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RESUMEN:
En el siguiente proyecto Escabeche de trucha en conserva se realiz dos muestras con distintos porcentajes de insumos de acuerdo al peso de la cebolla la cual fueron los siguientes: Muestra 1: (Aceite 13%, agua 30%, vinagre 0.5%, aj limeo 18%, ajo 2%, sal 0,7%) de acuerdo a lo mencionado gano la muestra ya que contiene menos aceite y agua la cual le hace ms agradable y tiene mejor presentacin. Tambin para elegir el ganador se utiliz la tcnica de la Evaluacin Organolptica a 20 panelistas dentro de los cuales decidieron por la muestra 2 queda como ganador.
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La trucha es un producto hidrobiolgico que se adapta muy bien en nuestra zona, lo cual ha conllevado que haya varios criaderos de este pez de agua dulce del tipo comercial. La explotacin de este recurso alimenticio se viene dando en su mayora como materia prima para la elaboracin de comidas tpicas de la zona, es decir se consume directamente. Pero a la fecha el ministerio de produccin ha desarrollado polticas de investigacin e innovacin tecnolgica para impulsar su industrializacin de este recurso procesado.
La globalizacin y el desarrollo de la ciencia y la tecnologa en que estamos viviendo es necesario impulsar la innovacin tecnolgica para darle una valor agregado a los recursos de nuestra zona y generar puestos de trabajo en la produccin de recursos alimentarios y su transformacin.
La produccin aproximadamente en la regin Junin en TN(anuales) de exportacin e importacin es: 2,728 pero exclusivamente en congelados y frescos, esta cifra ocupa el 70% de la produccin estimada, el 8% est destinada para proceso, en esta rea encontramos: Pisifactora PICIS Quichuay Concepcin Pisifactoria LOS ANDES Ingenio. Otros
El resto de porcentaje es consumido internamente como producto fresco. FUENTE: Minag -2006 Con estos resultados deducimos que hay una buena cantidad de materia prima para poder procesarlo y existen muchas posibilidades de procesar una conserva de escabeche de trucha.
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1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA PROBLEMA GENERAL Qu producto procesado (conserva) se podra obtener a partir de la trucha y que valor agregado se le dar a este?
PROBLEMAS ESPECFICOS Qu parmetros tecnolgicos podremos controlar en el procesamiento de escabeche de trucha en conserva?
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1.4. JUSTIFICACIN: 1.4.1. Justificacin Metdica.A partir de esta investigacin lograre difundir el consumo de trucha, otorgndole un valor agregado y un producto renovado como es el Escabeche de trucha en conserva.
1.4.2. Justificacin Prctica.Esta investigacin otorgar a la trucha otros procesos tecnolgicos la cual lo har ms requerido en el {mbito del consumo de nuestro producto(Escabeche de trucha en conserva) 1.4.3. Justificacin Social.En este hbito resaltamos lo importante que es la Trucha en cuanto a nutrientes, esta materia prima otorga alto contenido de fsforo, hierro y zinc. 1.4.4. Justificacin Econmica.De acuerdo a un estudio realizado a nivel de la regin Junn existen una gran cantidad de pisigranjas que solo se dedican a la crianza, venta, consumo directo de la trucha y mas no al proceso de la cual deducimos que hara un aumento considerable de empleo e ingresos econmicos a la poblacin de Junn lo que mejorara la calidad de vida de la poblacin.
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2.1.
ANTECEDENTES
2.1.1. NOMBRE DEL AUTOR: Teodoro Bardaj Ms,(Espaa) AO DEL TRABAJO: (1935) La cocina de ellas, Madrid TTULO: Trucha escabechada La trucha escabechada es un plato de pescado tpico de la cocina espaola, se suele emplear en su elaboracin un pescado de rio: trucha. En la cocina espaola suele ser un plato habitual del interior. Su preparacin data de la poca andalus. El plato suele servirse, debido a sus caractersticas, en los meses calurosos de verano. Caracterstica. La trucha suele limpiarse de viseras y escamas para posteriormente frerse en aceite de oliva muy caliente, tras esta operacin se escabecha entre sus propios jugos de la preparacin. Esta operacin hace que pueda mantenerse conservado durante varios meses, no empleando como recipiente metales ya que pueden ser atacados por cidos. Otros pescados pueden emplearse en receta similar como la lubina.
2.1.2. NOMBRE DEL AUTOR: Miguel ngel Rodrguez AO: (2007 - COLOMBIA) TTULO: CONSERVA DE PESCADO El objetivo de las conservas es lograr preservarlos en las mejores condiciones por largo tiempo, evitando la accin de los
2.1.3. NOMBRE DEL AUTOR: Creado por interactiva Studio. AO: 2007 Austral Group S.A.A. TTULO: CONSERVA DE PESCADO
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2.1.4. NOMBRE DEL AUTOR: Fundacin EROSKI (NATALIA GIMFERRER MORATO) AO: 9 de enero de 2008 TITULO: CONSERVAS Para que una conserva sea catalogada apta para el consumo humano debe superar distintos parmetros de calidad as como exhaustivos controles tcnicos de elaboracin. La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente hermtico y someterlo posteriormente a tratamiento trmico. De esta manera se logra un producto estril, de larga vida til que no necesita refrigeracin. Poner a disposicin del consumidor las conservas pesqueras no es tarea fcil ya que su elaboracin requiere de estrictas normas de seguridad y su comercializacin debe regirse por la calidad.
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Fuente: www.tasa.com.pe
El consumo de conserva de pescado en el ao 2006 tuvo una mayor aceptabilidad a comparacin del 2007 y 2008 que disminuy
considerablemente.
2.1.6. ASPECTOS SOCIOLOGICOS: Un poco acerca de la ciudad de Jauja Jauja es poseedora de un pasado de gran trascendencia histrica. Como lugar antecesor a Jauja el visitante ingresa primero al distrito de Sausa, denominada "Entrada de Luz al Valle de Jauja". All, en la poca inca fue fundada por el Inca Pachacutec en la cabecera del valle del Hatun mayo (Mantaro) la Saya de Hatun Xauxa, que constitua el tambo inca de mayor importancia, tena una gran poblacin y era lugar preferido de Huscar. A la llegada de Francisco Pizarro y sus soldados durante la conquista del Tahuantinsuyo (Per) fund Jauja, el 25 de Abril de 1535 como capital de los Reinos de Nueva Castilla que abarcaba desde Ecuador hasta Chile. El 3 de julio de 1565, se cre el corregimiento de Jauja . Su primer corregidor fund el pueblo de indios Santa Fe de Jatun Jauja, teniendo como centro el lugar actual. Ahora, es capital de la provincia de Jauja del Departamento de Junn, Regin Junn, Per - Sud Amrica.
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Festividades en la ciudad de Jauja Durante todo el ao se celebran gran variedad de festividades folclricas, patronales cvicas y religiosas algunas de las ms importantes son: Fiesta de San Sebastin y San Fabin (20 de Enero), Carnavales (Cortamontes en Febrero y Marzo), Aniversario de la Fundacin Espaola de la ciudad de Jauja ( 25 de Abril), Fiestas Patrias (Julio) La Herranza (Agosto), Fiesta de Mamanchic Rosario, Patrona de Jauja (Octubre), Adoracin del Nio Jess (Diciembre) (Ver calendario Turstico)
2.3. DEFINICION CONCEPTUAL DE TMINOS 2.3.1. TRUCHA a) Definicin: Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmnidos; el nombre se usa especficamente para peces de tres gneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlntico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacfico, y Salvelinus.
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b) Especies:
Entre las especies de truchas ms importantes se encuentran: la trucha marrn (Salmo trutta), tambin llamada en Espaa trucha comn por ser la autctona del pas, la trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), la trucha dorada (Oncorhynchus aguabonita), la trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarkii henshawi) y la trucha degollada Bonneville (Oncorhynchus clarkii clarkii). La siguiente es una lista ms amplia de gneros y especies de truchas:
Salmon, los salmones y truchas del Atlntico y del Viejo Mundo; son peces marinos y de agua dulce.
Oncorhynchus, los salmones y truchas del Pacfico; son peces marinos y de agua dulce.
Salmo trutta, la trucha comn, trucha marrn o reo; es la trucha ms comn de la familia de los salmnidos.
Oncorhynchus mykiss, la trucha arcoris; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
Salmon cettii, la trucha del mar Tirreno; es un pez de agua dulce (distribuido por las cuencas hidrogrficas de los ros cercanos al mar Tirreno).
Salmon marmoratus, la trucha marmorata o trucha de mrmol; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
Salmon letnica, la trucha de Ohrid; es un pez que se encuentra en la Repblica de Macedonia y Albania.
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Salmon trutta fario, la trucha fario; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
Acantholingua ohridana, la trucha albanesa; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar), y la nica especie del gnero Acantholingua.
c) Biologa Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto, es capturada por el hombre. Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en estado
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d) Tipos de crianza: Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento. Semi intensiva .- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio. Intensiva .- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems como alimentacin principal dietas balanceadas
e) Comercializacin:
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado)
Caractersticas del mercado.El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes canales de distribucin antes de que llegue a su destino final. Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisin, el importador que toma posesin
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f) Produccin Nacional: El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las zonas de Sierra. REGIN Puno Junn Lima Pasco Huancavelica Ayacucho Hunuco Cajamarca T.M. 2,243.33 2,119.49 291.04 253.51 134.13 92.79 67.61 48.59
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g) Produccin Regional: L produccin de trucha en la regin Junn en TM (anuales) es de 2, 728, exclusivamente dirigido para exportacin e importacin de los cuales el 70% es consumida en congelados, frescos y el 8% es procesada y el otro 22% es consumida internamente.
OJO.- Dentro de las empresas procesadoras de la Regin Junn tenemos: Pisifactora los Andes, Ingenio, Pisifactora Picis- Quichuay Concepcin. Fuente: Minana - 2011 h) Exportaciones: Exportacin de la trucha. Al ao se exportan alrededor de 700 toneladas mtricas (TM), pero la produccin local supera las cinco mil TM. De inters potencial
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Cifras y datos 4.2 millones de dlares alcanzaron las exportaciones de trucha durante el ao pasado. 2005 fue el ao en que las ventas al exterior de este sector superaron los tres millones de dlares. 29% aumentaron las transacciones de este sector, debido al mayor consumo mundial del producto. Las zonas de produccin de la trucha se ubican, bsicamente, en Puno, Junn, ncash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna. Las principales empresas exportadoras del sector son Piscifactora de los Andes que lidera el ranking Frigorfico Sama y Reinas del Pacfico.
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COMPONENTES Energa/Kcal Agua /gr. Protenas/gr. Grasas/gr. Carbohidratos Calcio/mg. Fsforo/mg. Hierro/mg.
j) Aplicaciones: Aplicaciones de la trucha. La trucha se consume fresca, a la plancha y al horno y en conserva filetes de trucha fresca, trucha fresca sin cabeza, trucha eviserada y filete de trucha congelada con piel. 2.3.2. INSUMOS a) Cebolla: La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las Liliceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.
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b) El vinagre es un condimento lquido, que se obtiene por una fermentacin que transforma al alcohol de un vino o de una solucin alcoholizada en cido actico.
c) AZUCAR: Se denomina a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
d) EL ACEITE VEGETAL es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Su funcin es frer a la trucha para un mejor resultado e) Condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla aadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeas cantidades.
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2.3.4. PARMETROS TECNOLGICOS: Un parmetro es un dato que es tomado como necesario para analizar o valorar una situacin. A partir del parmetro, una determinada circunstancia puede entenderse o situarse en perspectiva. Para las matemticas, un parmetro es una variable que permite identificar, en una familia de elementos, a cada uno de ellos mediante su valor numrico. La utilidad de los parmetros estadsticos se encuentra ante la dificultad para manejar una gran cantidad de datos individuales de una misma poblacin. Este tipo de parmetros permite obtener un panorama general de la poblacin y realizar comparaciones y predicciones.
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2.3.5. VALOR AGREGADO Es el valor econmico que un determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado en las materia primas utilizadas en la produccin. El clculo de valores se usa en algunos de coste beneficio, eficiencia econmica, productividad, etc. Es necesario mantener presente que la igualdad entre las cantidades resultantes del clculo monetario y de clculos en trmino de valor. Valor agregado: En el aspecto nutricional.
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un calentamiento trmico insuficiente. una refrigeracin o enfriamiento insuficiente despus de un calentamiento trmico adecuado. por una contaminacin posterior al tratamiento.
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Bacterias que llevan a cabo reacciones de putrefaccin de los alimentos o reacciones de fermentacin con la consiguiente formacin de gases. Bacterias esporuladas, entre las que cabe destacar distintas especies de Clostridium, como por ejemplo C.botulinum.
Otras alteraciones:
Vaco mecnico excesivo. Latas con picos o chepas. Ennegrecimiento de la superficie interna de la alta. Lesiones mecnicas diversas FORMULACION DE HIPOTESIS 2.4.1. HIPOTESIS GENERAL:
2.4.
Apartir de la trucha obtendr una consevo dando un agregado. 2.4.2. HIPOTESIS ESPECFICAS
2.5.
IDENTIFICACIN VARIABLES
OPERACIONACIOLIZACION
DE
LAS
2.5.1. HIPOTESIS GENERAL: a. Variable Dependiente: Conserva. b. Variable Independiente: La trucha, valor agregado.
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2.5.3. HIPOTESIS ESPECIFICA 2 a. Variable Dependiente: Escabeche de trucha en conserva b. Variable Independiente: Parmetros de insumos.
2.6.
IDENTIFICACION DE INDICADORES 2.6.1. HIPOTESIS GENERAL Apartir de la truhca obtendr una conserva dndole una valor agrgado. VARIABLE DEPENDIENTE
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b. Variable Indepediente: Parmetros tecnolgicos Temperatura ph - A partir de una formulacin adecuada de insumos obtendremos un escabeche de trucha en conserva. Variable Dependiente: .Escabeche de trucha: Caractersticas Organolpticas
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Segn la intervencin del investigador es experimental, porque el proyecto est demostrado mediante la prctica obteniendo el producto terminado Escabeche de Trucha en Conserva
El nivel de utilizado en el siguiente proyecto es aplicativo ya que se utiliza la innovacin tcnica en la industria crnica (Recursos Hidrobiolgicos).
Taller del rea Acadmica de Industrias Alimentarias del I.E.S.T.P. SAUSA. Durante el periodo Setiembre- Diciembre.
3.4. POBLACIN Y MUESTRA: Los encuestados fueron 20 personas entre alumnos y docentes de rea Acadmica de Industrias Alimentarias VI semestre del I.E.S.T.P. SAUSA.
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OBSERVACIN
Otros
1 2 3
ENCUESTA
ASPECTO A EVALUAR
COLOR, PUNTAJE OLOR Y SABOR CONSISTENCIA Y ASPECTO GENERAL
5 4 3 2 1
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3.6 Elaboracin y Procesamiento de datos Para elaborar mi proyecto Escabeche de trucha en conserva, se utiliz la estadstica descriptiva, luego de haber realizado la recoleccin de datos de acuerdo a lo programado en el Item anterior. En el caso de la Evaluacin Sensorial utiliz 20 fichas por cada muestra. Para la observacin se utiliz la ficha de descripcin del producto y de la materia prima. Para la evaluacin prximas del producto utilizamos la gua de revisin documentaria (Tabla de composicin qumica del autor)
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3.7. Metodologa del procesamiento 3.7.1. Flujo grama del escabeche de trucha en conserva
TRUCHA Eviscerado, descabezado descolado Lavado Lavado Trozado Coccin T del agua 60 C 80 C X 10min CEBOLLA Clasificacin
Picado y pelado
Lquido de Gobierno
Estandarizacin
Escaladado
80 C x 2 min.
Envazado
110 C x 10 min.
Almacenamiento Comercializacin
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Fecha: 07/11/11
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pH
5,5 6,5 pH
4.1.2 HIPOTESIS ESPECFICO 1 Para la elaboracin del escabeche de trucha se controlaron parmetros tecnolgicos. INDICADOR N 1 (PARAMETROS TECNOLGICOS) Como se indic en el tem anterior cuadro N 6, los parmetros tecnolgicos que se encuentran fueron pH y temperatura, donde estos se encuentran dentro del rango de las normas tcnicas peruanas - CODEX
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De acuerdo al producto obtenido se concluye que el Escabeche de trucha en conserva de la muestra 2 tiene una mejor aceptacin que la muestra 1 ya que esta contiene % de insumos adecuados para nuestro producto. 4.1.3. HIPOTESIS ESPECFICA 2 A partir de la formulacin de insumos se obtuvo un escabeche de trucha en conserva de calidad. Indicador 1 Formulacin de Insumos Como se indica en el cuadro N 4 Y 5 la formulacin de insumos realizados para la elaborar la muestra 2 es la adecuada para obtener un producto de calidad y mayor porcentaje de aceptabilidad como se muestre en el siguiente cuadro:
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ni 0 0 3 14 3 20
% 0 0 15 70 15 100%
Fecha: 14/11/11
Podemos concluir que la muestra N 1 del producto: Escabeche de trucha en conserva con respecto a: OLOR: El 40% de encuestados que representa 8 personas les gusta el olor del mismo modo que el 40% les gusta moderadamante el olor. SABOR: El 55 % de encuestados que presenta 11 personas les gusta moderadamente el sabor. COLOR: El 55% DE ENCUESTADOS QUE REPRESENTA 11 PERSONAS LES PARECE BUENO EL COLOR. Consistencia: El 50% de encuestados que reprenta a 10 personal les parece regular la consistencia. Aspecto general: El 70% de encuestados que representa 14 personas les parece bueno el producto. CUADRO N 10 RESULTADO DE LA FICHA DE EVALUACIN ORGANOLEPTICA MUESTRA 2 xi 1 2 3 4 5 Total ni 0 0 3 11 6 20 % 0 0 15 55 30 100 xi 0 0 1 8 11 20 % 0 0 5 40 55 100 ni 0 0 4 12 4 20 % 0 0 20 60 20 100 ni 0 0 3 13 4 20 % 0 0 15 65 20 100 ni 0 0 2 8 10 20 % 0 0 10 40 50 100
Podemos concluir que la muestra N 2 del producto: Escabeche de trucha en conserva con respecto a:
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RECOMENDACIONES: Segn los resultados obtenidos se les recomienda lo siguiente: 1. Seguir con el proyecto pero con una tecnologa ms avanzada. 2. Investigar ms acerca de otras comidas instantneas a base trucha.
3. Profundizar ms el proyecto ya que esta investigacin requiere de ms tecnologa en el mbito de maquinarias, es decir enlatar el escabeche de trucha, para poder llamarlo ENLATADO DE ESCABECHE DE TRUCHA.
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ANEXOS
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Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de contaminacin. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de los proveedores. La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos. Cules son los beneficios de implementar BPM? 1. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos. 2. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as como su nivel de capacitacin 3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos. 4. Disminucin en los costos y ahorro de recursos. 5. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa. 6. Posicionamiento de la empresa. 7. Fideliza a los cliente. 8. Indispensable para comercializar en el TLC.
Qu tipo de empresas pueden implementar BPM? El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular.
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Qu rol juega la capacitacin del personal? Es muy importante la capacitacin que el personal de la Organizacin recibe. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar eficaz y eficientemente. Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el tiempo? Una vez implementadas las BPM, es necesario planificar las tareas de mantenimiento y mejora de la eficacia de las mismas.
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M1 M2 M1 M2 M1 M2 3 4 5 4 3 4 4 4 4 4 3 4 5 4 4 5 3 3 5 5 5 5 4 4 4 3 4 5 4 4 5 5 5 5 3 4 5 5 5 5 4 5 4 4 4 3 4 4 5 5 4 5 5 4 5 5 4 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 4 4 5 4 5 4 4 2 4 4 4 4 4 2 4 3 3 4 4 5 5 3 4 5 5 5 5 4 4 4 4 4 5 4 5 5 3 4 5 4 5 3 4 3 4 4 3 3 3 4 4 4 4 4,2 4,9 4,1 4,5 3,7 4 Fuente: Evaluacin del equipo de trabajo Fecha: 14/11/11
M1 2 3 3 4 4 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 4 3 4 2 3 3,3
M2 3 4 4 4 4 4 5 4 5 3 4 4 4 4 5 5 4 4 3 4 4,1
M1 4 4 4 4 4 4 5 4 5 4 3 4 3 4 4 4 5 4 3 4 3,9
M2 4 5 4 5 5 5 5 4 5 3 4 5 4 4 4 5 5 5 3 4 4,4
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