EDAD ANTIGUA

DESDE LA APARICIN DE LA ESCRITURA, HASTA LA CADA DEL IMPERIO ROMANO DE OCCIDENTE

Fenicios: los primeros exploradores

La bsqueda de nuevas fuentes de riqueza convirti a los intrpidos marinos fenicios en grandes exploradores delMediterrneo y del ocano Atlntico,cuyas costas europeas y africanas bordearon.

La necesidad o la atraccin de lo desconocido ha

forzado a muchos pueblos a ampliar sus fronteras y a aventurarse a viajar por el mar. Pero fueron los fenicios, los antiguos habitantes de las actuales costas sirio-libanesas, quienes viajaron organizadamente por el mar en todas las direcciones posibles. Inventaron algunas tcnicas marinas fundamentales, como la quilla y el espoln; Utilizaban tambin la vela orientable y el remo timonel doble, que permitan maniobrar y girar con gran rapidez. Surcaron todas las aguas del Mediterrneo, desde oriente hasta el estrecho de Gibraltar, llegando a bordear el Atlntico a travs de las costas portuguesas, y hacia el sur por el actual Marruecos. A los fenicios se les atribuye incluso la primera circunnavegacin del continente africano, partiendo desde el mar Rojo y alcanzando de nuevo las costas egipcias tras haber atravesado el estrecho de Gibraltar. Sin embargo, todas estas peripecias y aventuras no fueron recogidas por los fenicios, sino que han sido transmitidas por escritores hebreos o griegos, como Herdoto..

 Por supuesto, estos valiosos

navegantes arribaron tambin a la Pennsula Ibrica: el estuario del Tajo, la costa onubense y la malacitana. Tambin es probable que llegaran a las islas denominadas Casitrides (del estao), situadas al norte de la pennsula, en la regin del actual Cornualles, en Gran Bretaa. Las sofisticadas naves partan de los puertos de las ciudades ms importantes de los fenicios: Tiro, Biblos, Sidn, Berito y Arvad. Estas poblaciones estaban delimitadas por montaas boscosas donde crecan robles y los famosos cedros, imprescindibles para la construccin de los navos..

Grandes potencias como los asirios,

hititas, egipcios y, ms tarde, persas, limitaban con el territorio de los fenicios, de ah que decidieran optar por el mar como salida natural, evitando las restricciones y trabas que estos imperios les imponan. Los fenicios se convirtieron en marineros excepcionales, cuyos productos y habilidades nuticas eran requeridos por doquier. Adems, adquirieron el papel de intermediarios privilegiados dentro del panorama del comercio internacional durante buena parte de la Antigedad.

Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; tambin los tallos de papiro y las races y los bulbos de lotus servan de alimento.

En el sistema de valores elaborado por el mundo griego, el primer elemento que hace distinguir al hombre civilizado de los animales y de los barbaros es la sociabilidad; el hombre civilizado no solo debe comer por hambre, No nos sentamos a la mesa para comer, sino para comer juntos (Plutarco).

El banquete representa tambin las jerarquas y las consiguientes relaciones de poder: se expresan mediante el lugar que cada uno ocupa en la mesa, los criterios de reparto de los alimentos, el tipo de alimentos servidos a cada comensal: por ejemplo se considera normal servir platos diferentes en el trascurso de una misma comida en funcin del rango

Egis de Rodas
(uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llev a la cocina aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en apreciarlo.

Lo cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era el atn que se conservaba en aceite de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturin

Los griegos coman todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consuman era la carne del buey.

Como especias se encontraban: laurel, tomillo, organo, retama, salvia, cilantro y malva.

La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros

Los invitados a banquetes coman apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar nicamente si respetaban las normas de educacin, cosa que el vino sola impedirles- los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jams participaba de ellos.

Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a lea.

Una de las delicias de la cocina mediterrnea es el pan con aceitunas, es una comida sana y deliciosa de origen griego, ideal para comer como entrada en las comidas.

La aceituna es originaria de Asia Menor y se extendi desde Irn, Siria y Palestina al resto de la cuenca del Mediterrneo hace unos 6000 aos. Ya por aquel entonces las aceitunas constituan un negocio importante y se rumoreaba que eran la fuente de la riqueza del reino Minoico. Los fenicios llevaron las aceitunas consigo en sus viajes y stas incluso se han llegado a encontrar en las tumbas del antiguo Egipto.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.

Tenan una diosa a la que le ofrendaban los panes recin horneados, frutos, miel y la lana hilada: Demter.
Y a su vez Baco era el dios del vino.

El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar.

El olivo tarda 16 aos en dar fruto y otros 40 para madurar

La cocina griega aporta al mundo la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromticas.

Los siete legendarios cocineros fueron:

Los cocineros ms famosos del mundo empezaron con la cocina griega de la poca clsica en que se sentaron las bases de la cocina occidental. Real o no, dependiendo de las creencias, fueron siete los cocineros griegos, los siete cocineros legendarios, los que la crearon: Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno y Ariston

Arquestrato Era un cocinero que resumi su experiencia en un poema que llam "Gastronoma".

Primer gran gastronmada (denominativo que el escritor francs Curnonsky utilizaba para el gastrnomo viajero que viaja por descubrir nuevos platos), registrado en la historia fue Arquestrato, griego de Sicilia y amigo de Pericles, nacido posiblemente en Gela o Siracusa, hacia el siglo IV antes de Cristo. Arquestrato despus de haber recorrido gran parte del mundo conocido en aquella poca y haber estudiado como curioso gastrnomo o quizs tambin como cocinero prctico, los productos destinados a la mesa y la manera de prepararlos, resumi sus experiencias y comentarios en un poema que, a la vez era la gua del perfecto cocinero y un compendio gastronmico. Este poema se llamo Gastronoma, Gastrologa o Edypatheia, esta ltima palabra quiere decir tratado de los placeres. Aparecen muy a menudo en la historia de Grecia hazaas gastronmicas que hoy nos parecen desmesuradas. Al lado de los ms grandes y refinados gourmets como fueron los habitantes de Sibaris, de Crotona o de Tarento, que organizaban concursos y campeonatos sobre platos nuevos, destacndose sus buenas formas de servir y comer y que atraa gastronmadas de varias partes de Grecia, Roma y del mundo.