iv v v vi vi

O semforo dos alimentos

Como aplicar o critrio do semforo dos alimentos? Passo 1. Consultar no rtulo (por 100g/ml de produto): Passo 2. Classicar o alimento de acordo com a tabela e com os critrios denidos seguidamente, para cada grupo de alimentos: PO E EQUIVALENTES Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml FRUTA Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml LACTICNIOS Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml Como classicar os lanches? Como classicar a semana?

O Semforo dos Alimentos

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Introduo
Enquadramento
O nmero de crianas com excesso de peso e obesidade tem crescido a um ritmo exponencial nos ltimos anos. Segundo o relatrio do Childhood Obesity Surveillance Initiative da Regio Europeia, da Organizao Mundial de Sade, em Portugal, em crianas com 6 a 8 anos de idade, cerca de 32,1% apresentam excesso de peso e 14% so obesas. Uma das principais causas deste grave problema de Sade Pblica a m alimentao, com excesso de acar e gordura. O mesmo documento aponta para dados para os quais importante lanar um alerta. Cerca de 34% das crianas bebe refrigerantes diariamente e 80% consome-os pelos menos 4 a 6 vezes por semana. No outro extremo verica-se que apenas 2% das crianas consomem fruta diariamente. desde a infncia que se devem criar os bons hbitos alimentares, uma vez que nesta etapa da vida que se denem os comportamentos alimentares que perduram na vida adulta e que so determinantes para a sade. Uma alimentao saudvel, implica uma alimentao completa, nutritiva e equilibrada. Fazer escolhas adequadas uma competncia que tem de ser transmitida entre geraes, e nas refeies que se realizam em contexto escolar que se pode ter uma interveno mais efectiva. As merendas que as crianas levam para as escolas so igualmente um espelho do que se passa no ambiente alimentar familiar. Professores, pais e alunos tm vises muito diferentes do que constitui um padro alimentar saudvel. Existem sempre muitas dvidas e confuses, fruto da cacofonia informativa e publicitria, que convm esclarecer. O Semforo dos alimentos serve para categorizar os alimentos para promover nas crianas, pais e educadores, escolhas informadas que contribuam para merendas mais saudveis, com base na avaliao e comparao do contedo de acar e gordura que constam dos rtulos nutricionais dos alimentos. Este instrumento foi construdo a partir da experincia de professores que no seu quotidiano mantm a sua rme convico que na escola tambm se aprende a comer e que estas aprendizagens transbordam os limites da sala de aula e da escola e afectam positivamente toda a comunidade por ela servida. Ele serve para orientar as escolhas alimentares, compreender as diferenas de composio entre os alimentos e a necessidade de manter um padro alimentar coerente, utilizando no s a orientao do professor na classicao das merendas segundo o cdigo de cores, mas tambm a presso inter-pares pela comparao que, naturalmente, as crianas fazem entre si. Esperamos que a sua utilizao lhe seja til. Tal como os padres alimentares evoluem naturalmente, tambm este documento est em constante construo aguardando os seus contributos. No hesite em nos remeter os seus comentrios e sugestes. Juntos vamos promover uma alimentao mais saudvel e crianas felizes!

Miguel ngelo Rego, Rio Tinto, 12 de Setembro de 2011

O Semforo dos Alimentos

ii

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O semforo dos alimentos

Como aplicar o critrio do semforo dos alimentos?
A cor do semforo atribuda a cada alimento seguindo 3 passos: Passo 1. Consultar no rtulo (por 100g/ml de produto): Tabela nutricional para po e equivalentes (bolachas, tostas, po de forma, ) Tabela nutricional para lacticnios e ter e conta os edulcorantes (ex. aspartame) Teor mnimo de fruta para sumos ou nctares Passo 2. Classicar o alimento de acordo com a tabela e com os critrios denidos seguidamente, para cada grupo de alimentos:

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PO E EQUIVALENTES
O po rico em amido e bra e pobre em acares simples. Devemos optar por po rico em bra, de farinhas menos renadas (>T50), como por exemplo, po integral ou de mistura. O po considerado uma opo verde. O po de forma e algumas tostas ( importante conrmar no rtulo), apesar de possurem mais aditivos, apresenta valores nutricionais muito semelhantes ao po simples. O mesmo acontece com o po-de-leite na sua verso mais simples. So tambm, por isso, opes verdes. Contudo o po-de-leite empacotado normalmente apresenta mais gordura e acar e, por isso, passa a ser uma opo vermelha. As bolachas no constituem opo verde por serem mais processadas que o po e pela adio de gordura e/ou acar na sua produo. Bolachas de gua e sal e Cream Cracker so opo amarela. Bolachas de chocolate, a bolacha Maria e a bolacha torrada so opes vermelhas por excederem os limites estipulados para o acar e gordura. Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml

Alimento/Bebida Po de trigo Po de trigo integral Po de forma Po-de-leite Bolacha Cream Cracker Bolachas de gua e sal Bolachas Maria Bolacha Torrada Bolacha chocolate Tosta de trigo integral FRUTA

Energia 289 221 283 247 443 451 436 437 466 361

Protena 8.4 7.6 8.7 7.7 10.8 9.8 8.4 7.3 5.7 12.7

Gordura 2.2 3 2.7 1.9 16.2 17,8 12.2 14.4 19.8 3.5

Hidratos de carbono 57.3 39.9 54.5 51.4 61.6 61.0 72 68.5 65.4 59.8

Acar 2.1 2.2 2.0 3.1 0 1.4 21.5 20.5 24.0 4.2

A fruta possui o seu acar natural, a frutose, o que contribui para que apresente valores superiores a 5g de acar por 100g. Possui contudo elevado teor em vitaminas, minerais, bra e gua e por isso considerada uma opo verde. O mesmo acontece com os sumos naturais. Estes possuem 0g de gordura e protena e valores variveis de acar, de acordo com o seu contedo nutricional. Os restantes sumos devem ser classicados de acordo com o teor de fruta que o sumo contm (consta no rtulo: percentagem de sumo de fruta): considerada opo amarela quando apresenta entre 50 a 100% de fruta. Um sumo 100% fruta, que no natural, considerado amarelo devido quantidade de aditivos que contm. As restantes opes com teor de fruta inferior a 50% e com aditivos so consideradas opo vermelha. Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml

Alimento/Bebida Nctar Sumo de fruta natural Sumo 100% fruta Coca-cola

Energia 45 40 40 42

Protena 0.2 0.2 0.1 0

Gordura 0.1 0.1 0.1 0

Hidratos de carbono 11 9 9 10.6

Acar 11 9 9 10.6

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LACTICNIOS
Os lacticnios so opo verde, amarela ou vermelha conforme a quantidade de acar ou gordura que possuem. O leite magro e meio-gordo simples so opes verdes. O leite gordo opo amarela. O leite com adio de chocolate ou aucarado so opo amarela ou vermelha consoante o critrio de classicao. O iogurte magro deve ser considerada opo amarela devido quantidade de edulcorantes adicionados. Valor energtico e valores nutricionais por 100g/100ml

Alimento/Bebida Leite magro simples Leite meio gordo simples Leite gordo simples Leite escolar Leite com chocolate Iogurte Natural slido magro Iogurte aucarado lquido meio gordo Iogurte aromatizado aucarado slido meio -gordo

Energia 34 47 62 59 61 42 69 71

Protena 3.4 3.3 3 3.2 3.4 4.6 3.1 4.1

Gordura 0.2 1.6 3.5 1.5 1.1 0.2 1.4 1.6

Hidratos de carbono 4.9 4.9 4.7 8.2 9.3 5.2 11.2 10.1

Acar 4.9 4.9 4.7 8.2 9.3 5 11.2 10.1

O Semforo dos Alimentos

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Como classicar os lanches?

Os lanches assumem diferentes classicaes de acordo com os alimentos que o compem:

Alimento amarelo + alimento verde = VERDE Alimento amarelo + alimento amarelo = AMARELO Alimento amarelo + alimento vermelho = VERMELHO Alimento verde + alimento vermelho = VERMELHO

Se os alimentos so da mesma cor (ex. verde + verde; amarelo + amarelo) o lanche assume a cor em questo.

Como classicar a semana?

Como compreensvel, no se pode esperar que as crianas tragam sempre alternativas verdes para a escola. Alis, nem seria desejvel passar essa mensagem, uma vez que os nossos hbitos alimentares so compostos por mltiplas opes e saber escolher mais frequentemente as opes mais equilibradas o objectivo desta interveno, dando espao para pontualmente experimentarem alternativas cuja composio nutricional as coloca entre as alternativas amarelas e vermelhas. A semana deve ser classicada de acordo com os 5 lanches que a compem, por atribuio de pontos:

Lanche Verde: 5 Lanche Amarelo: 3 Lanche Vermelho: 1

Ser atribuda uma pontuao diria, que ser registada. No nal da semana realizada a soma da pontuao diria e a semana ser classicada de acordo com os pontos em questo.

Semana Verde: 20 a 25 pontos Semana Amarelo: 10 a 19 pontos Semana Vermelho: menos de 10 pontos

O Semforo dos Alimentos

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ACeS Gondomar Nome do aluno Antnio Maria ... 2 5 3 3 3 1 4 5 1 5 5 1 6 1 3 Total 19 9

Exemplo de tabela de classicao de merendas

O Semforo dos Alimentos

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