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1 . P e e l p ra wn s , re s e rv i n g t h e h e a d s a n d s h e l l s . H e a t 1 t a b l e s p o o n o f v e g e t a b l e o i l i n a wo k o r f ry i n g p a n , a d d p ra wn h e a d s a n d s h e l l s a n d s t i r- f ry f o r a co u p l e o f m i n u t e s u n t i l t h e y a re cri s p a n d g o ld e n . 2 . A d d 1 l i t re o f wa t e r, b ri n g t o t h e b o i l , re d u ce h e a t a n d l e a v e t o s i m m e r f o r 3 0 m i n u t e s . S t ra i n l i q u i d i n t o a l a rg e ju g a n d d i s ca rd h e a d s a n d s h e lls . 3 . C u t t o f u i n t o 1 cm t h i ck p i e ce s a n d f ry i n h o t o i l u n t i l cri s p , d ra i n we l l o n a p a p e r t o we l - l i n e d p l a t e . 4 . F o r l a k s a s p i ce p a s t e , p l a ce ch i l l i e s i n t o a m o rt a r a n d p e s t l e a n d p o u n d i n t o a p a s t e . A d d t h e re m a i n i n g i n g re d i e n t s a n d p o u n d to a s m o o th p a s te . 5 . F o r s o u p , h e a t o i l i n a l a rg e f ry i n g p a n o r wo k o v e r a h i g h h e a t , a d d a l l t h e s p i ce p a s t e a n d f ry g e n t l y f o r 2 - 3 m i n u t e s , s t i rri n g co n t i n u o u s l y u n t i l m i x t u re s t a rt s t o s m e l l f ra g ra n t a n d s p l i t . A d d p ra wn s t o ck , co co n u t m i l k a n d p a l m s u g a r a n d b e g i n t o re d u ce . A d d ch i ck e n a n d p ra wn s a n d s i m m e r f o r 2 - 3 m i n u t e s . P o u r i n 1 - 2 t a b l e s p o o n s o f f i s h s a u ce a n d s t i r t o co m b i n e . 6 . D ro p i n t h e f re s h e g g n o o d l e s a n d l e a v e t o h e a t t h ro u g h f o r a f e w s e co n d s . T a s t e L a k s a a n d s e a s o n wi t h m o re s u g a r a n d f i s h s a u ce i f d e s i re d . 7 . T o s e rv e , a rra n g e b e a n s p ro u t s , co o k e d g re e n b e a n s , f ri e d t o f u a n d n o o d l e s i n t h e b o t t o m o f a s e rv i n g d i s h . L a d l e o v e r cu rry s o u p , t ry i n g t o d i v i d e t h e p ra wn s a n d ch i ck e n p i e ce s e q u a l l y b e t we e n e a ch b o wl . G a rn i s h wi t h s p ri n g o n i o n s , m i n t , co ri a n d e r a n d a s q u e e z e o f l i m e ju i ce . S e rv e wi t h a s p o o n f u l o f s a m b a l o e le k .