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Mayo 2010

Monografa del Ajonjol

Aspectos Generales La semilla de ssamo o ajonjol (Sesamun Indicum) es una planta herbcea abundante en races de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas y flores de color blanco rojizo o amarillo, perteneciente a la familia de las Pedaliceas. Alcanza hasta 1.5 metros de altura y se desarrolla en climas clidos. Sus frutos son unas cpsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5 mm de longitud, normalmente de color marrn; aunque los hay tambin de color blanco, rojo y negro. Existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado. Las dos principales variedades, identificadas por su color, son la blanca y la negra. La blanca se cultiva principalmente en Mxico, Guatemala y El Salvador en tanto que el ajonjol negro proviene principalmente de China y Tailandia. Se considera que mientras ms clara sea el color de la semilla mayor ser su calidad. El ajonjol contiene casi 19% de protena y un gran porcentaje de vitamina B. Adems contribuye a mantener la piel lozana y humectada gracias a su alta concentracin de aceite. De la semilla se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible, adems puede ser molida junto con otras especias para hacer salsas o moles. Tambin se le utiliza entera, espolvoreada sobre ensaladas, como adorno o ingrediente de galletas, dulces, panes y botanas. La larga vida til del aceite de ajonjol lo hace idneo para la produccin de margarina en aquellos sitios en los cuales no existe un sistema adecuado de refrigeracin.
.

en diez aos la produccin cay 45%. En este periodo los rendimientos de la modalidad de temporal se mantuvieron en torno a 0.57 ton/ha en tanto que los de riego mostraron mayor volatilidad alcanzando un mximo de 1.16 ton/ha y un mnimo de 0.58 ton/ha. Alrededor del 5% de la produccin se obtiene de parcelas con riego por lo que los cambios observados en los rendimientos de la modalidad riego no afectan significativamente a la produccin. Produccin de Ajonjol en Mxico
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009/p Produccin/1 Superficie/2 OI PV Ao Precio Rendimiento/3 medio Riego Temporal R+T (R) (T) rural/4 0.77 1.08 0.59 0.79 0.62 0.58 0.64 0.67 0.81 1.16 0.58 0.55 0.54 0.55 0.59 0.53 0.55 0.60 0.62 0.57 0.59 0.60 0.54 0.56 0.59 0.53 0.55 0.60 0.62 0.59 5,664.8 4,957.1 5,167.3 6,248.1 7,676.7 7,948.2 6,993.3 8,000.0 9,682.5 n.d.

40,777.3 7.9 66.0 74.0 42,879.2 9.7 65.3 75.0 20,209.5 8.0 41.6 49.5 31,034.2 9.7 48.7 58.3 33,087.6 8.6 50.7 59.3 20,041.7 7.1 53.7 60.8 21,262.8 9.0 35.6 44.5 29,049.6 10.8 40.1 50.9 34,318.0 14.5 45.8 60.3 22,404.0 16.3 48.8 65.1

Fuente: SIAP SAGARPA /1 Toneladas, 2/ Miles de Ha, 3/ ton/ha, 4/ Pesos por tonelada, p/ Cifras Preliminares

Produccin y Superficie Sembrada*

Miles de hectreas - toneladas

80 70 60 50 40 30 20 10 -

Siniestrada Produccin*

Cosechada

38%

2000 01 02 03 04 05 06 07 08 09/p

Mercado Nacional Produccin En 2000 la produccin de ajonjol alcanz las 40,773 toneladas mientras que para el 2009 se obtuvieron, de acuerdo a cifras preliminares de SAGARPA, 22,404 toneladas lo que significa que
1

*La superficie sembrada es la suma de las superficies cosechada y siniestrada. Fuente: SIAP-SAGARPA.

La superficie sembrada disminuy de 74 mil has. en 2000 a 65.1 mil en 2009, es decir en el ltimo ao se sembr 12% menos superficie que nueve aos atrs. En 2002, 2005 y 2009, los tres aos en que la produccin disminuy, se presentaron altos ndices de siniestralidad, 25%, 38% y 20%

25%

20%

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respectivamente. Debido a que la mayor parte de la produccin es temporalera la produccin nacional de ajonjol continuar dependiendo de las variaciones del clima. Por la misma razn tres cuartas partes de la cosecha se obtienen en el ciclo primavera verano (PV), temporada en que se registran las mayores lluvias. Entidades productoras
40%

siembra de ajonjol tiene distintos tiempos en cada estado, sin embargo para el ciclo PV la tendencia nacional es la que se presenta en la siguiente grfica. Ciclicidad de la Siembra y Cosecha de Ajonjol por Ciclo Agrcola
Primavera - Verano 37.3% 25.1%

Siembra
Cosecha

Sinaloa es el mayor productor nacional de ajonjol, con una participacin de 35.8% en la produccin. Otros estados productores son Guerrero con el 18.83%, Oaxaca con 14.6% y Chiapas con 14%. Estas cuatro entidades, de las diez que reportaron produccin de 2004 a 2008, concentran el 82.83% de la produccin. Como se observa en el mapa el ajonjol se adapta a distintas latitudes con la condicin de que el clima sea caluroso. Todos los estados productores tienen acceso al mar. Participacin en la Produccin Nacional de Ajonjol 2004 - 2008

30% 20%
5.6% 0.0% 0.3%

34.8%

42.2%

20.0%

10% 0%

17.1%

6.6%
4.8% 6.2%

Otoo - Invierno

80% 60% 40%

20% 0%
Fuente: SIAP-SAGARPA

Sinaloa Siembra
80%

Chiapas Cosecha

14% 20% 24%

43% 16% 2%

Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Fuente: SIAP-SAGARPA

Ciclicidad de la produccin El perodo de siembra de ajonjol en el ciclo PV se da en los meses de junio a septiembre, si bien algunas parcelas en Sinaloa empiezan a sembrar desde abril. En julio y agosto se siembra el 77% de la superficie. El perodo de maduracin dura entre cuatro y seis meses, de manera que el 82.4% de la cosecha se recoge en los meses de noviembre, diciembre y enero. Se debe tener presente que la
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En el ciclo otoo invierno (OI) slo Sinaloa y Chiapas reportan produccin. Sinaloa siembra el 80% de su superficie en octubre y el 20% en noviembre. La cosecha ocurre entre tres y cinco meses despus de la siembra, es decir entre enero y marzo. En Chiapas el perodo de siembra es discontinuo: en octubre y noviembre se siembra el 36% de la superficie, y en enero y febrero el 59%. Los productores chiapanecos cosechan la mayor parte del ajonjol entre marzo y mayo, pero la temporada puede llegar hasta julio. Consumo Nacional Aparente (CNA) El CNA de nuestro pas se ha mantenido cerca de las 35 mil toneladas en los ltimos cinco aos, si bien a principios de la dcada se encontraba en

2%

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niveles cercanos a las 45 mil toneladas. Con excepcin de 2008, en el resto de los aos las importaciones de ajonjol representaron ms del 40% del CNA. Alrededor del 30% de la produccin se destina al mercado externo, sin embargo el saldo de la balanza comercial de ajonjol es negativo. En este contexto la demanda local es una importante oportunidad para los planes de expansin de los productores de ajonjol. Consumo Nacional Aparente de Ajonjol
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 Miles de toneladas

La participacin de Mxico es muy pequea (0.86% de la produccin y 0.77% de las exportaciones). Participacin en la Produccin y Exportaciones Mundiales de Ajonjol 2007 (Principales Pases)
Exportaciones
30.8% 22.4%

Produccin

5.9% 17.5%

0.6% 5.0%

4.0% 16.5%

40%

43%

42%

53%

45%

17%

70%

64%

40% 60%

60%

57%

58%

47%

55%

83%

63%

30%

36%

37%

Fuente: FAOStat-FAO

Productos de Ajonjol
Alrededor del 65% de la produccin anual de ajonjol es procesada como aceite y el 35% se consume directamente como alimento. Demanda de los Productos de Ajonjol

00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 Importaciones Produccin - Exportaciones

Fuente: SIAP-SAGARPA, Secretara de Economa e INEGI.

Sector Externo Produccin Internacional En lo que a produccin mundial se refiere, India es el participante ms importante, su produccin representa el 22.4% del total mundial y la tercera parte de las exportaciones internacionales provienen de este pas. Myanmar es el segundo mayor productor con una participacin del 17.5%, seguido por China con el 16.5% y Sudn con el 7.2%. Del lado de las exportaciones se encuentran tres pases africanos, Etiopa cuyas exportaciones representan el 13.6% de las totales, Sudn con el 10.2% y Nigeria con el 7.7%. En la lista de mayores exportadores Myanmar y China ocupan las posiciones quinta y sptima respectivamente. Esto se debe a que son grandes consumidores de ajonjol. Paraguay es el pas latinoamericano con mayor relevancia en el mercado de ajonjol, es el sexto mayor exportador con el 4% de las exportaciones, y el octavo mayor productor con una participacin de apenas 1.48%.
3

Aceite 65%

Lavado 13% Otros 35% Tostado 15%

Pelado y molido 4%

Fuente: Agricultural Marketing Resource Center

Demanda Mundial China es el mercado ms dinmico de ajonjol, sus importaciones no solo representan ms de la quinta parte de las mundiales, sino que de 2000 a 2007 han aumentado a una tasa de 29.39% anual. Pases como Japn, Corea del Sur y EEUU son grandes importadores, sin embargo el volumen del ajonjol que importan se mantiene constante o

7.7% 3.1%

10.2% 7.2%

Salado 4%

4.4% 1.5%

13.6% 4.4%

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incluso ha disminuido, por lo que no son mercados atractivos. En este sentido Turqua, Siria e Israel son mercados ms atractivos. Principales Mercados Internacionales de Ajonjol
% de las importaciones mundiales 2007
China

semilla de ajonjol mexicana tiene buena aceptacin en los mercados internacionales, por lo que existen muchas oportunidades para integrar eslabones de la cadena. Precio Mensual de las Importaciones de Aceite de Ajonjol en Estados Unidos
Miles de dlares por tonelada

25% 20%

Japn

15%
Corea del Sur
EEUU Turqua Siria

10% 5% 0% 40%

Egipto

Holanda

Israel Arabia Saudita

-40%

-20% 0% 20% TMCA de las importaciones 2000 - 2007

5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0

Octubre 2008 US$ 4,963

Enero 2000 US$ 3,068

2000

2002

2009

2001

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Fuente: FAOStat-FAO

Precios Precio de la Tonelada del Ajonjol en el Mercado Nacional y en el Exterior* (Miles de pesos)
40 35 30 25 20 15 10 5 0
Miles de pesos

Fuente: FAS USDA.

Precio exportaciones*

En 2000 el precio promedio anual de las exportaciones de aceite de ajonjol mexicano fue de US$2,956, 127% ms que la tonelada de semilla la cual alcanzaba los US$ 1,302, para 2009 esta brecha fue de apenas 53%. A pesar de que el precio del aceite describe un comportamiento similar al de la semilla la evidencia indica que el mercado no est compensando a los productores de aceite de ajonjol por el incremento de los costos de su insumo principal.

Precio Medio Rural

00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10/1
* Precios calculados a partir del volumen y valor de las exportaciones. El valor en pesos se estim con el tipo de cambio Fix promedio anual /1 Cifras de enero de 2010. Fuente: SIAP-SAGARPA, Secretara de Economa e INEGI.

El precio medio rural (el pagado a los productores) del ajonjol pas de $5,655 a $9,862 de 2000 a 2008, lo que significa un incremento de 71%. El precio de las exportaciones mexicanas de ajonjol (en pesos) aument 211% de 2000 a 2009. Sin embargo, a pesar de que ambas series siguen un comportamiento paralelo, el valor de la tonelada exportada es ms o menos el doble de la que se le paga al productor en su parcela. La calidad de la
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