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PRÁCTICA Nº 11
CARBOHIDRATOS
Alumnos:
Grupo: 07L
Hora: 10:00 – 12:00
LIMA-PERÚ
2008
I. INTRODUCCIÓN
SACAROSA
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Con respecto a la configuración de un carbohidrato, la estructura patrón es el
aldehído glicérido. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono asimétrico
hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imágenes especulares y también antípodas ópticos, pero las letras D y L no se
refieren al sentido del poder rotatorio.
o Reacción de Lugol
La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera
reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta producto de haber identificado una cetosa.
o Reacción de Molish
Todos los sacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta
transformarlos en las unidades de monosacáridos que los constituyen.
La hidrólisis química, requiere de catalizadores (ácidos minerales) y
de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando algunas
propiedades químicas como el poder reductor.
La hidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular
cada vez menor hasta convertirse íntegramente en monosacáridos:
almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y
D-glucosa.
o Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas
para formar hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas
correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del
reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas
forman compuestos de color ligeramente rosados.
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II. OBJETIVOS
1. REACTIVOS
• Reactivo de Fehling A y B
• Reactivo De Lugol
• Reactivo de Bial
• Reactivo de Seliwanoff
• HCl concentrado y diluído
• Bicarbonato.
• Sacarosa (azúcar común)
• Fructosa (gaseosa)
• Lactosa (leche)
• Almidón (harina).
• Galactosa, xilosa, ribosa, maltosa.
• Solución de almidón
2. MATERIALES
• Tubos de ensayo, gradilla
• Pipetas
• Trípode
• Mechero Bunsen
• Beaker y bagueta
• Agua destilada
3. PROCEDIMIENTOS
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.A REACCIÓN DE FEHLING
.C REACCIÓN DE MOLISH
• En un tubo de ensayo, colocar 2 mL
de cada una de las muestras
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indicadas, adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar. Añadir en zona
(dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de ácido sulfúrico
concentrado.
• La formación de un anillo de color púrpura en la interfase
• indicará que la reacción es positiva.
.D REACCIÓN DE BIAL
• En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas,
adicionar 4 mL de reactivos de Bial, calentar en baño maría durante 10 a 15
minutos hasta ebullición.
• La coloración verde indica la presencia de pentosas.
.E REACCIÓN DE SELIWANOFF
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• Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3 mL de las
muestras indicadas, llevar a baño maría durante 4 a 5 minutos. La coloración
salmón 8 rojo cereza) evidencia la presencia de cetohexosas.
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1. Reacción de Molish: Se añade el reactivo y H2SO4
Fructosa Morado X
Xilosa Morado X
Sacarosa Amarillo X
Lactosa Morado X
Almidón Guinda X
2. Reacción de Lugol:
Sacarosa Morado X
Almidón Amarillo X
3. Reacción de Seliwanoff:
Almidón Transparente X
Fructosa Naranja X
Xilosa Transparente X
Lactosa Transparente X
Sacarosa Naranja X
Glucosa Transparente X
4. Reacción de Benedict:
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Carbohidratos Coloración Positivo Negativo
Almidón Celeste X
5. Reacción de Bial:
V. DISCUSIONES
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el reactivo de Benedict como el de Fehling reacciona con la glucosa, la
xilosa, la fructosa y la lactosa.
VI. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
A. Formación de osazonas:
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C. Hidrólisis de polisacáridos:
a. D-glucosa. +52,5°
b. D-arabinosa. -105°
c. D-ribosa. +57,5°
d. D-fructuosa. -91,9°
e. Lactosa. +112°
f. Sacarosa. +66,5°
g. Maltosa. +131°
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- Será positivo, pues dicha enzima actuará sobre el almidón rompiendo todos sus
enlaces glicosídicos y de esta manera lo degradará hasta obtener monómeros de
glucosa con su grupo hemiacetal libre para ser oxidado por Fehling.
BIBLIOGRAFÍA
DIRECCIONES ELCTRÓNICAS
www.monografias.com
http://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.htm
www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htm
www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpg
http://www.abcmedicus.com/articulo/pacientes/id/379/pagina/1/glicemia_que_es.html
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