HISTORIA DEL WHISKY. Fueron los Celtas quienes saban como destilar cebada y centeno.

El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que reviva a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en galico, al whisky se lo llama Uisge Beatha o Agua de Vida. El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile Juan Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivala a 1500 botellas de whisky. Se introdujo a la poblacin en general como una medicina; tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo tanto grandes cantidades se consuman en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar se pusieron de moda. En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la diseccin. El Parlamento y la iglesia queran controlar los hbitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulg una ley que trat de erradicar la bebida de los domingos. Las multas por asistir a las tabernas y Pubs eran muy elevadas. En 1644 se aprob por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los impuestos internos de consumo de whisky. Agrupaciones de contrabandistas rpidamente se formaron en todas partes y todos se involucraron. Pronto el parlamento advirti que el negocio del destilado haba pasado a la clandestinidad y que la fabricacin de whisky escocs ilegal haba aumentado considerablemente. La ineficacia de los agentes impositivos contribuy a ello. En vez de obtener la informacin basndose en sus propias detecciones, algunos obtenan la informacin de contrabandistas y a veces algunos de estos agentes firmaban acuerdos con los contrabandistas. Los juicios eran muy pocos porque los contrabandistas eran inteligentes al camuflar sus cabaas y esto hizo que la deteccin fuese casi imposible. Por ejemplo un hombre fue capaz de disimular el humo que emanaba de la chimenea de su propia casa mediante la construccin de una salida de modo tal de que el humo sala a la superficie a algunas cuadras de distancia de su hogar; otros construan una chimenea que simulaba ser un conductor de electricidad y por ende lograban engaar a los agentes impositivos. El Agua de Vida se reserv para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506. Los primeros registros de una destilera datan de 1690 cuando se mencion a la destilera Ferintoch de Forbes de Culloden. En abril de 1736 un notorio contrabandista (Andrs Wilson) fue ejecutado en Edimburgo. En 1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la popularidad y la demanda del whisky aument. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se adosaron al precio del whisky escocs. El negocio de los contrabandistas continu, ellos eran realmente astutos al ocultar el whisky ilegal tal fue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de Orkney, quien guardaba whisky ilegal en el plpito. La prdida de vidas humanas tanto de hombres como de mujeres era inevitable en aquellos das. Finalmente, en 1823 el parlamento aprob una ley mediante la cual otorg licencias a todas las destileras. Las destileras legtimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante por consiguiente muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos diarios. A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta con whisky de grano ms liviano y barato. Fue Andrs Usher y Ca. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla.