UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR CURSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA DE ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAO.

ALUNA: CARINE ALBUQUERQUE RODRIGUES PROFESSOR: JOS ARIMATEIA BEZERRA MATRICULA: 0337625

CORES E AROMAS DO MERCADO

A visita foi realizada ao Mercado So Sebastio no dia 22 de outubro de 2011, sbado, das 10h00min s 13h30min. Atualmente ocupando quase que por completo a Praa Paula Pessoa, o mercado foi reformado e reinaugurado em 1997, pelo ento prefeito Juraci Magalhes, e administrado pela SINCOFRUTAS (Sindicato do Comercio Varejista de Frutas e Verduras). Prximos ao mercado esto situados o Liceu do Cear, o Corpo de Bombeiros do Cear, e o SESC, uma regio movimentada e tradicional. A rua Gal. Clarindo de Queiroz uma das principais vias de acesso a Av. Bezerra de Menezes. Do lado de fora do prdio j possvel notar como se d movimento no mercado. Por ainda ser uma via de mo nica, relativamente estreita, e com transito intenso, a rua Gal. Clarindo de Queiroz, catica quando olhamos inicialmente, mas quando olhamos um pouco mais, todo aquele caos tomado por uma rotina e uma organizao implcita. Do lado direito da rua algumas lojas comercializam embalagens plsticas, chocolates, doces, e etc. Por trs do prdio onde so descarregados os insumos trazidos pelos caminhes, alguns restos dos insumos que chegam pela manh ficam jogados ao cho. Nessa parte, o cheiro muito forte, e alguns animais so atrados pelos restos de alimentos. Seguindo para a entrada ainda na calada externa do prdio encontramos apesar do sol, vendedores que buscam abrigo embaixo das diversas rvores que rodeiam o prdio, eles vendem milho cozido e assado, frutas, gua de coco, vemos ainda pedintes, flanelinhas, transeuntes e clientes do mercado. As pessoas conversam, compram, vendem de tudo.

A visita dentro do mercado iniciou-se s 09h20min pela entrada do estacionamento, que considerada a entrada principal, a primeira coisa que se sente, antes mesmo de se ver, o cheiro da comida que preparada e saboreada. Homens, mulheres e crianas sentados a espera do que para muitos seria o caf da manh, e para outros o almoo. As cantinas do mercado vendem comidas bem variadas, bolo, tapioca, sanduiche, panelada, sarrabulho, e pra acompanhar suco, refrigerante ou a tradicional cajuna nordestina. A preferncia dos homens a famosa panelada, j as mulheres e as crianas preferem os bolos e sanduiches. Os cheiros e o barulho so intensos, as pessoas enquanto comem, conversam, escutam musica, discutem assuntos pessoais, o mercado um lugar onde as pessoas se sentem a vontade. Mais a frente, podemos ver o que para mim a melhor parte do mercado, as barracas de frutas e verduras. O colorido dos alimentos expostos nos faz suspirar, principalmente nesta poca do ano que alguma de nossas melhores frutas esto no perodo de safra, a manga bem madura que alguns clientes consomem ali mesmo, bem como a caju que de to vermelho que nos deixa com gua na boca, vemos ainda jacas, graviolas, meles, abacaxis, maracujs, cocos secos e verdes entre outras frutas. Ao lado delas as verduras competem em cor e aroma, os pimentes verdes perfumam a barraca de uma senhora, que sentada bem na frente de seu box debulha feijes verdes para em seguida empacot-los, nas bancas onipresente a macaxeira, e o cheiro verde fresco e aromtico. O repolho roxo, as cebolas, pepinos tem cores to vivas que as barracas mais parecem aquarelas. Os clientes ao passarem pelas barracas pegam, cheiram, e provam os alimentos ali expostos, discutem sobre o preo, compra e no compram. Vemos pessoas de todas as idades, sexo, e diferentes classes sociais. As senhoras de maior idade so as clientes mais exigentes, diz um dos vendedores de frutas e verduras, os homens normalmente s mandam empacotar e levam. Um pouco mais a frente temos a venda de produtos como a paoca, a rapadura, castanhas, mel, lambedores, ervas secas, razes e cascas de rvores muito utilizadas para remdios naturais e chs, encontramos ainda leos, ovos, e etc. No fim do mercado esto os vendedores de carnes e peixes, carnes de todos os tipos podem ser compradas, assim como peixes do nosso litoral e de outros, camares, e lagostas. De todos os produtos comercializados no mercado, as carnes e peixes so o que mais causam preocupao, nem todos os comerciantes armazenam e expem os alimentos da maneira correta. Alguns deixam as carnes exposta em temperatura ambiente e ao alcance de pragas. J na venda de peixes e frutos do mar a situao

muda um pouco, pois a maioria possui refrigeradores, e expem os insumos em gelo, entretanto tambm esto ao alcance de pragas. Na parte superior, encontramos produtos diversos, redes, lenis, roupas bordadas, produtos em couro, utenslio domsticos e de cozinha. possvel comprar da alimentao ao vesturio no mercado, e muitas pessoas realmente compram. A viso, do andar superior, dos boxes de venda de verduras e frutas tambm um prato cheio. Os turistas que vo ao local, podem ser vistos tirando fotos, e comprando de tudo, desde roupa, calados, redes e artesanatos frutas e alimentos regionais.

Minha nota auto-avaliativa um 8, minha assiduidade esse semestre no foi muito boa, entretanto minha participao nas aulas e aprendizado tem sido gratificante, a disciplina faz discusses validas no s no mbito gastronmico, mas de forma pessoal.