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Actividad de la Catalasa

Resultados: Tabla 1 Temperatura inicial 23C 23C 23C Sustancia Hgado Papa Agua oxigenada

Tabla 2 Temperatura Tiempo Sustanci as Hgado Papa Agua Oxigenad a 30 s 60 s 90 s 120 s 150 s 180 s 210 s 240 s 270 s 300 s

29C 23C 23C

30C 23.5C 23C

30C 23.5C 23C

30C 23.5C 23C

30C 23.5C 23C

30C 23.5C 23C

30C 23.5C 23C

31C 23.5C 23C

31C 23.5C 23C

32C 23.5C 23C

Antes aplicar H2O2

Despus de aplicar H2O2

Anlisis de Resultados:

Grafica 1

HIGADO
TEMPERATURA (C) 34 32 30 28 26 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 TIEMPO (s)

HIGADO

Grafica 2

TEMPERATURA (C)

23.6 23.4 23.2 23 22.8 22.6

PAPA

PAPA 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 TIEMPO (s)

Grafica 3

AGUA OXIGENADA
TEMPERATURA (C) 30 20 10 0 30 90 150 210 270 TIEMPO (s) AGUA OXIGENADA

En las graficas pudimos observar los cambios de temperatura debido a la aplicacin del agua oxigenada (H2O2).
El uso de esta enzima permite alargar la vida til de zumos de ctricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxgeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas 1 secundarios.

Dada la presencia de esta enzima llamada Catalasa, que es un antioxidante, el contacto que tiene el agua oxigenada con la superficie de la papa que contiene esta enzima, gracias al contacto entre ella y el perxido, se libera oxigeno, porque la catalasa separa el oxigeno del agua oxigenada.
La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el
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La enzima Catalasa y su accin en los alimentos. Fecha de Consulta. 10 de Marzo de 2010. http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp

desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta 2 sobre el agua oxigenada.

Qumicamente la catalasa descompone el agua oxigenada en agua y oxigeno. Vemos en la Grafica 1, que corresponde a la reaccin que tiene el hgado al agregar agua oxigenada. Los datos se toman en periodos de 30 segundos durante 5 minutos. Al momento de aplicar el perxido en el tejido, se empieza a notar casi inmediatamente un intenso burbujeo; este burbujeo se produce por la accin que ejerce la catalasa en el agua oxigenada, libera el oxigeno, como es una reaccin exotrmica su temperatura se alcanzo a elevar 9C. Dada esta reaccin la temperatura en el tejido aumenta considerablemente. El agua oxigenada resulta ser un agente oxidante entonces la catalasa la separa en agua y oxigeno para inhibir sus acciones oxidativas como anteriormente fue mencionado. La Grafica 2 corresponde a la reaccin de la papa al ser expuesta al agua oxigenada. Pudimos observar mediante la prctica que la papa tuvo la misma reaccin, pero su temperatura se elevo solamente 0.5C a comparacin de el hgado que se elevo 8.5C mas. Se observo un intenso burbujeo al igual que en el hgado, pero la reaccin fue mucho ms lenta. Esto se debe a que en la papa hay menor cantidad de peroxisomas (orgnulos citoplasmticos muy comunes en forma de vesculas que contienen oxidasas y catalasas). La Grafica 3 corresponde al agua oxigenada, esta no cambio su temperatura dado que no se le aadi ninguna sustancia o solido. Conservo su temperatura inicial de 23C.

Conclusiones: El burbujeo intenso observado en ambas reacciones (papa-hgado), muestra el oxigeno liberado por la accin ejercida sobre el agua oxigenada gracias a la catalasa. Entre mas peroxisomas contenga un tejido, ya sea vegetal o animal, la reaccin con el agua oxigenada ser mayor. El hgado reacciono de manera ms rpida y ms notoria por que posee una cantidad mayor de peroxisomas en el tejido que la papa. La accin de la catalasa permite inhibir las propiedades oxidativas que pueda tener alguna sustancia. Esta las descompone en agua y oxigeno.

Reconocimiento de la Catalasa. Fecha de Consulta. 10 de Marzo de 2010. http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Enzimas_lab.htm

Bibliografa: http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Enzimas_lab.htm

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