TOFU INGREDIENTI 500 g di soia gialla 5 litri d'acqua inclusa quella dell'ammollo 7,5 g nigari ovvero cloruro di magnesio(caglio

vegan)-pu essere sostituito con succo di tre limoni Ammollare la soia per un tempo che varia dalle 8 alle 12 ore in 1 litro di acqua. Trascorso il tempo di ammollo i fagioli di soia appariranno pi grandi e allungati. Mettere sul fuoco una grande pentola con 4 litri di acqua. Quando sar calda aggiungerne qualche mestolo alla soia e con un frullatore ad immersione ridurre i fagioli in purea. Unire il "pur" all'acqua gi sul fuoco e portare ad ebollizione. N.B. prestare attenzione alla pentola perch la schiuma formata tender a straripare. Lasciar quindi sobbollire per 10 minuti dopodich spegnere il fuoco. Su una grande pentola pulita appoggiare uno scolapasta rivestito da un canovaccio in cotone e con un mestolo cominciare a filtrare il contenuto. Il latte coler nella pentola e nel canovaccio rester l'Okara (fibre e proteine-ottimo come cibo per gli animali o come concime per le piante). Con l'aiuto di guanti di gomma chiudere i lembi del canovaccio e strizzare bene per far uscire il latte rimanente. Mettere la pentola col latte sul fuoco e portare a ebollizione, far sobbollire 10 minuti e spegnere il fuoco. Lasciar riposare 5 minuti. Sciogliere il nigari in un p d'acqua calda e versarlo in tre volte nel latte, mescolando mentre si versa e lasciando poi riposare per 10 secondi. Nel caso si utilizzi il limone (come faccio io)spremerlo,filtrarlo e versarlo sempre in tre volte con lo stesso procedimento utilizzato per il nigari. Il latte apparir sempre pi trasparente e comparir il tofu. Rivestire uno scolapasta con un canovaccio pulito,con l'aiuto di un mestolo forato separare il tofu dal siero e portarlo nel canovaccio. Chiudere i lembi della tela su se stessi,appoggiarci sopra un piatto e un peso(ex: una pietra o un vaso pieno d'acqua) in modo che il siero rimanente possa uscire. Lasciarlo riposare per 40 minuti dopodich toglierlo dalla forma e conservarlo in frigo in una ciotola piena d'acqua per un massimo di 10 giorni.