TCNICA DIETTICA Introduo a tcnica diettica; Alimentos: conceito, classificao, caracterstica fsico-qumicas e organolpticas; Fases da tcnica diettica: seleo,

pr-preparo e conservao e armazenamento; Mtodos de coco: calor seco, mido e misto; Per capita de alimentos. Porcionamento e equivalncia; Fator de correo - determinao; Mtodos de pesagens e medio - relao peso x volume. Tcnicas de pesagens: slidos, lquidos, pastosos. Medidas caseiras; Consistncia de preparaes: lquida com e sem resduo, semi-lquida, pastosa e slida; Estudo diettico dos alimentos energticos; leos e gorduras: importncia, tipos, funes, propriedades, mtodos de preparo, coco e avaliao sensorial; Acares: importncia, classificao, propriedades, utilizao diettica - concentraes e avaliao sensorial; Estudo diettico de alimentos de origem animal; Leites e derivados: importncia, tipos, caractersticas fsico-qumicas, tcnicas e mtodos de preparo (concentraes) e avaliao sensorial. Preparaes sem lactose; Ovos: importncia, caractersticas fsicas, funes, propriedades, mtodos de preparo e coco e avaliao sensorial; Carne bovina: importncia, estrutura dos tecidos, classificao, cortes, seleo, pr-preparo, armazenamento, coco a avaliao sensorial; Aves: conceito, seleo, armazenamento, tecnicas de pr-preparo, cortes, preparaes, mtodos de coco, rendimento e avaliao sensorial; Pescados: conceito, caractersticas, classificao, seleo, tcnicas de pr-preparo, cortes, mtodos de coco, preparaes, rendimento e avaliao sensorial; Estudo diettico de alimentos de origem vegetal; Cereais e amido: conceito, tipos, classificao, propriedades, concentraes, mtodos de pr-preparo, coco, rendimento e avaliao sensorial; Massas e agentes de crescimento: tipos de farinhas, funo e proporo dos ingredientes, agentes de crescimento, de natureza fsica, qumica e biolgica, mtodos e tcnicas de preparo e coco, rendimentos e avaliao sensorial; Preparao sem glten; Leguminosas e derivados: coceito, importncia, tipos, propriedades, tcnicas de pr-preparo, mtodos de coco, rendimento e avaliao sensorial, tcnicas de preparo de leite de soja; Hortalias, legumes e tubrculos: conceito, classificao, seleo, armazenamento, tcnica de pr-preparo, mtodos de coco e avaliao sensorial; Frutas: conceitos, classificao, seleo, conservao, armazenamento, propriedades, determinao do ph, fator de correo, fraes, tcnicas de pr-preparo, mtodos de coco e avaliao sensorial; Infusos e bebidas: conceitos, tipos, utilizao diettica, concentraes, tcnicas de prepraro e avaliao sensorial. Contedo Programtico do curso online O Sistema de Sade Pblica no Brasil

Histria das Polticas de Sade no Brasil; A Reforma Sanitria e a Construo do SUS; O Sistema nico de Sade; Princpios e Base Legal do SUS; Oramento da Seguridade Social e Formas de Financiamento do Setor A Implementao do SUS nos anos 90; O papel das Normas Operacionais Bsicas no Processo de Descentralizao e Regionalizao; Organizao do Sistema nico de Sade; Organizao da Mdia e Alta Complexidade; Organizao da Ateno Hospitalar; Principais Caractersticas dos Subsistemas Pblicos e Privados que Integram o SUS; Setor Privado: Histrias, Modalidades e Formao; Histria da Epidemiologia; Histria Natural e Preveno de Doenas; Epidemiologia das Doenas Crnicas no Transmissveis; Indicadores de Sade; Bioestatstica; Medidas de Posio/ Disperso; Noes de Probabilidade; Testes Diagnsticos; Noes de Amostragem; Testes de Hipteses; Sade da Famlia.

Contedo Programtico do curso online Epidemiologia e Sade Pblica Famlia, Sade e Comunidade; Sociologia da Sade: Histria e Tema; Histria da Sade Coletiva e a Sade Pblica no Brasil; SUS, as Prticas Assistenciais e os Modelos de Ateno em Sade no Brasil; Processo Sade e Doena; Promoo da Sade e Preveno de Doenas; Epidemiologia e Sade Coletiva; Conceituando Epidemiologia; Indicadores de Sade: Taxas de Mortalidade, Natalidade e Morbidade (prevalncia e incidncia); Risco, Vulnerabilidade e Prticas de Preveno e Promoo da Sade; Epidemiologia em Servios de Sade: Conceitos, Instrumentos e Modo de Fazer; Vigilncia Epidemiolgica como Prtica de Sade Pblica; Poltica, Planejamento Estratgico, Gesto e Ateno em Sade; Conceitos Gerais de Planejamento e Metodologia de Elaborao do Planejamento Estratgico;

Gesto da Ateno em Sade: Elementos para se Pensar a Mudana da Organizao na Sade; Saneamento Bsico; Vigilncia Sanitria no Brasil; Avaliao de Programas e Servios; Ciclo da Assistncia Farmacutica nos Programas Estratgicos (Federal, Estadual e Municipal); Ateno Mulher, Criana e ao Adolescente; Ateno ao Idoso; Sade Mental; Comunicao e Participao Interdisciplinares na Educao em Sade Contedo Programtico do curso online Microbiologia dos Alimentos Histria dos Microorganismos; Histria dos Microorganismos nos Alimentos; Mitos Histricos; Habitat, Taxonomia e Parmetros de Crescimento; Papel e Importncia dos Microorganismos dos Alimentos; Parmetros Intrnsecos e Extrnsecos dos Alimentos; Fatores Inerentes ao Alimento; Atividade de gua (Aa); Potencial Hidrogeninico (pH); Potencial Oxirreduo (Redox - Eh); Nutrientes; Constituintes Antimicrobianos; Estruturas Biolgicas; Microbiota dos Alimentos; Fatores Inerentes ao Ambiente; Temperatura, Umidade Relativa (UR) e Gases do Meio; Teoria dos Obstculos (ou barreiras); Microorganismos Indicadores; Microorganismos Patognicos de Importncia em Alimentos; Bactrias Gram-Positivas; Bactrias Gram-Negativas; Fungos; Vrus; Estrutura e Funo do Trato Digestivo; Caracterizao das Doenas de Origem Alimentar; Mecanismos de Defesa; Doenas Microbianas de Origem Alimentar; Alteraes Qumicas Causadas por Microorganismos; Degradao dos Componentes Qumicos; Carboidratos, Protenas e Lipdios; Deteriorao Microbiana de Leites e Derivados;

Sabor, Odor, Cor, Rancidez, Viscosidade e Produo de Gs; Deteriorao Microbiana de Carnes e Derivados; Aerobiose e Anaerobiose; Deteriorao Microbiana de Frangos; Deteriorao Microbiana de Frutos do Mar; Deteriorao Microbiana de Ovos; Deteriorao Microbiana de Alimentos Envasados ou Enlatados; Deteriorao Microbiana de Produtos de Origem Vegetal e outros Alimentos; Conservao dos Alimentos; Determinao dos Microorganismos e seus Produtos; Mtodos de Cultivo e Bioensaios e Contagem por Plaqueamento; Determinao do Nmero mais Provvel; Impedncia-condutncia; Bioluminescncia e Microcalorimetria; Radiometria e Bioqumica; Tcnicas Imunolgicas e Teste de Hibridizao; Reao em Cadeia da Polimerase (PCR). Contedo Programtico do curso online Mtodos de Conservao de Alimentos

Alteraes dos alimentos e importncia de sua conservao Possveis alteraes dos alimentos Fatores que interferem no crescimento bacteriano Fatores inerentes ao alimento Fatores inerentes ao ambiente Bactrias aerbicas estritas Bactrias microaerfilas Bactrias anaerbicas facultativas ou facultativas Bactrias anaerbicas estritas Importnica da conservao de alimentos Mtodos de conservao dos alimentos Eliminao de Microrganismos Manter Condies Anaerbicas Conservao mediante o emprego de Baixas Temperaturas Conservao por Dessecao Conservao por Aditivos Tipos de tratamentos para conservao de alimentos Mtodos convencionais de conservao de alimentos Conservao pelo uso de calor Consideraes sobre a aplicao do calor na conservao dos alimentos Efeito do calor sobre os microrganismos Penetrao do Calor Tipos de tratamento trmicos usados em alimentos Pasteurizao

Esterilizao Esterilizao Comercial Tindalizao (Ingls John Tindall, 1895) Branqueamento Conservao pelo uso do frio Refrigerao Congelamento Conservao pelo controle de umidade Secagem ou Desidratao dos alimentos Secagem por ar aquecido Liofilizao Atomizao (Spray-drying) Conservao pela adio de solutos Conservao por defumao Conservao por fermentao Conservao por aditivos qumicos Aditivo intencional Aditivos incidentais Corantes Aromatizantes Conservadores Antioxidantes Sequestrantes Umectantes e Antiumectantes Espessantes Edulcorantes Acidulantes Estabilizantes Mtodos combinados Conservao de alimentos por irradiao Irradiao de alimentos Uso da radiao em produtos de origem animal Aplicao em produtos de origem vegetal Radiao como mtodo de conservao de alimentos Equipamentos utilizados no processo Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60 Efeito da Irradiao sobre os Microrganismos Efeito da radiao sobre a qualidade dos alimentos Legislao sobre Irradiao de Alimentos Conservao pelo uso de atmosfera modificada Embalagem usadas nos alimentos Tipos de embalagens Poliestireno Policloreto de vinila (PVC)

Laminados Copolmero de etileno e lcool vinlico (EVOH) Embalagem em atmosfera modificada Aplicao comercial da tecnologia Gases utilizados e seus efeitos Oxignio Dixido de carbono Nitrognio Mistura Otimizada Atmosfera modificada em produtos de origem animal Atmosfera modificada em produtos de origem vegetal Massas e produtos de panificao Atmosfera modificada e microbiologia Vantagens e desvantagens da embalagem em atmosfera modificada Tcnicas para se modificar a atmosfera no interior de uma embalagem Mtodos no convencionais de conservao de alimentos Processamento por Alta Presso Segurana higinica Vantagens econmicas Efeito sobre microorganismos e enzimas Alterao de textura Extrao de substancias orgnicas Efeito sobre a qualidade dos alimentos Potencial comercial da Alta Presso em alimentos Exemplos de estudos realizados com produtos crneos Produtos lcteos Efeito em alimentos amilceos Campo Eltrico Pulsado Bacteriocinas Radiao Ultra Snica Manotermosonificao