CARRERA

ADMINISTRACION Y GESTION DE PROYECTOS

MATERIA

ESTUDIO TCNICO

DEL PROYECTO MERMELADA DE FRUTAS

ALUMNAS

ADDY CASTELLANO MORALES ROSARIO RODRIGUEZ MARQUEZ CUATRIMESTRE: 4 A

CATEDRATICO

PAULINO PREZ BAUTISTA

FECHA

12 /12/11

Contenido
INTRODUCCION...................................................................................................4 I. Localizacin....................................................................................................5

1.1

MACRO LOCALIZACIN...........................................................................5 Mercado de consumo de los bienes.......................................................5 Fuentes de materia prima.....................................................................6 Medios y costos de transporte...............................................................6 Factores ambientales...........................................................................6 Topografa del suelo............................................................................7 Comunicacin.....................................................................................8 Incentivos gubernamentales.................................................................9 Disponibilidad de agua, energa elctrica y otros combustibles..................9 Disponibilidad de mano de obra...........................................................10 Actitud de la comunidad.....................................................................11 Topografa del terreno........................................................................11 Caractersticas mecnicas del suelo....................................................12 Costo del terreno...............................................................................12 Proximidad a las vas de comunicacin................................................12 Proximidad a las vas de servicios pblicos....................................13 Transporte urbano y suburbano...........................................................13 Servicio de drenaje y alcantarillado......................................................15 Servicio de energa elctrica...............................................................15 Servicio de telfono e internet.............................................................16

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.10 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 1.2.9

MICRO LOCALIZACIN...........................................................................11

1.2.10 Facilidades habitacionales, escuelas, hospitales y dems servicios requeridos para los trabajadores y sus familiares................................................16 1.2.11 1.2.12 1.3 Futuros desarrollos en los alrededores del terreno.................................17 Actitud de la comunidad.....................................................................17

Croquis del negocio..............................................................................18

II. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA....................................................................19 2.1 MATERIAS PRIMAS BSICAS......................................................................19 2.2 CALIDAD Y CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA...............................21 2.3 LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA DE PRODUCCIN.........22 2.4 PERIODOS DE DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA.............................23 2.5 2.6 DESTINO DE LAS MATERIAS PRIMAS.....................................................23 MECANISMOS DE ADQUISICIN.............................................................23

2.7 2.8

MEDIDAS DE POLITICA ECONMICA......................................................24 DISPONIBILIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA EL PROYECTO.........25

III. TAMAO DEL PROYECTO..............................................................................27 IV. INGENIERIA DEL PROYECTO.........................................................................28 4.1 PROCESO DE PRODUCCIN.....................................................................28 4.2 DIAGRAMA DE FLUJO....................................................................................31 4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN...................................................................33 4.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.............................................................................34 4.5 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.................................................................35 V.-MARCO JURIDICO E IMPACTO AMBIENTAL.....................................................36 5.1 CUADRO DE SOCIEDADES MERCANTILES..................................................36 5.2 ORGANIGRAMA.........................................................................................37 5.3 IMPACTO AMBIENTAL................................................................................38 CONCLUSIN.....................................................................................................39 Anexos..............................................................................................................40 Anexos

INTRODUCCION
La idea surge debido a un proyecto a realizar en la universidad tecnolgica de Tabasco con el fin de lograr mejoras y aprendizajes para nuestra carrera de administracin. Nos enfocamos en una mermelada de mango debido a que esta se encuentra con mucha demanda existente en el mercado este producto es creado para aquellas personas que desean experimentar un nuevo sabor de mermeladas elaboradas naturalmente a base de mango para satisfacer su paladar y darle un toque nuevo de sabor a sus comidas favoritas. En este estudio se Determinara que tan factible es nuestra empresa encontrando los procedimientos adecuados para llevar a cabo el empaquetado del producto, su localizacin; cubriendo exigencias, necesidades y factores que ayuden a minimizar los costos de la inversin. As como Analizar el proceso de empaquetado al vacio. Determinar las principales variantes que van a influir en la compra de la materia prima para reducir costos y obtener ganancia financiera. * Medir el tamao de la empresa de acuerdo a su localizacin e instalacin. Cuando llega el momento de decidir sobre la localizacin del establecimiento donde estar ubicada nuestra empresa es necesario evaluar ciertos factores para la realizacin de la misma. Es por ello que hablamos sobre la macro localizacin, y micro localizacin tratando diversos factores como: el mercado de consumo de los bienes y servicios, as como las fuentes de la materia prima, y la disponibilidad de mano de obra, y principalmente sobre la topografa de los suelos del estado. Es necesario describir lo que necesitamos para hacer de nuestro proyecto, un producto sustentable para nuestro alrededor y para triunfar como empresarios. Se debe de tomar en cuenta en donde deseamos posicionar nuestra organizacin, ya que eso influye demasiado para el futuro del mismo, como primera instancia es necesario describir lo que nuestro estado nos puede proporcionar para la organizacin, somos un estado con diversidad de localizaciones de acuerdo a cualquier proyecto que se requiere posicionar. Lo invitamos a conocer este proyecto, es por ello que aplicaremos todas las recomendaciones que nos permitan elaborar una mermelada que adems de sabrosa, nutritiva y saludable, se conserve en excelentes condiciones, y sea de gran beneficio para nuestros consumidores.

I. Localizacin
I.1 MACRO LOCALIZACIN

TABASC

I.1.1

Mercado de consumo de los bienes

El estado de tabasco tiene un total de 2,238 603 habitantes. Este tiene como cabecera municipal al municipio de centro, contando con un total de 173,606 habitantes. La localizacin geogrfica del mercado objetivo se encuentra en el estado de Tabasco especficamente en la ciudad de Villahermosa, la cual es una zona urbana en donde el clima es Clido-hmedo. El mercado de consumidores al cual se dirige este producto son personas de todo tipo de grupos tnicos, religiosos o raciales, pertenecientes a la clase media-baja y alta, las cuales gusten un sabor diferente de mermeladas, se preocupen por su salud y quieran solucionar ste problema de una manera natural y saludable.

I.1.2

Fuentes de materia prima

La materia prima que necesitamos para nuestro proyecto es el mango Kent este se produce en los municipios de Macuspana, paraso, Centla y Tapijulapa. Los mangos que necesitamos para nuestro proyecto tienen que ser de buena calidad para que la mermelada tenga un excelente sabor y consistencia.

I.1.3

Medios y costos de transporte

Para la accesibilidad de caminos transitables Tabasco cuenta con carreteras transitables para el aprovechamiento comerciantes para una viabilidad segura y a tiempo. mximo de los

Los medios de transporte que se podramos utilizar son por va terrestre, por medio de camiones, por va martima, y area. Aunque el principal medio de transporte que sera utilizado son va terrestre. Por lo que respecta al municipio de centro se encuentran diferentes medios de transportes como: Las combis Los taxis Los transbus Y los camiones como ADO.

I.1.1

Factores ambientales

El clima del estado de Tabasco es uno de ms baja altitud sobre el nivel del mar y por su cercana al golfo de Mxico es lo que lo hace ser un lugar con clima tropical hmedo con lluvias intensas en verano y otoo en su zona costera, y todo en el ao en la parte sur, con temperaturas que van de los 15 C en los meses ms fros (enero y diciembre) hasta 44 C en los ms calurosos; la temperatura promedio es de 26 C, la cual en razn de la escasa altura con relacin al nivel del mar permanece constante.

En estos ltimos ao se han vistos precipitaciones fluviales con abundantes lluvias en donde los lugares ms lluviosos estn en Villahermosa y Tuxtla Gutirrez en los lmites de Tabasco y Chiapas. Tabasco se localiza en la zona del trpico; all los rayos del Sol penetran con mayor intensidad, En el Estado llueve la mayor parte del ao, abarcando este periodo, del mes de junio al de marzo. Al igual que la mayor parte del estado de Tabasco, el clima en Villahermosa es clido-hmedo-seco. La temperatura durante la primavera puede llegar a superar los 40 C con una humedad relativa superior al 90%, durante el corto invierno el clima es mucho ms seco y las temperaturas son mucho ms bajas.

I.1.2

Topografa del suelo

El estado de Tabasco se encuentra formado por llanuras bajas y hmedas de origen aluvial, efecto de la accin de los ros; en la zona de la Chontalpa y parte de los municipios de Centla y Jonuta, hay depresiones pantanosas e inundables, tanto por las avenidas de los ros como por las aguas que atraen perturbaciones ciclnicas y abundantes lluvias. La mayor parte del territorio es una planicie que se extiende a la vista, sin obstculo alguno, hasta el horizonte. Hay al sur algunas elevaciones que forman parte de la meseta central de Chiapas. Entre los cerros ms importantes se encuentran El Madrigal, que tiene aproximadamente 900 metros de altura sobre el nivel del mar; La Campana, La Corona y Poan en Tacotalpa; Cocon en Teapa, Mono Pelado en Huimanguillo y El Tortuguero en Macuspana. La mayor parte del territorio tabasqueo cuenta con elevaciones no superiores a los treinta metros sobre el nivel del mar.

I.1.3

Comunicacin

Este estado cuenta con una amplia red de comunicaciones que permiten arraigar a l desde cualquier punto del pas, y por diferentes medios para nuestra circulacin. Los medios de comunicacin estatales cuentan con sede en la ciudad capital. En todo el estado existen un total de 33 estaciones radiodifusoras, de las cuales 15 son de Amplitud modulada (AM) y 18 de Frecuencia. Entre los que podemos utilizar se encuentran: Televisin Est constituida por dos canales locales: Canal 9 (cuenta con repetidoras en Tenosique, Coatzacoalcos, Tuxtla Gutirrez y Palenque) Televisin Tabasquea (Canal 7) (canal oficial) (cuenta con repetidoras en La Venta y Tenosique) Existen tambin repetidoras de los canales nacionales de Televisa y Televisin Azteca tanto en la ciudad de Villahermosa, como en las principales ciudades del estado. En el estado, existen adems tres sistemas de televisin por cable en las ciudades de Villahermosa, Comalcalco, Macuspana y Ciudad Pemex, as como cuatro cadenas de televisin satelital (Sky, Ve TV, Mas TV y Dish) que cubren todo el estado. La ventaja de estos es que se encuentran ubicadas en la zona del municipio de centro. [editar] Estaciones de radio Artculo principal: Estaciones de radio en el estado de Tabasco Artculo principal: Estaciones de radio en Villahermosa, Tabasco Existen en el estado 19 estaciones de amplitud modulada (AM) y 10 estaciones de frecuencia modulada (FM)

[editar] Peridicos Tabasco cuenta con las siguientes publicaciones; Milenio Tabasco, Diario Presente, Tabasco Hoy, Novedades de Tabasco, El Heraldo de Tabasco,

Avance Tabasco, El Heroico un recurso ms para dar a conocer nuestro producto u organizacin.

I.1.4

Incentivos gubernamentales

El gobierno de Tabasco ofrece recursos econmicos mediante el Fondo Empresarial de Tabasco (FET) el cual es un programa de microcrditos dirigido a los empresarios que desarrollan una actividad industrial, comercial o de servicios (excepto construccin y transporte pblico), y necesitan dinero para hacer crecer sus negocios. Brindando para estos proyectos productivos financiamiento para el arranque de nuevas empresas o el inicio de la puesta en marcha de oportunidades de negocio. Ofrece prstamos como los siguientes: - Industria y turismo: hasta 3 millones de pesos - Comercio y servicios: hasta un milln de pesos La ley del fomento econmico del estado de Tabasco ofrece Bonificacin hasta del 100% de las cuotas pagadas por concepto de impuestos sobre nminas, por un plazo mximo de 10 aos siempre y cuando los sujetos de este beneficio tengan su domicilio fiscal dentro del estado de Tabasco, as como el pago del costo directo de los programas de capacitacin, durante los 2 primeros aos.

I.1.5

Disponibilidad de agua, energa elctrica y otros combustibles

La disponibilidad y vialidad a los servicios de agua, energa elctrica y combustible es abundante, en cuanto a energa elctrica se encuentra de manera satisfactoria contando con lneas hasta de 220, con transformadores de abastecimiento cercanos. La disponibilidad de combustibles es muy variada ya que se cuentan con 3 gasolineras cercanas a la empresa.

I.1.6

Disponibilidad de mano de obra

Las personas que necesitamos para poder elaborar nuestra mermelada son: reposteros o confiteros, afanadores, y los ayudantes de repostera. Se necesitaran de 3 a 4 personas que elaboren las mermeladas, 1 persona para limpiar los utensilios y hacer la limpieza del lugar, as como tambin el chofer del camin de carga que se encargara de distribuir las mermeladas a las diversas tiendas donde se vendern. Se capacitara al personal para que puedan trabajar de manera profesional y la empresa logre crecer. Dentro de nuestra empresa necesitamos quien se d a la actividad de registrar los ingresos de la produccin que se efectuaran a lo largo del da un salario mnimo de $78.68 diario, las personas que manejaran las mquinas con un salario mnimo de $83.33 diario. La persona que se encargara de la elaboracin de las mermeladas en este caso puede ser un repostero tendr un salario de $87.17 diarios. Chofer de camin de carga en general ser el encargado de ir en busca de las frutas para la produccin, su salario mnimo ser de $89.20. Sin embargo aqu en el estado no est adaptada a las necesidades de produccin de la empresa, y es por eso que realizaremos capacitaciones para convertir a la mano de obra en personal competente. La mano de obra considerada para el proyecto va desde personal administrativo, hasta personal de produccin e intendencia. El personal debe cumplir con los siguientes requisitos: Escolaridad mnima de Bachillerato, de 18-39 aos, sexo indistinto, para el personal de produccin.

I.1.7

Actitud de la comunidad

Si la comunidad o entorno est de acuerdo: la actitud de la comunidad influye de manera importante en este apartado, debido a que gracias al

estudio de mercado nos pudimos dar cuenta que nuestro mercado o nuestra gente comunitaria se encuentra consciente de lo que una fbrica de productos puede ocasionar, sin embargo nuestra organizacin cuenta con procesos sustentables que no perjudican a la comunidad por la forma en que se procesa nuestro producto, es por eso que la comunidad no tiene barreras para que nuestra organizacin de un giro favorable en nuestro estado. Este proyecto favorecer la creacin de nuevos empleos. La produccin no genera ruido, y todos los residuos sern manejados de manera ecolgica, evitando la contaminacin del lugar donde se ubica el proyecto y de la regin en conjunto. I.2 MICRO LOCALIZACIN

I.2.1

Topografa del terreno

Los suelos y las planicies de los territorios del estado de tabasco, son zonas con firmeza, por lo tanto el municipio de centro cuenta con esas caractersticas, y el terreno donde se pondr nuestras instalaciones est ubicado en la avenida Ruiz Cortinez siendo est una avenida muy transitada y que cuenta con dichas caractersticas para poder establecernos sin que nada afecte la construccin de su infraestructura. Presenta el aspecto de una vasta planicie cortada a trechos por lomeros bajos de naturaleza arcillosa, plsticos, de color ms o menos rojizo y bajos pantanosos diseminados en su superficie cubiertos por maleza y plantas acuticas. Su altura es de 10 msnm.

I.2.2

Caractersticas mecnicas del suelo

El suelo posee Humus joven o bruto formado por restos distinguibles de hojas, ramas y restos de animales.

Humus elaborado formado por sustancias orgnicas resultantes de la total descomposicin del humus bruto, de un color negro, con mezcla de derivados nitrogenados (amonaco, nitratos), hidrocarburos, celulosa, etc. La mayora de la superficie municipal est clasificada como gley soles, que son suelos generalmente de texturas arcillosas o francas, y presentan problemas de exceso de humedad, por drenaje deficiente. En la regin central del municipio estn los suelos de la clase fluvisol que son de texturas francas con la presencia de diversos ros en esta zona. En la regin sureste y limitando con los municipios de Macuspana y Jalapa se tienen suelos cambisoles y vertosle, estos ltimos son muy arcillosos y presentan agrietamientos en la poca de secas y problemas de drenaje. El suelo del municipio del Centro presenta un relieve muy regular, compuesto por terrenos planos con reas de depresin con una altitud variable. I.2.3 Costo del terreno

Por la ubicacin del lugar en el centro de la ciudad, el terreno tendr las medidas de 8m x8m considerando la infraestructura que se requiera, de acuerdo a su ubicacin podra tener el costo de $260, 000 hasta $270,000 aproximadamente.

I.2.4 Proximidad a las vas de comunicacin

Afortunadamente contamos con mltiples accesos de caminos y puentes en buen estado, tambin con una infraestructura de carreteras amplias, que nos permitir poder movernos para adquirir las materias primas e insumos necesarios para la produccin de las mermeladas en cualquier parte del estado.

Se tiene cercana a las diversas estaciones de radio; se recibe adems de informacin a travs de peridicos de la capital del estado, seal de televisin con cobertura estatal y nacional, un sistema satelital, Internet y telfono. Se cuenta adems, con diversos medios de transporte que permiten el traslado accesible y oportuno a la ciudad.

I.2.5 Proximidad a las vas de servicios pblicos

Los hospitales son unos de los principales servicios pblicos con los que podemos contar para la seguridad de los trabajadores dentro y fuera de la empresa ubicados aproximadamente a unos 1200m,y 2000m ,3600m dependiendo el hospital al que se requiera acudir . Tambin la seguridad pblica es otro de los servicios pblicos ms importantes ya que ellos nos pueden auxiliar en cualquier incidente en contra de la empresa, y el cuartel de bomberos quien se encuentra ubicado a unos 700 metros de distancia. Al utilizar camiones de carga tambin se requerir los servicios de una gasolinera, estas suelen estar ubicadas en puntos estratgicos es por ello que nos quedaran a unos escasos 500 metros.

I.2.6

Transporte urbano y suburbano

En cuanto al de transporte no hay ningn problema, ya que los tipos de transportes (autobs, combis, taxis,) llegan a la central de autobuses de esta ciudad quedando est en la misma calle de nuestra empresa. El transporte pblico es proporcionado por diversas uniones de

transportistas, en los que se incluyen las rutas urbanas, suburbanas y metropolitanas de la ciudad de Villahermosa.

Transbus Programa para la Transformacin del Transporte Pblico de la Ciudad de Villahermosa, el cual permitir sustituir gradualmente la flotilla de combis y minibuses por modernos autobuses. Consta de unidades modernas,

confortables, amplias y equipadas con sensores de velocidad. Fue introducido a finales del mes de julio de 2008, y actualmente consta de 210 autobuses equipados con aire acondicionado pantalla de TV y rampas para minusvlidos. TransMetropolitano

Unidad denominada "TRANSMETROPOLITANO", equipada con aire acondicionado, cubre la Zona Metropolitana de Villahermosa. Servicio de transporte moderno, con unidades "Sprinter" equipadas con aire acondicionado. Al igual que el Transbus, fue introducido por el gobierno del estado para mejorar el transporte pblico de la Zona Metropolitana de Villahermosa. Actualmente, realiza el recorrido desde Villahermosa al Fraccionamiento "Pomoca", en el municipio de Nacajuca y viceversa. Para este ao 2011, se espera ampliar el servicio hacia el norte de la ciudad hasta las poblaciones de Ocuiltzapotln y Macultepec distantes a 20 km. y hacia el sur hasta la poblacin de Playas del Rosario distante a 18 km. de la capital del estado. Taxis Este servicio es proporcionado por diversas agrupaciones: Unin de Taxis y Radiotaxis de Villahermosa. Recientemente se aprob la iniciativa de que los taxis prestaran servicio exclusivamente especial, es decir, sin ser colectivos, adicionalmente la ciudad se dividi por sectores estableciendo la tarifa de acuerdo al nmero de sectores recorridos, esto causo el alza al dichas tarifas pero se amortiguo exigiendo a los taxistas mejores condiciones de las unidades para dar el servicio (aire acondicionado, unidades cmodas, sin msica estridente). La ciudad cuenta con 2 terminales de autobuses, la Terminal de Autobuses de Primera Clase operada por el grupo ADO (Autobuses de Oriente) que atiende corridas nacionales hacia diferentes ciudades del pas y la Central de Autobuses de Tabasco, conocida popularmente como Central

Camionera que se dedica principalmente a corridas regionales entre los diversos municipios del estado y poblados de las cercanas. Adicionalmente cuenta con otra terminal de segunda clase denominada Cardesa.

Aeropuerto A 15 km. al este de la ciudad de Villahermosa se encuentra el Aeropuerto Internacional Carlos Rovirosa Prez. Cuenta con vuelos comerciales a las principales ciudades de Mxico (Ciudad de Mxico, Veracruz, Monterrey, Mrida, Cancn, Guadalajara, Reynosa y Poza Rica) dos vuelos diarios internacionales a la ciudad de Houston. I.2.7 Servicio de drenaje y alcantarillado

Los servicios de drenaje y alcantarillado con los que cuenta esta zona estn en condiciones favorables para poner en marcha la instalacin de nuestra empresa y llevar acabo el proyecto.

I.2.8

Servicio de energa elctrica

Debido a que es un lugar muy transitado y conocido la energa elctrica tiene con las corrientes necesarias para poder darles uso a los equipos y maquinaria que se requiere, los postes de luz pueden tener una corriente a 220 a 440 volts y estn en perfecto estado al igual que los transformadores. Afortunadamente la comisin de electricidad est cerca del establecimiento para cualquier llamado que se le haga. Villahermosa se encuentra suministrada de energa elctrica por la Comisin Federal de Electricidad, teniendo servicios elctricos de alto voltaje.

Todas las obras e instalaciones elctricas se sujetan a las especificaciones que expida la Comisin Federal de Electricidad, ofreciendo con esto la CFE mantener sus instalaciones de forma adecuada, eficiente y segura.

I.2.9

Servicio de telfono e internet

Como esta ciudad est ms actualizada, esta zona cuenta con los servicios de internet y telfono, una de las empresas con mayor cobertura es Telmex, al igual que Axtel, son de las compaas ms reconocidas y que podemos utilizar para estar comunicados y actualizados para el bienestar de la empresa.

I.2.10 Facilidades habitacionales, escuelas, hospitales y dems servicios

requeridos para los trabajadores y sus familiares.

En esta avenida se encuentran ubicados hoteles muy importantes, tiendas comerciales como Wal-Mart, Chedraui, al igual que las plazas comerciales. Los hospitales estn una distancia no tan leja del lugar. En el terreno donde se pretende realizar la ubicacin de la empresa, cuenta con diversos centros habitacionales que ofrecen una calidad de vida para los trabajadores, as como tambin se cuentan con tiendas de autoservicio de manera cercana. Existen supermercados, almacenes, muebleras, restaurantes, tiendas de conveniencia, abarroteras, papeleras, talleres mecnicos, mercado pblico, miscelneas, merceras, tiendas de ropa, tiendas de bisutera, tlapaleras, refaccionarias, tiendas de pinturas, distribuidoras de agua embotellada entre otros.

I.2.11 Futuros desarrollos en los alrededores del terreno

Como hemos notado la poblacin va creciendo conforme van pasando los aos, y por ello deducimos que la demanda de nuestro producto sea ms grande, esperando que el gobierno con ayuda de algunas instituciones puedan mejorar la infraestructura de todo el municipio incluyendo esta zona para tener mejor accesibilidad al establecimiento.

I.2.12 Actitud de la comunidad

Considerando que nuestro proyecto busca satisfacer las necesidades de los consumidores esperamos tener una aceptacin de la comunidad, no sin antes mencionar que buscamos el bienestar de cada una de ellas, logrando no agredir a nadie de manera moral, aconsejando a nuestros trabajadores a que tengan respeto por los dems y as mismos. Ofreciendo empleo para los habitantes d la comunidad, haciendo un manejo eficiente y responsable de los residuos, evitando la contaminacin de cuerpos de agua, suelo y aire, teniendo con esto una sustentabilidad ambiental.

LOCALIZACIN POR PUNTOS

FACTORES

plaza de toros

av. Ruiz Cortinez

parrilla

Peso C Ponderacin C Ponderacin ca Ponderacin asignado alif alif lif Materia prima Mano de obra 10 15 10 10 8 2 8 7 5 8 9 9 100 150 72 16 80 49 40 104 99 81 791 10 9 10 2 10 5 10 10 10 9 100 100 135 90 16 100 35 80 130 110 81 877 8 7 8 3 5 6 5 6 7 6 80 105 72 24 50 42 40 78 77 54 622

Costo de los 9 insumos Clima Cerca mercado 8 del 10 7 8 13

agua potable seguridad Alumbrado

medios de 11 transporte Infraestructura 9 TOTAL 100%

I.3Croquis del negocio

II. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

2.1 MATERIAS PRIMAS BSICAS El Mango constituye uno de los cultivos de mayor importancia que se han venido desarrollando, con una gran demanda en el mercado tanto nacional como internacional; esto principalmente derivado del consumo en fresco, as como tambin para la utilizacin de procesos industriales para la produccin de jugos, nctares y mermeladas. Por su contenido en antioxidantes naturales, es una fruta de gran inters diettico y nutricional. Un mango de 300 gramos, cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina C y de vitamina A. Mxico es el primer pas exportador de mango (en 2009 export 119,610 toneladas que significan 26 millones 600 mil cajas de empaque). El 86% lo enva a los estados unidos; el 9% a Canad, el 3% lo enva a Japn, Francia y Holanda, y el 2% restante a otros pases El 91% de la superficie cultivada de mango se localiza en los estados de Veracruz, Sinaloa, Nayarit, Chiapas, Jalisco y colima, los que aportan el 94% de la produccin nacional. Materias primas bsicas Las materias primas bsicas para la elaboracin de las mermeladas son el mango, el azcar, el agua, y la canela. El mango que se utilizara es el mango Kent este produce en algunos municipios de aqu del estado y otra pequea parte ser del estado de Veracruz, el azcar va hacer comprada a las tiendas grandes al igual que la canela.

Frutas Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recin ha iniciado su maduracin y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Entre las frutas que se emplean en la elaboracin de nuestra mermelada es el mango. El mango que se utilizara es el mango Kent este produce en algunos municipios de aqu del estado y otra pequea parte ser del estado de Veracruz, el azcar va hacer comprada a las tiendas grandes.

Azcar El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la gelificacin de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin. Resultan bastante estrechos los lmites entre La probabilidad de que fermente una mermelada porque contiene poca cantidad de azcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azcar. En las mermeladas en general la mejor combinacin para mantener la calidad y conseguir una gelificacin correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azcar aadido. La mermelada resultante contendr un porcentaje de azcar superior debido a los azcares naturales presente en la Fruta. Cuando la cantidad de azcar aadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azcar durante el almacenamiento. El azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca, porque permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la fruta. Tambin puede utilizarse azcar Rubia especialmente para frutas de color oscuro como es el caso del sauco y las moras. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce la inversin de la sacarosa, desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa) que retardan o impiden La cristalizacin de la sacarosa en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena conservacin del producto el mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azcar invertido. Una baja inversin puede provocar la cristalizacin del azcar de caa, y una elevada o total inversin, la granulacin de la dextrosa. Por tanto el porcentaje ptimo de azcar invertido est comprendido entre el 35 y 40 % del azcar total en la mermelada. cido ctrico Si todas las frutas tuviesen idntico contenido de pectina y cido ctrico, la preparacin de mermeladas sera una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el contenido de cido y de pectina vara entre las distintas clases de frutas. El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El cido ctrico se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

El cido ctrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto parecido al azcar blanco, aunque tambin se puede utilizar el jugo de limn como fuente de cido ctrico. La cantidad que se emplea de cido ctrico vara entre 0.15 y 0.2% del peso total de la mermelada. 2.2 CALIDAD Y CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA Es muy importante considerar el estado en que se encuentran los mangos, estos deben ser de buena calidad para la elaboracin de la mermelada ya que se necesitan que estn a punto de madurar, para que tengan una mejor consistencia y sabor. Para las dems materias primas deben estar en buen estado, tener buen sabor. TABLA NUTRICIONAL MANGO COMPONENTES Agua (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Vitamina A (U.I.) Protenas (g) cido ascrbico (mg) Fsforo (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Grasa (mg) Niacina (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) DEL VALOR MEDIO DE LA MATERIA FRESCA 81.8 16.4 0.7 1100 0.5 80 14 10 0.4 0.1 0.04 0.04 0.07

2.3 LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA DE PRODUCCIN

Tabasco es un estado que se localiza en el sureste de Mxico contando con 191,[] de los 11.593 km de la costa del pas, es decir, el 1,58%. Colinda al norte con el golfo de Mxico, al noreste con el estado de Campeche, al sureste con la Repblica de Guatemala, al oeste con el estado de Veracruz y al sur con Chiapas. La superficie de su territorio ocupa una extensin cercana a los 25.000 km. Regiones Productivas El estado de Tabasco se divide en regiones productivas o tambin llamadas sub regiones,[] las cuales agrupan a municipios con caractersticas geogrficas y productivas similares. De esta forma, los 17 municipios de la entidad, quedaron agrupados en cinco regiones productivas o sub regiones[]

Subregiones productivas de Tabasco, La Chontalpa se muestra en verde oscuro, El Centro en color azul; La Sierra en color verde claro; Los Pantanos en color naranja y Los Ros en color rojo.

Veracruz colinda al oeste con tabasco Superficie aproximada. 15 kilmetros cuadrados; poblacin 350,000 habitantes. La ciudad cuenta con calles pavimentadas, drenaje, agua potable, energa elctrica. Servicios urbanos. Camiones, taxis y Microbuses en toda la ciudad. Cuenta con este tipo de suelo como es areniscas del Mioceno, calizas del Mioceno y Oligoceno, conglomerados del Cuaternario y algunas lutitas - areniscas del Eoceno.

2.4 PERIODOS DE DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Volumen de produccin Volumen de produccin ESTADO VERACRUZ AOS 2001 2002 2003 TONELADAS MANGOS 221,000 160,000 201,000 DE

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

214,100 191,484 227,061 1,766,667 t, 1,804,890 t 1755,777 160,735.50

2.5

DESTINO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Como se mencion anteriormente nuestras materias primas necesitan ser importadas del estado de Veracruz y se consumir localmente, se necesita que las materias primas pasen por un proceso de coccin y envasado para llegar al producto final.

2.6

MECANISMOS DE ADQUISICIN En promedio, el mango mexicano se cotiza a un precio 40% menor que el mango de otros pases. El margen de mercado perdido es de 290 millones de dlares en un periodo de 8 aos.

Costos de Produccin de 1 ha. De Mango en el Estado de Veracruz

Concepto

Costo

% de los costos

Poda Deshierbe Fertilizacin Riego Cont. De plagas Cont. De Enfermedades Induccin floral Cosecha Total

420.00 600.00 1,300.00 1,440.00 480.00 983.00 300.00 2,340 7,863.00

5.3 7.6 16.5 18.40 6.0 12.50 4.0 29.7 100%

2.7

MEDIDAS DE POLITICA ECONMICA

El trfico nacional se ocupa del transporte de las mercancas que se reciben procedentes de proveedores nacionales. Por ejemplo, la adquisicin de una materia prima producida en el mismo pas en el que se fabrica un producto terminado, el hacer llegar esa materia prima a la fbrica para producir el producto terminado es una actividad de trfico nacional. Este tipo de trfico es regido principalmente por legislaciones aplicables slo al pas en el que se realiza el transporte.

Dentro de sus primordiales responsabilidades se tienen las siguientes: Definicin de rutas Establecimiento del precio del flete Desviacin de la ruta

Para poder ser transportada la materia prima debe de recibir un proceso de saneamiento principalmente en las frutas, principalmente debe cumplir con todos los aspectos publicados en el Manual de almacenamiento y transporte de frutas y frescas en materia de inocuidad expedido por la SAGARPA. Para la transportacin igual debe cumplir con la Norma Internacional de Medidas Fitosanitarias N 15 (NIMF 15). Que establece que todos los embalajes de madera deben recibir un tratamiento especial para impedir el alojamiento de plagas. Adems, deben presentar una marca que demuestre que efectivamente recibieron ese tratamiento. Y la NOM-120-SSA1-1994, esta norma hace referencia a las prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.

2.5

DISPONIBILIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA EL PROYECTO

Existen en Mxico alrededor de una veintena de industrias que procesan el mango en diferentes formas: jugos y nctares, mangos en almbar, mermeladas, etc. Las ms fuertes son empresas trasnacionales. No obstante, el procesamiento que se da al mango es todava muy reducido (13%) Existen en Mxico alrededor de una veintena de industrias que procesan el mango en diferentes formas: jugos y nctares, mangos en almbar, mermeladas, etc. Las ms fuertes son empresas trasnacionales. No obstante, el procesamiento que se da al mango es todava muy reducido (13%)

El mercado; como lo mencionamos anteriormente nuestro mercado se encuentra distribuido principalmente en la poblacin de diferentes edades para eso al realizar nuestro estudio de mercado obtuvimos un anlisis de demanda donde Actualmente nuestro producto tiene una demanda de aproximadamente 70, 831, 248 frascos de mermeladas. Para obtener estos datos se utiliz la sig. Formula: Q= N x P Donde Q es la demanda total del mercado N es el nmero de compradores en el mercado Y P es el precio promedio del producto Se sustituye de la siguiente manera: Q= 173,606 x 24 x $17 = 70, 831, 248 70, 831,248 equivale al total de la producir ms de lo que deseamos Columna 1 vender. aos Tamao del proyecto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 demanda en el mercado. Anuales logrando as Columna 2 Columna3 3249 2568 2385 1758 2631 3686 6090 7534 6611

#N/A #N/A 2734 2237 2258 2691.66666 7 4135.66666 7 5770 6745 7072.5

III. TAMAO DEL PROYECTO

El nivel de produccin que puede alcanzar nuestro proyecto para el primer ao que decidimos operar, se pretende producir 3007 productos de mermeladas, obteniendo ingresos de venta por $51,000 en ese ao. La produccin para los siguientes aos ser proyectada en un 10%, estimando que en los ltimos aos se producirn 3,438 unidades con un ingreso de $58,446. Para la elaboracin de mermeladas de mangos, utilizaremos como principal materia prima el mango y otros insumos como el azcar y la canela en sus respectivos empaques. Este estar conformado por:

REA DE PRODUCCIN:
Pesadores Mezcladores Etiquetadores Auxiliares( produc cin) Encargado de bodega

ADMINISTRACIN Y VENTAS:
1 auxiliar de ventas 1 auxiliar administrativo

Personal de VIGILANCIA Y LIMPIEZA

IV. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 PROCESO DE PRODUCCIN
Pesado Ya que tengamos la materia prima especificada pesaremos la cantidad que se requiera. Esta se pesara en costales de 10 kg para su pronta produccin ya que es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente. Lavado y desinfectado Este se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Esta estimacin de sustancias desinfectantes ser para una capacidad de 30 kg. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua. Pelado El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se

puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. Pre coccin de la fruta La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar. Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la coccin, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas debern hervir a fuego lento durante 10 15 minutos a 85C antes de aadir el azcar. Coccin La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas Organolpticas de la fruta. Adicin del azcar y cido ctrico Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en forma directa. La cantidad total de azcar a aadir en la formulacin se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr. de azcar. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el

azcar. Una vez disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada hasta el punto de ebullicin rpidamente. La regla de oro para la elaboracin de mermeladas consiste en una coccin lenta antes de aadir el azcar y muy rpida y corta posteriormente. El tiempo de ebullicin depender del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cosido bien antes de la incorporacin del azcar no ser necesario que la mermelada endulzada hierva por ms de 20 minutos. Si la incorporacin del azcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada sern de inferior calidad. Trasvase Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas ctricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tendern a flotar en la superficie de la conserva. Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto.

El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. Etiquetado, colocacin en cajas y envo al almacn Una vez que los frascos salen del esterilizador se colocan manualmente en una banda que los conduce a una etiquetadora automtica. Con el frasco lleno, tapado, esterilizado y etiquetado se introduce manualmente en cajas de cartn con capacidad de doce frascos. Se estiban cinco cajas y de ah se transportan manualmente al almacn para dar por terminado el proceso productivo. Almacenado Finalmente el producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin.

4.2 DIAGRAMA DE

FLUJO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIN Y RECHAZ DE LA O MATERIA PRIMA

PESADO DE LA MATERIA PRIMA REQUERIDA

LAVADO Y DESINFECCION

PRECOCCION DELA FRUTA

PROCESO DE PULEPADO

PELADO DE DE LAS FRUTAS

P R
COOCION DE LA FRUTA TRANSVASE ENVASADO

O D

ALMACENADO

ETIQUETADO

ENFRIADO

U C C

MERMELADA DE FRUTAS

I N D E M E R M

DIAGRAMA DE FLUJO
Inspeccin (30 min) Examinar la cantidad y calidad de las materias primas as como Seleccionar si cuenta con las caractersticas establecidas para la produccin de mermeladas.

E L A D A

Operacin de pesado. (15 min) (

Pesar la cantidad establecida para la produccin.

Lavar y desinfectar la materia prima seleccionada de Lavado y desinfeccin.(20 min) acuerdo a las normas de higiene.

Pelado de las frutas.

Pelar la materia prima con peladores o cuchillos. (20 min)

Proceso de Pulpeado (15 min) Este se realiza de forma industrial a travs de la despulpadora.

Pre coccin de la fruta.

(15 min) Se realiza a vapor en las cazuelas solo con la pulpa obtenida anteriormente.

Coccin de la fruta.

(10 min)realiza la misma operacin anterior pero Se ahora aadiendo las dems materias primas necesarias. (8 min)La mezcla obtenida se deposita en un recipiente como primer transvase.

Transvase.

Envasado.

Se (15 min) realiza ya el destino o el envasado en los frascos especficos destinados para su venta de las conservas. Se realiza la operacin de transportarlos en las cmaras de refrigeracin para su correcto enfria Enfriado. (20 min)

Etiquetado. (25 min) Es necesario darles un toque final a nuestro producto, realizando su presentacin a travs del etiq

Almacenado.

(10 min)

timo es necesario transportarlo a nuestra rea de almacn en donde se encontraran nuestros productos termina

4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN

Tipo de empresa.

Escala (rango de produccin)

Micro-empresa. Pequea empresa.

De 500 a 1,000 por da De 1,000 a 10,000 por da

Mediana empresa.

De 10,000 a 25,000 por da

Gran empresa.

De 25,000 a 50,000 por da

PROGRAMA DE PRODUCCION MERMELADAS DE FRUTAS ANUAL Aos ventas inventario final inventario inicial programa de produccin CALENDARIO 1 3000 37 30 3.007 2 3.104 26 37 3.093

DE

3 3.211 27 26 3.212

4 3.322 28 27 3.323

5 3.437 29 28 3.438

meses Produccin en Veracruz Produccin en Tabasco

Enero

Feb.

Mar

Abril

Mayo

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic .

4.4 MAQUINARIA Y EQUIPO

Concepto Unida d de medi da Pieza s Pieza s pieza s pieza s pieza s Pieza s Pieza s Unida d Cantid ad o No. 3 2 2 2 4 3 3 1 P. unitario Importe

Estufa industrial de 2x0.80x0.90 mts. Marca Delta Selladora marca torrey de 40x40 Cortadora MCG de 14 cuchillas Mezcladora marca bleizer de 20 L. Recipiente de tefln marca eco de 118 L. Mesa de acero inoxidable de 1.59x0.70x0.90 marca canal Anaquel marca canar de 1.50x1.80 m. con 4 divisiones Camioneta Ranger marca Ford 2011 TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA Escritorio Computadora Hp Sillas Telfono Impresora multifuncional

$16,500 $2,500 $650 $13,000 $680 $7,000 $16,700 $205,500

$49,500 $5,000 $1,300 $26,000 $2,720 $21,000 $50,100 $205,500 $361,120

Unida d Unida d Unida d Unida d Unida d

4 4 6 2 2

$2,999 $ 10,950 $ 540 $ 500 $ 1,550

$ 11,996 $ 43,800 $ 3,240 $ 1,000 $ 3,100

Archivero TOTAL EQUIPO DE OFICINA

Unida d

$ 1,400

$ 2,800 $ 65,936

La seleccin de la maquinaria y equipo esta estructurado mediante un cuadro comparativo de 3 proveedores distintos por cada uno, logrando con ello comparar capacidades, costos y beneficios de cada una de ellas, as como las facilidades y la disponibilidad para poder adquirirlas. Los tres proveedores consultados se encuentran ubicados en la ciudad de Villahermosa, por lo que el trato directo con ellos es ms fcil. La maquinaria y el equipo seleccionado se realizaron considerando sus capacidades, la disponibilidad de refacciones, la calidad del equipo, precios, as como la disponibilidad de tcnicos especializados para su mantenimiento.

4.5 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

27 de novie bre de 2 1 m 01

Ttulo

Distr ibucion de la planta

De partam ento de adm istracin y v tas in en

Departame de nto almacen

Departamen de to p roduccion .

em basa dora

Chequedel producto

Cm dere ara frigeracin

Despulpadorasdefruta

T inaspa la ra bado defrutas Desinfectacin debotes

De spulpa y de dor scora zonador defrutas

I NT E GR ANT E S ADDY CAST E L L ANO M OR AL E S 4 A

6/ 10/ 11

Pg 1 ina

V.-MARCO JURIDICO E IMPACTO AMBIENTAL

5.1 CUADRO DE SOCIEDADES MERCANTILES

La figura jurdica seleccionada para la creacin de la empresa es la sociedad de

relacin limitada (S. de R.L) debido a que el capital social requerido para la

creacin es de mnimo $3,000, la administracin puede estar a cargo de uno o ms gerentes los cuales pueden ser socios o personas ajenas a la sociedad, as como por el rgimen de responsabilidad por el cual se encontrar registrada la sociedad que es un rgimen limito, esto quiere decir que en cualquier problema futuro al que se pueda enfrentar la sociedad, responder nicamente con lo registrado dentro de la sociedad no con los bienes externos de los socios, lo que genera una mayor seguridad a los bienes externos de los socios.

5.2 ORGANIGRAMA

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

Activida Impactos des

Magnitud Carcter Direccional idad Duracin Intensid ad Reversibil Probabilida idad d de ocurrencia

Actividades previas a la operacin de la empresa Selecci Bajo n de la fruta. lavado y Bajo desinfectad Pelado Pulpeado Bajo Bajo Temporal Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente corto plazo corto plazo corto plazo corto plazo corto plazo corto plazo corto plazo Baja Alta Moderada

Temporal

Baja

Alta

Moderada

Temporal Temporal Temporal

Baja Baja Baja

Alta Alta Alta

Moderada Moderada Moderada

Pre Bajo coccin de la fruta Coccin Bajo

Temporal Temporal

Baja Baja

Alta Alta

Moderada Moderada

Adicin del Bajo azcar y cido ctrico Trasvase Envasado Enfriado Etiquetado Bajo Bajo Bajo Bajo

Temporal Temporal Temporal Temporal

Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente Medio ambiente

corto plazo corto plazo corto plazo corto plazo

Baja Baja Baja Baja

Alta Alta Alta Alta

Moderada Moderada Moderada Moderada

Almacenad o

Bajo

Temporal

Medio ambiente

corto plazo

Baja

Alta

Moderada

CONCLUSIN
La mermelada FRUTTAB es un nuevo producto sano y nutritivo que fortalece la salud vital de nuestros consumidores, nos proporciona un reto muy importante para nuestra carrera profesional y personal, pues nos ayuda a desarrollarnos mejor en todos los aspectos. Con la elaboracin de este proyecto nos hemos dado cuenta de la importancia que tiene investigar, ya que para este trabajo nos fue muy til, sobre todo porque la pusimos en prctica aplicndola en nuestro proyecto. Para poder saber la viabilidad del proyecto es muy importante tomar en cuenta el estudio tcnico que llevamos a cabo, tomando en cuenta la localizacin del proyecto, es decir el micro localizacin y la macro localizacin con ayuda del estudio de mercado que realizamos con anterioridad. Mediante el desarrollo de este trabajo adquirimos conocimientos que nos ayudaran al desarrollo intelectual que nos permitirn aplicarlos en la ejecucin de nuevos proyectos en nuestro desarrollo profesional.

Anexos
Ley de sociedades De acuerdo a la ley de las sociedades mercantiles decidimos que para nuestro proyecto la que tomaramos en cuenta seria la sociedad de responsabilidad limitada, ya que esta va ms apegada a nuestro proyecto porque somos dos integrantes del equipo y para poder formar esta sociedad se necesitan como mnimo dos socios, tambin el capital que se requiere es de $3,000. Es ms conveniente ya que para esta sociedad no puede tener ms de 50 socios. . 08 noviembre 2011. Centro, Villahermosa. Mara Yolanda Cabal Gmez. Delegada de la Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales en el Estado de Tabasco. Addy Castellano Morales, Gerente, mexicana, mayor de edad, sealando como domicilio convencional para or y recibir notificaciones el ubicado en la calle Adolfo Ruz Cortinez, nmero______________, Cdigo Postal 86090, Colonia Centro , en Villahermosa; comparezco para exponer atentamente lo siguiente: Se tiene un proyecto denominado Mermeladas de frutas que consiste en la elaboracin de mermeladas con pulpa de mangos de la regin y del estado de Veracruz donde se utiliza el tipo Kent. Nuestro proceso de produccin ser el pesado de los mangos en costales de 10 kg, seguidamente se lavar y desinfectara el mango para eliminar todo tipo de partculas o cualquier suciedad que el mismo traiga, posteriormente se pasar a las mesas de trabajo para ser pelados manualmente, despus los mangos se llevaran a las mquinas para descorazonar la fruta, luego continuamos con el Pulpeado este consiste obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. El siguiente paso es la Pre coccin de la fruta, la fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Despus de pre coccin seguimos con la coccin. La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica. Adicin del azcar y cido ctrico Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en forma directa. Trasvase Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. Al terminar el trasvase proseguimos con el Envasado, se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. Una vez que el producto ha sido enfriado pasa a ser etiquetado que constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Para dar por terminado el proceso de produccin los productos deben ser almacenados en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin. Sin ms por el momento, aprovecho para enviarle mi saludo. ATENTAMENTE, _______________________________________ ADDY CASTELLO MORALES Acta constitutiva Productora de Mermeladas, S.A. Que formalizan las seoritas: Mara del Rosario Rodrguez Mrquez y Addy Castellano Morales. La primera con domicilio en el municipio de paraso, y la segunda en el frac. Flores del trpico, de esta ciudad. Todo lo anterior de conformidad con las declaraciones y clusulas que a continuacin se detallan. DECLARACIONES UNICA.- De acuerdo con la autorizacin preinserta de los comparecientes, declaran que la Sociedad de Responsabilidad limitada, citada, se regir por las siguientes, BASES CONSTITUTIVAS CAPITULO I De la denominacin, domicilio, duracin y objetivo de la Sociedad. CLAUSULA 1.- La Sociedad se le denominar Productora de Mermeladas, S.A CLAUSULA 2.- El domicilio de la Sociedad para todos los efectos legales ser la Av. Adolfo Ruiz Cortines de la Ciudad de Villahermosa, Tabasco. CLAUSULA 3.- La duracin de la Sociedad ser por tiempo indefinido. CLAUSULA 4.- La productora tendr la finalidad eminente de crecimiento, buscando propiciar: 1.- La apertura de fuentes de empleo en la Ciudad de Villahermosa. 2.- Promover la responsabilidad para cooperar econmicamente en el establecimiento de la productora, sus instalaciones y su equipamiento.

DEL CAPITAL Y DE LOS CERTIFICADOS DE APORTACION CLAUSULA 5.- El capital de la Sociedad de Responsabilidad limitada estar representado de la siguiente forma: a) Las acciones sern de igual valor y conferirn iguales derechos. b) Por valor de los certificados de aportacin que hubieran suscrito los socios. c) Por los donativos que hubieren recibido por parte del Gobierno Federal y Estatal. Pero esos no sern repartidos sino que con esas aportaciones se transformarn en acciones que servirn para generar un fondo de ahorro el cual servir para generar nuevos proyectos productivos teniendo como objetivo generar ms fuentes de empleo e incrementar el capital social de los inversionistas.

d) Se prohbe a las sociedades de responsabilidad limitada emitir acciones por una suma menor de su valor nominal. CLAUSULA 6.- Los certificados de aportacin tendrn un valor de $3,000 en moneda nacional y podrn ser pagados en efectivo, o en trabajo. CLAUSULA 7- Cada socio, al ser admitido, deber exhibir el total del valor de los certificados que suscribe, que no podrn ser ms de cinco aportaciones de $3,000 por socio. CLAUSULA 8.- Los certificados de aportacin sern nominativos e indivisibles, de valor inalterable, se expedirn a pagarse ntegramente su importe y solamente podrn transmitir sus derechos a sus cnyuges, descendientes o ascendientes o en caso de fallecimiento a quien se tiene en el testamento. CLAUSULA 9.- En caso de devolucin del valor de los certificados de aportacin, este se har al finalizar el ejercicio social y despus de practicarse el balance general; salvo en caso en que la asamblea general acuerde que se haga la devolucin en forma inmediata y si las condiciones econmicas de la sociedad as lo permiten. CLAUSULA 10.- Cuando la asamblea general acuerde aumentar el capital todos los socios quedaran obligados a suscribir el aumento en forma y trminos que se acuerden por la asamblea general.

CAPITULO III DE LOS SOCIOS

CLAUSULA 11.- Para ser socio de la productora se requiere. a) Ser vecino de Villahermosa y que desee el crecimiento de la comunidad. b) Ser mexicano por nacimiento y estar interesado en generar empleos en la regin.

CLAUSULA 12.-. Para la cesin de partes sociales, as como para la admisin de nuevos socios, bastar el consentimiento de los socios que representen la mayora del capital social, excepto cuando los estatutos dispongan una proporcin mayor. CLAUSULA 13.- La transmisin por herencia de las partes sociales, no requerir el consentimiento de los socios, salvo pacto que prevea la disolucin de la sociedad por la muerte de uno de ellos, o que disponga la liquidacin de la parte social que corresponda al socio difunto. CLAUSULA 14.- Las partes sociales son indivisibles. No obstante, podr establecerse en el contrato de sociedad, el derecho de divisin y el de cesin parcial, respetndose las reglas contenidas en los artculos 61, 62, 65 y 66 de esta Ley. CAPITULO IV DERECHOS Y OBLIGACIONES. CLAUSULA 15.- Queda prohibido pactar en el contrato social prestaciones accesorias consistentes en trabajo o servicio personal de los socios CLAUSULA 16. La sociedad llevar un libro especial de los socios, en el cual se inscribir el nombre y el domicilio de cada uno, con indicacin de sus aportaciones, y la transmisin de las partes sociales. Esta no surtir efectos respecto de terceros sino despus de la inscripcin.

CLAUSULA 17.- Los socios tendrn, en proporcin a sus partes sociales, preferencia para suscribir las nuevamente emitidas, a no ser que este privilegio lo supriman el contrato social o el acuerdo de la asamblea que decida el aumento del capital. CAPITULO V FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD CLAUSULA 18.- La asamblea de los socios es el rgano supremo o la autoridad suprema de la sociedad. Sus resoluciones se tomarn por mayora de votos de los socios que representen, por lo menos, la mitad del capital social, a no ser que el contrato social exija una mayora ms elevada. La asamblea tiene como responsabilidad: 1. Discutir, aprobar, modificar o reprobar el balance general correspondiente al ejercicio social 2. Nombrar y remover a los gerentes 3. Designar, en su caso, el Consejo de Vigilancia 4. Consentir en la admisin de nuevos socios. 5. Podrn decidir sobre los aumentos y reducciones del capital social. 6. Al igual decidir sobre la disolucin de la sociedad. CLAUSULA 19.- Los socios tendrn derecho a participar en las decisiones de las asambleas, gozando de un voto por cada mil pesos de su aportacin o el mltiplo de esta cantidad que se hubiere determinado. CLAUSULA 20.- Las asambleas se reunirn en el domicilio social, por lo menos una vez al ao, en la poca fijada en el contrato, y sern convocadas por los gerentes.

INSCRIPCIN EN EL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES (RFC) Para inscribirse en el RFC usted necesita iniciar su trmite a travs de Internet y concluirlo en cualquier Administracin Local de Servicios al Contribuyente dentro de los diez das siguientes al envo de la solicitud. Para acudir a la Administracin Local le recomendamos concertar una cita. Lleve los siguientes documentos en original: Acta de nacimiento o constancia de la CURP. Comprobante de domicilio Identificacin personal Nmero de folio asignado que se le proporcion al realizar el envo de su preinscripcin En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario pblico.

Tratndose de personas morales en lugar del acta de nacimiento debern presentar copia certificada del documento constitutivo debidamente protocolizado. Para mayor informacin sobre los aspectos especficos de la inscripcin consulte el Catlogo de Servicios y Trmites del SAT y la Gua para la inscripcin. Al finalizar su trmite de inscripcin se le entregarn los siguientes documentos: Copia de la solicitud de inscripcin Cdula de Identificacin Fiscal o Constancia de Registro Gua de Obligaciones Acuse de Inscripcin al RFC

Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes

Capture su nombre como consta en su acta de nacimiento o documento que acredite su nacionalidad *Apellido Paterno *Nombre Apellido Materno *Fecha Nacimiento

Capture su denominacin o razn social como consta en el acta constitutiva o documento que acredite su nacionalidad, sin considerar el rgimen de capital. *Denominacin o Razn Social *Rgimen de Capital

*Fecha de Constitucin

*Tipo de Inscripcin Nombre Comercial

*Fecha de Inicio de Operaciones

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Caracteres :