GEOGRAFA Y GASTRONOMA: UNA VISIN PANORMICA

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL MARZO, 2012

GEOGRAFA Y GASTRONOMA, MS ALL DE LA G

Geografa como ciencia que ofrece mucho ms que el estudio del relieve lo comprende el alumno?

Gastronoma como ciencia que ofrece mucho ms que el simple acto de comer

OBJETO DE ESTUDIO DE LA GEOGRAFA:

Relieve Clima Vegetacin Sistemas naturales Sistemas sociales Ecologa del paisaje Medio humanizado Hidrologa Hidrografa Paleoclimatologa Paleobiogeografa Geografa mdica, rural, de la poblacin, econmica, industrial, histrica, cultural...

HERRAMIENTAS DE LA GEOGRAFA:

Mapas: expresin til para elementos gastronmicos

Estadstica Fotografa

Tablas
Herramientas tecnolgicas: SIG sistemas de posicionamiento, percepcin remota, sistemas de satlites espaciales

HECHOS FUNDAMENTALES PARA EL MARCO DE

LA GASTRONOMA
1.

La relevancia de la Geografa, ampliamente entendida, como espacio de desarrollo de la Gastronoma.

2.

La trascendencia de la cultura humana sobre el territorio, que posteriormente dar forma a un tipo concreto de gastronoma.

GEOGRAFA Y GASTRONOMA, MS ALL DE LA G

Primero el paisaje, despus la cultura. Nos ubicamos en el Mundo Mediterrneo:

Base de alimentacin el cereal, sobre todo el trigo. Tambin las legumbres Pescados, hortalizas, verduras Grasas: aceite de oliva Condimentos: hierbas aromticas, ajo, aceite, vinagre Bebida: consumo de vino de la tierra Hbitos: sociabilidad Historia: muy antigua y rica, con culturas que se superponen Tcnicas: majar, estofar, frer, hojaldrar, adobar, amasar....

DE LO GENRICO A LO CONCRETO:
Primeros pasos culinarios de una civilizacin, ligados al territorio directamente. Primeros mens del hombre: caza, pesca, recoleccin. El entorno marcaba la dieta. El hombre cambia las cosas cuando modifica su entorno directo, cuando lo domina:

En lugar de recolectar. Planta y siembra. En lugar de cazar.. Domestica animales. En lugar de pescar Viveros de pescado.

HOY LO VEMOS EN:

Agricultura ecolgica: el respeto a la tierra es el respeto por los alimentos y por nosotros mismos. Consumo de alimentos que no viajen: ahorro de costes, mejora de la calidad de los alimentos. Importancia que cobran los huertos suburbanos.

El futuro deseable consistir en integrar las posibilidades gastronmicas de un territorio concreto vinculndolo con la produccin.

EL ALIMENTO, EL TERRITORIO, ENTENDIDO

COMO CULTURA
A partir de un territorio podemos construir Sistemas Culinarios, que a su vez forman complejos gastronmico y dan lugar a la GASTRONOMA propia de un espacio, tiempo y lugar

RELACIN GEOGRAFIA-GASTRONOMIA Y GASTRONOMA-GEOGRAFA

Modelos temporales de esta relacin, que se puede modificar en uno u otro sentido La Geografa influye sobre la Gastronoma, la hace nacer. La Gastronoma repercute sobre aspectos del territorio: cultivos, ganado, composicin del paisaje, industrializacin

1.

2.

ALGUNOS MAPAS COMO EJEMPLO

DE LA INTERACCIN Geografa humana: el gnero. Mapas que nos hablan de la exclusin de la mujer en los actos gastronmicos (mundo islmico). Geografa culinaria: De los sabores preferidos en cada continente, a nivel global Geografa histrica: Rutas de las especias

La tcnica de los mapas se pueden aplicar a otras cuestiones ms especficamente gastronmicas.

EJEMPLO DE UNA HERRAMIENTA DE LA GEOGRAFA APLICADA A LA GASTRONOMA. MAPA DEL GUSTO

MS FORMAS DE EXPRESAR LOS MAPAS DEL

GUSTO

RUTAS DE LAS ESPECIAS MARTIMAS

Ruta de Alvarez Cabral

Ruta medieval

Ruta de Vasco de Gama 1497

RUTAS DE LA SAL EN EUROPA: BASE DE SALUD

Zonas oscuras: autosuficientes

Zonas claras: fuerte demanda

A partir del 6.000 hay explotacin de salinas y minas

SABORES PREFERIDOS DE LAS POBLACIONES:

EXCLUSIN DE LA MUJER DE LA MESA COMN

RELIGIN Y PROHIBICIONES ALIMENTARIAS

COMUNIDADES JUDIAS

ISLAM

HINDUISMO

CATOLICISMO

TIPOS DE TURISMO RELACIONADO CON

LA GASTRONOMA
o o

Ecoturismo Turismo rural Vino e itinerarios dedicados a los alimentos: ruta del vino, de productos, de guisos. Excursiones gastronmicas Escuelas de cocina Celebraciones y acontecimientos alimentarios: feria del embutido, Restaurantes y hoteles temticos Complejos tursticos, cruceros y otras burbujas alimentarias

EL PRESENTE

Consciencia de que la oferta natural no es ilimitada. Mayor grado de cuidado con el entorno natural, pero an muy insuficiente. Pases emergentes con graves problemas de contaminacin y sin conciencia ecolgica de la poblacin.

EL FUTURO
Explotacin? de la oferta que nos brinda la Geografa Aprovechamiento. Recursos naturales: no son eternos, requieren cuidados para durar mucho. Cuidado con las relaciones de los diferentes aspectos de la Geografa. Analizar y distribuir ms equitativamente las fuentes alimentarias. Estudio de las posibilidades de nuevos productos. El caso del plancton.

UN EJEMPLO DE INTEGRACIN GEOGRAFA-GASTRONOMIA

EL SALMOREJO