Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento

fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Se clasifican segn su solubilidad en 2 grupos: Hidrosolubles: son solubles en agua por lo que no se almacenan por lo que tienen que ser ingeridas con los alimentos. Dentro de este grupo destacan la vitamina C, B1, B2, B6, cido pantotnico, niacina y otros.

Liposolubles: se almacenan en escasas cantidades y su ingesta no tiene por que ser diaria. Dentro de estas destacan: vitamina A, D, E y K.

No se puede hacer un resumen de funciones generales de las vitaminas ya que son muy variadas asique nombrar algunas funciones de determinadas vitaminas:

Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visin. Vitamina K acta sobre la coagulacin. Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal. Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento. Vitamina E facilita la circulacin sangunea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

Enfermedades por carencia de vitaminas: Vitamina A: menor crecimiento, sensibilidad a las infecciones, hemeralopa (disminucin de la visin cuando hay poca luz). Vitamina E: esterilidad en hombres y abortos en mujeres, distrofias musculares y degeneraciones nerviosas. Vitamina K: disminucin de la formacin de protrombina (fundamental para la coagulacin de la sangre). Vitamina D: raquitismo en nios y osteomalacia en adultos. Vitamina C: escorbuto. B1: Beri-Beri. B2: trastornos oculares y cutneos. B6: detencin del crecimiento, trastornos nerviosos, anemia. B12: anemia perniciosa (disminucin de glbulos rojos en sangre).

Hipervitaminosis: las vitaminas pueden ser toxicas en grandes cantidades por lo que puede variar dependiendo de la dosis. De esta manera las vitaminas mas toxicas son la vitamina A y la vitamina D.

Vitamina A: cefalea, vmitos, dolor de huesos, visin borrosa. Vitamina D: debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.

VITAMINAS liposolubles A D E K hidrosolubes B1 B6 B12 B2 niacina ac. Folico vitamanina C ac. Pantotenico biotina

ingesta real IR kellogs 200 4,7 5,3 9,5 0,59 0,88 6,5 1,7 23,9 109 66,4 4,4 21 0,9 1,6 2 1,4 15 400 60 800 5 12

IR Dial 1000 5 10 70 1,2 1,5 2,4 1,6 17,8 400 60 5 30

% kellogs 25 94 44,17

% Dial 20 94 53 13,57

65,56 55 325 121,43 159,33 27,25 110,67

49,17 58,67 270,83 106,25 134,27 27,25 110,67 88 70

400 300 200 100 0 % kellogs % Dial

http://saludbio.com/articulo/enfermedades-por-deficit-deminerales-alimentos-ricos-en-minerales.

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alivita. htm.

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Mineral es aquella sustancia slida, natural, homognea, de origen normalmente inorgnico, de composicin qumica definida y cuyos tomos poseen una disposicin ordenada.

Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia. A diferencia de las vitaminas que pueden ser destruidas, los minerales son elementos inorgnicos que siempre mantienen su estructura qumica.

Los alimentos que componen nuestra dieta, es importante que respeten la proporcin de cada uno de los minerales puesto que en el organismo funcionan de manera interdependiente, esto quiere decir que elevadas dosis o concentraciones de algunos pueden inhibir la absorcin de otros porque compiten entre s. As la ingesta de potasio debe ser de cuatro a siete veces superior a la de sodio para que el transporte hasta las clulas sea el ptimo.

Hay 2 tipos de minerales: los principales y los traza. Elementos principales: cuyas necesidades superan los 100 mg diarios: calcio, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre y fsforo. Las funciones de estos minerales estn ligadas a la constitucin del hueso, regulacin de los lquidos del cuerpo y secreciones digestivas. Elementos traza: cuyas necesidades son menores a los 100 mg diarios. Dentro de este grupo de minerales, los ms destacados son el hierro, en cinc, el selenio, el cobre, el yodo el manganeso y el cromo. Sus funciones estn relacionadas con las reacciones bioqumicas, nos protegen contra enfermedades, ayudan a reducir la fatiga y lograr un mejor estado fsico y mental.

1. Alimentos ricos en calcio: queso, verduras, leche de cabra, semillas, almendras, cereales. 2. Alimentos ricos en sodio: leche de cabra, higos, manzanas, albaricoques, fresas, aceitunas negras, esprragos. 3. Alimentos ricos en potasio: aceitunas negras, frutos secos, leche de soja, espinacas , uvas, pltanos queso, lechuga. 4. Alimentos ricos en magnesio: frutos secos, aguacate, coco, espinacas, miel. 5. Alimentos ricos en fosforo: carne, yema de huevo, productos lcteos, pescado, salvado de arroz, lentejas. 6. Alimentos ricos en manganeso: frutos secos, pia, perejil, lechuga, apio, arndanos. 7. Alimentos en ricos hierro: verduras, frutos secos, cerezas, espinacas, huevos, leche de cabra.

Cofactores de enzimas reguladores. Regulacin del balance hdrico, cido-base y de la presin osmtica. Excitabilidad nerviosa, contraccin muscular. Sistema inmunolgico, crecimiento celular. Constituyentes de huesos y dientes. Transporte a travs de membranas.

Enfermedades por exceso de minerales: Hemocromatosis: exceso de hierro. Intoxicacin de zinc. Anemia por hemolisis: exceso de cobre. Sndrome de Wilson: exceso de cobre. Lesiones nerviosas: exceso de manganeso.

Altas concentraciones de acido rico: intoxicacin de molibdeno. Bocio e hipertiroidismo: exceso de yodo. Manchas en dientes: exceso de flor.

Enfermedades por dficit de minerales: Calcio: insomnio, clculos renales, debilidad de huesos, calambres musculares Sodio: problemas de visin, confusin mental, fatiga Potasio: enfermedades mentales, acidez (pH bajo) Magnesio: anorexia, calcificacin arterial, trastornos gastrointestinales, osteoporosis Fosforo: neuralgia, oxigenacin lenta, fatiga Manganeso: asma, sndrome del tnel carpiano, retraso del crecimiento Hierro: anemia, fatiga, depresin, presin arterial baja, mala memoria Zinc: perdida del cabello, trastornos cerebrales, diarrea, impotencia, prstata, defectos cardiacos

MINERALES calcio hierro yodo magnesio zinc sodio potasio fosforo selenio fluor

ingesta real IR kelloggs 855 8,8 181 200 5,9 1882 1724 1634 193 91,8 800 18 110 330 15 2400 3500 700 55

IR dial 1000 10 150 400 15

% kelloggs 106,88 48,89 164,55 60,61 39,33 78,42 49,26 700 70 4000 233,43 350,91

% dial 85,5 88 120,67 50 39,33

233,43 275,71 2,30

400,00 350,00 300,00 250,00 200,00 150,00 100,00 50,00 0,00 % kelloggs % dial

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1757. MATAIX. WIKIPEDIA. BLOGS