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LE RICETTE DEL CAFE' LIBERTAIRE

PANE AL CIOCCOLATO (pangocciole)


180 gr di acqua temperatura ambiente, 100 gr di latte temperatura ambiente, 20 gr (corrispondono circa a due cucchiaio grandi colmi) olio e.v.o., 10 gr (due cucchiaini) di zucchero o 2 scarsi di fruttosio; 10 gr lievito/dose farmaceutica/bicarbonato*; 500 gr farina; 10 gr (2 cucchiaini) di sale; barretta di cioccolato al latte o fondente da sbriciolare oppure gocce di cioccolato 8si trovano pronte al supermercato). Impastare tutti gli ingredienti nell'ordine indicato sopra. Aggiungere i pezzi di cioccolato in modo che vengano incorportati nell'impasto. Lasciare lievitare coperto per almeno un paio di ore, ma in generale il pane pi lievita meglio . Formare delle palle della grandezza di un pugno (si possono fare anche pi piccole o due pagnotte grandi, a proprio gusto) adagiarle nel piano in alto del forno e cuocere per circa 20/30 minuti a 180.**

VERSIONE PANBRIOCHE

Il panbrioche un pane dolce adatto a ricette dolci e salate, a tramezzini e appunto brioche. Gli ingredienti sono: 250 gr latte temperatura ambiente; un cubetto/bustina lievito per dolci (se si usa il cubetto meglio usarne la met e lasciar lievitare pi a
lungo);

10 gr zucchero; 1 uovo; 550 gr farina; 50/60 gr di olio e.v.o.; 10 gr di sale; 1 tuorlo per spennellare. Impastare nell'ordine dato. Lasciate lievitare almeno un ora poi incorporate i pezzi di cioccolato, lasciate ancora 30' a lievitare. Date la forma desiderata e spennellate l'esterno col tuorlo d'uovo. Infornate a 200 per 20'.**

TRECCIA DI PANBRIOCHE alla crema di cioccolato (saccottino/flauti)


Fare l'impasto come sopra e lasciar lievitare. Una volta che il pane lievitato (il volume dovrebbe raddoppiare circa), stendete l'impasto col mattarello, a formare un rettangolo da dividere in tre parti uguali. Farcire ciascun rettangolo con la crema gianduia spalmabile e chiudere i rettangoli a formare tre cilindri. Intrecciate i tre cilindri, lasciate lievitare ancora 30', spennellate col tuorlo ed infornate a 200 per 20'.**

*i tempi di lievitazione sono pi lunghi col bicarbonato. ** La temperatura del forno e i minuti sono indicativi per forno tradizionale., quindi tenete d'occhio la prima volta e poi regolatevi col vs forno.