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Son compuestos de carbono, hidrgeno y oxigeno, son fundamentalmente de origen vegetal, se producen por la accin de la fotosntesis en los vegetales y tambin se encuentran en los tejidos animales. hacen parte de la clula donde realizan funciones estructurales y de reserva, constituyen la base alimenticia de casi toda especie.

Los carbohidratos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos, combinados con alcoholes La frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero, segn el nmero de tomos de carbono).

Simples Compuestos

Son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata secrecin de insulina. Se encuentran en los productos hechos o con azucares refinados azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas entre otros.

Son de absorcin mas lenta, y actan mas como energa de reserva. Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas etc.

Monosacridos Disacridos Oligosacridos Polisacridos.

son los ms sencillos y no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. A los monosacridos con grupo funcional aldehdo de les denomina Aldosas. ALDOSAS: grupo funcional

- CHO

Los monosacridos con grupo funcional cetnico se les llama Cetosas. CETOSAS: grupo funcional - CO -

Los monosacridos se clasifican tambin de acuerdo con el numero de tomos de carbono que los forman, por ejemplo: Los monosacridos de tres, cuatro, cinco y seis tomos de carbono se llaman triosas, tetrosas, pentosas y hexosas respectivamente.

RIBOSA GLUCOSA GALACTOSA FRUCTUOSA

Es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nuclicos ADN respectivamente.

Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche.

La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa)

Son aquellos carbohidratos que al ser hidrolizados producen dos molculas del mismo o diferente monosacridos. Los disacridos son glucsidos formados por dos monosacridos.

SACAROSA LACTOSA MALTOSA

La sacarosa o sucrosa.- Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa.

Es un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, est presente naturalmente slo en la leche

Son polmetros de azucares relativamente pequeos que por hidrlisis se obtienen de tres a diez unidades de monosacridos. Los oligosacaridos son polmetros pequeos que se encuentran la mayor parte de las veces unidos a polipptidos y algunos glucolpidos.
Ejemplos de oligosacridos Maltotriosa

Las molculas de polisacridos utilizan como formas de almacenamiento de energa o como material estructural. Estn formados por un gran numero de unidades de monosacridos unidos por enlaces glucosidicos. La mayora de los polisacridos comunes son molculas grandes que contienen desde cientos hasta miles de unidades de azcar.

Los polisacridos pueden dividirse en dos clases : Homopolisacaridos que estn formados por un tipo de monosacridos. . Aca tenemos al almidn y la celulosa. Heteropolisacarido que estn formados por dos o ms tipos de monosacrido. Por ejemplo , la inulina

Los homopolisacaridos que se encuentran en la naturaleza, son: Almidn Glicgeno Celulosa