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INTRODUCCCION
El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. El rompope conocido tambin en otros pases, con el nombre de licor de huevo, en Mxico es considerado como un dulce tradicional, elaborado en todas las regiones del pas. La manera de elaborarse ha venido a travs del tiempo de generacin en generacin su elaboracin casera ha llegado a industrializarse en forma satisfactoria. MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS. MATERIAL Ollas (4 a 10 L) Cuchara grande Termmetro Jarras de polipropileno Embudo Colador Botella vaca y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L. REACTIVOS EQUIPO Fcula de maz, Batidora Bicarbonato de sodio Saborizante (vainilla) Sal comn ( NaCl) 2 L de leche pasteurizada 1 tazas de azcar. Canela, clavo y nuez moscada. 7 yemas de huevo Colorante Amarillo Equipo personal: Cofia, Tapabocas, Guantes y Bata laboratorio METODOLOGIA: 1. Pasterizacin de la leche: Vierta la leche en la olla y pngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azcar, la sal, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
RECOMENDACIONES:
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa ms grande con hielo picado. Tambin puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, as como agregarle almendras, nueces o piones, mismos que licuan con la leche antes de ponerla a hervir.
RESULTADOS: Elaborar un diagrama de anlisis de operaciones del producto elaborado, Reporte los rendimientos y diga sus conclusiones.
CUESTIONARIO:
1. De acuerdo a la norma mexicana que caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y microbiolgicas debe cumplir el rompope que elaboro.