Reaccin de hgado de res en presencia de agua oxigenada Introduccin

La descomposicin del perxido de hidrgeno es un proceso biolgico importante. Debido a que el perxido de hidrgeno (H2O2) es fuertemente oxidante, puede ser fisiolgicamente nocivo. Por esta razn, la sangre y el hgado de los seres vivos contienen una enzima, la catalasa, que cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno en agua y oxgeno, como se observa en esta reaccin 2 H2O2 + catalasa 2 H2O2 + O2. Si el hgado se macera, las clulas se rompen, con lo cual la reaccin con perxido de hidrgeno se lleva a cabo con ms rapidez y la espuma que resulta se debe al desprendimiento de oxgeno gaseoso de la mezcla de la reaccin. (Brown, T, Bursten, B. y LeMay, H. 2004) La enzima catalasa, al ser una protena puede desnaturalizarse. La desnaturalizacin de una protena implica la alteracin de sus estructuras secundaria, terciaria o cuaternaria, dejando intacta la estructura primaria; el resultado de esto es que la protena nativa (como se encuentra en la clula) pierde su actividad biolgica. La desnaturalizacin de las protenas ocurre cuando se exponen al calor (temperatura mayor a 50 grados Celcius), la luz ultravioleta, los cidos, las bases, los disolventes orgnicos y las sales de metales pesados; estos agentes alteran las fuerzas de dispersin, los enlaces de hidrgeno y los enlaces inicos. (Acua, F. 2006)

Metodologa

1.- Cocer un trozo de hgado en un recipiente de aluminio 2.-Colocar el trozo de hgado cocido en un vaso transparente 3.- Agregar con una jeringa 3 ml. de agua oxigenada al vaso que contiene el hgado cocido, tapar con la mano y observar lo que sucede 4.-Colocar un segundo trozo de hgado en un vaso transparente 5.-Agregar con ayuda de la jeringa 3 ml. de agua oxigenada al vaso que contiene el trozo de hgado completo, tapar el vaso con la mano y observar lo que sucede 6.- Con ayuda de un machacador de frijoles, macerar el tercer trozo de hgado 7.-Colocar el trozo de hgado macerado en un vaso 7.- Agregar con ayuda de la jeringa 3 ml. de agua oxigenada al vaso que contiene el trozo de hgado macerado, tapar con una mano y observar lo que sucede. *Tapar todos los vaso con la palma de la mano

Hgado cocido

Resultados Hgado completo

Hgado macerado

Trozos de hgado en su estado original

Imagen No. 1.Trozo de hgado de res cocido Imagen No.2.Trozo de hgado de res completo

Imagen No. 3.Trozo de hgado de res macerado

Trozos de hgado en su estado final

Imagen No. 4.Trozo de hgado de res cocido con agua oxigenada

Imagen No.5.Trozo de hgado de res completo con agua oxigenada

Imagen No. 6.Trozo de hgado de res macerado con agua oxigenada

Cambios observados en el hgado

*No ocurre ningn cambio

*Aparicin de burbujas *El hgado se ablanda y libera lquido *La mano se bota hacia arriba

*Aparicin mayor de burbujas *El hgado se ablanda y libera lquido *La mano se bota hacia arriba con ms rapidez El comportamiento del hgado

El hgado cocido no liber ni oxgeno

Como mencionamos en un principio, la

Discusin

ni agua (Imagen No. 4.), debido a que al poner el hgado en contacto con altas temperaturas, la catalasa al ser una protena se desnaturaliza y pierde su efectividad, como afirma Acua, F. (2006)

catalasa tiene como funcin convertir el perxido de hidrgeno en agua y oxgeno. El agua oxigenada es bsicamente perxido de hidrgeno, y el hgado contiene catalasa, por lo que al agregarle unos mililitros de ste al trozo completo de hgado crudo se mostr una efervescencia en el (Imagen No. 5.) ,agua y oxgeno liberados, otra seal de que se libera oxgeno es el que al tapar el vaso con la mano, sta haya sido desplazada hacia arriba por la fuerza que ejerca el oxgeno liberado.

macerado frente al agua oxigenada se explica bajo el mismo principio que el trozo de hgado completo, sin embargo, ste libero mayor cantidad de agua y oxgeno (Imagen No. 6.) , debido a que las clulas ya estn rotas, y de esta manera la catalasa acta de una manera ms rpida, como seala Brown, T, Bursten, B. y LeMay, H. (2004)

E.N.P.2 Erasmo Castellanos Quinto Equipo: Garca Castillo Miguel ngel, Garduo Gonzlez Sharone, Jimnez Segura Andrea Natali, Loera Rubalcava Jeanette, Prieto Hernndez Michelle y Reyes Coln Arturo Misael. Gpo.604. Bibliografa: Acua, F. 2006. Qumica orgnica. EUNED. Costa Rica. 312. Brown, T., Bursten, B. y LeMay, H.2004.Qumica.La ciencia central. Pearson. Mxico. 559-560.