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Kuala Lumpur Chicken and Prawn Curry Laksa


Ingredients
2 5 0 g ra w u n p e e l e d p ra wn s V e g e t a b l e o i l f o r f ry i n g 2 0 0 g f i rm t o f u , cu t t o 1 cm t h i ck s l i ce s La k s a s p ic e p a s t e 2 0 g p i e ce g i n g e r, ch o p p e d 3 f a t g a rl i c cl o v e s 2 s t a l k s l e m o n g ra s s , ch o p p e d 7 5 g s h a l l o t s , ro u g h l y ch o p p e d 2 t e a s p o o n s d ri e d s h ri m p , re h y d ra t e d i n b o i l i n g wa t e r f o r 5 m i n u t e s a n d d ra i n e d we l l 1 . 5 t e a s p o o n s s h ri m p p a s t e 2 0 g ca s h e w n u t s 2 t e a s p o o n s f i s h cu rry s p i ce 2 0 g f re s h t u rm e ri c 4 f re s h l o n g re d f i n g e r ch i l l i e s te a s p o o n s a lt 1 ta b le s p o o n ve g e ta b le o il So up 3 ta b le s p o o n s ve g e ta b le o il, f o r f ry i n g L a k s a s p i ce p a s t e P ra wn s t o ck 4 0 0 m l co co n u t m i l k , f re s h i f a va ila b le 1 ta b le s p o o n p a lm s u g a r 1 6 0 g ch i ck e n b re a s t , cu t i n t o 1 cm s l i ce s R e s e rv e d p e e l e d p ra wn s 2 t a b l e s p o o n s f i s h s a u ce 4 0 0 g f re s h e g g n o o d l e s , l o o s e n e d T o s e rv e 1 0 0 g b e a n s p ro u t s 1 0 0 g co o k e d f i n e g re e n b e a n s , h a lve d 3 s p ri n g o n i o n s , t ri m m e d a n d t h i n l y s l i ce d o n t h e d i a g o n a l , t o s e rv e A h a n d fu l o f m ix e d m in t a n d co ri a n d e r l e a v e s , t o s e rv e L i m e we d g e s , t o s e rv e S a m b a l o e l e k , t o s e rv e

Method
1 . P e e l p ra wn s , re s e rv i n g t h e h e a d s a n d s h e l l s . H e a t 1 t a b l e s p o o n o f v e g e t a b l e o i l i n a wo k o r f ry i n g p a n , a d d p ra wn h e a d s a n d s h e l l s a n d s t i r- f ry f o r a co u p l e o f m i n u t e s u n t i l t h e y a re cri s p a n d g o ld e n . 2 . A d d 1 l i t re o f wa t e r, b ri n g t o t h e b o i l , re d u ce h e a t a n d l e a v e t o s i m m e r f o r 3 0 m i n u t e s . S t ra i n l i q u i d i n t o a l a rg e ju g a n d d i s ca rd h e a d s a n d s h e lls . 3 . C u t t o f u i n t o 1 cm t h i ck p i e ce s a n d f ry i n h o t o i l u n t i l cri s p , d ra i n we l l o n a p a p e r t o we l - l i n e d p l a t e . 4 . F o r l a k s a s p i ce p a s t e , p l a ce ch i l l i e s i n t o a m o rt a r a n d p e s t l e a n d p o u n d i n t o a p a s t e . A d d t h e re m a i n i n g i n g re d i e n t s a n d p o u n d to a s m o o th p a s te . 5 . F o r s o u p , h e a t o i l i n a l a rg e f ry i n g p a n o r wo k o v e r a h i g h h e a t , a d d a l l t h e s p i ce p a s t e a n d f ry g e n t l y f o r 2 - 3 m i n u t e s , s t i rri n g co n t i n u o u s l y u n t i l m i x t u re s t a rt s t o s m e l l f ra g ra n t a n d s p l i t . A d d p ra wn s t o ck , co co n u t m i l k a n d p a l m s u g a r a n d b e g i n t o re d u ce . A d d ch i ck e n a n d p ra wn s a n d s i m m e r f o r 2 - 3 m i n u t e s . P o u r i n 1 - 2 t a b l e s p o o n s o f f i s h s a u ce a n d s t i r t o co m b i n e . 6 . D ro p i n t h e f re s h e g g n o o d l e s a n d l e a v e t o h e a t t h ro u g h f o r a f e w s e co n d s . T a s t e L a k s a a n d s e a s o n wi t h m o re s u g a r a n d f i s h s a u ce i f d e s i re d . 7 . T o s e rv e , a rra n g e b e a n s p ro u t s , co o k e d g re e n b e a n s , f ri e d t o f u a n d n o o d l e s i n t h e b o t t o m o f a s e rv i n g d i s h . L a d l e o v e r cu rry s o u p , t ry i n g t o d i v i d e t h e p ra wn s a n d ch i ck e n p i e ce s e q u a l l y b e t we e n e a ch b o wl . G a rn i s h wi t h s p ri n g o n i o n s , m i n t , co ri a n d e r a n d a s q u e e z e o f l i m e ju i ce . S e rv e wi t h a s p o o n f u l o f s a m b a l o e le k .