Universidad Nacional Autnoma de Mxico Escuela Nacional Preparatoria Plantel 2 Erasmo Castellanos Quinto Integrantes: Garca Snchez Marilyn

Navarrete Camacho Natalia Prez Barajas Carlos Jair Silva Hernndez Daniela Amairany Torres Cervantes Silvia Xicotncatl Cruz Daniela Grupo: 604 Profesor: Gonzlez Yoval Pablo Ciclo escolar: 2011-2012 Trabajo experimental: Enzimas en el hgado

1. ENZIMAS EN EL HGADO 1.1Enzimas En las clulas, la mayora de los catalizadores son molculas proteicas denominadas enzimas. La funcin de una enzima, es incrementar la velocidad de una reaccin. Sin embargo, las enzimas poseen tres caractersticas en paralelo (Conn. 1996. P. 131) En primer lugar, son los catalizadores ms eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeas de ellas para acelerar una reaccin en forma impresionante (Tortora. 2007. p 65) En segundo lugar, la mayora de las enzimas se distinguen por una especificidad de accin, lo que significa que prcticamente cada conversin de un reactivo (sustrato) en un producto, es catalizada por una enzima determinada (Conn. 1996. P. 132) La tercera caracterstica es que las acciones de las enzimas son reguladas, es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran actividad (Bohinski, 1986.p 230). Las actividades que regulan, integran un complejo tema a travs del cual los organismos controlan todas sus actividades (Conn. 1996. P. 132) 1.2 Catalasa En el organismo existe un sistema de proteccin antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene en la proteccin y mantenimiento del balance oxidante es la catalasa (Campbell. 2001. p 201) La catalasa se encuentra en (Bohinski, 1986. P 235) las clulas de tejidos animales y vegetales

En el hgado existe un grupo de organelos similares en estructura a los lisosomas, pero ms pequeos, son los peroxisomas(Tortora. 2007. p 65) Segn Conn (1996) El hgado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar H de diversas sustancias orgnicas. Los aminocidos y los cidos grasos pueden ser oxidados en los peroxisomas en el metabolismo natural. Adems, las enzimas de los peroxisomas oxidan sustancias txicas como el alcohol. Por ello, son muy abundantes en el hgado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras sustancias nocivas. Un producto intermedio de las reacciones de oxidacin del metabolismo es el H O , un compuesto potencialmente txico. Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone el H O en compuestos menos peligrosos.

1.3 Desnaturalizacin de protenas Nos dice Tortora (2007) Que existe un proceso en el cual, las protenas pierden sus propiedades fundamentales, llamado desnaturalizacin. La desnaturalizacin en un sentido termodinmico se refiere al cambio de un estado ordenado de molculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropa del sistema. Campbell (2001) Refiere que en la desnaturalizacin se pierden las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, sin que haya una hidrlisis del enlace peptdico; es decir, los enlaces principalmente afectados son los de hidrgeno, los hidrfobos y tambin inicos. Generalmente las protenas que tienen una actividad biolgica presentan un alto grado de estructuracin y de orden conformacional necesarios para llevar a cabo su funcin (Tortora. 2007. p 67)

Objetivo: Observar la accin fsica de la enzima catalasa en el hgado de pollo. Metodologa: Para llevar acabo la prctica, se utiliz un procedimiento muy sencillo, y as poder tener buenos resultados, y asimismo cumplir con el objetivo.

1) En

primer

lugar,

hicimos

bsqueda

de

materiales,, as como de las sustancia y el hgado, los cuales pueden ser apreciados en la figura 1, y con ellos poder iniciar con la actividad.
Figura 1 Materiales utilizados en la prctica

2) Despus, 3.

como primer paso, colocamos en un tubo de ensaye (Vase

figura2), un trozo de hgado de pollo, el cual podemos apreciar en la figura

Figura 2. Tubo de ensaye e hgado empleados para la prctica.

3) Luego proseguimos a medir con una jeringa, 10ml de H O (vase figura 3).

Figura 3. Medicin del agua oxigenada.

4)

Continuando

con

el

proceso,

vertimos el agua oxigenada dentro el tubo de ensaye que contena un trozo de hgado, e inmediatamente despus, se pudo observar un burbujeo, el cual se puede observar en la figura 4.

Figura 4. Burbujeo del hgado al verter H2O2

5) Para poder saber que es lo que suceda con el hgado machacado (vase figura 5), decidimos realizar el procedimiento anterior en otro tubo, y al agregar el agua oxigenada se pudo observar una mayor produccin de O , es detectado a nivel macroscpico por las burbujas que puede verse en la figura 6.

Figura 6.Hgado machacado empleado para el segundo proceso.

Figura 5. Mayor produccin de O2 con el hgado machacado.

6) Finalmente, repetimos el procedimiento anterior, pero ahora colocando hgado hervido (vase figura 7), pero en este caso no hubo produccin de burbujeo, como puede apreciarse en la figura 8.

Figura 7. Hgado ya hervido

Figura 8. No se produjo burbujeo.

Resultados: En la tabla 1, se muestran los resultados obtenidos al realizar las debidas observaciones en el procedimiento efectuado anteriormente.

Caractersticas

Cantidad de H O

Reaccin de efervescencia

Tiempo y cantidad de Observacio agua desplazada nes finales y (cantidad de O2 apariencia producida) final.
TIEMPO [O2] (s) (ml) 2 2 4 4 6 6 8 8 10 10

Muestra1 10 GRAMOS DE HIGADO CRUDO (FIGURA9). 10 MILILITROS (FIGURA 10)

Tabla 1.1

EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 3

Figura 9. Hgado crudo y entero

Figura 10. Agua oxigenada que fue empleada.

BURBUJEO LENTONORMAL, ESTAS ERAN MUY PEQUEAS, SE IBA ELEVANDO EL AGUA HASTA UN PUNTO DETERMINADO , EL FRASCO SE SENTIA CALIENTE. LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO MAS PALIDO Y UN POCO MAS PEQUEO.

TIEMPO (s)
Muestra 2 10 GRAMOS DE HIGADO MACHACADO CRUDO (FIGURA 11) 10 MILILITROS(FIGURA9) EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 5

[O2] (ml) 2 4 6 3 5 7

BURBUJEO LENTO, PERO LUEGO COMENZO MAS RAPIDO Y ABUNDANTE, ESTAS

8 10

9 12

Tabla 1.2

Figura 11.Hgado solo machacado.

BURBUJAS ERAN MAS GRANDES, SE ELEVO LA ESPUMA HASTA UN PUNTO DETERMINADO , LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO QUE PERDIO COLOR E INCLUSO PIGMENTO UN POCO EL AGUA

Figura 12. Perxido de hidrogeno NO HUBO BURBUJEO, EL HIGADO COCIDO, TENIA APARIENCIA MAS PEQUEA, MAS BLANDA Y CON MENOR PIGMENTACIO N LUEGO DE SER HERVIDO, EN LA PRUEBA NO CAMBIO

Muestra 3 10 GRAMOS DE HIGADO COCIDO(FIGURA 13). 10 MILILITROS (FIGURA14)

PRACTICAMENTE BURBUJEO

NO

EN CLASIFICAION DE 1 A 5. REACCION EN NUMERO 1 INCLUSO SE PODRIA DECIR NULA Figura 14. H2O2. Figura 13. Hgado hervido

Tabla1 Conclusin Al hacer una observacin y anlisis a la tabla 1, podemos deducir lo siguiente: En el hgado crudo, hubo una reaccin rpida, en la cual hubo una produccin moderada de burbujas, las cuales representan el O liberado a partir de la descomposicin del H O .

En el hgado machacado hubo una mayor produccin de O , representado visiblemente por el burbujeo experimentado, esto fue debido a que hubo ms espacios libres fciles de penetrar para el H O , y esto tambin dio como resultado una produccin ms acelerada. En el hgado cocido, no pudimos observar una generacin de O , debido que al hervir el hgado, se present la desnaturalizacin de protenas provocada por la exposicin a altas temperaturas, pues al perder su estructura terciaria, perder tambin la funcin, y como consecuencia su funcin cataltica, por ello no pudo descomponer el H O . Discusin: En primer lugar, son los catalizadores ms eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeas de ellas para acelerar una reaccin en forma impresionante. (Tortora. 2007. p 65) Al realizar esta prctica pudimos darnos cuenta que realmente la accin de las enzimas es muy rpida su accin, pues al entrar en contacto con el sustrato, acta en cuestin de segundos. Al ver esto de manera macroscpica, nos maravillamos de la importancia que tienen en nuestro cuerpo, pues al introducir en l, diversos tipos de sustancias que generalmente son ingeridas, ayudan a realizar muchos procesos de una forma muy veloz, pues sino fuera as, no estaramos con vida. Adems de que nos ayudan a descomponer sustancias que son dainas para nuestro organismo. Las actividades que regulan, integran un complejo tema a travs del cual los organismos controlan todas sus actividades. Creemos que es importante que haya una regulacin en la formacin de productos, pues observamos en la actividad, cuando le agregamos una cantidad considerable de agua oxigenada, hubo una produccin excesiva de O , y si esto lo llevamos al interior de d nuestro cuerpo, puede ser muy peligroso en el consumo o falta en el consumo de ciertas sustancias.

La desnaturalizacin en un sentido termodinmico se refiere al cambio de un estado ordenado de molculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropa del sistema. (Conn. 1996. P. 135) Con el procedimiento realizado en el hgado, conseguimos comprobar que al exponer a altas temperaturas a un producto que contiene protenas, estas pierden sus propiedades, sin embargo el autor no nos menciona otros procedimientos en los cuales se produzca una desnaturalizacin, y esto puede ser de suma importancia para el cuidado en el consumo de alimentos o sustancias, pues al tener esta informacin podemos cuidar mejor nuestra salud.

BIBLIOGRAFA: Bohinski, R. 1986. Bioqumica. Addison Wesley Longman. Mxico. P 230. Campbell, N. 2001. Biologa, conceptos y relaciones Conn, M. 1996. Bioqumica fundamental. Limusa. Mxico. Pp 131 135. Tortora, J. 2007. Principios de Anatoma y fisiologa. Panamericana. Mxico. P134-135. Figura 7. Dube, C. (2008) Tipos de hgado. Recuperado de: http://www.mercadocalabajio.com/2008/03/el-dia-de-las-gachas-lasviandas.html