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Coxinha creme no palito Publicado em 28/01/2012 08:28:57

Foto: Divulgao Bar des Arts / Eric Honeycutt

Fonte chef Giancarlo Bolla - Bar des Arts, So Paulo Tempo de Preparo Etapas - tempo 1 hora e 20 minutos + tempo para resfriar as coxinhas antes de fritar Rendimento de 30 a 35 coxinhas Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio

Utenslios palitinhos de bambu Ingredientes

1 peito de frango limpo e sem osso 2 xcaras (ch) de caldo de frango 1 xcara (ch) de molho branco bem engrossado, pronto 3 a 4 ovos 1/2 xcara (ch) de farinha trigo 1 xcara (ch) de farinha de rosca Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2 cm de comprimento. 2. Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve. 3. Coloque o molho branco na geladeira at que adquira uma consistncia bem firme. 4. Com o auxlio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em pores e abra cada poro, delicadamente, com a mo. 5. Coloque o cubo de frango cozido dentro da poro de molho branco e molde no formato de coxinha. 6. Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente. 7. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca. 8. Para empanar as coxinhac: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. 9. Leve refrigerao para endurecer bem. 10. Retire as cozinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao leo quente para fritar. O contraste de temperaturas que vai conferir a elas a leveza e crocncia ideais. 11. Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente.

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