Saltea

Saltea
La saltea es un tipo de empanada jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, tpica en la gastronoma popular boliviana y argentina. Saltea hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la Salta, Argentina. Posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del lquido que queda de la preparacin del jigote. Se consume principalmente en la maana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso.

Historia
En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo XIX la seora Juana Manuela Gorriti, que ms tarde se convertira en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad argentina de Salta, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dej todas sus pertenencias y bienes atrs, y se estableci en Tarija (Bolivia). Por muchos aos, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperacin hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas" . La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la saltea", referindose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirti en una tradicin. Paredes Candia menciona que los nios decan: "ve y recoge una empanada de la saltea". Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti. Hoy en da se puede encontrar en un gran nmero de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptacin que lleg al mercado internacional. Existen muchas variedades de salteas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa; que varia segn el lugar donde se prerara.

Variedades
Saltea de carne Saltea de pollo Saltea de fricase Saltea de hoja Saltea vegetariana

Tambin existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el tamao de la empanada y por supuesto la opcin de emplear aceitunas, huevo duro, pasas. Este producto se caracteriza adems por ser muy asequible: el precio en Bolivia por unidad vara entre Bs 1,50 y Bs 5,00 (2008); lo que equivale a $us 0.21 a $us 0.71 (2010). Son variedades exquisitas la saltea vallegrandina y la potosina.

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Preparacin de Una Saltea de Pollo Boliviana

Ingredientes del jigote: 1/2 Pollo mediano 1/4 Kg. carne molida 5 cabezas de cebolla mediana (con cola) 3/4 libras de papa 1/4 libra de azcar 1/4 libra de manteca 2 Huevos

Condimentos: Pimienta, comino, palillo, organo y sal. Ingredientes de la masa: 3/4 Libras de harina de trigo 1/2 libra de manteca vegetal 1/4 libra de azcar l cuchara de sal l/4 libra de achiote

1 jarro de agua tibia Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal. En otra olla haga cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente. A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego aadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo. Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el da siguiente. Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeas bolitas del tamao de la mano deje reposar tapando con plstico hasta el da siguiente. Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y horneelas hasta que estn doradas.

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Vase tambin
Gastronoma de Bolivia

Enlaces externos
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Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Saltea Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=39921929 Contribuyentes: .Jos, Alhen, ArielKevin, Artiking, Boricuastony, Ener6, Galaxy4, Gusgus, Joane, Lin linao, Maguilaz, Nets, Nihilo, Rastrojo, Rosarinagazo, Santiperez, Tamorlan, Yodigo, 25 ediciones annimas

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