PROCESOS AGROINDUSTRIALES

A. DEFINICION Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemtico que conlleva una serie de pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre s y cuyo propsito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales diseadas para la obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos naturales. El procesamiento de alimentos es convertir productos agrcolas o derivados de animales en materias primas para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su conversin mtodos qumicos, fsicos o microbiolgicos. Cuyos propsitos son: Mejorar las caractersticas del alimento Alargar la vida til del alimento: mediante tratamientos trmicos, refrigeracin, deshidratacin Transporte: durabilidad, reduciendo el peso y el volumen. Hacerlo comestible: removiendo las partes no comestibles o de bajo valor sensorial, remover o inactivar componentes dainos al ser humano

B. PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Bebidas alcohlicas Yogurt Aceite de oliva Chocolate Caf Etc C. PROCESO DE ELABORACION

ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recin recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razn por la que desde muy antiguo se ha extrado fcilmente su aceite con una simple presin ejercida por un primitivo molino . Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propsitos cosmticos, as como cotidianos en las lmparas de aceite. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su mxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoo. Las aceitunas se someten a una primera presin con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Aceite de oliva extra-virgen: Este tipo de aceite es de mxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado nicamente por procedimientos mecnicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8.

Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los mtodos de obtencin. La diferencia es que no puede superar los 2 de acidez 1. Recoleccin: tener en cuenta dos factores: a. poca adecuada de la recogida debe ser cuando la aceituna tenga su madurez ptima b. Sistema : se escoge el que cause menos dao al fruto El ordeo, realizado a mano o a mquina, es el mtodo ideal, ya que la aceituna no sufre daos. Es siempre utilizado en la recoleccin de aceituna de mesa, aunque su elevado coste hace que su uso sea cada vez menos empleado. El vareo, realizado utilizando una vara larga y con ella golpeando y cimbreando las ramas del rbol, es el mtodo ms agresivo de cuntos se utilizan, sistema casi nico en tiempos pasados, hoy da tiende a disminuir significativamente en favor de los dems sistemas de recoleccin. El vareo causa la rotura de ramas y tiernos brotes, que habran sido los que hubieran dado aceitunas la campaa siguiente. El mecnico por vibracin, con una pinza impulsada generalmente por tractor agrcola o autnomo, que al actuar sobre el tronco o rama del rbol hace caer a las aceitunas. Es el ms utilizado en la actualidad ya que disminuye los costos de recoleccin y reduce los daos que se ocasionan al olivo con el sistema de vareo. Este mtodo va siempre acompaado del "vareo", debido a la cantidad considerable de aceitunas que no caeran al suelo, pero que con la vibracin la accin del vareo se hace mucho ms asequible. 2. Preparacin de la pasta a. Molienda Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus clulas. Utilizando un molino. b. Batido Una vez obtenida la pasta por molienda, es objeto de batido, cuyo objeto es sacar el aceite de las clulas y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamao por agregacin. Las batidoras tienen unas palas o algn otro sistema que mueve de manera lenta pero continua la pasta en unos recipientes semicilndricos.

3. Separacin de las fases Para la separacin de fases existen fundamentalmente los mtodos de presin y de centrifugacin Sistema de tres fases: Se denomina as al sistema de centrifugacin equipado con un decanter que posee tres salidas independientes de productos, separados durante la centrifugacin y constituidos fundamentalmente por aceite, alpechn y orujo. Este sistema utiliza una determinada adicin de agua caliente a la masa antes de entrar en el decanter, con el fin de fluidificarla y obtener una mejor separacin de las fases lquidas, aceite y alpechn o agua de vegetacin. Sistema de dos fases: Se denomina as al sistema que posee un decanter con dos salidas independientes de productos, aceite y arperujo (orujo ms agua de vegetacin). Este equipo no utiliza generalmente agua de adicin y no produce alpechn lquido, quedndose esta fase lquida ocluida en el orujo producido. Con este nuevo sistema se reduce significativamente parte del efluente y su carga contaminante en las almazaras, producindose a cambio un subproducto slido con mayor grado de humedad.

4. Almacenamiento. El almacn o bodega es el lugar donde el aceite va a permanecer hasta su comercializacin. Las paredes y techos deben ser aislantes de las temperaturas y no aportar olores extraos El material de construccin de los depsitos debe ser inerte.

CAA DE AZUCAR
El azcar de caa es el azcar producido a partir de la caa de azcar. El proceso de fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsicoqumicos naturales para quitar las impurezas. Azcar cruda, moscabada o morena: se produce con cristales de tamao y conserva una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Azcar blanca directa o directa especial: se producen por procesos de refinacin. 1. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos.

2. Molienda: Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso.

3. Clarificacin: El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el

jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores

4. Evaporacin: Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

5. Cristalizacin: La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir azcar cristalizada mediante la aplicacin de calor. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida

6. Centrifugacin: La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los cristales

7. Refinado: Mediante la refinacin, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbn que quitan la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe. 8. Secado: El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque.

D. IMPORTANCIA ECONMICA La Industria es una actividad econmica que tiene por objeto transformar los recursos naturales y las materias primas semielaboradas en bienes de consumo y produccin. La industria peruana se desarrolla principalmente en las grandes ciudades como Lima, Trujillo, Chiclayo, Piura, Tacna, Arequipa, Cusco e Iquitos. En Lima se concentra la ms extensa y variada cantidad de fbricas. Las dems ciudades del Per tienen una industria ligera, encargada de la fabricacin de medios de consumo, es decir la fabricacin de alimentos, vestidos, y artculos de uso domstico. El desarrollo industrial de un pas es el anhelo de todos. La actividad industrial es importante por las siguientes razones:

Por convertir los recursos naturales en bienes materiales y econmicos. Por diversificar los productos de consumo. Las industrias constituyen una fuente de trabajo de mltiples especialidades, dando ocupacin a obreros, tcnicos y profesionales especializados y originando centros de aprendizaje laboral. Por promover el desarrollo econmico local.