ENSALDAS CON NOMBRE PROPIO

AHUMADOS: Varios ahumados troceados, aceite y cebolla, alcaparra y perejil AlDA: Endivias, tomate sin piel, ni pepitas, fondos de alcachofas y pimientos verdes sin piel ni pepitas en juliana. Se cubre con yemas de huevo duro tamizado. Lleva vinagreta Francesa. ALCACHOFAS A LA GRIEGA: corazones de alcachofa, zanahorias torneadas, cebollitas blancas, champin, aceitunas verdes y negras, cilandro, tomillo. Lleva vinagreta. ALEMANA: patatas y manzanas cortadas en laminas, rodajas de remolacha, cebolla y arenque ahumado. Lleva vinagreta, huevo duro y pepinillo. AMERICANA: Rodajas de tomates pelados, patatas cocidas, huevo duro, cebolla, juliana de apio. Lleva vinagreta. ANDALUZA: tomate en rodajas, pimiento rojos, aceitunas, ajo, cebolla, filetes de anchoa, perejil. Lleva vinagreta. AVE: pechuga, lechuga, manzana, pltano, naranjas, almendras, salsa rosa. CAMPERA: Son vegetales crudos y cocinados(patata cocida, lechuga), con huevo duro, conservas de pescados, aceitunas, lleva vinagreta. ESCALIBADA: Cebolla, calabacn, berenjenas, pimiento rojo y verde y tomate, todo asado y troceado alcachofas. Lleva aceite. ESPARRAGOS CON LANGOSTINOS: Esprragos, guisantes, langostinos y mahonesa aligerada con caldo.

 ESTIVAL: pimientos verdes asados, tomates en rodajas, huevos duros en rodajas, ajo, limones, aceite FAVORITA: colas de cangrejo, trufa blanca, puntas de esprragos, lleva aceite, limn, sal, pimienta, apio y finas hierbas. ITALIANA: Ensalada de hortalizas en dados, huevos duros en rodajas, juliana de salchichn o salami, lengua escarlata, aceitunas, anchoas y mahonesa. MARIA ESTUARDO: Juliana de apio, huevos duros en cuartos, lminas de trufa, corazones de lechuga y vinagreta. MASCOTA: Tomates pelados y cortados en lminas, patatas cocidas cortadas en rodajas, juliana de apio, cebolla en rodajas y vinagreta. puntas de esprragos, riones de gallo, colas de cangrejo, laminas de trufa, vinagreta con crema de mostaza MIMOSA: Corazones de lechuga, naranjas en gajos, uvas peladas pltano en rodajas, nata agria y huevo duro tamizado para espolvorear. MIXTA: tomates en cuartos, patatas laminadas, aceitunas negras, corazones de lechuga, alcachofas, esprragos (julianas verdes), bonito en escabeche lleva vinagreta francesa. NICOISSE: Judas verdes, tomate en cuartos, aceitunas negras, alcaparras, anchoas y vinagreta con mostaza. NIZARDA: Patatas cocidas en rodajas, judas verdes, tomates en rodajas, alcaparras, aceitunas y filetes de anchoas, lleva vinagreta. NUEVA JAPONESA: Hojas de lechuga enteras, nueces cortadas en cuartos, juliana de almendras, rodajas de pltano, lleva nata agria.

 OPERA: Juliana de trufas, blanco de ave en juliana, apio, sazonada con mahonesa con mostaza y manteca de anchoas. ORIENTAL: judas verdes, tomates a medio saltear, pimientos rojos asados, arroz cocido, ajo, anchoas y una vinagreta de mostaza PIMIENTOS ROJOS: con mahonesa, bonito y guisantes. POLLO: Endivias, manzana, pollo, salsa rosa. POLLO Y AGUACATE: Pollo hervido, endivias, manzanas, se cubre con: aguacates triturados, zumo de limn, sal, pimienta, yogur. RAQUEL: Juliana de alcachofas, trufa, apio, patatas, puntas de esprragos y mahonesa. RUSA: Patatas, nabos, guisantes, judas verdes, zanahorias, pepinillos, champin, trufas, anchoas, jamn york, lengua escarlata y mahonesa. WALDORF: Nueces, juliana de manzana y raz de apio. Sazonada con nata agria(nata semi montada limn, sal y pimienta) o con mahonesa. La americana lleva pltano.