El punto de ebullicin es aquella temperatura en la cual la materia cambia de estado lquido a estado gaseoso, es decir hierve.

Expresado de otra manera, en un lquido, el punto de ebullicin es la temperatura a la cual la presin de vapor del lquido es igual a la presin del medio que rodea al lquido.1 En esas condiciones se puede formar vapor en cualquier punto del lquido. El punto de ebullicin depende de la masa molecular de la sustancia y del tipo de las fuerzas intermoleculares de esta sustancia. Para ello se debe determinar si la sustancia es covalente polar, covalente no polar, y determinar el tipo de enlaces (dipolo permanente dipolo inducido o puentes de hidrgeno)

[editar] Clculo del punto de ebullicin

El punto de ebullicin normal puede ser calculado mediante la frmula de ClausiusClapeyron:

donde: =Punto de ebullicin normal en Kelvin = Constante = logaritmo en base e = La temperatura dada en Kelvin

Punto ebullicin
El punto ebullicin normal del agua es 100 a una atmsfera de presin. Pero si se trata de cocinar un huevo en agua hirviendo mientras se acampa en la montaas rocallosas a una elevacin de 10,000 pies sobre el nivel del mar, usted encontrar que se requiere de un mayor tiempo de coccin ya que el agua hierve a no ms de 90 . Usted no podr calentar el lquido por encima de esta temperatura a menos que utilice una olla de presin. En una olla de presin tpica, el agua puede seguir siendo lquida a temperaturas cercanas a 120 y el alimento se cocina en la mitad del tiempo normal.

Figure: Punto de ebullicin del agua en funcin de la presin de vapor El punto de ebullicin normal del agua es 100 porque sta es la temperatura a la cual la presin del vapor del agua es 760 mmHg, o 1 atmsfera. Es decir que bajo condiciones normales, cuando la presin de la atmsfera es aproximadamente 760 mmHg, el agua tiene un punto de ebullicin de 100 . A 10,000 pies sobre nivel del mar, la presin de la atmsfera es solamente 526 mmHg. A esta presin el punto de ebullicin del agua ocurre a una temperatura de 90 .

El punto de ebullicin
La temperatura de una sustancia o cuerpo es una medida de la energa cintica de las molculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullicin, slo una pequena fraccin de las molculas en la superficie tiene energa suficiente para romper la tensin superficial y escapar, al llegar al punto de ebullicin la mayora de las molculas es capaz de escapar siempre desde todas partes del cuerpo, no solo la superficie. Sin embargo, para la creacin de burbujas en todo el volumen del lquido se necesitan imperfecciones o movimiento. Un lquido puede calentarse pasado su punto de ebullicin. En ese caso se dice que es un lquido "sobrecalentado". En un lquido supercalentado, una pequea perturbacin provocar una ebullicin explosiva del lquido. Esto puede ocurrir al calentar agua en un recipiente liso (por ejemplo Pyrex) en un microondas. Al echar azcar en esta agua sobrecalentada, el contenido completo puede ebullir en la cara del usuario, causando quemaduras.