Sei sulla pagina 1di 229

O nosso melhor para a sua famlia

Pastelaria e doaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos com os magnficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lhe uma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, que tambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias, fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos de ch, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prmio Nacional de Gastronomia
pgina 01

O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so os protagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria. Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, mousses, compotas, etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fcil at mais sofisticada. A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes, etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.

O FORNO
O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos, tartes, massas... Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado. Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe. Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo. Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer.

AS FORMAS E UTENSLIOS
Pode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta que dependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.

4 | Pastelaria e doaria

Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque a cozedura mais rpida e uniforme. Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticos transparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do que a necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcil faz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.

OS INGREDIENTES
Salvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente. As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido quente sem deixar que ferva. Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.

Pastelaria e doaria |5

> Receitas bsicas

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos mdios 120 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado ou essncia de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal

Bolo genovs
> Pr-aquea o forno a 180. > Coloque a borboleta nas lminas, verta no copo os ovos com o acar e a essncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe 6 minutos, 37, velocidade 4. > Quando terminar o tempo, volte a programar outros 6 minutos, velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta, feche e programe 4 segundos, velocidade 3. > Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura com cuidado. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolo pode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau + 80 g de farinha). Conservao Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico para evitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado, aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao e consuma no prprio dia.

8 | Pastelaria e doaria

Bolo genovs >

Pastelaria e doaria | 9

TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de acar 1 colher de sopa de acar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria

Bolo Victria (palitos La reine)


> Pr-aquea o forno a 180. > Separe as claras das gemas. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras com o sal e programe 7 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Retire para uma taa grande e reserve. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, ponhas as gemas, o acar e o acar baunilhado, e programe 2 minutos, 37, velocidade 1 1/2. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos, velocidade 2 1/2. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfcie com acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. . Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Conservao Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durante quinze dias aproximadamente. Utilizao Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

10| Pastelaria e doaria

Bolo Victria (palitos La reine) >

Pastelaria e doaria | 11

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para kg, aprox.) 200 g de manteiga, congelada em pedaos pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de gua, gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) colher de caf de sal

Massa folhada rpida


> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. > Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo. > Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra. > Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo. > Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200 para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. Conservao: Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco, em local seco. Utilizao: Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas.

12| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de bolachas, tipo napolitana, maria, tostadas, etc. ou 300 g de cereais de pequeno almoo (corn-flakes, arroz tufado)

Massa para base de tarte (sem forno)


> Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de dimetro aproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta. Reserve no congelador ou frigorifico at ao momento de rechear. Utilizao: Esta base de tartes ideal para tartes de queijo, de requeijo, mousses, etc. que no necessitem de forno.

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de acar 1 pitada de sal

Massa para crepes


> Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 4. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma poro de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiver dourada d-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um prato e se for para doce, polvilhe com acar antes de colocar a prxima em cima. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione massa 100 g de cerveja. Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedao de toucinho espetado num garfo. Conservao: Podem ser congeladas (se quiser utiliz-las uma a uma, ponha entre cada uma folha de papel encerado ou pelcula aderente). Utilizao: Tanto serve para pratos doces como salgados.

Pastelaria e doaria | 13

TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 70 g de gua 1 pitada de sal 1 colher de caf de acar 1 colher de caf de fermento 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa quebrada
> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Esta massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Pr-aquea o forno a 180. > Segundo o uso que lhe v dar, pode cozer s a tartelete durante 15 minutos ou faz-lo j com o recheio, para o qual o tempo de cozedura depender da receita escolhida. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de dimetro. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em p juntamente com todos os ingredientes. Conservao: Se a massa estiver j cozida, pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermtico ou saco de plstico, num local seco. Tambm pode congel-la em cru, formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato, isto permitir que descongele mais rpido. Conserva-se durante dois meses no congelador.

14| Pastelaria e doaria

Massa quebrada >

Pastelaria e doaria | 15

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 1 pitada de sal 70 g de acar glac 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de caf de fermento 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa areada
> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mnimo. > Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido o forno a 180, durante 15 minutos. Sugesto: Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis, gengibre, etc. Utilizao: Serve para bases de tartes e tarteletes. Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermtico ou durante dois meses no congelador.

16| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de dimetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de acar 100 g de amndoa moda 100 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa areada com amndoas


> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico (ou envolva em pelcula aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mnimo. > Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido o forno a 180, durante 15 minutos.

Pastelaria e doaria | 17

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de gua 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de acar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos mdios (250 g aprox.)

Massa choux
> Pr-aqueca o forno a 180. > Pese a farinha e reserve. > Verta no copo todos o leite, a gua, a manteiga, o sal e o acar e programe 5 minutos, 90, velocidade 2. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos, velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco, retirando o copo da mquina durante 5-10 minutos. > Coloque de novo o copo na mquina, programe velocidade 4 e, sem programar tempo, adicione os ovos um a um atravs do bocal. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo o uso que lhe v dar. Sobre papel vegetal ou lmina de silicone disponha a massa em pequenas pores, em bastes ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte, polvilhe com acar glac antes de cozer. Utilizao: ideal para Saint-Honore, profiteroles, Paris-Brest, claires, coroas de frutas, etc. Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco de plstico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um ms no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia.

18| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 S TEMPO TOTAL: 1M, 35 S (para kg) 200 g de acar glac 200 g de amndoa ralada 1 clara de ovo

Massapo (massa de amndoas)


> Verta no copo o acar glac e a amndoa pelada e programe 15 segundos, velocidade 6. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos, velocidade 6. Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas peladas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a mesma recomendao para o acar. Sugesto: Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapo em 2 ou 3 partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho, amarelo, verde, etc. Conservao: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermtico. Utilizao: Esta massa ideal para fazer figurinhas de massapo, po de Cdiz, osso de Santo, etc. Tambm para cobrir tartes, estendendo-a bem fina com o rolo.

Pastelaria e doaria | 19

> Cremes, xaropes e coberturas

TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de acar 100 g de gua Sumo de limo 2 colheres de sopa de licor (opcional)

Calda (para ensopar bolos)


> Verta no copo, a gua, o acar e o limo e programe 7 minutos, 100, velocidade 2. > Perfume com o licor sua escolha: rum, kirsch, licor de laranja, etc. Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas cruas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a mesma recomendao para o acar. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto, 50 g de gua e 100 g de acar. Sugesto: Pode perfum-la com outros aromas substituindo parte da gua por sumos, caf, etc. Ou ento adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amndoa amarga, etc.) Utilizao: Segundo o uso que lhe v dar, pode utiliz-lo quente, morno ou frio. Para ensopar bolos, conveniente t-lo frio. Conservao: Conserva-se durante vrias semanas dentro de um recipiente hermtico do frigorifico.

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de acar

Acar glac
> Verta o acar no copo e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. Nota: Para obter um acar muito fino, no faa mais de 350 g de acar ao mesmo tempo.

22| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de gua 50 g de manteiga

Cobertura de chocolate
> Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos, velocidade 5-10. Com a esptula, baixe o chocolate que ficou agarrado s paredes do copo. > Verta a gua e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos, 37, velocidade 2. Comprove que fica uma mistura homognea. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos e como molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto est morno.

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de acar 70 g de gua Creme 250 g de manteiga, temperatura ambiente

Creme de manteiga
> Ponha o acar e a gua no copo e programe 5 minutos, 100, velocidade 2. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 at que obtenha uma consistncia cremosa. > Programe 1 minuto velocidade 3 e v adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal, at que o creme fique totalmente homogneo. Programe uns segundos mais se necessrio. Sugesto: Pode aromatizar com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

Pastelaria e doaria | 23

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg, aprox.) 100 g de gua 350 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado ou 5 gotas de essncia de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga, temperatura ambiente (no deve usar margarina)

Creme de manteiga com gemas


> Ponha o acar, o acar baunilhado e a gua no copo e programe 6 minutos, 100, velocidade 2. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos, 90, velocidade 4. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. > Lave o copo, seque-o, coloque a borboleta nas lminas , incorpore a manteiga e programe 2 minutos, v incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 at que a mistura esteja homognea. Opo: pode aligeirar o creme incorporando merengue suo (ver pg. 36). Sugesto: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo, Programe 10 segundos, velocidade 4. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de caf solvel dissolvidas numa colher de sopa de gua, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe 10 segundos, velocidade 4. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em p (ver pg 41). Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades, distribua-o por vrios recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a esptula. Conservao: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermtico. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. Utilizao: Este creme ideal para recheio e decorao de tartes e bolos de pastelaria. Faa pequenas figuras (coraes, flores, etc.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento de utilizar.

24| Pastelaria e doaria

crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

Pastelaria e doaria | 25

TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga, temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de acar glac

Creme de manteiga com leite


> Coloque a borboleta nas lminas. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos, velocidade 3. Sugesto: Pode aromatiza-lo com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de gua 100 g de acar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de gua

Creme de gemas
> Verta a gua e o acar no copo e programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1 sem por o copo medida, para que evapore bem a calda. Retire o copo da mquina, retire-lhe a tampa para que arrefea e reserve. > Numa tigela ponha uma colher de sopa de gua e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque a borboleta nas lminas, deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos, 90, velocidade 1. Utilizao: Este creme indicado para a cobertura de bolos de pastelaria, tartes (So Marcos, Capuchina), etc...

26| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H, 8 M (para 750 g) 500 g de natas, (para bater, mnimo 35 % matria gorda) 75 g de acar 200 g de chocolate fondant

Creme de trufa
> Verta as natas e o acar no copo e programe 6 minutos, 90,velocidade 2. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos, velocidade 3, at que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente, deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mnimo 12 horas. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa, programe, velocidade 3, sem programar tempo at que esteja consistente. Comprove que fica uma mistura homognea. Sugestes: Pode aromatizar com qualquer licor sua escolha (rum, whisky, licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.) Utilizao: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bonbons, etc.

Pastelaria e doaria | 27

TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de acar A casca de 1 limo 175 g de sumo de limo, aprox. 4 limes 120 g de manteiga 4 ovos

Creme de limo (Lemon curd)


> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca do limo e repita a operao. > Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90, velocidade 4. Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de acar A casca de 1 laranja, sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos

Creme de laranja (Orange curd)


> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca da laranja e repita a operao. > Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90, velocidade 4. Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

28| Pastelaria e doaria

Creme de limo >

Pastelaria e doaria | 29

TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de acar 6 gemas de ovo 100 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado

Creme Ingls
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos, 90, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.

TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de acar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou acar baunilhado

Creme de pasteleiro bsico


> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos, 90, velocidade 4. > Retire e reserve num recipiente coberto com pelcula aderente ou num saco de pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar. Sugesto: Pode fazer o creme s com gemas, utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em p ou pulverize juntamente com o acar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Caf: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de caf solvel juntamente com o acar. Licores: Tambm pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy, rum, ou conhaque a gosto.

TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de acar 500 g de leite 3 colheres de sopa de gelia 3 colheres de sopa de gua 2 colheres de sopa de sumo de limo

Cobertura cristalizada de gelia


> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos, 100, velocidade 6. Sugesto: Pode faz-lo com diferentes gelias: alperce, morango, framboesa, etc. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias, etc. Conservao: Mais de um ms no frigorifico (dentro de um pote).

30| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de acar 1 clara de ovo 1 colher de caf de sumo de limo 3 ou 4 gotas de corante

Glac real
> Pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos, velocidade 6. > Verta o glac real sobre uma tarte, bolo ou bolo ingls e estenda com uma esptula molhada em gua quente. Deixe repousar at que o glac seque (duas horas aproximadamente). Sugesto: Pode fazer o dobro do glac se for cobrir uma tarte, nesse caso pulverize o acar em duas vezes. Se necessitar de vrias cores, distribua o glac em vrios recipientes, adicione o corante escolhido em cada um e misture. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Para fazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glac.

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de acar glac 4 ou 5 gotas de sumo de limo

Glac branco
> Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos, velocidade 6. > Se o pretender mais lquido, adicione mais sumo de limo, e para espessar mais, acar. Sugestes: Pode adicionar cacau ou caf solvel e convert-lo em glac de chocolate ou caf. Se o desejar, tambm pode mudar a cor, adicionando umas gotas de corante alimentar. Pode aromatiz-lo com licor (anis, rum, etc.) Utilizao: Este glac ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolos de pastelaria, argolas, claires, etc.

Pastelaria e doaria | 31

TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de acar O sumo de limo

Calda de frutas frescas


As caldas de fruta so molhos ou purs lquidos obtidos mediante uma triturao e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos (morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi, maracuj), etc. > Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o acar e triture programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Por fim programe 5 minutos, 90, velocidade 3. Sugestes: Se gostar mais fino, pode co-lo passando-o por um passador. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o acar da receita. Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo tambm o tempo de cozedura. Conservao: Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no mximo. Utilizao: So ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes ou frias ,bavarois, carnes assadas, etc.

TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de acar glac

Leite evaporado batido


> Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. > Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos, velocidade 5. > Coloque a borboleta nas lminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos, velocidade 3 1/2. Deve dobrar o seu volume. Depois junte o acar glac ou sacarina e misture.

32| Pastelaria e doaria

Coulis de frutas frescas >

Pastelaria e doaria | 33

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 S TEMPO TOTAL: 2 H, 10 M (para 350 g aprox) 20 g de acar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limo ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de acar 100 g de acar glac

Merengue francs
> Pr-aquea o forno a 180. > O copo, as lminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bem limpas e secas. > Coloque a borboleta nas lminas, adicione as 20 g de acar, as claras (sem nada de gemas), o sumo de limo ou o vinagre e o sal. Programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Tm de ficar muito firmes, se no estiverem, programe mais tempo. > Entretanto, misture numa tigela grande o acar e o acar glac. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. > Coza duas horas, no deve mudar de cor. Se no estiver bem seco convm deix-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade. Utilizao: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contrrio baixa. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova, Vacherin de castanhas, etc.).

34| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 20 unidades) 50 g de amndoa moda 50 g de acar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de acar glac

Merengue japons
> Pr-aquea o forno a 150. > Numa tigela misture a amndoa moda, o acar e a maizena. Reserve > Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras, o sal e o vinagre. Bata-as em castelo programando 3 minutos, velocidade 3 1/2. > Quando terminar, programe 1 minuto, velocidade 3 1/2 e atravs do bocal, incorpore o acar glac. Deite o merengue na tigela juntando as amndoas, o acar e a maizena e envolva com cuidado. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (ou faa pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. Utilizao: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.

TEMPO COM BIMBY: 16 M, 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox.) 150 g de acar 50 g de gua 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limo 1 pitada de sal

Merengue italiano
> Ponha o acar e a gua no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Retire-o do copo e reserve-o. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras, o sumo de limo e o sal. Programe 3 minutos, velocidade 3 1/2. > Com a mquina em marcha, e na mesma velocidade, v incorporando a calda reservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aquea-a 30 segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda, continue batendo 6 minutos, velocidade 3 1/2. Utilizao: Este merengue ideal para souffles e mousses frias, sorvetes, bavaroises, etc.

Pastelaria e doaria | 35

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de acar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limo

Merengue suo
> Coloque a borboleta nas lminas. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relao de 50 g de acar por clara. Pode aromatiz-lo com cacau puro em p, misturando-o com uma colher de sopa de acar e adicionando-o no final. Utilizao: Este merengue serve para a decorao de bolos, sobremesas, tartes, etc. Tambm pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faa os montinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pr-aquecido a 150. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100 e coza durante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno. Conservao: Cozido no forno e em stio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermtico, conserva-se durante 3 semanas.

36| Pastelaria e doaria

Merengue suo >

Pastelaria e doaria | 37

TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de acar 120 g acar mascavado 200 g de nata lquida colher de caf de bicarbonato

Doce de leite com natas


> Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e no salpique. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer, ao faz-lo ganhar a consistncia adequada. Conserve no frigorifico. Utilizao: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria, acompanhamento decrepes, frutas , etc.

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g acar mascavado 200 g de nata lquida

Molho de toffee
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos, 90, velocidade 1. > Sirva o molho quente ou morno.

38| Pastelaria e doaria

Doce de leite com natas >

Pastelaria e doaria | 39

TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater, (mnimo 35% de matria gorda) 80 g de acar glac Cacau, baunilha, canela (opcional)

Natas batidas
> Coloque a borboleta nas lminas, agite bem a embalagem das natas, verta-as no copo e programe velocidade 3 . No programe tempo e esteja com ateno at que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o acar glac e misture com a esptula. > Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate, baunilha, canela, etc... Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade conveniente colocar a borboleta nas lminas, e ser na velocidade 3 1/2. Se quiser bater um litro de natas pode faz-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. > Tm de ser natas para bater, com 35% de matria gorda. > Tm de estar muito frias, mas no congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece, mas nunca na porta). > conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogneamente e fiquem firmes com mais facilidade. > O copo dever estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby, triture gelo na velocidade 5, mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. Desta forma ter a certeza que a maquina est bem fria. > Pode bater um mnimo de 200 g e um mximo de 1 litro. Sugestes: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficaro mais firmes. Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul, foie gras, etc.

40| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M, 30 S (para 350 g) 350 g de acar 1 colher de caf de gua (ou sumo de limo)

P de caramelo
> Ponha o acar e a gua (ou sumo de limo) numa frigideira de fundo grosso e aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone. Deixe arrefecer. > Quando tiver solidificado, parta-o em pedaos e deite-o no copo da Bimby, que dever estar bem seco. Pulverize-o programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Se manipular com as mos, distribua-o por sacos de plstico bem fechados ou por recipientes hermticos, para que mao endurea.

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de acar, (pode ser mascavado) 200 g de amndoas cruas e peladas

Praline de amndoas
> Ponha o acar e a gua numa frigideira de fundo grosso e aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amndoas, deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone. > Quando estiver frio, ponha-o no copo que dever estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. Utilizao: ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes, etc. Sugesto: Pode substituir as amndoas por avels, nozes ou outros frutos secos.

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de acar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce

Sabayon com Moscatel


> Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a funo Balana e pese o vinho branco e o vinho moscatel. Reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, e verta no copo as gemas e o acar, programe 8 minutos, 80, velocidade 3. Quando tiverem passado 3 minutos v adicionando atravs do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturado com o moscatel. Utilizao: Pode ser bebido s, como sobremesa, ou acompanhando tartes com frutas (Tatin, Strudel,etc.)

Pastelaria e doaria | 41

> Pequena Pastelaria

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de acar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 - 550 de farinha com fermento 1 colher de caf de sal Recheio 450 g de creme de manteiga, (pg. 23)

Bolinhos de manteiga de Bilbau


> Ponha o leite, o acar e a manteiga no copo e programe 2 minutos, 37, velocidade 2. > Adicione os ovos (com a funo Balana assegure-se que no pesam mais de 200 g) e o fermento. Programe 5 segundos, velocidade 4. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos, velocidade 6. > Por ltimo, adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. > Deixe repousar dentro do copo. > Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha ( uma massa macia e pegajosa). Desgaseifique a massa com as mos e d lhe uma forma cilndrica. Com a esptula ou com uma faca corte pores de 45 g aproximadamente e faa os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. > Pr-aquea o forno a 250. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rpida para conseguir que fiquem macios. > Retire do forno e deixe arrefecer. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes da pg. 23 e recheie os bolinhos.

44| Pastelaria e doaria

Bolinhos de manteiga de Bilbau >

Pastelaria e doaria | 45

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de pur de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de acar 1/2 colher de caf de essncia de baunilha 40 g de farinha de culinria 1 colher de caf de fermento qumico Recheio 450 g de creme de manteiga, (pg. 23)

Bolos esponjosos
> Pr-aquea o forno a 180. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. > Ponha no copo os flocos de pur e pulverize programando 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve. > Lave e seque bem o copo. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras. o sal e o vinagre e programe 3 minutos, velocidade 3 1/2. Retire para uma tigela grande e reserve. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lminas, incorpore as gemas, o acar e a essncia de baunilha. Programe 3 minutos, velocidade 3. > Abra a tampa, retire a borboleta, e adicione a farinha, o fermento e os flocos pulverizados em volta das lminas. Programe 3 minutos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. > Em cada um dos tabuleiros do forno, v deitando colheres de sopa cheias de massa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com acar glac imediatamente antes de introduzir no forno. > Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados ao papel vegetal.

46| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de acar glac 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinria 60 g de manteiga, temperatura ambiente

Tulipas
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo o acar glac, o sal e as claras. Misture 20 segundos, velocidade 3. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos, velocidade 3. > Com a mquina na velocidade 2, adicione a manteiga pouco a pouco. Deve ficar um creme liso e homogneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. > Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma pelcula de massa muito fina. > Repita a operao fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos at que as bordas da massa estejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para no se queimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Pode reche-las com sorvete, arroz doce, etc.

Pastelaria e doaria | 47

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H, 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de acar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado

Cocadas
> Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco. > Pr-aquea o forno a 180. > Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras e o acar e programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. > Quando acabar o tempo programado, volte a programar 4 minutos, velocidade3 1/2. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguida adicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente at que o merengue e o coco estejam bem integrados. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. Obtm aproximadamente 24 unidades. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 S TEMPO TOTAL : 1 H, 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de acar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de caf de baunilha ou acar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro, (preparao anterior) 100 g de acar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado

Coquitos
> Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos, 100, velocidade 4. > Retire o copo da mquina. Deixe arrefecer um pouco. > Pr-aquea o forno a 180. > Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos, , velocidade 4. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza no forno durante 15 minutos. Tm de ficar crocantes por fora e macios por dentro.

48| Pastelaria e doaria

Cocadas e coquitos >

Pastelaria e doaria | 49

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pg. 16) 600 g de doce de leite (pg. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate


> Pr-aquea o forno a 180. > Estenda a massa sable entre dois plsticos, com a ajuda de um rolo at que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de dimetro, corte a massa e coloque os medalhes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e v depositando sobre cada medalho, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaos grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da esptula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50, velocidade 2. Verta a cobertura numa taa funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lmina de silicone at que o chocolate endurea. Reserve no frigorifico at ao momento de servir. Nota: O doce de leite ter de ser denso, se no tiver esta consistncia, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

50| Pastelaria e doaria

Cones de doce de leite e chocolate >

Pastelaria e doaria | 51

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de limo 50 g de acar 50 g xarope de acr ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de gua 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinria 1 colher de caf de gengibre (em p ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

52| Pastelaria e doaria

Rendilhados de gengibre >

Pastelaria e doaria | 53

TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de acar glac 1 colher de caf de acar baunilhado 100 g de manteiga, temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinria 1 pitada de sal

Lnguas de gato
> Pr-aquea o forno a 180. > Pese a farinha e reserve-a. > Coloque a borboleta nas lminas, adicione os acares e a manteiga e programe 10 segundos, velocidade 2. Adicione as claras e programe velocidade 2, sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. > Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

54| Pastelaria e doaria

Lnguas de gato >

Pastelaria e doaria | 55

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de leo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico

Madalenas
> Pr-aquea o forno a 220. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.) > Pese o leo e o leite e reserve. > Pulverize o acar e a casca do limo programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. > Com a borboleta posta, adicione as gemas e o acar pulverizado e o limo. Programe 1 minuto, velocidade 3 1/2. > Programe velocidade 3, sem programar tempo, e incorpore o leo com o leite atravs do bocal. > Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos, velocidade 4. Por ltimo envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. > Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro). Convm deix-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos at que estejam dourados.

56| Pastelaria e doaria

Madalenas >

Pastelaria e doaria | 57

TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga temperatura ambiente 250 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico

Madalenas de manteiga
> Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.) > Pese o acar e o leite e reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Retire-as para uma tigela grande e reserve. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos, velocidade 3. > Com a mquina em funcionamento, adicione pelo bocal o acar, as gemas uma a uma e o leite. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos, velocidade 4l. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. > Pr-aquea o forno a 200. > Coza durante 10 minutos. Sugesto: Pode polvilhar com acar antes de as introduzir no forno, adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.

58| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de acar 200 g de leo de girassol 220 g de farinha culinria 1 pitada de sal 1 carteira de fermento qumico Acar para polvilhar

Madalenas de laranja
> Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o acar. Programe 3 minutos, 37, velocidade 5. > Quando terminar, volte a programar 3 minutos, velocidade 5. > Verta o leo no copo e misture 15 segundos, velocidade 5. > Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe 8 segundos, velocidade 6. > Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas at 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. > Pr-aquea o forno a 250. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com acar. > Baixe a temperatura do forno para 220 e coza durante 15 minutos aproximadamente.

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 50 S TEMPO TOTAL : 1 H, 30 M (para 40 unidades) 30 g de acar glac 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinria 200 g de acar glac

Amanteigados
> Ponha no copo os 30 g de acar glac, o vinho e o sal. Programe 2 minutos, 37, velocidade 4. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos, velocidade 4. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga. > Envolva a massa em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. > Pr-aquea o forno a 180. > Ponha a massa entre 2 lminas de plstico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente. > Com corta pastas de formas variadas, corte peas no muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e empane com os 200 g de acar glac.

Pastelaria e doaria | 59

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amndoas cruas 170 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Acar Canela Montagem 2 obreias (lminas)

Cordiais
> Ponha as amndoas no copo e pique-as programando 10 segundos, velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos. Retire-as do copo e reserve. > Ponha no copo bem seco o acar o acar e pulverize-o programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Adicione a casca do limo e programe 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos, velocidade 4. Adicione as amndoas reservadas e misture 10 segundos, velocidade 3. Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. > Pr-aquea o forno a 180. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou crculos de 4 cm de dimetro, coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de caf de doce de gila, cubra com uma poro de massa e introduza no forno durante 15 minutos. Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce de gila e cobrir com a mesma massa.

TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tmaras sem caroo 230 g de farinha culinria colher de caf de canela 75 g de manteiga temperatura ambiente 100 g de acar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decorao 12 nozes, partidas ao meio

Bolachas com tmaras e nozes


> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha as tmaras no copo e pique programando 10 segundos, velocidade 4. Retire e reserve. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos, velocidade 6. > Adicione as tmaras reservadas e programe 8 segundos, velocidade 5. > Com pequenas pores de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedao de noz. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.

60| Pastelaria e doaria

Bolinhos de avel, bolachas com tmaras e nozes, bolinhos de amndoas e cordiais >

Pastelaria e doaria | 61

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 50 unidades) Decorao 1 ovo, para pincelar 100 g de avels cruas Para polvilhar 200 g de avels cruas 400 g de farinha culinria 200 g de acar 300 g de manteiga, temperatura ambiente

Bolinhos de avels
> Ponha as avels da decorao no copo e pique-as programando 2 segundos, velocidade 6. Retire e reserve. > Sem lavar o copo, incorpore as avels da massa e programe 8 segundos, velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos. > Adicione a farinha, o acar e a manteiga e programe 20 segundos, velocidade 6. Introduza a massa num saco de plstico ou envolva em pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico no mnimo durante uma hora. > Pr-aquea o forno a 180. > Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faa um bloco sem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de, aproximadamente 4 cm de dimetro. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairo cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. > Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhos pressionando com trs dedos de uma vez. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avels picadas reservadas para a decorao. > Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce de gila e cobrir com a mesma massa.

62| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinria 50 g de maizena 100 g de acar mascavado 50 g de amndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga, temperatura ambiente Decorao 1 clara de ovo, 70 g de amndoas em palitos ou laminadas

Bolinhos de amndoas
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. > Estenda a massa entre duas lminas de plstico transparente, deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfcie dos bolinhos, polvilhe depois com a amndoa em palitos ou laminada. > Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve num recipiente hermtico.

Pastelaria e doaria | 63

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rpida (pg. 12) 350 g de glac real (pg. 31)

Bolinhos folhados com glac real


> Faa uma massa folhada rpida, segundo as indicaes da pg. 12 e estenda-a at a deixas com 1 cm de espessura. > Pr-aquea o forno a 200. > Prepare o glac real segundo as indicaes da pg. 31 e verta-a no centro da massa folhada. Com uma esptula ou paleta plana estenda o glac, de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. > Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ou rectngulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glac ficar com a cor de caf com leite.

TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga, temperatura ambiente 2 ovos 100 g de acar mascavado 100 g de acar 400 g de farinha culinria 1 colher de caf de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaos grandes) 100 g de pepitas de chocolate, ou chocolate fondant partido em pedaos grandes

Cookies de chocolate e noz


> Pr-aquea o forno a 200. > Ponha no copo a manteiga, ovos e acares e misture programando 15 segundos, velocidade 4. > Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate. Programe 30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga. > Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas pores e faa bolas. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone, espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. > Coza durante 15 minutos aproximadamente.

62| Pastelaria e doaria

Pastelaria e doaria | 65

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rpida (pg. 12) 350 g de glac real (pg. 31)

Bolinhos de ch cortados
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. > Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faa lhes umas estrias com um garfo. Passe outros por acar mascavado. Tambm pode decor-los com frutos secos (amndoas, avels, nozes, etc.) ou meia cereja em calda. > Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Sugesto: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em p ao ingredientes. Tambm pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez, espirais, etc.

66| Pastelaria e doaria

Bolinhos de ch cortados >

Pastelaria e doaria | 67

TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de acar glac 250 g de farinha culinria 190 g de manteiga temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant

Bolinhos de ch frisados
> Pr-aquea o forno a 200. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos, velocidade 4. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone, faa formas variadas (redondas, bastes largos, em forma de concha, etc,) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, at que estejam dourados. > Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Em seguida, programe 4 minutos, 37, velocidade 3. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. Tambm pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.

68| Pastelaria e doaria

Bolinhos de ch frisados >

Pastelaria e doaria | 69

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 400 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de leo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de acar glac Reccheio Doce de batata (pg. 218)

Pastisset de batata
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo bem seco o acar e pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione a casca do limo pelo bocal e programe 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa para um saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Com uma poro de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lmina de plstico. Espalme-a com a mo ou com o rolo at obter um crculo de 8 cm de dimetro aproximadamente, e ponha uma colher de caf de doce de batata ao centro. Com a ajuda do plstico dobre ao meio para fechar a empanada, selando a borda com um garfo. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfcie com ovo batido. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Sugesto: Tambm pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila.

70| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 15 M, 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de acar 200 g de leo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em gro 400 g de farinha culinria 1 ovo batido para pincelar

Argolas simples
> Coloque a borboleta nas lminas, ponha os ovos com o acar e programe 10 minutos, velocidade 4. > Junte o leo, o licor e os anises e misture programando 5 segundos, velocidade 2. Retire a borboleta. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos, velocidade 6. > Depois amasse programando 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mos. Deixe repousar 15 minutos. > Pr-aquea o forno a 180. > Com as mos untadas, faa bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glac branco de anis. > Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar. De seguida banhe a metade superior com glac branco de anis. > Xarope: Ponha no copo 500 g gua de e 150 g de acar e programe 7 minutos, 100, velocidade 2. > Glac branco e anis: Pulverize 150 g de acar programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos das paredes, junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limo, coloque a borboleta nas lminas e programe 3 minutos, velocidade 4. Pelo bocal e com a mquina em funcionamento na velocidade 3, verta uma colher de sopa de gua e uma colher de sopa de licor de anis.

Pastelaria e doaria | 71

TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pg.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pg. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em p 1 colher de sopa rasa de caf solvel Para a cobertura Glac branco (pg. 31) 1 colher de caf rasa de caf solvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de gua 10 g de manteiga

clairs
Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicaes da pg. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de dimetro. > Pr-aquea o forno a 220. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lmina de silicone. Com um saco de pasteleiro v fazendo pequenos bastes de 5 cm de comprimento aproximadamente. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperatura para 200 e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessrio ponha uma colher para que no se feche). Devem ficar secos por fora e macios por dentro. Creme de pasteleiro > Siga a instrues da receita bsica. Divida-a em trs partes em diferentes recipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de caf solvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em p e deixe a ltima parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartveis). Se tiver s um saco de pasteleiro, tape os cremes com pelcula aderente, colocando-a bem ajustada para que no forme crosta ao arrefecer. Reserve no frigorifico. Montagem > Faa um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 claires com o creme de caf, outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. > Banhe cada clair na parte superior com o glac segundo o sabor do creme. Glac branco e glac de caf > Prepare o glac branco segundo as indicaes da pg. 31. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de caf de caf solvel dissolvido numa colher de caf de gua. Glac de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate fondant com a manteiga e a gua. Aquea 30 segundos a 100%. Misture para integrar os ingredientes. Sugesto: Tambm pode reche-los com nata batida e polvilh-los com acar glac, ou faz-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.

72| Pastelaria e doaria

claires >

Pastelaria e doaria | 73

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga, temperatura ambiente 80 g de acar 15 g de farinha culinria 90 g de amndoas laminadas 2 claras de ovo

Telhas de amndoa
> Coloque a borboleta nas lminas e incorpore a manteiga em pedaos pequenos. Seguidamente programe 1 minuto, 37, velocidade 1. > Adicione o acar, a farinha, as amndoas e as claras. Programe 15 segundos, velocidade 2. Nota: Esta massa conveniente faz-la pela manh e deix-la repousar at tarde ou faz-la noite e que repouse at ao dia seguinte. Deve repousar no frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com pelcula aderente). > Quando a massa tiver repousado, pr-aquea o forno a 180 e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possvel (procure que as amndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quando comearem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma esptula ( uma massa macia e malevel enquanto est quente). Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano hmido, para que adquiram forma curvada.

74| Pastelaria e doaria

Telhas de amndoa >

Pastelaria e doaria | 75

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pg. 16), ou de massa folhada (pg. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro, metade da receita bsica (pg. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de gua, (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de ma (80 g) 200 g de gua

Tarteletes de frutas
> Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rpida, segundo as indicaes da pgs. 16 e 12. > Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de gua. > Deite no copo os restantes 200 g de gua e programe 1 minuto, 100, velocidade 1. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos, 100, velocidade 2. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico at ao momento de servir. Tambm as pode polvilhar com acar glac.

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinria 1 pitada de sal 150 g de acar 3 ovos

Bolo de arroz
> Pr-aquea o forno a 180. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos, 90, velocidade 2 para aquecer. Reserve num jarro ou outro recipiente. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2. > Adicione o acar, os ovos, a farinha e o sal. Programe 15 segundos, velocidade 1. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos, velocidade 4. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de dimetro) e deite nela o preparado. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. Sugesto: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de dimetro , tendo em conta que o tempo de cozedura ser menor, aproximadamente 30 minutos. Tambm pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer do mesma maneira.

76| Pastelaria e doaria

Tarteletes de frutas >

Pastelaria e doaria | 77

> Tartes e bolos grandes

TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovs ou bolo plano (pg. 8) 1.000 g de creme de manteiga com gemas (pg. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pg. 26) 250 g de calda (pg. 22) 500 g de massapo (pg. 19) 350 g de merengue suo (pg. 36) 300 g de morangos limpos e secos

Bagatelle de morangos
> Prepare o bolo numa forma desmontvel, com antecedncia, o massapo colorido e a calda para o creme de manteiga, que dever estar frio. > Faa o merengue segundo as indicaes da pg. 36. Retire para uma tigela grande e reserve. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes das pgs. 24 ou 26. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente at obter um creme homogneo. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo, com pelcula aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com acar. > Sobre uma lmina de plstico polvilhada com acar glac, coloque o massapo, cubra-o com outra lmina de plstico e estenda-a com a ajuda de um rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um crculo usando a base da forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o crculo de massapo na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapo, regue com metade da calda para ensopar bolos. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo-a bem sobre o bolo. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.
a

> Corte em pedaos pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfcie. Coloque em cima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra com pelcula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. > Reserve no frigorifico pelo menos durante trs horas antes de desenformar. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicaes: > Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentao e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. > Abra a forma, retire o aro e a base forrada com pelcula aderente. > Decore a superfcie com os morangos laminados em forma de leque. Tambm pode fazer enfeites de massapo em diferentes cores.

80| Pastelaria e doaria

Bagatelle de morangos >

Pastelaria e doaria | 81

TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H, 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de gua 300 g de Palitos La reine (pg.10) ou 1 bolo genovs plano (pg. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de pur de castanhas doces Decorao 250 g de natas batidas (pg. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine

Charlote de castanhas
> Prepare uma forma de bolo ingls de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com acar. Se a forma for metlica forre-a com pelcula aderente. > Numa tigela, misture a gua e o rum e v molhando os palitos um a um. Forre a base e os lados da forma. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos, velocidade 7, adicione a manteiga e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Verifique se est derretido e baixe o que tiver ficado agarrado s paredes. > Incorpore o pur de castanhas e programe 30 segundos, velocidade 2. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfcie. Ponha uma camada de palitos molhados com a gua e rum, e distribua o resto do creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. Envolva bem em pelcula aderente apertando um pouco. Reserve no frigorifico pelo menos trs horas antes de servir. > Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em gua quente e inverta-a sobre uma travessa. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v.

82| Pastelaria e doaria

Charlote de castanhas >

Pastelaria e doaria | 83

TEMPO COM BIMBY: 25 M, 30 S TEMPO TOTAL: 5 H, 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amndoas (pg. 17) 800 g de mousse de queijo (pg. 149) Compota de ma 5 mas descascadas, sem sementes 100 g de gua 1 pau de canela Bolo 100 g de acar mascavado 50 g de amndoas cruas 90 g de acar 3 ovos 90 g de farinha culinria Decorao 50 g de acar glac

Crocante de ma
> Prepare a mousse de queijo, segundo as indicaes da pg. 149 e reserve no frigorifico. > Faa a massa areada com amndoas segundo as indicaes da pg. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Prepare a compota. Ponha as mas, a gua e a canela no copo e programe 15 minutos, 100, velocidade 1, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. > Pr-aqueca o forno a 180. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem que ficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mos de forma grosseira e guarde-a num saco de plstico. Esta massa para cobrir a tarte. > Deixe o forno ligado a 170. > Prepare o bolo. Ponha o acar mascavado numa frigideira e faa-o em caramelo. Quando tomar cor, adicione as amndoas, misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumnio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco de plstico fechado . > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redonda desmontvel de 22 ou 24 cm de dimetro, para usar como medida, e corte um crculo 4 cm maior que a forma. Com este crculo de bolo forre a forma, (que cobrir at metade dos laterais) pressionando com as mos e procurando que as bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de ma e verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfcie e introduza no frigorifico no mnimo durante 4 horas. > Cubra a superfcie da tarte com massa areada desfeita. Desenforme-a e reserve no frigorifico at ao momento de servir. > Polvilhe com acar glac.

84| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 ma 1 pssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limo 80 g de acar 25 g de maizena Crumble A casca de laranja (s a parte laranja) A casca de limo (s a parte amarela) 50 g de acar mascavado 50 g de acar 100 g de farinha culinria colher de caf de fermento qumico 100 g de manteiga fria, em pedaos 50 g de amndoas torradas e modas Decorao Acar glac

Crumble com frutas


> Ponha no copo a ma cortada em quartos, o pssego em metades e as cerejas (escorridas, se forem em calda). Programe 2 segundos, velocidade 4. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos, 100, velocidade 1. > Verta o sumo de limo e, por ltimo, a maizena misturada com o acar. Misture 4 segundos, velocidade 2. Retire do copo e deixe arrefecer. > Pr-aqueca o forno a 180. > Lave o copo e arrefea-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos, velocidade 5. > Seque-o bem e ponha as cascas de limo e laranja. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione o acar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteiga e programe 4 segundos, velocidade 5. > Por ltimo adicione a amndoa ralada e programe 2 segundos, velocidade 5. > Numa forma desmontvel de forno de 20 cm de dimetro aproximadamente, verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer e polvilhe com acar glac antes de servir.

Pastelaria e doaria | 85

TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pg. 16) Recheio 1 pra (200 g) 1 ma (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de acar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinria 10 g de cacau, (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de acar 100 g manteiga, fria 20 g de pepitas de chocolate

Tarte de frutas com streusel


> Pr-aqueca o forno a 180. > Prepare a massa areada segundo as indicaes da pg. 16. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela uma forma desmontvel de 26 ou 28 cm. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pr-cozinhar. Retire e reserve. Mantenha o forno mesma temperatura. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaos no copo e programe 2 segundos, velocidade 4. > Ponha o acar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faa caramelo. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as, movendo-as suavemente para que no se desfaam. Por ltimo verta o rum e flambeie. Retire do lume e deite sobre a tartelete pr-cozinhada. Streusel > Com o copo limpo e seco, incorpore a farinha, o cacau, o acar e a manteiga. Programe 4 segundos, velocidade 5. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

86| Pastelaria e doaria

Tarte de frutas com streusel >

Pastelaria e doaria | 87

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limo, s a parte amarela 150 g de acar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinria 75 g de manteiga 1 pitada de sal colher de caf de canela em p

Quiejada Pasiega
> Pr-aqueca o forno a 200. > Ponha no copo a casca do limo e o acar. Pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos, velocidade 6. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de dimetro e coza durante 40 minutos. Para comprovar que est cozido, introduza um palito no centro. Ter de sair limpo.

88| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 14 M, 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de acar 50 g de gua Bolo 150 g de acar 3 ovos 200 g de natas lquidas 200 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal Decorao 50 g de acar glac

Tarte de amndoas
> Pr-aqueca o forno a 180. > Ponha as amndoas no copo e programe 4 segundos, velocidade 4. No devem ficar muito trituradas. Retire-as para uma taa grande e reserve. > Introduza no copo a manteiga, o acar e a gua e programe 5 minutos, 90, velocidade 2. Verta este preparado sobre as amndoas e reserve. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, ponha o acar e os ovos no copo e programe 4 minutos, 37, velocidade 4. > Quando acabar, volte a programar 5 minutos, velocidade 4. (sem programar temperatura). > Incorpore as natas, a farinha, o fermento e o sal. Programe 10 segundos, velocidade 2. > Termine de misturar com a ajuda da esptula. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de dimetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. > Passado este tempo, desenforme o bolo, estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos, mesma temperatura. > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com acar glac antes de servir.

Pastelaria e doaria | 89

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de acar 1 pitada de sal 100 g de gua 300 g de farinha culinria Recheio 150 g de acar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de caf de canela em p 150 g de manteiga derretida 500 g de mas reinetas, descascadas e descaroadas 1 colher de sopa de sumo de limo

Strudel de ma
> Ponha no copo todos os ingredientes da massa, menos a farinha, e misture durante 10 segundos, velocidade 4. > Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos, velocidade Espiga. Retire a massa do copo, e deite-a num saco de plstico e deixe-a repousar 15 minutos no mnimo. > Pr-aqueca o forno a 180. > Sem lavar o copo, introduza o acar, as passas, as nozes e a canela e programe 5 segundos, velocidade 4. Retire e reserve. > Num pano ou tela branca grande, polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectngulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar com com o rolo. Fig. 1 > Meta as mos por debaixo da massa e v estendendo at que fique finssima, mas com cuidado para que no se rasgue. Figs. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. Fig. 4 > Ponha as mas com o sumo de limo no copo e programe 4 segundos, velocidade 4. > Ponha sobre a massa, o acar, as passas e as nozes reservadas. Fig. 5 > Sobre estas deite as mas e a manteiga derretida que sobrou. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). Figs. 6-7 > Comece a enrolar com o pano, apertando ao mesmo tempo. Antes de terminar de enrolar, pincele o extremo comum pouco de gua para que sele bem e deixe a unio para baixo (para evitar que se abra ao cozer). Figs. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Fig. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. Sirva-o quene com creme ingls frio, ou ao contrrio, sirva-o frio com creme ingls quente. Fig. 12 Sugesto: Substitua o recheio por fruta da poca e outros frutos secos. Adicione cacau ou compota. Pode fazer strudel de tamanho individual e tambm como um pastel.

90| Pastelaria e doaria

Strudel de ma >

Pastelaria e doaria | 91

Strudel de ma (passo a passo)

10

11

12

92| Pastelaria e doaria

Tarte Saint-Honor (passo a passo)

Imagem no disponvel
1 2 3

Imagem no disponvel
4 5 6

Imagem no disponvel
7 8 9

Imagem no disponvel
10 11

Imagem no disponvel
12

Imagem no disponvel

Pastelaria e doaria | 93

TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rpida (pg. 12) 750 g de massa choux (pg. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pg. 30) 6 claras de ovo 50 g de acar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de acar 1 colher de sopa de sumo de limo

Tarte Saint-Honor
> Pr-aqueca o forno a 180. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de dimetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordo de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os claires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos claires procurando que fiquem de tamanho idntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faa o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pg. 30 e,no ltimo minuto, adicione atravs do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfcie com pelcula aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lminas e verta as claras, junto com os 50 g de acar programando 9 minutos, 37, velocidade 3 1/2. > Deite uma tera parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente at que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os claires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o acar e o sumo de limo numa frigideira em lume mdio at que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os claires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honor com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugesto: Pode rechear o Saint-Honor de natas batidas e os claires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

94| Pastelaria e doaria

Tarte Saint-Honor >

Pastelaria e doaria | 95

TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pg. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limo 100 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 350 g de gua 150 g de sumo de limo 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suo (pg. 36)

Tarte de limo e merengue


> Pr-aqueca o forno a 180. > Prepare a massa areada segundo as indicaes da pgina 16. Estenda-a entre dois plsticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de dimetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cermica). Pique a superfcie com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limo > Verta o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a gua, o sumo de limo, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base j cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicaes da pg. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Tambm pode faz-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potncia mxima durante uns segundos.

96| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avels torradas 1 ovo mdio 200 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 120 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado 100 g de manteiga, fria e em pedaos pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decorao 1 ovo, batido para pincelar 2 colheres de sopa de acar glac, para polvilhar

Tarte de Linz
> Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale, programando 15 segundos, velocidade 6. > Incorpore as avels e repita a operao. > Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos, velocidade 4. > Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. > Pr-aqueca o forno a 180. > Entretanto, unte uma forma desmontvel de aproximadamente 26 cm de dimetro. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado, coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha, corte um tero da massa e reserve. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma. Cubra com a compota de framboesa. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. > Retire do forno e polvilhe com acar glac antes de servir.

Pastelaria e doaria | 97

TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rpida (pg. 12) Creme de recheio 150 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 200 g de natas lquidas 200 g de queijo creme, tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glac 100 g de acar 100 g de gua Uns pedaos pequenos de kiwi 2 colheres de caf de sumo de limo Decorao 2 bananas 2 - 3 kiwis 4 morangos

Tarte de kiwi, banana e morango


> Pr-aqueca o forno a 180. > Prepare a massa folhada rpida segundo as indicaes da pg. 12 e forre uma forma desmontvel de 26 ou 28 cm. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mos molhadas em gua. Introduza no forno at que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). Retire-a do forno e reserve-a. Recheio > Com o copo seco, pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione a casca do limo (bem seca com papel de cozinha), e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. > Coloque a borboleta nas lminas, junte os restantes ingredientes do recheio no copo, e programe 7 minutos, 90, velocidade 2. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto, velocidade 2 (sem programar temperatura). Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. Glac > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glac. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Montagem e decorao > Entretanto, descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. Pode utilizar outras frutas, se assim o desejar. > Pincele a tarte com o glac, cobrindo bem as frutas, e deixe no frigorifico at ao momento de servir. Sugesto: Tambm pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. Corte um rectngulo ou um quadrado de massa, pincele-o com ovo e pique toda a superfcie. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa, pincele-as com ovo batido e coloque no forno pr-aquecido at que as extremidades subam e comecem a ficar douradas.

98| Pastelaria e doaria

Tarte de kiwi, banana e morango >

Pastelaria e doaria | 99

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 - 30 Palitos La reine (pg. 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pg. 24) 100 g de amndoas torradas e picadas 50 g de caf, forte 50 g de leite frio

Tarte de moka e amndoa


> Prepare os palitos La reine seguindo as instrues da receita da pg. 10. Tambm pode rechear um bolo genovs, cortando-o em trs rodelas. > Prepare o creme de manteiga com moka, seguindo as indicaes da pg. 24. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de dimetro com pelcula aderente, procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. Estenda um pouco do creme de moka, polvilhe com umas amndoas picadas e cubra com outra camada de palitos, pincelando-os co caf. Volte a estender outra camada de de creme e amndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com caf. > Envolva a tarte com a pelcula aderente e deixe-a repousar no frigorfico durante uma hora, no mnimo. > Desenforme a tarte, retire a pelcula aderente e cubra a superfcie com creme, procurando que fique bem liso. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. > Conserve-a no frigorifico at ao momento de servir. Conservao: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um ms. Neste caso dever ser retirada com antecedncia e consumida no prprio dia.

Pastelaria e doaria | 100

TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pg. 16) Recheio 250 g de nozes 60 g de acar 1 ovo 1 colher de caf de fermento qumico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glac fluido 200 g de acar glac 50 g de gua Decorao 8 nozes, em metades

Tarte de noz
> Pr-aqua o forno a 180. > Faa a massa areada segundo as indicaes da pg. 16 e forre com ela uma forma desmontvel de 24 cm de dimetro. Reserve > Ponha as nozes no copo e pique, programando 10 segundos, velocidade 4. > Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos, velocidade 3. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos. Retire e deixe arrefecer. > Deite o acar glac e a gua no copo e misture 15 segundos, velocidade 3. > Desenforme a tarte sobre um prato , verta o glac lquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades.

Pastelaria e doaria | 101

TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rpida (pg. 12) Recheio 500 g de mas (golden reineta ou grand smith) 50 g de acar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de caf de canela em p

Tarte de ma
> Prepare uma massa folhada rpida, seguindo as instrues da pg 12. Uma vez que tenha repousado no frigorifico, estenda-a e cubra uma forma desmontvel rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm, picando a base com um garfo. Reserve. > Pr-aquea o forno a 180. > Corte as mas em quartos, descasque, retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o acar, a manteiga, as passas, a canela e as nozes. Programe 3 segundos, velocidade 4 (tm de ficar pedaos grandes). > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos, aproximadamente. Sugesto: Uma vez fria, pode pincel-la com gelatina de ma diluda, para lhe dar brilho.

102| Pastelaria e doaria

Tarte de ma >

Pastelaria e doaria | 103

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga , temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de gua 1 carteira de gelatina de limo 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de acar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limo 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de gua

Cheesecake de limo
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontvel de 24 ou 26 cm de dimetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a gua no copo e programe 5 minutos, 100, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o acar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico at que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou trs horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

104| Pastelaria e doaria

Cheesecake de limo >

Pastelaria e doaria | 105

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinria 125 g de manteiga 100 g de acar 1 ovo 1 colher de caf de fermento qumico 1 pitada de sal 1 colher de caf de sumo de limo Recheio 1 kg de requeijo 200 g de acar 10 g de acar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limo O sumo de 1 limo 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemo
> Pr-aquea o forno a 175. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a esptula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfcie enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de dimetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora j tiver mudado de cor, cubra com folha de alumnio at ao final, para que no fique demasiado dourada.

106| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 2 M, 40 S TEMPO TOTAL: 2 H, 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes, ou 12 pequenas de gelatina 100 g de gua (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem acar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce

Tarte de iogurte
> Ponhas as passas a macerar em gua quente. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taa com gua fria. > Pr-aquea o forno a 200. Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos, velocidade 6. > Adicione a manteiga e programe 15 segundos, velocidade 6. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontvel de 24 cm, pressionando bem para que fique compacta. Introduza no forno durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos. > Deite no copo, os iogurtes, as natas e o leite condensado. Programe 2 minutos, velocidade 3. Com a mquina em funcionamento, adicione pelo bocal a gelatina lquida. > Deite o creme sobre a base da tarte j fria. Corte as passas em tiras e enfeite a superfcie da tarte. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou trs horas antes de servir. Nota: Pode substituir as passas de alperce por pssegos, anans ou outra fruta em calda ou tambm cobrir com uma cobertura cristalizada de gelia (ver receita na pg. 30)

Pastelaria e doaria | 107

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pg. 13) Recheio 250 g de natas batidas sem acar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural

Tarte de nuvens
Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno, seguindo as indicaes da pg. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontvel de 22 cm de dimetro. Reserve no frigorifico. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos, 90, velocidade 2. Comprove que esto bem derretidos. > Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos, velocidade 4. Retire para uma tigela e deixe arrefecer at que tenha a tenha a textura de creme, no deixe que solidifique. > Incorpore as natas batidas na tigela, com movimentos envolventes. Deite sobre a base da tarte. Deixe solidificar no frigorifico. Sugestes: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limo. Nota: As nuvens so guloseimas de merengue e gelatina. Pode encontr-las nas lojas de guloseimas e grandes superfcies.

108| Pastelaria e doaria

Tarte de nuvens >

Pastelaria e doaria | 109

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de acar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de acar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de gua

Bolo Sacher
> Pr-aquea o forno a 180. Base > Coloque a borboleta nas lminas, adicione as claras, o acar e o sal e programe 4 minutos, velocidade 4. Deite numa tigela e reserve. > Sem lavar o copo, adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Junte a manteiga e o acar e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Comprove que o chocolate est bem derretido e baixe com a esptula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. > Programe 4 minutos, sem programar tempo nem temperatura e v incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. > Adicione a farinha e o fermento. Programe 10 segundos, velocidade 2 1/2. > Termine de envolver com a esptula e verta no recipiente com o merengue reservado, misturando de forma envolvente para arejar o preparado. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de dimetro, previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfcie e nas laterais do bolo. Para que seja mais fcil estender o doce, pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto, 80, velocidade 2. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Verta a gua e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Com a esptula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Comprove que fica uma mistura homognea. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima, tentando cobrir toda a superfcie para que fique lisa e brilhante. Sugesto de apresentao: Servir com natas frias recm batidas e ligeiramente aucaradas.

110| Pastelaria e doaria

Tarte Sacher >

Pastelaria e doaria | 111

TEMPO COM BIMBY: 52 M, 4 S TEMPO TOTAL: 1 H, 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de gua 250 g de acar A casca de 1 limo Cobertura 300 g de creme de gemas (pg. 26)

Bolo capuchinha
> Pr-aquea o forno a 160. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com gua. Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de dimetro. > Unte uma forma redonda de 22 cm de dimetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. > Coloque a borboleta nas lminas, verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos, 37, velocidade 3 1/2. > Quando acabar o tempo programado, incorpore a maizena e misture 4 segundos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula e deite na forma reservada. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. Calda > Com o copo limpo, verta a gua com o acar e a casca do limo e programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. > Uma vez fora do forno, pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. Deixe arrefecer. Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicaes da pg. 26. > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. Sugesto: Pode polvilhar a superfcie com acar e queim-lo com um ferro quente ou com um maarico.

112| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pg. 16) 750 g de creme de pasteleiro (pg. 30) Glac 130 g de gua 120 g de lquido, resultante da descongelao dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em p 500 g de frutos vermelhos congelados

Tarte de frutos vermelhos


> Prepare a massa areada segundo as indicaes da pg. 16. Deixe repousar no frigorifico. > Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30. Deite numa tigela e tape imediatamente com pelcula aderente, colando-a no creme para que no forme crosta. Deixe arrefecer. Glac > Descongele os frutos vermelhos, colocando-os num passador e com uma taa por baixo para recolher o lquido que soltem. > Ponha a gua no copo e programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidade Colher. > Adicione a gelatina em p em redor das facas e misture 10 segundos, velocidade 2. > Deite numa taa e adicione o lquido resultante da descongelao dos frutos vermelhos. Reserve no frigorifico. > Pr-aquea o forno a 180. > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plsticos. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de dimetro, previamente untada com manteiga. Pique a superfcie, pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. > Coza a base da tarte at que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos). Retire e deixe arrefecer. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte j cozida e fria. Coloque os frutos vermelhos por cima, procurando que fiquem bem distribudos e, por fim, a gelatina reservada que estar semi coalhada. Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir.

Pastelaria e doaria | 113

TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovs (pg. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pg. 22) 500 g de natas batidas (pg. 40) 300 g de creme de gemas (pg. 26)

Bolo So Marcos
> Prepare com antecedncia o bolo, a calda, as natas e o creme de gemas. Montagem > Parta o bolo genovs ao meio, ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas. Sugesto: Pode polvilhar com acar glac e queimar com um ferro quente ou maarico.

TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rpida (pg 12) Caramelo 150 g de acar 1 colher de sumo de limo Recheio 6 mas golden, reinetas...) descascadas, descaroadas e cortadas em quartos 50 g de acar 50 g de manteiga

Tarte Tatin
> Prepare a massa folhada rpida segundo as instrues da pg. 12. > Pr-aquea o forno a 180. > Faa o caramelo com o acar e o sumo de limo, numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de dimetro e 6 cm de altura. Quando o caramelo estiver dourado, cubra com ele o fundo e os laterais da forma. > Coloque as mas com a parte do caroo para cima, de forma que a forma fique toda coberta. As mas tm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem. Polvilhe com acar e distribua pedaos pequenos de manteiga por cima das mas. > Estenda a massa folhada entre dois plsticos para que seja mais fcil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura. Corte um crculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as mas, introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida, antes do caramelo arrefecer, pois dificulta a operao. > Sirva-a quente acompanhada de nata lquida, creme ingls, etc. Sugesto: Pode substituir as mas por pras, bananas, alperces, etc.

114| Pastelaria e doaria

Bolo So Marcos >

Pastelaria e doaria | 115

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinria 40 g de cacau puro em p 2 colheres de caf de fermento qumico 1 colher de caf de acar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de acar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de caf de acar baunilhado 100 g de acar glac Decorao Aparas de chocolate

Bolo Selva negra


Bolo > Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo, bem seco, a farinha, o cacau. o fermento o acar baunilhado e o sal. Pulverize tudo programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Desta forma a mistura ficar homognea. Verta numa tigela e reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, e adicione no copo os ovos e o acar. Programe 5 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Programe de novo 4 minutos, velocidade 3 (sem programar temperatura). Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau, preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos, velocidade 1. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a esptula e com movimentos envolventes. Adicione o licor e misture-o. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontvel de 24 cm de dimetro. Verta a mistura na forma e introduza no forno, durante 20 ou 25 minutos. Espete um palito no centro para verificar se est cozido (o palito deve sair limpo). Desenforme e deixe arrefecer. Recheio > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as natas e o acar baunilhado e programe velocidade 3 1/2. No programe tempo e fique atento at que as natas fiquem consistentes. Uma vez consistentes, incorpore o acar glac e misture com a esptula. Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha, deixando algumas para decorar. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e d-lhe a forma original. Cubra todo o bolo com a restante nata batida, alisando com a esptula. > Sobre a cobertura, faa umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado, e coloque sobre elas uma cereja. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. Conserve no frigorifico.

116| Pastelaria e doaria

Bolo Selva negra >

Pastelaria e doaria | 117

TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas)

Tronco de Natal
> Pr-aquea o forno a 180. > Faa um bolo genovs para base, seguindo as indicaes da pg. 8. Retire do forno e desenforme sobre um pano hmido, retire o papel, enrole e deixe arrefecer. > Uma vez frio, desenrole o bolo, humedea-o com a calda e recheie com a trufa. Volte a enrolar cuidadosamente, coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicaes da pg. 23. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo, procurando que fique totalmente coberto. Com a ajuda de duas esptulas coloque-o sobre o prato de servir. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo, marque linhas com se fosse um tronco, fazendo alguns crculos como se fosse ns. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e coloc-lo encostado lateralmente ao tronco, simulando um ramo.

1 bolo genovs (pg. 8) 250 g de calda (pg. 22) 750 g de creme de trufa (pg. 27) 250 g de cobertura de chocolate (pg. 26)

118| Pastelaria e doaria

Tronco de Natal >

Pastelaria e doaria | 119

> Massas fritas

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 40 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco, prensado de padaria 75 g de acar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal

Bolas de Berlim
> Deite o leite no copo e programe 1 minuto, 37, velocidade 1. > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos, velocidade 2. > Adicione o acar, a manteiga e os ovos. Programe 30 segundos, velocidade 2. > Adicione a farinha e o sal. Amasse programando 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. > Deite a massa sobre a superfcie de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso, amassando ligeiramente com as mos. Cubra-o com um pano e deixe repousar at que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mos e, com a ajuda do rolo, estenda a massa at que tenha 2 cm de espessura. > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de dimetro, corte a massa e coloque as peas sobre a bancada polvilhada com farinha, separadas entre si. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). > Frite-as em azeite ou leo no muito quente (150), e escorra-as sobre papel absorvente. > Enquanto esto quentes, passe-as por acar e coloque-as num tabuleiro. Sugesto: Uma vez fritas pode reche-las com doce de leite, creme de pasteleiro, doce de framboesa, etc.

Para fritar 500 g de azeite ou leo de girassol

122| Pastelaria e doaria

Bolas de Berlim >

Pastelaria e doaria | 123

TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades)

Anis de laranja
> Deite o acar no copo e pulverize programando 10 segundos, velocidade 7. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos, velocidade 7. > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos, velocidade 6. > Retire a massa do copo e coloque- a sobre um tabuleiro enfarinhado. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos, aproximadamente. > Quando tiver repousado, coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e, amasse ligeiramente com as mos formando um bolo. Estenda com a ajuda do rolo at que tenha 1 cm de espessura. > Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado, corte as peas e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite. Se no tiver o corta massas indicado, corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um crculo do centro. > Introduza os anis em bastante azeite ou leo quente e frite-os de ambos lados. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer. Sugesto: Pode servir os anis polvilhados com acar glac ou decorados com glac branco.

100 g de acar A casca de 1 laranja, s a parte laranja

350 g de farinha culinria


1 colher de caf de fermento qumico 50 g de manteiga, temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou leo de girassol

124| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades)

Fritos de ma
> Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos, velocidade 5. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. > Descasque e descaroce as mas com um utenslio apropriado. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura, aproximadamente, passe-as com limo para que no oxidem. > Banhe as rodelas de ma na massa, introduza-as no leo quente e frite at que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com acar antes de servir. Sugesto: Pode substituir a ma por figos secos abertos em leque.

200 g de farinha culinria 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de acar 20 g de azeite 1 ovo 4 mas (reineta, golden, etc) 1 limo
Para fritar 500 g de azeite ou leo de girassol Para polvilhar 50 g de acar

Pastelaria e doaria | 125

TEMPO COM BIMBY: 1 H, 20 S TEMPO TOTAL: 45 M

Sonhos de vento valencianos


> Deite a gua e o fermento no copo e programe 10 segundos, velocidade 4. > Adicione a farinha, o sal e uma colherada de acar, Programe 10 segundos, velocidade 5. > Amasse programando 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga. Retire a massa para uma tigela, cubra-a com pelcula aderente e deixe repousar 30 minutos. > Ponha o azeite numa frigideira funda e, quando estiver quente, frite os sonhos. V retirando pequenas bolas de massa, faa um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no leo quente. Escorra sobre papel absorvente, coloque numa travessa e polvilhe com acar. Sugesto: Os sonhos de vento valencianos tm uma tcnica especial para a sua elaborao, j que se trata de uma massa muito macia: > Com a mo esquerda retire uma poro de massa com a palma da mo, ao fechar a mo, far sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. > Retira-se esta bola com os dedos polegar, indicador e mdio da mo direita, molhados em gua, e pressiona-se ao centro para fazer um buraco. conveniente ter um recipiente com gua para molhar os dedos.

(para 60 unidades) 500 g de gua morna 40 g de fermento fresco, prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de acar Para fritar 300 g de azeite ou leo de girassol Para polvilhar 150 g de acar

126| Pastelaria e doaria

Sonhos de vento valencianos >

Pastelaria e doaria | 127

TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M

Canudos recheados
> Deite o leo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos, velocidade 5. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos, velocidade 6. > Em seguida, estenda a massa at que fique muito fina, corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de gua para evitar que se abram durante a fritura. > Seguidamente, frite os canudos em leo bem quente. Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com acar glac. Sugesto: Tambm pode cozer os canudos no forno a 180.

(para 24 unidades) 100 g de leo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal

128| Pastelaria e doaria

Canudos recheados >

Pastelaria e doaria | 129

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H

Pestinhos
> Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mnimo. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com gua para que no se abram ao fritar. > Frite-os em leo no muito quente (150) e escorra-os sobre papel absorvente. Calda de mel > Verta o mel e a gua no copo e programe 4 minutos, 100, velocidade 2. Deite a calda numa taa e banhe os pestinhos. Sugesto: Pode polvilhar os pestinhos, uma vez fritos, com acar glac.

(para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de leo de girassol 15 g de anises 15 g de ssamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo mdio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de gua Para fritar 500 g de azeite ou leo de girassol

130| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 2 M, 18 S TEMPO TOTAL: 30 M

Argolas
> Deite o acar no copo muito seco e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Junte a casca do limo e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10.Junte o leo, os ovos e o anis e misture 10 segundos, velocidade 6. > Ponha metade da farinha , o fermento e o sal e programe 8 segundos, velocidade 6. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos, velocidade 6. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mos. Se lhe faltar farinha, adicione mais 50 g e programe 15 segundos, velocidade Espiga. Retire-a do copo com as mos untadas com leo. > Em seguida, forme bolas do tamanho de uma noz, una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas, abrindo-as um pouco. Podem fazer-se apenas com uma bola. > Por ltimo, frite-as em leo quente, escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com acar glac ou envoltas em acar.

(para 40 unidades) 200 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 100 g de leo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento qumico (3 colheres de caf) 1 pitada de sal

Pastelaria e doaria | 131

TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M

Filhs com mel e limo


> Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade 4. Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metlica para fazer filhs e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. > Aquea o leo numa frigideira funda, introduza a forma metlica e quando estiver bem quente, escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa, procurando no a submergir na totalidade. Passe-a rapidamente para a frigideira. Ao fritar, a massa solta-se da forma. Doure de ambos os lados e repita a operao at gastar a totalidade da massa preparada. Calda de mel e limo > Numa taa, misture o mel e o limo. Coloque as filhs numa grelha at que arrefeam. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com acar glac.

(para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de caf de baunilha

Para fritar 500 g de azeite ou leo de girassol Calda de mel e limo 100 g de mel 50 g de sumo de limo

132| Pastelaria e doaria

Filhs com mel e limo >

Pastelaria e doaria | 133

> Sobremesas cremosas e mousses

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H

Bavaroise de laranja
> Prepare uma forma de coroa pincelando- a com manteiga ou leo de girassol. (Se a forma for de metal, cubra com pelcula aderente). > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com gua fria. > Coloque a borboleta nas lminas, adicione as natas e o acar glac e programe velocidade 3 1/2, sem programar tempo at que as natas estejam batidas, mas cremosas (controle o ponto atravs do bocal). Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico. > Retire a borboleta nas lminas, incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos, 100 velocidade 4. Adicione atravs do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. Deixe arrefecer. > Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes at que esteja bem integrado. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas at que solidifique.

(para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas lquidas 1 colher de acar glac 400 g de sumo de laranja natural O sumo de limo 2 ovos 150 g de acar 1 pitada de sal

TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M

Compota antiga
> Coloque a borboleta nas lminas. Deite no copo, a gua, o acar, a canela, o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Programe 7 minutos,100, velocidade 1. > Entretanto, descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaos no muito pequenos. Retire o excesso de farinha e os ps aos figos. > Quando terminar o tempo programado, incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos, 100, velocidade 1. > Acabado o tempo adicione as tmaras, as cerejas secas, os pssegos secos e programe 12 minutos, 100, velocidade Colher. > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. Sugesto: Se no for poca de marmelos, pode utilizar mas.

(para 8 pessoas) 1 litro de gua 430 g de acar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tmaras, sem caroos 200 g de passas de cerejas, sem caroos 200 g de passas de pssego

136| Pastelaria e doaria

Bavaroise de laranja >

Pastelaria e doaria | 137

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H

Crepes Suzette
> Faa os crepes como se indica na receita bsica da pgina 13. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limo e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Verifique se esto bem trituradas, se no, volte a repetir a operao. > Com uma faca bem afiada, corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo. > Esprema o sumo do limo e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o acar, a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Quando terminar deite o molho sobre os crepes. Sugestes: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum.

(para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pg. 13) Molho de laranja 1 limo 4 laranjas de sumo 100 g de acar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja

138| Pastelaria e doaria

Crepes Suzette >

Pastelaria e doaria | 139

TEMPO COM BIMBY: 5 M,14 S TEMPO TOTAL: 45 M

Bolo-flan
> Pr-aquea o forno a 180. Flan > Deite numa forma rectangular o acar e o sumo de limo e ponha-a ao lume at que se forme o caramelo. Rode a forma para que tambm se caramelizem os laterais. Reserve. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos, velocidade 3. Deite a mistura na forma caramelizada. Bolo > Coloque a borboleta nas lminas. Incorpore os ovos e o acar do bolo no copo e programe 5 minutos, velocidade 4. > Adicione a farinha e programe 4 segundos, velocidade 2 e termine de misturar com a esptula para que no os ovos no baixem. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan. > Verta gua num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria, durante 25 ou 30 minutos. Verifique a cozedura espetando um palito que dever sair limpo. > Deixe arrefecer e desenforme. Enfeite a seu gosto com natas batidas.

(para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de acar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de sumo de limo

140| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 3 M,10 S TEMPO TOTAL: 24 H

Coalhada
> Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos, velocidade 4. > Aquea o leite programando 3 minutos, 80, velocidade 2. > Ponha as gotas de coalho distribudas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. Deite em cima a mistura dos leites, deixe repousar sem mover o recipiente at notar que comea a coalhar, nessa altura deve colocar no frigorifico at ao dia seguinte. 1 Nota: Tambm pode faz-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro. Por exemplo, se utiliza 6 frascos ter de pr 3 gotas de coalho en cada um. 2 Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia. No se pode utilizar leite pasteurizado.

(para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em p 18 gotas de coalho lquido ( venda venda em farmcias)

Pastelaria e doaria | 141

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 15 S TEMPO TOTAL: 30 M

Goxa
> Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. Introduza no frigorifico. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com pelcula aderente, colando a pelcula oa creme para que no forme crosta. Volte a introduzir no frigorifico. > Sirva coberto de caramelo lquido, ou polvilhe a superfcie com acar e queime-a com um queimador ou maarico. Sugesto: Se deseja um Goxa mais tradicional, substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pg. 141).

(para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pg. 40) 24 palitos La Reine (pg 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pg. 30) Caramelo lquido a gosto ou 50 g de acar

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M, 30 S

Doce de batata
> Coloque ao lume uma caarola pequena com a gua, a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. Coza durante 20 minutos (verifique se esto cozidas, picando-as com uma faca). Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. Deite fora a gua e a vagem de baunilha. > Descasque as batatas, tentando no retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. Junte o acar, o acar baunilhado ou a baunilha lquida e o agaragar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Por ltimo programe 30 segundos, velocidade 5. Retire para um recipiente hermtico e deixe arrefecer. Conserve no congelador. Sugesto: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedao de queijo.

(para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de acar 1 colher de sopa de agar-agar, em p 1colher de caf de baunilha lquida

142| Pastelaria e doaria

Goxa >

Pastelaria e doaria | 143

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H

Mil folhas com creme de pasteleiro e natas


> Pr-aquea o forno a 180. Massa folhada > Prepare a massa folhada rpida seguindo as indicaes da pg. 12. > Depois de ter repousado no frigorifico, com a ajuda de um rolo estenda em lminas de 1 cm de espessura, com uma faca corte rectngulos de 10 x 5 cm. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicaes da pg. 30. Deixe-o arrefecer coberto com pelcula aderente para que no forme crosta. Se desejar tambm o pode reservar num saco de pasteleiro. Montagem > Corte cada um dos folhados em trs partes no sentido transversal. Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro, sobreponha a parte central do folhado, recheie com natas e cubra com a parte superior. Polvilhe com acar glac e reserve no frigorifico at ao momento de servir. Sugesto: Pode faz-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme ingls frio.

(para 18 unidades) 250 g de massa folhada rpida (pg. 12) 250 g de natas batidas (pg. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pg. 30) Acar glac, para polvilhar

144| Pastelaria e doaria

Mil folhas com creme de pasteleiro e natas >

Pastelaria e doaria | 145

TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 4 unidades) 250 g de massa folhada rpida (pg. 12) Recipiente Varoma Caramelo lquido, para caramelizar as formas 3 - 4 mas ou pras 50 g de acar 30 g de manteiga Copo 750 g de gua Montagem do prato 400 g de creme ingls (pg. 30) Acar glac, para polvilhar

Mini tatin de mas ou pras com creme ingls


> Pr-aquea o forno a 180. > Prepare a massa folhada rpida seguindo as indicaes da pg. 12. Uma vez repousada estenda a massa at que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. Com um corta pastas redondo de 8 cm de dimetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. > Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumnio de 19 cm de dimetro e v colocando camadas de mas cortadas muito finas, pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com acar entre cada camada. > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumnio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). > Deite a gua no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Montagem do prato > Corteos medalhes de massa folhada transversalmente e desenforme as mas caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com acar glac. > Verta 3 ou 4 colheradas de creme ingls quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as mas. Sirva imediatamente.

146| Pastelaria e doaria

Mini tatin de mas ou peras com creme ingls >

Pastelaria e doaria | 147

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo lquido, (a quantidade necessria para cobrir a forma) Pudim A casca de limo, (s a parte amarela) 100 g de acar 300 g de leite 250 g de po de forma (sem cdea) ou de po branco 4 ovos 100 g de natas lquidas 1 colher de caf de baunilha lquida ou 1 colher de caf de acar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de gua

Pudim de po cremoso
> Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumnio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo lquido. Reserve. > Ponha no copo, a asca do limo juntamente com o acar e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. > Incorpore o leite e programe 2 minutos, 90, velocidade 2. > Adicione o po de forma em pedaos e programe 30 segundos, velocidade 3. Verta a mistura num recipiente e reserve. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos, velocidade 3. > Adicione as natas e a baunilha (ou acar baunilhado) e misture programando 10 segundos, velocidade 3. > Incorpore no copo a mistura de po e leite e programe 15 segundos, velocidade 3. > Adicione as cerejas e misture com a esptula. Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumnio. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma. > Verta 1 litro de gua no copo e programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2, colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. > Decorrido este tempo, verifique que o pudim est cozido, introduzindo no centro um palito, que dever sair limpo. Se no, programe mais 5 ou 8 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Sugesto: Pode trocar as cerejas por passas, chocolate, marmelada ou doce de batata, nozes etc. Tambm pode substituir o po por migas bolo dos Reis, meias noites, etc.

148| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H

Mousse de chocolate branco


> Coloque a borboleta nas lminas. Bata as natas programando velocidade 3 1/2, sem programar tempo. Retire do copo e reserve no frigorifico. Retire a borboleta. > Sem lavar o copo faa um leite creme: Verta as gemas, o acar o leite e o acar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos, 90, velocidade 4. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com gua fria. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos, velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. Verta numa tigela e deixe arrefecer. > Ajudando com a esptula, misture as natas batidas e o leite creme, j frio, com movimentos envolventes. Verta a mistura em taas e introduza-as no frigorifico. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. Sugesto: Se deseja um Goxa mais tradicional, substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pg. 141).

(para 6 pessoas) 300 g de natas lquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de acar baunilhado ou 1 colher de caf de baunilha lquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de gua fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco, em pedaos pequenos

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M

Mousse de queijo
> Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com gua fria. > Coloque a borboleta nas lminas. Verta a gua, o acar e as gemas no copo e programe 5 minutos, 80, velocidade 2. > Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos, velocidade 5. Deixe arrefecer no copo. > Incorpore as natas muito frias e o queijo. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura est semi batida. Verta em taas e decore com frutas frescas. Sugesto: Tambm pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos.

(para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de acar 50 g de gua 3 gemas de ovo 400 g de natas lquidas, muito frias 200 g de queijo cremoso, tipo Philadelphia

Pastelaria e doaria | 149

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H

Mousse de iogurte
> As natas devem estar semi-batidas (siga as instrues da pg. 40). Retire e reserve no frigorifico. > Com o copo e a borboleta bem limpos, faa o merengue seguindo as indicaes da pg. 36. > Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por ltimo o merengue, com movimentos envolventes de baixo para cima. > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentao e deite a mousse em cima. Deixe repousar um par de horas no frigorifico.

(para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pg. 40) 350 g de merengue suo (pg. 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas, a gosto

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M

Mousse de limo
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade 5. > Deite em taas e introduza no frigorifico.

(para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de acar 50 g de gua 3 gemas de ovo 400 g de natas lquidas, muito frias 200 g de queijo cremoso, tipo Philadelphia

150| Pastelaria e doaria

Mousse de iogurte >

Pastelaria e doaria | 151

TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limo 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de maizena 150 g de acar 150 g de acar glac colher de caf de quatro noz moscada, canela, cravo e gengibre em p Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (anans, morangos, kiwis, tangerinas, framboesas, etc)

Pavlova de frutas frescas


> Pr-aqea o forno a 150. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um crculo de 25 cm de dimetro. > Se no tiver acar glac, faa-o primeiro segundo as indicaes da pg. 22. > Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras, o vinagre, o sal e 2 colheres de sopa acar e programe 5 minutos, velocidade 3 1/2. > Numa tigela misture a maizena, os acares e as especiarias. > Quando as claras estiverem bem batidas, retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de acar, maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a esptula, at que esteja tudo incorporado. > Coloque metade do merengue sobre o crculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do crculo, formando um espcie de ninho. > Introduza rapidamente no forno para que no baixe. Coza durante 10 minutos a 150 e depois uma hora a 100. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. O merengue ficar seco por fora e esponjoso por dentro. > No momento antes de servir, recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaos irregulares. Sugesto: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate, creme de pasteleiro, etc.

148| Pastelaria e doaria

Pavlova de frutas frescas >

Pastelaria e doaria | 153

TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1 camada 100 g de nozes, descascasdas 100 g de manteiga, em pedaos pequenos 180 g de farinha culinria 2 camada 400 g de queijo cremoso, tipo Philadelphia 80 g de acar glac 3 camada 550 g de mousse de chocolate (pg. 212) 4 camada 500 g de natas batidas (pg. 40)

Sobremesa quatro camadas


> Pr-aqea o forno a 180 . Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos, velocidade 4. Retire do copo e reserve. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2. > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos, velocidade 2. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontvel de 22 ou 24 cm de dimetro x 7 ou 8 cm de altura, pressionando com os dedos para que fique firme. Tambm pode usar uma forma extensvel ou de vidro tipo Pyrex, quadrado ou rectangular. > Introduza no forno durante 20 minutos . Retire e deixe arrefecer. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o acar glac no copo limpo. Programe 30 segundos, velocidade 3. Deite sobre a 1 camada j fria e reserve no frigorifico. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicaes da pg. 212. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2 camada e reserve no frigorifico. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Estenda sobre a 3 camada e reserve no frigorifico at ao momento de servir. Se a fez numa forma desmontvel retire o aro para que se vejam as 4 camadas. Se a fez numa forma de vidro, apresente-a directamente na forma. Sugesto: Pode substituir a 3 camada por frutos vermelhos, fruta em calda, etc. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na vspera.

154| Pastelaria e doaria

Sobremesa de quatro camadas >

Pastelaria e doaria | 155

TEMPO COM BIMBY: 2M, 8 S TEMPO TOTAL: 50 M

Sobremesa morna de coco e ma


> Pr-aquea o forno a 180. 1 preparao > Faa um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha, o fermento, o acar, a manteiga e o coco ralado. Programe 4 segundos, velocidade 5. Retire do copo e reserve. 2 preparao > Descasque e descaroce as mas, ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos, velocidade 4. > Deite-as numa travessa refractria de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a gua e o acar. > Por ltimo, cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a ma tem de estar cozida e a superfcie dourada) . > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas.

(para 8 pessoas) 1 preparao 200 g de farinha 1 colher de caf de fermento qumico 150 g de acar 150 g de manteiga muito fria, em pedaos pequenos 100g de coco ralado 2 preparao 5 mas (golden ou grand smith) 100 g de gua 150 g de acar Para servir 300 g de natas batidas (pg. 40)

TEMPO COM BIMBY: 45 M, 10 S TEMPO TOTAL: 46 M

Quesillo
> Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumnio de 1 litro de capacidade com caramelo lquido. Reserve > Deite no copo o leite, o leite condensado e as gemas. Misture 10 segundos, velocidade 3 1/2. Verta a mistura na forma caramelizada reservada, feche bem com a tampa ou com folha de alumnio. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma. > Deite a gua no copo, coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 2. Para verificar se j cozeu espete um palito no centro, que dever sair limpo. Se no for assim programe mais uns minutos. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentao. Decore a seu gosto.

(para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo lquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de gua

156| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 10 M, 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas lquidas 6 folhas de gelatina (de preferncia vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limo 200 g de acar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine

Semi-frio de morangos
> Coloque a borboleta nas lminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo). Retire e reserve. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em gua fria. > Retire a borboleta. Ponha no copo os morangos, o sumo de limo e o acar e triture programando 15 segundos, velocidade 5. > Em seguida programe 10 minutos 100, velocidade 3. > Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos, velocidade 4. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (ir utiliz-lo para fazer um engradado sobre a tarte). Quando a mistura estiver bem fria, deite-a no copo. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos, velocidade 3 1/2. Termine de unir com a esptula. > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontvel de 22 cm de dimetro e 7 cm de altura. Verta a mistura do copo na forma. Alise bem a superfcie e introduza no frigorifico at que a gelatina solidifique. Deve ficar bem firme. > Desenforme sobre o tabuleiro. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro, v fazendo um engradado fino por toda a superfcie da tarte. Sugesto: Tambm pode pr palitos em volta da tarte.

Pastelaria e doaria | 157

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pg. 40) 750 g de massa choux (pg. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pg. 23)

Profiteroles com chocolate quente


> Pr-aquea o forno a 180. > Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. > Prepare a massa choux seguindo as indicaes da pg. 18. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e v fazendo pequenas pores de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. > Quando estiverem frios, faa-lhes um corte transversal, sem separar as duas metades, e v recheando com as natas batidas reservadas. > Coloque-os numa travessa de servir, formando uma pirmide. Reserve no frigorifico. > Antes de servir, prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicaes da pg. 23. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. Sugesto: Tambm pode congelar os profiteroles j recheados com nata e retir-los no momento de servir com chocolate quente. Tambm pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia.

158| Pastelaria e doaria

Profiteroles com chocolate quente >

Pastelaria e doaria | 159

TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japons (pg. 35, com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francs, (pg.34, com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pg. 26) 450 g de molho de toffee pg. 38)

Russos com molho de toffee


> Pr-aquea o forno a 150. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. > Faa um merengue japons seguindo as indicaes da pg. 35 ou merengue francs seguindo as indicaes da pg. 34. Encha a forma com o merengue e alise a superfcie. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se no estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120. Deixe-o arrefecer dentro do forno. > Faa o creme de manteiga seguindo as indicaes da pg. 26. Reserve. > Faa o molho de toffee seguindo as indicaes da pg. 38. Reserve. Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento , de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. Tambm pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente. Sugesto: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas, moka ou por mousse de chocolate.

160| Pastelaria e doaria

Russo com molho de toffee>

Pastelaria e doaria | 161

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pg. 30, com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de caf, misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite, misturado com 100 g de cacau em p)

Bolo de bolacha
> Prepare as natas batidas seguindo as indicaesda pg. 40. Deite num recipiente e reserve no frigorifico. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate, seguindo as indicaes da pg. 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). > Humedea as bolachas no caf aromatizado com o rum ou o leite com cacau, segundo o seu gosto, e disponha numa travessa, formando um quadrado ou um rectngulo. > Deite uma tera parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. Volte a pr uma camada de bolachas, outra tera parte de creme. novamente outra camada de bolachas, o resto do creme e por fim uma ltima camada de bolachas, sempre humedecidas com o caf ou no leite. > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. Distribua as nozes ou as amndoas picadas por cima do bolo. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavl e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potncia mxima, para o derreter. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido.

162| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pg. 40) 1 lata de pur de castanhas doce (345 g) 100 g de acar glac, para polvilhar (pg. 22) 350 g de merengue francs (pg. 34)

Vacherin de castanhas
> Pr-aquea o forno a 150. > Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40 e reserve no frigorifico. > Prepare um merengue francs seguindo as indicaes da pg. 34. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e v fazendo crculos de aproximadamente 8 cm de dimetro, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. > Polvilhe com acar glac e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100. Deixe arrefecer dentro do forno. > Quando estiverem frias, coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o pur de castanhas. Ponha em cima outra rodela, cubra com nata batida, termine com uma rodela de merengue e polvilhe com acar glac. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido.

Pastelaria e doaria | 163

TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de caf, forte, frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone, frio 200 g de natas lquidas, frias 6 gemas de ovo 200 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de acar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pg. 10) Cacau puro em p, para polvilhar

Tiramis
> Faa o caf forte, deixe arrefecer e adicione o licor. > Coloque a borboleta nas lminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) at que tenha crescido. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico. > Sem lavar o copo, volte a colocar a borboleta nas lminas, verta as gemas juntamente com o acar e o acar baunilhado . Programe 6 minutos, 80, velocidade 3 1/2. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Volte a colocar a borboleta nas lminas, incorpore as claras, o acar e o sal e programe 3 minutos, 50, velocidade 3 1/2. > Entretanto, misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. Por ltimo adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes, at obter um creme homogneo. Montagem > Pode fazer um tiramis grande ou apresent-lo em taas individuais. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em caf ou licor. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em p, ajudando com um passador de malha fina. Coloque outra camada de palitos humedecidos. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. > Reserve no frigorifico at ao momento de servir.

164| Pastelaria e doaria

Tiramis (decorado com rendilhados de gengibre) >

Pastelaria e doaria | 165

> Bolos

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avels 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de caf de baunilha 200 g de acar 1 carteira de fermento qumico 50 g de aguardente ou rum 40 g de leo de girassol

Bolo de avels
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha as avels e as bolachas no copo e triture 30 segundos, segundos progressiva 5-10. > Incorpore os ovos e misture 15 segundos, velocidade 3. > Adicione o sal, a baunilha, o acar o fermento. Misture 15 segundos, velocidade 3. > Junte a aguardente ou o rum e o leo. Volte a misturar outros 20 segundos, velocidade 4. > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saber se est bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que dever sair seco).

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovs (pg. 8)

Bolo de trs leites


> Pr-aquea o forno a 180. > Prepare o bolo genovs seguindo as indicaes da pg. 8. Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro, untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. > Deite no copo, o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos, velocidade 3. > Desenforme o bolo rapidamente e volte a coloc-lo na forma, mas ao contrrio (com a base para cima). Pique toda a superfcie com um espeto e verta a mistura dos trs leites sobre o bolo. Deixe repousar at que o bolo absorva todo o lquido. > Desenforme invertendo o bolo novamente. Sugesto: Sirva polvilhado com acar glac, coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate, doce de leite, etc.

168| Pastelaria e doaria

Bolo de avels >

Pastelaria e doaria | 169

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de acar 200 g de farinha de amndoas Decorao 200 g de doce de alperce 100 g de amndoas torradas em lminas

Bolo de amndoas
> Pr-aquea o forno a 180. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo ingls, de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. > Coloque a borboleta nas lminas, ponha os ovos, sal e acar e programe 6 minutos, 37, velocidade 4. > Quando terminar, volte a programar 6 minutos, velocidade 4. Sem programar tempo. > Abra o copo, retire a borboleta e adicione a farinha de amndoa. Misture 4 segundos, velocidade 4. Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o bolo est bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. > Depois de uns minutos, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer. > Coloque-o num travessa, cubra com o doce de alperce e com as amndoas laminadas. Nota: Este bolo indicado para celacos.

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga, temperatura ambiente 250 g de acar 4 ovos 160 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 100 g de nozes picadas, um pouco grossas

Bolo de chocolate e nozes


> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos, velocidade progressiva 5 - 10. > Adicione a manteiga e programe 30 segundos, velocidade 3. > Junte o acar e os ovos. Programe 3 minutos, velocidade 3. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos, velocidade 3. > Por ltimo adicione as nozes e termine de misturar com a esptula. > Verta a mistura numa forma previamente untada, de 22 cm de dimetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. (Saber se est bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

170| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 250 g de abbora, em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de caf de canela em p 180 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal 100 g de tmaras, sem caroo, cortados em pedaos pequenos 100 g de passas de corinto, maceradas em brandy

Bolo de abbora
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos, velocidade 4. No devem ficar muito pequenas. Deite-as numa taa e reserve-as. > Deite no copo o acar e a casca do limo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione a abbora e programe 25 segundos, velocidade 5. Baixe com a esptula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. Incorpore os ovos, a manteiga e a canela e programe 15 segundos, velocidade 6. > Adicione a farinha, o fermento e o sal e programe 4 segundos, velocidade 2. Adicione a mistura das tmaras cortadas, as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a esptula. > Unte com manteiga uma forma de bolo ingls ou de coroa e deite o preparado. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio, polvilhe-o com acar glac.

Pastelaria e doaria | 171

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amndoas, cruas 80 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 160 g de acar 200 g de manteiga temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada, picada em pedaos

Bolo de laranja
> Pr-aquea o forno a 180. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo ingls de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma. > Ponha no copo as amndoas, o acar a casca de limo e programe 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Abra a tampa, baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione o acar e a manteiga e programe 20 segundos, velocidade 4. > Parta os ovos numa tigela, programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um atravs do bocal. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos, velocidade 3. > Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe 4 segundos, velocidade 5. > Adicione a laranja cristalizada e misture, com a ajuda da esptula. > Deite na forma preparada. Para distribuir bem a massa, bata suavemente com o fundo da forma na bancada. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. (para comprovar se o bolo est bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo).

TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M, 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinria 300 g de acar 1 carteira de fermento qumico 80 g de cacau puro em p 2 colheres de caf de bicarbonato 250 g de leite 250 de gua 180 g de leo de girassol

Bolo de chocolate sem ovos


> Pr-aquea o forno a 200. > Ponha a farinha, o acar, o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. Programe 10 segundos, velocidade 5. > Adicione o leite, a gua e o leo. Misture programando 15 segundos, velocidade 6. > Baixe com a esptula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos, velocidade 6. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de dimetro, Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saber se est bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

172| Pastelaria e doaria

Bolo de laranja >

Pastelaria e doaria | 173

TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de acar 4 ovos mdios 1 colher de caf de baunilha lquida ou de acar baunilhado 250 g de farinha culinria 1 pitada de sal 1 colher de caf de fermento qumico 15 g de cacau puro em p

Bolo marmoreado
> Pr-aquea o forno a 180. > Unte uma forma de bolo ingls de 25 x 11 x 7 cm de altura ou forre-a com papel vegetal. > Ponha a manteiga no copo junto com o acar e programe 30 segundos, velocidade 3. > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. Quando os ovos estiverem bem integrados, adicione a baunilha lquida (ou o acar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3. > Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto, velocidade 3. V incorporando a farinha pelo bocal, e termine de envolver com a esptula o que tenha ficado nas paredes do copo. > Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau outra metade que ficou no copo. Programe 10 segundos, velocidade 3, e termine de integrar com a esptula. > Na forma preparada, v deitando as misturas alternando as cores, termine de alisar com a esptula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).

174| Pastelaria e doaria

Bolo de mrmore >

Pastelaria e doaria | 175

TEMPO COM BIMBY: 18 M, 5 S TEMPO TOTAL: 1 H, 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de acar 200 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite

Bolo tricolor
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operao. Retire e reserve. > Lave bem o copo. Coloque a borboleta nas lminas e incorpore os ovos e o acar. Programe 4 minutos, 37, velocidade 3. > Quando acabar, volte a programar 4 minutos, velocidade 3, sem programar temperatura. > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos, velocidade 3. > Incorpore a farinha, o fermento e o sal. Programe 15 segundos, velocidade 2. > Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a esptula. > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos, 70, velocidade 3. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos, velocidade 3. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico at o bolo estar completamente frio. Sugesto: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Este bolo ideal para fazer numa forma extensvel, colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal.

176| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avels torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinria 1 pitada de sal 10 g de fermento qumico 200 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de acar 4 ovos mdios (200 g aprox.) 100 g de cognac ou brandy

Bolo de avels e bolachas Maria


> Pr-aquea o forno a 180. > Unte uma forma de bolo ingls de 25 x 14,5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade). > Ponha as avels no copo e pulverize 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve numa tigela grande. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a, programandos 6 segundos, velocidade progressiva 5-10. Incorpore a farinha, o sal e o fermento e misture 10 segundos, velocidade 5. Deite na tigela com as avels e reserve. > Ponha o acar e a manteiga no copo e programe 40 segundos, velocidade 3. > Programe 1 minuto, velocidade 3 e v adicionando os ovos um a um pelo bocal. > Quando acabar, volte a programar 1 minuto, 30 segundos, velocidade 3 e v incorporando pelo bocal a mistura de avels, bolachas, farinha, fermento e sal que tinha reservados, alternando com o cognac ou brandy. Termine de misturar suavemente com a esptula. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).

Pastelaria e doaria | 177

TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo lquido 2 mas 2 colheres de sopa de sumo de limo Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de acar 4 ovos 150 g de farinha culinria 80 g de amndoa moda 2 colheres de caf de fermento qumico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moda 1 pitada de cravo em p

Bolo de mas e caramelo


> Pr-aquea o forno a 180. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo ingls de 25 x 12 x 7 cm. Em seguida, cubra-o com fatias de ma borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limo. > Ponha as passas a macerar no rum. > Triture no copo as mas com uma colherada de sumo de limo programando 3 segundos, velocidade 4. > Ponha no copo a manteiga e o acar. Programe 30 segundos, velocidade 4. > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e v adicionando os ovos um a um pelo bocal. Baixe os restos das paredes com a esptula e programe 5 segundos, velocidade 3. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as mas) e programe 4 segundos, velocidade 3. > Junte as mas e as passas e termine de misturar ajudando com a esptula. Verta o preparado na forma preparada, alisando a superfcie e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Desenforme em quente.

178| Pastelaria e doaria

Bolo de mas e caramelo >

Pastelaria e doaria | 179

TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinria 50 de coco ralado 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de acar 1 iogurte de coco 100 g de leo de girassol

Bolo de coco
> Com o copo bem seco, ponha a farinha, o coco, o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Deite a mistura num recipiente e reserve. > Ponha os ovos e o acar no copo e programe 20 segundos, velocidade 3. > Adicione o iogurte e o leo. Programe 10 segundos, velocidade 3. > Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos, velocidade 2. Termine de envolver suavemente com a esptula. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de dimetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Sugesto: Pode untar a superfcie do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir.

180| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amndoas cruas 200 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 300 g de cenouras, descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal

Bolo de cenoura
> Pr-aquea o forno a 180. > Rale as amndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos, velocidade 6. Verta num recipiente e reserve. > Sem lavar o copo, junte o acar e a casca do limo e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione as cenouras e programe 20 segundos, velocidade 7. > Incorpore a farinha, o fermento, o sal e as amndoas reservadas e misture 6 segundos, velocidade 4. Termine de misturar suavemente com a ajuda da esptula. > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com acar glac antes de servir.

Pastelaria e doaria | 181

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes, descascasadas 1 banana, madura 70 g de manteiga temperatura ambiente 130 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 300 g de cenouras, descascadas 2 ovos, mdios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal

Bolo de banana e noz


> Pr-aquea o forno a 180. > Prepare uma forma de bolo ingls de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos, velocidade 5. Retire do copo e reserve. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos, velocidade 4. Retire do copo e reserve. > Programe 1 minuto, velocidade 3 e v adicionando os ovos um a um atravs do bocal. > Incorpore a a banana, o iogurte, a farinha com o fermento, o sal e as nozes e programe 4 segundos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula. > Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos. Sugesto: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada.

182| Pastelaria e doaria

Bolo de banana e noz >

Pastelaria e doaria | 183

TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H, 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinria colher de caf de cravo em p 1 colher de caf de canela em p colher de caf de noz moscada em p colher de caf de gengibre em p 1 colher de caf de bicarbonato colher de caf de sal 20 g de nozes, descascadas 150 g de tmaras sem caroo 60 g de amndoas cruas 150 g de passas sem granhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de acar amarelo 200 g de manteiga temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melao ou mel 100 g de leite

Bolo natalcio
> Peneire a farinha juntamente com as especiarias, pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire do copo e reserve. > Ponha as amndoas e as tmaras no copo e triture 8 segundos, velocidade 5. Retire do copo e reserve numa tigela. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. Misture com a esptula e deixe macerar no mnimo durante 2 horas. > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos, velocidade 5. Retire do copo e reserve. > Pr-aquea o forno a 180. > Prepare uma forma de bolo ingls de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. > Deite a manteiga e o acar no copo e programe 40 segundos, velocidade 3. > Em seguida programe 1 minuto, velocidade 3, e com a mquina em marcha, v incorporando os ovos um a um atravs do bocal. > Adicione o melao ou o mel e o leite e programe 10 segundos, velocidade 5. > Programe 1 minuto 30 segundos, velocidade 3 e v adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. Termine de misturar suavemente com a esptula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. Misture de forma envolvente at que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).

184| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de acar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinria 2 colheres de caf de fermento qumico 150g de natas lquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de acar 300 g de gua 100 g de rum

Savarin rpido com rum


> Pr-aquea o forno a 180. > Unte com manteiga uma forma de coroa. Reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras, a pitada do sal e uma colherada do total do acar e programe 6 minutos, velocidade 3 1/2. Retire do copo e reserve num recipiente grande. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. Calda > Com o copo limpo, ponha o acar e a gua e programe 10 minutos, 100, velocidade 2. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. > Desenforme o savarin em quente, e banhe com a calda tambm quente. Sugesto: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda. Tambm pode fazer savarins pequenos, utilizando formas pequenas.

Pastelaria e doaria | 185

> Gelados, sorvetes e bebidas

TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para de litro) 1 litro de gua 4 morangos 1 ma 2 pedaos de anans (so a casca) 1 pedao de goiaba 1 pedao de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangerico 1 raminho de hortel 1 raminho de camomila

gua aromatica
> Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos, colher inversa. > Quando acabar o tempo programado, introduza as ervas atravs do bocal, tape e deixe repousar durante 10 minutos. > Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a esptula, coe a infuso e sirva. Pode tom-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou acar a seu gosto. Nota: No imprescindvel por toda a variedade de frutas e ervas aromticas; por exemplo, pode faz-la s com ma e morangos. Ao ser uma infuso de frutas frescas e ervas pode vari-las a seu gosto, embora recomendemos faz-la com frutas tropicais.

188| Pastelaria e doaria

gua aromtica >

Pastelaria e doaria | 189

TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1,5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de acar 100 g gua 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy

Gelado de chocolate e passas em brandy


> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Sem lavar o copo, ponha no mesmo o acar e a gua. Programe 10 minutos, 100, velocidade 2. > Quando acabar o tempo, volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. . > Em seguida, programe 2 minutos, 70, velocidade 4. > Adicione o chocolate partido, programe velocidade 1 (sem programar tempo), v subindo a velocidade pouco a pouco at alcanar a velocidade 6. Verifique que a mistura ficou homognea, se ainda no estiver, volte a programar 15 segundos, velocidade 6. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos, velocidade 2. > Termine de unir com a esptula, retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. > Quando estiver frio, incorpore as natas batidas, misturando de forma envolvente. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fcil desenformar.

190| Pastelaria e doaria

Gelado de chocolate e passas em rum >

Pastelaria e doaria | 191

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de acar A casca de 1 lima, s a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. 400 g) 60 g de sumo de limo 60 g de sumo de lima

Gelado de lima
> Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. > Verta o acar no copo seco e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve numa tigela. > Sem lavar o copo, adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos, velocidade 5. > Coloque a borboleta nas lminas e bata o leite programando 3 minutos, velocidade 3 1/2. Tem de dobrar o volume. > Adicione o sumo de lima e limo e o acar reservados Programe 10 segundos, velocidade 3. > Verta o gelado numa forma ou em taas individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador.

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de acar 50 g de sumo de gua 100 g de torro de Gijon macio 4 gemas de ovo

Gelado de torro
> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40, Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Verta o acar e a gua no copo. Programe 3 minutos, 100, velocidade 2. > Incorpore o torro e triture programando 15 segundos, velocidade 6. > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) at que fique um creme homogneo. > Deite na tigela, com as natas batidas, misturando com movimentos envolventes. Reserve no congelador. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. Sugesto: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente.

192| Pastelaria e doaria

Gelado de lima >

Pastelaria e doaria | 193

TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pg. 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de caf de acar baunilhado, para juntar ao creme de gemas

Gelado amanteigado de baunilha


> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40, (tm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Prepare o creme de gemas seguindo as indicaes da pg. 26, e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de caf de acar baunilhado. Deixe arrefecer. > Verta o creme de gemas, j frio, sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente at obter um creme homogneo. > Deite numa forma de gelado, e introduza no congelador no mnimo durante 4 horas antes de servir. Sugesto: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. (ver receita na pg. 52)

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de caf solvel 1 kg de cubos de gelo

Sorvete de caf espresso


> Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque a tampa, introduza a esptula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). > Mova esptula em sentido contrrio ao dos ponteiros do relgio, at que o gelo esteja triturado. Se o preferir mais denso adicione mais gelo. > Sirva imediatamente. Sugesto: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos.

194| Pastelaria e doaria

Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado >

Pastelaria e doaria | 195

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 M, 30 S (para 8 pessoas) 200 g de acar 4 limes, descascados sem a parte branca nem caroos 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe

Sorvete de limo e cava


> Ponha o acar no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore os limes, os cubos de gelo e a cava ou o champanhe, e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. > Sirva imediatamente.

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de acar 3 limes, (descascados sem a parte branca nem caroos) 100 g de gua

Sorvete de tangerinas
> Descasque as tangerinas, separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com pelcula aderente ou folha de alumnio, dentro do congelador. Uma vez congelados pode guard-los num saco de plstico (ou num recipiente hermtico) at ao momento de as utilizar. > Deite o acar no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore os limes descascados, os gomos de tangerina congelados e a gua e programe velocidade 10 (sem programar tempo). > Incorpore a esptula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma triturao uniforme. > Sirva-o rapidamente em taas enfeitadas com ginjas, folhas de menta, etc. Sugesto: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango, kiwis, anans, laranjas, pssegos, etc).

196| Pastelaria e doaria

Gelado de limo e cava e sorvete de tangerina >

Pastelaria e doaria | 197

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas, tipo Maria, Napolitanha, etc. 500 g de natas lquidas, muito frias 320 g de leite condensado, (1 lata pequena)

Sorvete de limo e cava


> Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos, velocidade 7, Retire do copo e reserve. > Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40 (tm de ficar cremosas). Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. > Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos, velocidade 2 1/2. Montagem > Numa forma desmontvel, de 20 cm de dimetro, coloque uma camada de bolachas pulverizadas, verta metade das natas com leite, outra camada de e o resto das natas. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. Reserve no congelador at ao momento de servir. Sugesto: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pg.52), chocolate ou caramelo lquido, frutos vermelhos, etc.

TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limes, mdios, inteiros, bem limpos 130 g de acar 1 litro de leite, muito frio

Iogurte lquido rpido


> Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque o selector de velocidade na posio Copo Fechado e carregue no boto Turbo, sem levantar o dedo, at que aparea 2 segundos no visor. > Introduza o cesto no copo, segure-o com a esptula e coe para um jarro. > Sirva-o imediatamente. No se conserva.

198| Pastelaria e doaria

Tarte gelada de natas >

Pastelaria e doaria | 199

> Chocolates

TEMPO COM BIMBY: 14 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de gua Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de acar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga, temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pg. 40)

Bomba de chocolate
> Verta a gua e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de dimetro e 7 de altura), ou uma taa de 22 cm de dimetro, untando-a com manteiga e polvilhando-a com acar. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de gua e rum. Preparao da mousse > Coloque a borboleta nas lminas, ponha as claras, o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. programando 5 minutos, velocidade 3 1/2, Retire para uma tigela e reserve. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, adicione as gemas e o acar e programe 6 minutos, velocidade 3 1/2 .Retire para outra tigela maior e reserve. > Retire a borboleta nas lminas, adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos, velocidade 7. Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos, 50, velocidade 2. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos, velocidade 3. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes, movendo de forma envolvente at conseguir uma mistura homognea. Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos, tambm demolhados na mistura de gua e rum. Cubra com pelcula aderente e reserve no frigorifico. > Bata as natas segundo as indicaes da pg 40, Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Decorao: Desenforme a tarte. Para isso mergulhe a forma at metade num recipiente com gua quente durante uns segundos e, em seguida, coloque um prato em cima da forma e d a volta tarte para a desenformar. Decore com as natas e polvilhe com cacau, pepitas de chocolate, aparas de chocolate, etc.

202| Pastelaria e doaria

Bomba de chocolate >

Pastelaria e doaria | 203

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant colher de caf de pimenta moda colher de caf de gengibre em p colher de caf de canela em p 25 g de chocolate fondant, para decorar

Bombons com gengibre


> Coloque uma tigela sobre o copo, carregue no boto balana e pese os cereais. Retire e reserve. > Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos, velocidade 7. > Baixe com a esptula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo, e programe 4 minutos, 50, velocidade 2. > Deite o chocolate j derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta, o gengibre e a canela. > Misture suavemente com a esptula. Com uma colher v retirando pequenas pores e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potncia mxima, para o derreter. Corte a ponta do saco de pasteleiro e v fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. Reserve no frigorifico antes de servir.

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga, temperatura ambiente 200 g de cacau em p, tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amndoas

Bombons de chocolate e aveia


> Ponha todos os ingredientes no copo comeando pela manteiga e programe 30 segundos, velocidade 5. Tem de ficar uma pasta homognea. > Retire pequenas pores da pasta e d-lhe formas variadas (bolinhas, quadrados...). Envolva algumas em coco, outras com amndoas e decore outras com um pedao de noz. Deixe repousar no frigorifico no mnimo 6 horas antes de servir.

204| Pastelaria e doaria

Bombons com gengibre >

Pastelaria e doaria | 205

TEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0,5 litros) 200 g de natas lquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy, licor de laranja, whisky, etc.) Para servir Fruta fresca, cortada e descascada Bolinhos, bolachas

Fondue de chocolate
> Ponha as natas no copo e programe 2 minutos,90, velocidade 1. > Adicione o chocolate em pedaos e a manteiga. Programe 5 minutos, 37, velocidade 3. > Verifique que o chocolate est derretido, se assim no for, programe mais 1 minuto mesma temperatura e velocidade. Adicione o licor e misture programando 10 segundos, velocidade 2. > Deite num recipiente e leve mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas. Sugesto: Convm ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente.

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de acar 2 ovos 100 g de manteiga, temperatura ambiente 70 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 1 pitada de sal

Brownies
> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos, velocidade 4 (no devem ficar muito pequenas). Retire-as do copo e reserve-as. > Ponha o chocolate partido no copo, e programe 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Deite numa caneca e reserve. > Coloque a borboleta nas lminas. Ponha o acar e os ovos no copo e programe 5 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos, velocidade 2. Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe 4 segundos, velocidade 2. Retire a borboleta. > Retire o copo da mquina, incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da esptula, at que a mistura fique homognea. > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente, at que ao introduzir um palito, este saia limpo. > Desenforme sobre uma grelha, e corte em quente aos quadrados a seu gosto. Quando estiverem frios, sirva-os polvilhados com acar glac se o desejar. Sugesto: Como sobremesa, sirva com gelado de baunilha e chocolate quente.

206| Pastelaria e doaria

Fondue de chocolate >

Pastelaria e doaria | 207

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de acar 50 g de farinha culinria

Vulco de chocolate
> Pr-aquea o forno a 240. > Ponha o chocolate em pedaos grandes no copo e rale-o programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos, 80, velocidade 2. > Adicione os ovos, as gemas e o acar. Misture programando 30 segundos, velocidade 3. > Por ltimo junte a farinha e programe 15 segundos, velocidade 3. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de dimetro e 4 cm de altura aproximadamente). > Introduza no forno durante 7 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro. Nota: Tambm pode usar formas de madalenas, neste caso o tempo de cozedura ser de 5 minutos.

208| Pastelaria e doaria

Vulco de chocolate >

Pastelaria e doaria | 209

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant, para decorar 200 g de natas lquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avels 100 g de ginjas em calda, escorridas 100 g de amndoas 70 g de bolachas

Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas


> Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos, velocidade 8. > Em seguida programe 4 minutos, 37, velocidade 2. > Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. > Sem lavar o copo, junte as natas e programe 5 minutos, 90, velocidade 2. > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaos e programe velocidade 1, (sem programar tempo). > V subindo a velocidade progressivamente at velocidade 3, at que todo o chocolate esteja derretido. > Adicione as passas com o brandy, o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mos. Misture tudo com a ajuda da esptula e deite na forma preparada. > Reserve no frigorifico at ao dia seguinte. Desenforme e decore. Nota: Pode faz-lo numa forma rectangular de pouca altura e cort-lo em pedaos pequenos, do feitio de bombons.

210| Pastelaria e doaria

Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas >

Pastelaria e doaria | 211

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amndoas 100 g de avels 100 g de arroz tufado, ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite

Torro de chocolate
> Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos, velocidade 4, para os triturar. Retire do copo e reserve numa tigela grande, muisture com o arroz tufado. > Ponha os chocolates partidos em pedaos grandes e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos, 37, velocidade 1. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da esptula at que fique completamente integrado. > Finalmente, deite em dois ou trs recipientes rectangulares, caixas de torro forradas com pelcula aderente ou formas de alumnio, e deixe-o repousar no frigorifico.

TEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de acar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limo 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de acar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau, Grand-marnier...)

Mousse de chocolate
> Coloque a borboleta nas lminas e deite as claras, o acar, o sal e as gotas de sumo de limo. Programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. Retire para uma tigela grande e reserve. Retire a borboleta. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos, velocidade 7. Baixe com a esptula os restos das paredes para as lminas. > Adicione a manteiga, o leite, as gemas, o acar e o licor. Programe 3 minutos, 50, velocidade 3. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente at que esteja tudo bem integrado. Deite em taas e deixe repousar no frigorifico. Sugestes de apresentao: Pode ser decorado com natas batidas, amndoas, ou nozes picadas, creme de laranja, etc.

212| Pastelaria e doaria

Torro de chocolate >

Pastelaria e doaria | 213

> Compotas e doces

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas, descascadas, em pedaos 1 limo, descascado, sem a parte branca nem caroos 400 g de acar

Doce de manga
> Ponha a manga e o limo no copo. e Programe 5 segundos, velocidade 4, para os triturar. > Incorpore o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico. Sugesto: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade.

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de acar 1 colher de sumo de limo

Doce de figos
> Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limo e triture programando 4 segundos, velocidade 4. > Adicione o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico. Sugesto: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade

216| Pastelaria e doaria

Compota de figos >

Pastelaria e doaria | 217

TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas, descascadas, limo, descascado, sem a parte branca nem caroos 500 g de acar 1 colher de canela em p

Doce de batatas
> Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lminas. > Programe 30 minutos, 100, velocidade 5. Quando faltarem 10 minutos para acabar, retire o copo medida para que evapore. Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer.

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limo 500 g de acar

Compota de tomates verdes


> Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. Faa-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com gua a ferver. > Pele os tomates, corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limo. Programe 4 segundos, velocidade 4. > Adicione o acar e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Coloque o cesto, apoiado sobre os quatro ps sobre a tampa do copo, para que no salpique. > Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

218| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos, 500 g de acar 1 colher de sumo de limo

Compota de morangos
> Lave os morangos e retire as folhas. Ponha-os no copo, juntamente com o sumo de limo e o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis, descascados 1 colher de sumo de limo 400 g de acar

Compota de kiwis
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos, velocidade 4. > A seguir programe 30 minutos, temperatura 2. > Deite a marmelada em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

Pastelaria e doaria | 219

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroo) 500 g de acar 1 colher de sumo de limo

Compota de cerejas
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos, velocidade 5. > A seguir programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico..

TEMPO COM BIMBY: 35 M, 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras, descascadas e cortadas em pedaos 250 g de gua 1 pitada de sal 500 g de acar A casca de limo ralado O sumo de 1 limo, coado

Compota de cenouras
> Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos, velocidade 5. > Baixe os restos das paredes do copo at s lminas, adicione a gua e o sal. Programe 25 minutos, 100, velocidade 1. > Quando terminar, triture 20 segundos, velocidade 6. > Adicione o acar, a cenoura ralada e o sumo de limo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroo) 500 g de acar 1 colher de sumo de limo

Compota de alperces
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos, velocidade 5. > A seguir programe 30 minutos, 100, velocidade 2. > Deite a compota em frascos de vidro, deixe arrefecer, e reserve no frigorifico..

220| Pastelaria e doaria

Compota de cerejas, alperces e kiwis >

Pastelaria e doaria | 221

ndice temtico
> Introduo
4

> Receitas bsicas


Bolo genovs Bolo Victria (palitos La reine) Massa folhada rpida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amndoas Massa choux Massapo (Massa de amndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19

Leite evaporado batido Merengue francs Merengue japons Merengue italiano Merengue suo Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas P de caramelo Praline de amndoas Sabayon com Moscatel

32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41

Bolinhos de ch frisados Pastisset de batata Argolas simples claires Telhas de amndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz

68 70 71 72 74 76 76

> Tartes e bolos grandes


Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de ma 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amndoas 89 Strudel de ma 90 Tarte Saint-Honor 94 Tarte de limo e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi, banana e morango 98 Tarte de moka e amndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de ma 102 Cheesecake de limo 104 Cheesecake alemo 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo So Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118

> Pequena pastelaria


Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Lnguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tmaras e nozes Bolinhos de avels Bolinhos de amndoas Bolinhos folhados com glac real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de ch cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66

> Cremes, xaropes e coberturas


Calda (para ensopar bolos) Acar glac Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limo (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme ingls Creme de pasteleiro bsico Cobertura cristalizada de gelia Glac real Glac branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32

222| Pastelaria e doaria

> Receitas bsicas


Bolas de berlim Anis de laranja Fritos de ma Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhs com mel e limo
> Sobremesas cremosas e mousses

122 124 125 126 128 130 131 132

Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamis

158 160 162 163 164

Sorvete de limo e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte lquido rpido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de caf expresso 194

> Bolos
Bolo de avels Bolo de trs leites Bolo de amndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avels e bolacha Maria Bolo de mas e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalcio Savarin rpido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185

> Chocolates
Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulco de chocolate Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas Torro de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220

Bavaroise de laranja Compota antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de ma ou pera com creme ingls Pudim de po cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limo Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e ma Quesillo Semi frio de morangos

136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157

> Compotas e doces


Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces

> Gelados, sorvetes e bebidas


gua aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torro 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de caf expresso 194

Pastelaria e doaria | 223

ndice alfabtico
Acar glac
gua aromatica Amanteigados Anis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amndoas 63 Bolinhos de avels 62 Bolinhos de ch cortados 66 Bolinhos de ch frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glac real 64 Bolo de abbora 171 Bolo de amndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avels 168 Bolo de avels e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de mas e caramelo 178 Bolo de trs leites 168 Bolo genovs 8

Bolo marmoreado Bolo natalcio Bolo Sacher Bolo So Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victria (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limo (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro bsico Creme de trufa Creme ingls Crepes suzette Crocante de ma Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemo 106 Cheesecake de limo 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de gelia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

claires Filhs com mel e limo


Fondue de chocolate Fritos de ma

72

132 206 125

224| Pastelaria e doaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torro Glac branco Glac real Goxa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de ma ou pera com creme ingls Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limo Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de caf expresso Sorvete de limo e cava Sorvete de tangerinas Strudel de ma

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limo e merengue Tarte de Linz Tarte de ma Tarte de moka e amndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honor Tarteletes de frutas Tisamis Torro de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte lquido rpido Leite evaporado batido


Lnguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata


Pavlova de frutas frescas Pestinhos P de caramelo Praline de amndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de po cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amndoas Massa choux Massa folhada rpida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapo (Massa de amndoas) Merengue francs Merengue italiano Merengue japons Merengue suo

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel


Savarin rpido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e ma

Urso de chocolate com frutos


secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulco de chocolate

Pastelaria e doaria | 225

O nosso melhor para a sua famlia

Traduzido do livro original Thermomix eposteria y pasteleria con Thermomix R T. Seixas 2009

Bimby

O nosso melhor para a sua famlia

Edio Vorwerk Espaa Management, S.L., S.C. Directora Comercial de Thermomix Espana Teresa Barrenchea Elaborao e desenvolvimento de receitas Cristina Vela Miriam Aguirre

Redaco Equipa de redaco de Thermomix Espaa Fotografia Sacha Hormaechea Desenho grfico Santiago Carballal Fotomecnica Da Vinci, S.A.

Impresso Impresso Digital Da Vinci, S.A. Depsito Legal: M-34622-2007 Vorwerk Espaa Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrnico, para o propietrio do copyright, salvo permisso escrita do mesmo

Vorwerk Espaa garante as receitas publicadas no presente volume, no se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo

Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50 www.thermomix.es


Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX

O nosso melhor para a sua famlia

Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50 www.thermomix.es


Vorwerk Espaa garante as receitas publicadas no presente volume, no se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo
Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX

Bimby