Universidade Federal de Pernambuco

Centro de Cincias da Sade Departamento de Cincias Farmacuticas

Tecnologia dos Alimentos Extruso

Bruno Santos Ingrid Lima

2010.2

O que extruso?

Trata-se de um processo termomecnico e contnuo que combina as operaes unitrias como misturar, amassar e modelar, com coco ou no, para ampliar as possibilidades de elaborao de alimentos bsicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma.

Aplicaes em produtos a base de cereais, acar e de protenas: Cereais matinais prontos para o consumo com diversos formatos (bolinha, estrela, lua, concha, entre outros), diferentes tamanhos, cores e sabores, destinados aos mais variados consumidores; produtos de confeitaria; ingredientes texturizados (protena de soja texturizada, cereais fortificados, entre outros); produo de alimentos instantneos, como ps para pudins, polentas, curais e similares; processamento de protenas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar inibidores de crescimento e de fatores antipalatveis.

Explique a teoria envolvida no processo de extruso. Seu princpio bsico a converso de um material slido em massa fluda pela combinao de umidade, calor, compresso e tenso de cisalhamento, e forar sua passagem atravs de uma matriz para formar um produto com caractersticas fsicas e geomtricas prdeterminadas, obtendo-se, assim, a gelatinizao do amido e/ou a desnaturao da protena presente no alimento.

O que extruso?

Trata-se de um processo termomecnico e contnuo que combina as operaes unitrias como misturar, amassar e modelar, com coco ou no, para ampliar as possibilidades de elaborao de alimentos bsicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma.

O que extruso?

Trata-se de um processo termomecnico e contnuo que combina as operaes unitrias como misturar, amassar e modelar, com coco ou no, para ampliar as possibilidades de elaborao de alimentos bsicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma.

O que extruso?

Trata-se de um processo termomecnico e contnuo que combina as operaes unitrias como misturar, amassar e modelar, com coco ou no, para ampliar as possibilidades de elaborao de alimentos bsicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma.

O que extruso?

Trata-se de um processo termomecnico e contnuo que combina as operaes unitrias como misturar, amassar e modelar, com coco ou no, para ampliar as possibilidades de elaborao de alimentos bsicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma.