TORTA CIOCCOLATO E PERE

Per la pasta frolla: - 150 gr di farina "00" - 150 gr di amido di mais - 100 gr di zucchero a velo - 150 gr di burro - 2 tuorli - 1 cucchiaio d'acqua fredda - scorza grattugiata di un limone - vanillina - 1 pizzico di sale Per la farcia: - 75 gr di semolino - 250 gr di acqua - 300 gr di ricotta di pecora - 125 gr di zucchero - 1 cucchiaino di cannella grattugiata - mezzo baccello di vaniglia - 1 uovo - 60 gr di cioccolato fondente - 2 pere - 15 gr di burro - 2 cucchiaia di zucchero di canna - 2 cucchiaia di cognac Per la copertura soffice - 2 uova - 200 gr di farina - 100 gr di burro - 150 gr di zucchero - 3 cucchiaini di lievito - vanillina - 1 pizzico di sale Per decorare - zucchero a velo - cannella grattugiata PER LA PASTA FROLLA Setacciate le farine e versatele sulla spianatoia, unite la scorza grattugiata del limone, il sale, una punta di vanillina; amalgamatevi il burro senza un vero e proprio impasto. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e il cucchiaio di acqua,lavorate insieme tutti gli ingredienti per pochi minuti in modo che il composto diventi omogeneo, ma non elastico. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora. Affinch la pasta frolla durante la cottura non perda la friabilit non va lavorata troppo a lungo. PER LA FARCIA: Portate ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, aggiungete il semolino e cuocetelo mescolando fino a quando sar denso e lasciatelo raffreddare. Passate il semolino, la ricotta e lo zucchero al passaverdura, aggiungete l'uovo, i semini della vaniglia, la cannella, il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescolate e tenete da parte. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini e mettetele in una padella con il burro, lo zucchero di canna, fatele caram ellare per 5 minuti, sfumate con il cognac e continuate la cottura per altri 3 minuti. Togliete le pere dal fuoco e tenetele da parte. PER LA COPERTURA SOFFICE: In una terrina lavorate con le fruste le uova con lo zucchero per 10 minuti, aggiungete il burro ammorbidito e continuate a lavorare per altri 10 minuti. Unite un po alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro. Assemblate la torta: stendete la pasta frolla in uno strato sottile ma non troppo e sistematela nella tortiera, versate sulla pasta frolla prima met del composto di ricotta, poi le pere caramellate, l'altra met del composto di ricotta e ricoprite il tutto con la copertura soffice. Infornate nel forno gi caldo a 180 per 40-45 minuti. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo e cannella. Servite tiepida o fredda.