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Ricetta salsiccia sarda di Sindia raccolta personalmente Dosi: 10Kg di carne 220 gr.

Di sale fino 1,4 gr di salnitro di lt di vino secco (Malvasia o Vernaccia) 4o5 spicchi di aglio tagliati( si lasciano macerare nel vino e poi si filtra il vino.N.B. laglio non deve essere messo direttamente nellimpasto) tra 10 e 15 gr di pepe nero macinato ( meglio se macinato al momento) 1 noce moscata ( si pu pesare la noce moscata e mettere il relativo peso in polvere) impastare il tutto, lasciare riposare almeno in frigo a 2/3 un paio di ore o 12 ( qualcuno raggiunge le 24 ore) insaccare avendo cura di evitare laria allinterno della salsiccia. Eventualmente bucare il budello. Ricette sarde cultura popolare Salsiccia di ottana Sale 12gr/kg carne Pepe nero 1,3 gr./kg carne Noce moscata 0,4 gr/kg carne Aglio 4 spicchi per 10 KG di carne Vino bianco+aceto (50%+50%) 2 litri per 10 KG carne Salnitro 250mgr Antiossidanti Insaccare budella naturale stagionare min. 25 gg impastare il tutto, lasciare riposare almeno in frigo a 2/3 un paio di ore o 12 ( qualcuno raggiunge le 24 ore) insaccare avendo cura di evitare laria allinterno della salsiccia. Eventualmente bucare il budello. Salsiccia della nurra Trito di coscia e spalla ( 20-25 % grasso) Sale 25 gr/kg Pepe 1 gr /kg Moscata 0,5 gr/kg Macis 0,5 gr/kg Pimiento 1 gr/kg Salnitro 1gr /4kg carne Vitamina C 2gr/kg impastare il tutto, lasciare riposare almeno in frigo a 2/3 un paio di ore o 12 ( qualcuno raggiunge le 24 ore) insaccare avendo cura di evitare laria allinterno della salsiccia. Eventualmente bucare il budello