Corso di panificazione

A cura di: Il filo dArianna

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Fare il pane in casa un desiderio di molti. La voglia di riscoprire le tradizioni e riassaporare i prodotti fatti in modo artigianale diventata non solo un modo di riscoprire antiche tradizioni ma una vera e propria passione. Con questa nuovo corso di panificazione vogliamo darti le iistruzioni giuste per poter iniziare a fare il pane da s.

Come prima lezione iniziamo subito con il lievito madre. Cos il lievito naturale, detto anche lievito madre o pasta acida? Il lievito madre un impasto a base di farina, acqua e zuccheri che mescolati tra loro e fermentano spontaneamente. Questa fermentazione ha come effetto visibile la produzione di anidride carbonica che fa aumentare il volume dellimpasto producendo delle bolle interne. Cos, semplicemente, nasce il lievito madre . INGREDIENTI. 200 gr. di farina integrale 1 cucchianoi di miele acqua tiepida N.B: la quantit dacqua deve essere sufficiente per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. COME SI PROCEDE: Amalgamare la farina con lacqua e il miele e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciare riposare limpasto ottenuto, coperto da un canovaccio umido per 48 ore. Passato questo tempo rinfrescare limpasto: prendere 100 gr dellimpasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni. Una volta fatta questa operazione si potr utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc. Il lievito pronto e pu essere conservato in frigorifero in un vaso di i vetro con chiusura ermetica. Utilizzatene sempre una parte e con laltra procedete a rinfrescare limpasto e ne avrete fino aquando volete!