Budín de zanahoria y almendras

No se lo pierdan porque es delicioso. Y si no les gusta la zanahoria, despreocúpense, porque no la van

a detectar.
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Harina 0000 2 tazas

Polvo para Hornear 1 cda.
Aceite 1 taza
Cognac 2 cdas.
Coñac 2 cdas.
Esencia 2 cdas.
Esencia de vainilla 2 cdas.
Canela 2 cdtas.
Azúcar Común 1 taza
Ralladura de piel De naranja 2
Bicarbonato De sodio 2 cdtas.
Huevos Grandes 4
Zanahoria Ralladas 2 y 1/2 tazas
Azúcar Rubia 1 taza
Uvas Rubias 1 taza
Almendras Tostadas y procesadas 1 taza

Batir los huevos con las dos clases de azúcar a punto letra. Incorporar el aceite en
forma de hilo, con movimientos envolventes. Agregar el coñac, las zanahorias, la
esencia y la ralladura de naranja. Añadir las almendras junto con las pasas. Unir con la
harina cernida con el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela. Volcar en una
budinera enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar
durante 50 minutos o un poco más. Pinchar con un palito de brochette para verificar
que esté listo.