CONCLUSIN:

El agua en todo proceso industrial o domstico, debe tener una calidad fsico qumica bastante buena para cualquier uso. En general se puede decir que segn las normas COVENIN, la normas internacionales y los anlisis practicados en el laboratorio;

Al agua natural, potable o de desecho; se le debe determinar:

El residuo filtrable total, que es el material que queda en el cpsula luego de la evaporacin de la muestra de agua.

y y

El pH del a gua, el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. La alcalinidad, la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinacin

La dureza total, que es la que va a medir el contenido de sales carbonticas y no carbonticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg)

El Cloro residual, se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor, libere el yodolibre de la solucin de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra.

INTRODUCCIN.

En nuestro planeta, el agua (H2O) es la nica sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados fsicos posibles. Es nuestro nico lquido comn y el slido pura mas ampliamente distribuido, estando siempre presente en todas partes de la atmsfera suspendido en forma de partculas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial

para la vida; como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente y vehculo portador de n utrientes y productos catablicos, como reactante y medio de reaccin,

como lubricante y plastificador, como estabilizante de la conformacin de biopolmeros, como probable inductora del comportamiento dinmico de macromolculas, incluyendo sus propiedades (Enzimticas) catalticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgnica dependa tan ntimamente de esta pequea molcula inorgnica y quizs mas destacable aun que muy pocas personas y cientficos se hayan percatado de ello.

Pero el agua como principal componente de muchos alimentos; realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domsticos; para obtener los:

y y y

Residuos totales PH Alcalinidad

y Fenolftaleina Total

o o y y

Dureza Total Cloro residual

10. Conclusin A travs de este trabajo, aprendimos que el agua es el compuesto ms abundante en la naturaleza. Cada molcula est formada por un tomo de oxigeno y dos de hidrgeno, unidos por enlaces covalentes polares que forman entre s un ngulo de 105. El agua constituye un 70% de nuestro cuerpo. Adems es inspida, incolora e inodora y es un recurso renovable en peligro por culpa de la actividad humana, ya que toda agua pura procede de la lluvia. La contaminacin puntualmente es la que procede de fuentes localizadas y es controlada mediante plantas depuradoras. Pero ninguna medida de control ser efectiva, sino va acompaada de disposiciones destinadas a reducir la cantidad de residuos y a reciclar todo lo que se pueda. Por esto es importante concientizar a la poblacin para que cuide nuestro recurso, ya que existe desde tiempos prehistricos y el hombre siempre se ha establecido cerca de lugares de fcil abastecimiento de agua, porque esta es una necesidad bsica para el desarrollo de la vida y hay que mantenerla incolora,

inspida e inodora De lo contrario (si el agua estuviera contaminada y no presentara las caractersticas anteriormente mencionadas) provocara enfermedades como diarrea aguda, lesiones en el hgado y en los riones, etc. Y no solamente a los humanos, sino que tambin a los animales al ingerirla y a las planta al absorberla. 11. Anexos Un anlisis del agua del Riachuelo El eclogo David Kuczynski, especialista en contaminacin hdrica, realizo un estudio tomando muestras en cuatro puntos del Riachuelo: la Boca y los puentes La Noria, Victorino de la Plaza y Pueyrredon. El resultado del anlisis es el siguiente: Oxigeno disuelto: Indica la ¨salud del agua. Un ro sano supera los 8 mg por litro y los peces mueren cuando hay menos de 4,5. Las cuatro muestras analizadas rozan la anoxia (falta total de oxigeno). Fluctan entre 0,3 (en Abellaneda, donde hay ms fabricas) y 1. Se detectaron microorganismos que no consumen oxigeno y que suelen metabolizar el sulfuro de hidrgeno, causante del tpico olor a huevo podrido . Bacterias coliformes: su hbitat natural es el intestino humano y su presencia en el ro indica contaminacin cloacal. Para que el agua sea potable no debe tener ms de 2/100 ml (dos bacterias cada 100 mililitros) y para que un ri sea factible de potabilizar no puede superar los 5.000/ml En el riachuelo fluctan entre 2.400.000 y 7.900.000 ml. Este ultimo ndice tomado en puente La Noria sealara una mayor descarga de desechos cloacales. Cromo: el agua dulce virgen tiene menos de un microgramo por litro. La ley permite arrojar cromo por los desages hasta un mximo de 2 por litro. En el riachuelo se detectaron de 20 a 45 por litro. Las curtiembres y los talleres de cromado son los que ms aportan. La alta concentracin de cromo irrita las mucosas y produce graves daos e intoxicaciones. Fenoles: la ley establece un limite de 1 microgramo por litro para la proteccin de la vida acutica. Las muestras oscilan entre 27 y 52 por litro, registrndose el mximo a la altura de Avellaneda. Los fenoles, altamente txicos, provienen de desechos que arrojan qumicas, petroleras, papeleras, textiles, plsticas y fabricas de pintura. Adems de matar a la fauna provocan sabor y olor desagradable. PH (ndice de acidez): Los valores hallados son aceptables. Las muestras estn entre 7 y 8 unidades de p. Pero, en realidad, la cantidad y variedad de compuestos del agua es tan grande que las sustancias que elevan los ndices de ph. podran estar neutralizndose entre s. 12. Resumen En este trabajo se pueden encontrar factores que contaminan el agua, provocando un deterioro de este recursos renovable, el cual es ms que indispensable en la vida de todo ser. Para detener este desastre, existen diversos procesos de depuracin y potabilizacin del agua, los cuales requieren de cierta concientizacin de la poblacin y una fuerte campaa de educacin, para comprender su uso y efecto. En conclusin, en la monografa encontramos las herramientas que nos indican cmo utilizar este recurso sin devastarlo (desarrollo sustentable).

TOMA DE MUESTRA PARA ANALISIS QUIMICO: La muestra de agua debe ser lo mas representativa posible del total del liquido a analizar. Se debe recoger en un recipiente perfectamente limpio y para un examen de potabilidad se recomienda la extraccin de por lo menos 1,5 L. Cuando se adose Cloro activo residual, ste se efectuar de ser posible in situ. Si el perodo de extraccin ha sido demasiado largo, el valor puede variar.

Para la toma de una muestra de agua de red se abrir el grifo y dejara que el agua corra por lo menos durante 5 minutos de manera de tener purgada toda la caera que llega desde el tanque.

ANLISIS FSICO - QUMICO Volumen de agua a extraer: No es posible fijar de una manera general el volumen de agua a extraer para el anlisis qumico, pues variar segn las determinaciones a efectuar entre 1 a 5 litros. Examen fsico Color: El color de las aguas naturales se debe a la presencia de sustancias orgnicas disueltas o coloidales, de origen vegetal y, a veces, sustancias minerales (sales de hierro, manganeso, etc.). Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato analtico no corresponde a la coloracin comunicada por cierta materia en suspensin.El color de las aguas se determina por comparacin con una escala de patrones preparada con una solucin de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El nmero que expresa el color de un agua es igual al nmero de miligramos de platino que contiene un litro patrn cuyo color es igual al del agua examinada. Se acepta como mnimo 0,2 y como mximo 12 mg de platino por litro de agua. Olor:Est dado por diversas causas. Sin embargo los casos ms frecuentes son: y y y y debido al desarrollo de microorganismos, a la descomposicin de restos vegetales, olor debido a contaminacin con lquidos cloacales industriales, olor debido a la formacin de compuestos resultantes del tratamiento qumico del agua.

Las aguas destinadas a la bebida no deben tener olor perceptible.Se entiende por valor umbral de olor a la dilucin mxima que es necesario efectuar con agua libre de olor para que el olor del agua original sea apenas perceptible.Se aceptan como valores mximos para un agua optima 2 a 10 unidades.Sabor:Est dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y manganeso dan sabor amargo. En las calificaciones de un agua desempea un papel importante, pudiendo ser agradable u objetable. Determinacin de pH:El pH ptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y ligeramente alcalina, el mximo aceptado es 9. Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas, por el anhdrido carbnico, cidos o sales cidas que tienen en disolucin. Para determinarlo usamos mtodos colorimtricos o potenciomtricos.Para poder decidir sobre la potabilidad del agua se requiere el control de un nmero elevado de parmetros qumicos y determinados parmetros bacteriolgicos. Dentro de los primeros cobra especial importancia el amonio, los nitratos y nitritos, indicadores de contaminacin por excelencia. Amonio :Este ion tiene escasa accin txica por s mismo, pero su existencia an en bajas concentraciones, puede significar contenido aumentado de bacterias fecales, patgenos etc., en el agua. La formacin del amonio se debe a la descomposicin bacteriana de urea y protenas, siendo la primera etapa inorgnica del proceso. Nitritos:Estos representan la forma intermedia, metaestable y txica del nitrgeno inorgnico en el agua. Dada la secuencia de oxidacin bacteriana: protenas - amonio - nitritos-- nitratos, los nitritos se convierten en importante indicador de contaminacin, advirtiendo sobre una nitrificacin incompleta. Nitratos:La existencia de stos en aguas superficiales no contaminadas y sin aporte de aguas industriales y comunales , se debe a la descomposicin de materia orgnica (tanto vegetal como animal) y al aporte de agua de lluvia ( 0,4 y 8 ppm ).Cloruros:Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidad puede ser ndice de contaminacin ya que las materias residuales de origen animal siempre tienen

considerables cantidades de estas sales. Un agua con alto tenor de oxidabilidad, amonaco, nitrato, nitrito, caracteriza una contaminacin y por lo tanto los cloruros tienen ese origen. Pero si estas sustancias faltan ese alto tenor se debe a que el agua atraviesa terrenos ricos en cloruros. Los cloruros son inocuos de por s, pero en cantidades altas dan sabor desagradable.Valor mximo aceptable: 350 mg/l. Mtodo de Mohr Generalidades: Si se agregan iones de plata a una solucin de pH entre 7 y 9 que contenga cloruros y cromato, la precipitacin del cloruro de plata est prcticamente terminada cuando se comienza a precipitar el cromato de plata. Este hecho permite considerar la aparicin de un precipitado rojo de cromato de plata, como indicador del punto final. Determinacin de Cloro Libre en aguas: La ortotoluidina en medio clorhdrico y en presencia de cloro libre se oxida, dando un compuesto de coloracin amarilla. Como la intensidad de la coloracin aumenta por concentraciones crecientes de cloro libre se puede determinar por colorimetra, utilizando una serie de patrones de concentracin conocida. Residuos por evaporacin (Slidos Disueltos): Se denomina as al peso de las sustancias disueltas en 1 litro de agua, no voltiles a 105 C. Se consideran disueltas aquellas que no son retenidas por filtracin. Dureza: Se habla de aguas duras o blandas para determinar calidad de las mismas. Las primeras tienen alto tenor de sales de calcio y magnesio disueltas. Las blandas son pobres en estas sales. y y Bicarbonato de calcio y magnesio: Dureza Temporal Sulfato y cloruro de calcio y magnesio: Dureza Permanente

Puede haber tambin nitratos, fosfatos, silicatos, etc. (dureza permanente). El agua debe tener una dureza comprendida entre 60 y 100 mg/l. no siendo conveniente aguas de dureza inferiores a 40 mg/l, por su accin corrosiva.valor mximo aceptable de Dureza Total (CaCO3) 400 mg/l.Alcalinidad:Esta representada por sus contenidos en carbonatos y bicarbonatos. Eventualmente se puede deber a hidrxidos, boratos, silicatos, fosfatos. Las soluciones acuosas de boratos tienen un pH 8,3 y las de cido carbnico 4,3. Por estas razones se toman estos pH como puntos finales. Como indicadores de estos puntos se utilizan fenolftaleina (pH 8,3) y heliantina (pH 4,2). MUESTRAS DEL AGUA A ANALIZAR Toma de muestra: La muestra para anlisis bacteriolgico debe efectuarse con el mayor cuidado Envase: Se deben utilizar frascos esterilizados . La capacidad debe ser de 200 a 250 cc. Envo de muestras: Debe transcurrir el menor tiempo entre la extraccin y la llegada al laboratorio, y que durante ese tiempo se mantenga entre 4 y 10 C. De lo contrario se producen modificaciones cuali - cuantitativas de la flora bacteriana.

Toma de muestra de un grifo en una caera de agua corriente: 1. Se elige un grifo que este conectado directamente con una caera de distribucin, es decir, que el ramal del grifo no este comunicado con tanques domiciliarios, filtros, ablandadores u otros artefactos similares. Tampoco conviene extraer muestras de grifos colocados en puntos muertos de la caera. 2. Estas precauciones no se tienen en cuenta cuando se desea conocer la calidad del agua que suministra un determinado grifo, en lugar de la que conduce la caera principal. 3. Se quitan del grifo los dispositivos destinados a evitar salpicado. Luego se limpia la boca del grifo, cuidando de eliminar la suciedad que a veces se acumula en la parte interna del orificio. Despus se deja salir agua en forma abundante durante 2 o 3 minutos y se cierra perfectamente el grifo para esterilizarlo. 4. Se esteriliza el grifo calentndolo durante un par de minutos con un hisopo embebido en alcohol. 5. Se abre con cuidado y se deja salir agua durante medio minuto en forma tal que el chorro no sea intenso y se llene el envase. ANTECEDENTES:
Acidez pH: La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias cidas (H+) presentes en esa agua, expresados como partes por milln de carbonato de calcio equivalente. Se ha demostrado que un equivalente de un cido (H+) es igual al equivalente de una base (OH-). Por lo tanto no importa si el resultado se expresa como cido o como base y, por conveniencia, la acidez se reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se sabe con exactitud que cido est presente. Alcalinidad: Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en el agua y se expresan como partes por milln de CaCO3 equivalente. Tambin se hace as porque puede desconocerse cules son los lcalis presentes, pero stos son, al menos, equivalentes al CaCO3 que se reporte."La actividad de un cido o un lcali se mide mediante el valor de pH. En consecuencia, cuanto ms activo sea un cido, menor ser el pH y cuanto ms activo sea un lcali, mayor ser el pH. Cloro Residual: La concentracin del cloro residual "libre", as como la porcin relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado", son importantes cuando se practica la cloracin q residual libre. En un determinado abastecimiento de agua aquella porcin del cloro residual total "libre", sirve como medida de la capacidad para "oxidar" la materia orgnica. Cuando se prctica la cloracin q residual libre, se recomienda que cuando menos, el 85 % del cloro residual total quede en estado libre.La cloracin es tambin un mtodo relativamente eficiente como tratamiento correctivo, si se aplica en las cantidades adecuadas, adicionales a las que se requieren para propsitos de desinfeccin.A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro, que se necesita de un decloracin posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro en el agua. Una tcnica de cloracin relativamente reciente, incluye el uso de cloruro de sodio junto con la cloracin ordinaria. En esta reaccin se produce bixido de cloro.

Post-Laboratorio
Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o domstico: Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependern del uso al cual ella se destine: domstico, industrial, etc. El H2O que se utiliza para el abastecimiento de una poblacin (usos bsicamente domsticos) debe ser, especficamente, un agua exenta de organismos patgenos que evite brotes epidmicos de enfermedades de origen hdrico. Para lograr esto ser necesario desinfectar al agua mediante tratamientos fsicos o qumicos que garanticen su esterilidad microbiano patgena.Los tratamientos mas conocidos son la cloracin propiamente dicha, hipocloracin y cloraminacin; la aplicacin de ozono, rayos ultravioletas, cal y plata. De ellos, el primero es el casi universalmente adoptado, en razn, principalmente, a que el cloro deja residuos que pueden eliminar contaminaciones posteriores.

Funciones del Agua en la Industria Alimenticia:

En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: produccin de vapor, transporte lavado, seleccin y pelado de productos; fluido de intercambio trmico para el calentamiento y enfriamiento (includo el enfriamiento de sistemas refrigerantes durante la compresin), condensacin de vapores, limpieza de locales y maquinaria, proteccin contra el fuego, ingrediente en los alimentos, etc. El agua utilizada para la preparacin o conservacin de alimentos deber satisfacer naturalmente las normas bacteriolgicas que existen, salvo que se desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra algn tipo de esterilizacin.

CONCLUSIN:
El agua en todo proceso industrial o domstico, debe tener una calidad fsico qumica bastante buena para cualquier uso. En general se puede decir que segn las normas internacionales y los anlisis practicados en el laboratorio: Al agua natural, potable o de desecho; se le debe determinar:

o o o o o

El residuo filtrable total, que es el material que queda en el cpsula luego de la evaporacin de la muestra de agua. El pH del agua, el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. La alcalinidad, la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinacin La dureza total, que es la que va a medir el contenido de sales carbonticas y no carbonticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) El Cloro residual, se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor, libere el yodolibre de la solucin de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra.