Clasificacin de las Especias

Por la Corteza Canela: El rbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y se comercializa molida o en astillas. Los iranes la consumen en sopas, en Colombia comnmente se utiliza en postres, pero tambin sirve para platos de sal y para preparar una variedad de salsa curry. Por las Semillas Cilantro: Su sabor es igual a la hoja de cilantro comn y su utilizacin, la misma. Vienen enteras o molidas y no se deben confundir con el cilantro molido. Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas y estofados. Mostaza: La ms comn es la amarilla, pero hay negra y roja para platos ms exticos. La amarilla se prefiere para salsas y en algunos casos, el grano se echa en ensaladas o como adobo en pescados, carnes fras y pollo. Hinojo: Son semillas que dan un sabor fuerte y se utiliza mucho en la preparacin de algunos panes. Eneldo: Se siembra en Colombia en climas fros y adicionndole vinagre se usa en adobos y escabeches. Ans: Es utilizado mucho en la cocina oriental y china. Sirve para sazonar sopas, albndigas, carnes de cerdo, cordero e hgado pero se prefiere en la preparacin de panes y tortas. Apio: Viene en bolitas y reemplaza las hojas de apio. Se utiliza en sopas, carnes, pescado y ensaladas. Ajonjol: Es de las especias ms apetecidas en la cocina oriental. En Colombia son utilizadas para carnes, pescados y postres, pero se pueden usar en cualquier plato al horno ya que las semillas tostadas le dan un sabor especial. Por los Frutos Aj: (deshidratado o en fruto). Algunos tipos se siembran en Colombia, pero hay una inmensa variedad en el mundo. El ms fuerte es el chile, que puede llegar a ampollar la boca. Pimienta: (deshidratada o en fruto). La ms conocida es la pimienta inglesa con un olor a mezcla de clavo, canela y nuez moscada. Se incluye tambin en la preparacin de tortas dulces. Pprika: (en polvo o en fruto). Se prefiere para preparar guisos. Cardamomo: De sabor anisado. Se usa especialmente para acompaar el tinto, pero tambin se puede utilizar para condimentar sopas de arvejas, salsa curry, ensalada de frutas y carnes de hamburguesas, jamn y pollo, tortas de manzana, fresas y panes. Por las Races Jengibre: Tiene aspecto de pequeos tubrculos deformes y un rico sabor picante.

Rbano Picante: Tiene forma de yuca alargada, sabor picante y se utiliza en salsas de mostaza, ensaladas de mariscos y pescados o para acompaar el roast beef y carnes ahumadas.

Por los Pistilos Azafrn: El cultivo de estos pistilos es muy delicado y Espaa es su principal productor. Son necesarias 70 mil flores para obtener medio kilo de azafrn en polvo, por eso resulta tan costoso. Dos hilos sirven para sazonar una paella. Por las Yemas Clavo: Viene entero o en polvo. Alcaparras: Se utilizan las yemas sin abrir. Gusta en la preparacin de escabeches y salsas. Es el condimento de mayonesas, salsa trtara y pastas de tomate. Como adobo se usa en pescados a la parrilla y carnes de cordero e hgado.

Clasificacin de las Hierbas

Hierbas Dulces Tomillo: Despide un olor a limn y naranja Salvia: Es una de las ms exquisitas con sabor y olor a pia madura Menta: Despide un agradable olor a fruta Mejorana: Muy apreciada en la sazn de carnes, salchichas y rellenos. Hierbas Frescas Perejil: Hay dos clases de hoja, plana y rizada. La ms utilizada es la rizada y se usa mucho como aderezo decorativo. Es una de las plantas ms ricas en vitamina A y hierro. Tiene propiedades digestivas y diurticas. Laurel: Forma parte del grupo de hierbas finas de la cocina francesa con el tomillo y el perejil. Sus hojas tambin se usan deshidratadas y duran mucho tiempo. Es exquisito para sazonar el pernil de cerdo.