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DO LC I - COPPETTE, MOUSSE, BUDINI, SOUFFL, CHARLOTTE (anche

con frutta fresca)


BANANE AL CIOCCOLATO Ingredienti: banane a fettine zucchero liquore panna cioccolato grattugiato. Preparazione: fate uno sciroppo con acqua e zucchero, unite un cucchiaio di liquore e versatelo sulle banane. Ricoprite di panna montata. Decorate con il cioccolato. BUDINO AGLI AMARETTI E CIOCCOLATO Ingredienti: l di latte intero 3 uova 3 cucchiai di zucchero 100 g di amaretti pestati 1 cucchiaio e di cacao amaro. Preparazione: fate bollire il latte per un quarto dora per ispessirlo, amalgamateli tutti gli ingredienti, versatevi sopra a poco a poco il latte non proprio bollente e mescolate; mettete il tutto in uno stampo antiaderente leggermente inumidito e cuocete a bagnomaria per circa mezzora, in forno o sul gas con un coperchio. Lasciate freddare e ponete in frigorifero. BUDINO AL CIOCCOLATO DELLA NONNA Ingredienti: 50 g di cioccolato grattugiato 1 noce di burro 50 g di zucchero 50 g di farina bianca l di latte. Preparazione: fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete a poco a poco lo zucchero, il cioccolato e la farina mescolando. Aggiungete il latte ben caldo e fate sobbollire rimestando continuamente per ora. Versate in uno stampo bagnato di cognac. Quando freddo si gira sul piatto. BUDINO AL CIOCCOLATO II Ingredienti: litro di latte parzialmente scremato g 35 di farina g 70 di zucchero g 30 di cacao amaro una noce di burro 15 biscotti frollini semplici un po di caff. Preparazione: mescolate insieme farina, zucchero e cacao e uniteci un po alla volta il latte freddo, mettete al fuoco e quando caldo unite il burro, sempre mescolando portate a sobbollire per 4 o 5 minuti; tappezzate con i biscotti appena inzuppati nel caff una coppa, versateci sopra la crema, se preferite potete fare anche due strati di biscotti. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero. CASSATELLA DI RICOTTA Ingredienti per 2 persone: 100 g di ricotta 50 g di zucchero 35 g di cioccolato da copertura spezzettato 35 g di mandorle a filetti canditi 1 cucchiaio di cognac pan di Spagna come base. Preparazione: sbattete la ricotta con lo zucchero, poi mescolate tutto il resto. CHARLOTTE AL CIOCCOLATO Ingredienti: 500 g di cioccolato da cuocere 2 dl di latte 100 g di burro 100 g di zucchero 4 albumi l di panna da montare 50 g di zucchero a velo savoiardi un bicchierino di rum. Preparazione: tappezzate una forma da charlotte con i biscotti bagnati di acqua e rum. Sciogliete la cioccolata a pezzi in una casseruola a bagnomaria. Incorporate il latte bollente, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate il burro ammorbidito e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo montate la panna e unite lo zucchero. A parte, montate gli albumi e unite lo zucchero a velo. In unampia insalatiera, mescolate panna e albumi, poi aggiungete la cioccolata. Foderate la charlotte di biscotti, riempitela di crema, fate un coperchio e mettete in frigo. Si gira un quarto dora prima di servire. CHARLOTTE DI PERE E CIOCCOLATO AMARO Ingredienti per 6 persone: 500 g di savoiardi 300 g di cioccolato fondente 8 tuorli 7 albumi a neve 3 grosse pere (non troppo mature) 125 g di zucchero e 3/4 di bicchiere dacqua per il caramello succo di 1 limone per bagnare un telo. PER GUARNIRE: panna montata 60 g di zucchero 1 bustina di vaniglia. Preparazione: fate sciogliere il cioccolato con pochissima acqua a fuoco dolcissimo e, quando intiepidito, mescolatelo con i tuorli, poi incorporate gli albumi. Spellate, tagliate a fettine sottili le pere e mettetele in attesa, coperte da un panno bagnato di succo di limone. Fate uno sciroppo da crme caramel e cospargetene linterno della forma da charlotte. Tappezzate immediatamente la forma con i biscotti. Fate uno strato di mousse, poi uno di pere, e cos di seguito, terminando con la mousse. Chiudete con uno strato di biscotti. Mettete in frigo per 24 ore. Decorate con panna montata. COPPETTE LAMPO AGLI AMARETTI Preparazione: sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente e versatelo sugli amaretti inzuppati nel rum.

COPPETTE LAMPO ALLE FRAGOLE Ingredienti per 4 persone: 400 g di fragole 150 g di zucchero di canna 200 g di ricotta 120 g di savoiardi menta fresca. Preparazione: mettete da parte 8 fragole e frullate le altre con lo zucchero e la ricotta. Spezzate i savoiardi e disponeteli sul fondo delle coppette, versatevi sopra la crema. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, decorate con le fragole intere e la menta. COPPETTE AL LATTE CONDENSATO con cioccolato e biscotti Spezzettate 100 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria con bicchiere dacqua. Fuori dal fuoco, unite 1 tubetto di latte concentrato zuccherato e un goccio di rum. Lasciate intiepidire e incorporate 150 g di panna montata zuccherata. Prendete delle coppette, mettetevi met dei biscotti, spruzzate di rum, versate la crema e ricoprite con i restanti biscotti. COPPETTE DI CREMA AL VINO (KISSEL AU VIN) Ingredienti per 6 persone: l di vino bianco da dessert 60 g di zucchero 40 g di fecola o maizena 5 cucchiai dacqua. Preparazione: versate il vino e lo zucchero in una casseruola a fuoco bassissimo. Mescolate fecola e acqua, unitele al vino e sbattete bene per 5 min. finch non sar ben bianco. Togliete dal fuoco. Versate nelle coppette e passate in frigo per 5-6 ore. COPPETTE ALLARANCIA Ingredienti: 2 arance 250 g di mascarpone (o ricotta) + 250 g di yogurt denso (o tutta ricotta) 70 g di zucchero 50 g di cioccolato amaro tritato. Preparazione: lavate bene le arance e prelevate la parte gialla della buccia con il pelapatate. Tagliatela a filetti e sbollentatela. Spremete unarancia. Sbucciate laltra al vivo, ricavate gli spicchi senza pellicina e tagliateli a met. Mescolate succo, polpa, 35 g di zucchero, formaggio e yogurt e dividete in 4 coppette. Mettete sul fuoco lo zucchero restante, 2 cucchiai dacqua e le scorze ben scolate e fatele caramellare. Versate sulle coppette e decorate con il cioccolato. COPPETTE DI UVA IN GELATINA AL VINO MOSCATO (dietetico) Ingredienti: 200 g di uva bianca 200 g di vino moscato amabile 100 g dacqua 20 g di zucchero 3 fogli di gelatina 4 foglie di menta fresca Preparazione: portate ad ebollizione lacqua con lo zucchero, toglietela dal fuoco e incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata, poi unite il vino e lasciate intiepidire. Disponete gli acini duva sgranati nelle coppette e ricopriteli di gelatina quasi rappresa. Decorate con 1 foglia di menta immersa appena nella gelatina. In frigo. COPPETTE DI BANANE E ANANAS Ingredienti: 3 banane 1 scatola di ananas 150 g di panna 1 bicchiere di rum 1 cucchiaio di zucchero cannella in polvere zucchero a velo. Preparazione: fate macerare lananas nel rum e lo zucchero per 1 ora. Frullate le banane. Sbattete la panna e unite lo zucchero a velo. In ogni coppetta mettete 2/3 fette di ananas e un po di sugo, un cucchiaio di banane frullate, la panna. Spolverizzate di cannella. COPPETTE DI PASTICCERA, SPUMINI E CIOCCOLATO Ingredienti: una pasticcera fatta con 1 cucchiaio di maizena 2 spumini sbriciolati mescolati con 30 g di cioccolato fondente sminuzzato biscotti. Preparazione: imburrate leggermente le coppette e spolverizzatele col composto al cioccolato. Mettete un cucchiaio di pasticcera. Coprite col composto al cioccolato, poi con i biscotti sbriciolati. Continuate a strati. In frigo. CRME CARAMEL Ingredienti: 2 tazze di latte - tazza di zucchero sale 2-3 uova intere o 4 tuorli vaniglia. Preparazione: versate in una pirofila dello sciroppo caramellato e copritela completamente girandola, poi spalmando lo sciroppo con un cucchiaio di legno. Sbattete il latte con lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova ben sbattute e la vaniglia. Versate nella pirofila e cuocete a bagnomaria in forno a 150-160 per unora o pi (la lama di un coltello infilato vicino al bordo della pirofila deve uscire pulita). Fate raffreddare, immergete rapidamente in acqua bollente per sciogliere lo sciroppo e rovesciate. CREMA ALLA LAVANDA (O ZAFFERANO) Preparate la crema della caramel, insaporendo il latte bollente con 2 cucchiai di fiori di lavanda (lasciati in infusione per 5-10 min.) oppure con 1 bustina di zafferano. Decorate con un fiorellino o un pistillo. CRME BRLE Ingredienti: 2 tazze di panna 2 cucchiai di zucchero sale 4 uova intere.

Preparazione: scaldate la panna sopra un bagnomaria. Quando bollente, togliete dal fuoco e versate lentamente e sbattendo le uova gi sbattute. Rimettete sul fuoco e cuocete finch la crema copre pesantemente il cucchiaio. Versate in una pirofila imburrata e fate raffreddare, poi mettete in frigo per 12 ore. Cospargete di zucchero scuro e infornate a forno freddo dentro a una tortiera, accendete a 120 e lasciatecela finch lo zucchero caramellato. Se stata in frigo per meno tempo, mettetela in una tortiera circondata di ghiaccio e fate gratinare a porta aperta girando costantemente la tortiera. CRPES RIPIENE DI RICOTTA Ingredienti per il ripieno: 100 g di uvetta 2 cucchiai di rum 200 g di ricotta 1 limone 1 tuorlo 1 albume a neve 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: mescolate tutto, aggiungendo per ultimo lalbume a neve. Guarnite le crpes ancora calde e arrotolatele DOLCE DELLA DOMENICA Ingredienti: 80 g di zucchero 150 g di burro 3 tuorli una patatina lessa non pi grossa di un uovo schiacciata 30 g di cacao 100 g di mascarpone cognac marsala 200 g di savoiardi. Preparazione: lavorare lo zucchero con il burro, 2 tuorli e la patatina. Disponete sul piatto 4 savoiardi appena imbevuti di marsala e sopra uno strato di crema, poi altri savoiardi, uno strato di crema a cui avrete aggiunto il cacao. Ancora savoiardi e infine uno strato di crema bianca come il primo. Terminate con 4 savoiardi. Lavorate adesso il mascarpone con lultimo tuorlo, un po di zucchero e cognac, in modo da ottenere una crema scorrevole ma non troppo liquida. Coprite tutto il dolce e guarnite con ciliegine. In frigo. MOUSSE L'ORANGE (OU AU CITRON) Ingredienti: 4 aranci (o 2 limoni + un po dacqua) 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di maizena 2 cucchiai dacqua 3 uova, tuorli e albumi separati. Preparazione: spremete il succo dei frutti e grattugiate 1 scorza. Montate i tuorli con lo zucchero, unite tutto in un pentolino. Cuocete a bagnomaria qualche minuto rimestando. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Battete a neve gli albumi e uniteli. In frigo per 1 ora. MOUSSE AL MANGO (O ALLANANAS) in scatola Ingredienti: 1 scatola di mango da 450 g 100 g di zucchero 1 foglio di gelatina 125 g di panna da montare il succo di limone. Preparazione: ammollate la gelatina nellacqua, sgocciolate il mango e tenete da parte lo sciroppo. Mettete sul fuoco lo zucchero con 1 bicchiere di sciroppo di mango e fate ridurre di met. Lasciate intiepidire e scioglieteci la gelatina ben spremuta. Passate al mixer i manghi. Aggiungete il succo di limone, lo sciroppo con la gelatina e frullate. Mettete in uninsalatiera. Montate la panna e aggiungetela. In frigo per 1 ora. MOUSSE DI CIOCCOLATA BIANCA Ingredienti (per 8 persone): 300 g di cioccolata bianca 150 g di burro 4 tuorli 6 albumi 60 g di zucchero 4 cucchiai di rum bianco 150 g di panna montata. Preparazione: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro mescolando bene. Lasciate raffreddare e unite i tuorli. Montate gli albumi a neve con met dello zucchero, unite la cioccolata e il rum e amalgamate con cura. Versate in stampini e servite con panna montata zuccherata. MOUSSE DI CIOCCOLATO Ingredienti (per 8 persone): 400 g di cioccolato fondente 125 g di burro ammorbidito 20 g di zucchero 8 uova 1 arancia. Preparazione: separate gli albumi dai tuorli. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Aggiungete il burro mescolando con il cucchiaio di legno finch il composto non sar ben liscio e, fuori dal fuoco, incorporate i tuorli uno alla volta continuando a rimestare. Montate gli albumi a neve soda, sempre sbattendo, unite lo zucchero e, sollevando delicatamente la massa, incorporateli alla crema di cioccolato. Mettete a riposare in frigo per almeno 6 ore. MOUSSE DI MASCARPONE CON SAVOIARDI Ingredienti: savoiardi o pandispagna 300 g di mascarpone 3 uova 150 g di zucchero 1 tazza caff forte. Preparazione: bagnate i savoiardi nel caff. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete mascarpone e albumi a neve. Disponete a strati. In frigo. MOUSSE DI RICOTTA AL COGNAC E CACAO Ingredienti per 2 persone: 100 g di ricotta 50 g di zucchero 50 g di cacao 1 uovo 1 cucchiaiata di cognac.

Preparazione: montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete tutto il resto sempre sbattendo, poi lalbume a neve. Si pu fare anche senza uovo oppure senza ricotta o con una pasticcera (1 uovo, 1 cucchiaio di farina e l di latte). MOUSSE DI RICOTTA ALLARANCIA Ingredienti per 2 persone: 100 g di ricotta 50 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaiata di Grand-Marnier gherigli di noce tritati. Preparazione: montate il tuorlo con lo zucchero, mescolate tutto il resto sempre sbattendo, infine lalbume a neve e le noci. Si pu fare anche con una pasticcera (1 uovo, 1 cucchiaio di farina e il succo di 1 arancia). PERE AL CIOCCOLATO E MASCARPONE Ingredienti (per 4 persone): 4 pere Williams mature il succo di 1 limone 200 g di mascarpone 2 albumi 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cognac 100 g di cioccolato da copertura cacao amaro. Preparazione: lavorate il mascarpone con lo zucchero e il cognac. Aggiungete lalbume montato a neve, mescolando dallalto in basso. Sbucciate le pere, dividetele a met, privatele del torsolo e spruzzatele di succo di limone. Fondete il cioccolato a bagnomaria e suddividetelo nella cavit delle pere. Lasciate raffreddare e coprite con la crema di mascarpone. Cospargete di cacao e servite. RAISIN AU SUCRE (uva allo zucchero) Ingredienti: 1 grappolo di moscato 1 albume 50 g di zucchero. Preparazione: sbattete leggermente lalbume. Staccate gli acini dal grappolo, passateli nellalbume, poi nello zucchero e mettete in frigo. Il risultato sorprendente! SOUFFL AU CHOCOLAT Ingredienti: 150 g di cioccolato da cuocere 1 tuorlo e 4 albumi 3 gocce di succo di limone 1 pizzico di sale facoltativo: 5 cl di Grand Marnier; per la pasticcera: 3 dl di latte 3 tuorli 50 g di zucchero 35 g di farina 1 stecca di vaniglia. Preparazione: preparate la pasticcera e fatela raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato con il Grand Marnier o acqua. Aggiungete 1 tuorlo, mescolate, poi la pasticcera. Montate a neve i 4 albumi e aggiungeteli. Ungete di burro una forma e cospargetela di zucchero. Versate il preparato che deve arrivare a 1/2 altezza. Fate cuocere 10 min. a forno caldo, poi riducete a 200 e fate cuocere altri 20 min. senza aprire mai la porta del forno. TIRAMI SU LEGGERO Ingredienti: g 250 di ricotta 2 uova intere 100 g di zucchero 5 cucchiai di marsala alluovo frollini caff poco zuccherato cacao amaro in polvere. Preparazione: montate le due chiare a neve, poi la ricotta con zucchero, marsala, i 2 tuorli, poi incorporatevi delicatamente le chiare. Fate uno o due strati di biscotti appena inzuppati nel caff, ricopriteli con la crema alla ricotta, spolverizzate di cacao in polvere passandolo da un colino da t. In frigorifero almeno 2 ore.