APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE CACAO ATRAVEZ DE LA MAQUINA DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DE BALANCEADO PARA BOVINOS

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA ESCUELA DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA MONTERA, CRDOBA 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 2.1 4. 4.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL OBEJTIVOS ESPECIFICOS MARCO TERICO EL CACAO VARIEDADES DEL CACAO USOS DEL CACAO LA PRODUCCIN DE CACAO EN EL MUNDO VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO MOLIENDA PRINCIPALES MAQUINAS DE MOLIENDA TIPOS DE MOLINOS ETAPAS DE LA OPERACIN DE LA MOLIENDA ESTADO DEL ARTE EVALUACIN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA COMO APROVECHAR LAS CASCARAS DEL CACAO LA CSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIN DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO CALIDAD Y USOS DEL MAZ TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION METODOLOGIA BIBLIOGRAFA

5.1

5.2 5.3 5.4

5.5 5.6

6. 7.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cacao (Teobroma Cacao L.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neo tropical de mayor penetracin en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado ms del 71% de volumen producido, situacin derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del chocolate y sus derivados. La explotacin cacaotera solo aprovecha econmicamente la semilla, que representa aproximadamente el 10% del fruto fresco. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparicin de olores ftidos y deterioro del paisaje, as como problemas de disposicin. Los desechos que se generan estn constituidos principalmente por la cascara. La cascara de cacao es rica en magnesio y teobromina y muy til en caso de debilidad, diarrea e inflamacin. El cacao, originario de Amrica Central, era ya cultivado y consumido, tanto su semilla como su cscara, por los antiguos mayas hace ms de 2.500 aos. Precisamente en su cascarilla se hallan sus principales propiedades teraputicas y medicinales. 1 Es pertinente para la agroindustria no alimentaria el diseo de una maquina moledora para el aprovechamiento de la cascara de cacao en la elaboracin de una dieta balanceada para animales?

OBJETIVO GENERAL:

Disear una maquina de la lnea de produccin de alimentos balanceados para animales a partir de la implementacin de un desecho orgnico de la agroindustria en Crdoba.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Establecer las condiciones iniciales necesarias para someter la cascara de cacao a un proceso de molienda. Determinar el comportamiento de la cascara de cacao en el molino. Elaborar un plano para el desarrollo de la mquina de molienda. Implementar la mquina de molienda tomando como materia prima la cascara de cacao. Evaluar las propiedades de entrada y salida de la cascara de cacao en la mquina de molienda. Calcular el rendimiento del material en la maquina de molienda.

4. MARCO TEORICO

4.1. EL CACAO El cacao o cacaotero es un rbol tropical de la familia de las esterculicias a la que pertenecen otros rboles como el rbol botella (Brachychyton populneus) o el rbol de la cola (Cola ntida, Cola acuminata). El cacao se conoce cientficamente como Theobroma cacao. Su nombre cientfico procede del griego " Theos" que significa "Dios" y " broma" que significa " alimento". Este nombre fue acuado as por el botnico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tena para los nativos americanos. Existen aproximadamente unas 20 especies del gnero Theobroma, entre ellas la ms importante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) porque a partir de sus semillas se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao, a partir de los cuales se elabora el chocolate. El rbol del cacao es un rbol que crece silvestre en los bosques de Amrica Central en la zona situada entre los 26 grados al norte y los 26 grados al sur del Ecuador. En estado silvestre el cacaotero alcanza una altura mxima de unos 9 metros, aunque los rboles cultivados son ms pequeos para facilitar su recoleccin y cultivo y no suelen sobrepasar los 2 o 3 metros de altura. Se encuentra tambin como rbol cultivado en las zonas tropicales del oeste del frica y Asia. Posee troncos erectos y lisos de color marrn plido casiblanco y hojas ovales con pice bien marcado de hasta 25 cm de longitud de un color rojizo cuando son jvenes y verde brillantes cuando son adultas. Las flores son pequeas con ptalos de color amarillo cremoso y spalos rosados. Crecen sobre los troncos o las ramas ms gruesas. A partir de estas se producen los frutos, unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que se vuelven de un marrn rojizo brillante, marronceo oscuro o negro caf cuando maduran. En su interior, envueltas en una pulpa lechosa, se encuentran unas de 20 o 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao.

4.1.1. VARIEDADES DE CACAO Existen tres variedades clsicas de la planta del cacao: - El criollo: Es la variedad primitiva, la que creca en Amrica central cuando llegaron los colonizadores espaoles. Se considera una variedad de caca "fino o de aroma" por lo que es muy apreciada para obtencin de polvo de cacao con el que se producirn chocolates de calidad mucho ms dulces y con menos amargos que en el resto de variedades. El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos. Se cultiva principalmente en Amrica central, Mxico, Caribe, Indonesia, Indonesia, Nueva Guinea, Java, Sri Lanca. De momento solo ocupa un 10 % de la produccin mundial aunque su cultiva se va extendiendo y se intenta introducir en los pases africanos como el Camern. - El forastero: Es la variedad ms abundante ya que representa el 90 % de la produccin mundial. Se le conoce como " cacao ordinario" Se cultiva fundamentalmente en frica occidental y Brasil. No se utiliza solo, dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. - El trinitario: Procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base de cruzar las dos especies anteriores. Es ms aromtico que el forastero y ms resistente que el criollo. - Variedades recientes: Entre las variedades ms recientes obtenidas por hibridacin destaca: - Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los rboles obtenidos que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clsicas. Los frutos contienen una proporcin muy elevada de grasa y muy poca cscara. A partir de l se obtienen chocolates muy finos. Indonesia es uno de los pases donde ms se cultiva esta variedad.

4.1.2. USOS DEL CACAO La principal utilidad del fruto del cacao es la produccin de polvo de cacao y grasa de cacao, ambos utilizados fundamentalmente para la produccin de chocolate. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. Sin embargo otra serie de productos, obtenidos en el proceso de preparacin del chocolate, se pueden aprovechar para otras finalidades. - Cacao en polvo: Adems de la produccin de chocolate se utiliza para aromatizar galletas, pasteles, bebidas o tartas heladas. - Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria farmacutica para la produccin de medicamentos; por la industria de los cosmticos, para la fabricacin de productos de belleza, limpiadores de la piel, mascarillas, etc. as como jabones. Desde un punto de vista medicinal, se puede utilizar para curar heridas, quemaduras, reuma, tos, etc. - Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas, algunas con alcohol. - Cscara del fruto: La cscara del fruto es aprovechada para la alimentacin animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas. LA PRODUCCIN DE CACAO EN EL MUNDO Segn la Fao, en el ao 2004, se produjeron 3,3 millones de toneladas en todo el mundo. Los principales pases productores del mundo son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Colombia. La mayora de los pases importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio pas. Los principales pases importadores de grano de cacao son los Pases Bajos, Estados Unidos, Reino Unido y Francia. Los principales pases proveedores son Costa de Marfil, Indonesia, Ghana y Nigeria. Alemania, Francia, Estados Unidos, Pases Bajos, Canad y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao, mientras que Espaa,

Francia, Estados Unidos y Canad son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada. Estados Unidos, Alemania, Francia y Pases Bajos son los principales importadores de polvo de cacao. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos, Alemania, Reino Unido y Francia Para poder ser exportado el cacao necesita cumplir los llamados Estndares internaciones del Cacao que se refieren a los siguientes aspectos: Que este fermentado. Que se haya secado completamente. Que no tenga granos que huela a humos u otros olores anormales. Que carezca de evidencias de adulteracin. Que este "razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cscara" Que sea "razonablemente uniforme en tamao"2

El cacao es rico en magnesio, cido oleico y linoleico, vitaminas y pectinas, la cscara de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes ms relevantes sobre la salud, siendo un excelente aliado en caso de: Cuadros inflamatorios. La teobromina es diurtica y antiinflamatoria, por lo que resulta un buen tratamiento complementario para paliar la retencin de lquidos o edemas en el organismo. Para ello se tomar en decoccin dos veces al da a razn de una cucharada de cscara de cacao por dosis. Deficiencia de magnesio. En todo tipo de deficiencias de magnesio, la decoccin de la cscara de cacao ofrece un buen aporte de este mineral. Sus efectos se notan a largo plazo. Puede endulzarse con miel o un poco de azcar integral de caa para que no resulte excesivamente amarga. Astenia. La teobromina es un estimulante suave, por lo que resulta un buen sustitutivo del caf, cuya cafena es mucho ms excitante. Diarrea. Es eficaz para cortar diarreas y recobrar el buen funcionamiento del intestino, con la ventaja sobre otras sustancias de que elimina las bacterias patgenas intestinales, propias de las diarreas.3

El cacao tiene un alto contenido de grasas indeseables para nuestro organismo y un alto porcentaje de cido oxlico. Su consumo excesivo deja residuos txicos que interfieren en el proceso circulatorio y que pueden originar cido rico, colesterol, etc. El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao, la cual es la cascara o parte externa del grano y contiene slo entre un 2.85 a 3.14% de grasa en relacin con el 30 a 50% del cacao. La cascarilla se deja en maceracin con agua un mnimo de dos horas o bien toda la noche. Luego se la hace hervir durante cinco minutos. La proporcin es de dos cucharadas soperas por cada taza de agua. Se puede beber sola o con leche.4 VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (protenas, carbohidratos, lpidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Este desecho agro-industrial se considera como una fuente baja de energa debido a que presenta niveles de energa digestible menor a 2500 Kcal/Kg; que es la base de la fibra para la nutricin animal. ANLISIS PROXIMAL CASCARILLA DE CACAO PARMETRO Humedad (%) Protena (%) Fibra Total (%) Energa Metabolizable(Kcal/Kg) DE LA

VALOR 1 13 25 1409

Dentro de sus lmites nutricionales se encuentra el contenido de teobromina (1%), la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo. Adems se reporta presencia de cafena y teobromina, como txicos generados a partir del metabolismo secundario en la planta, por lo que no recomiendan ms de un 10 15% en la racin alimenticia de un rebao.

Otros investigaciones realizadas por Wood y Lass (1985), indican que este alimento puede constituir el 20% de una racin para aves de corral, un 30 50% para cerdos, y de 50% para ovejas, cabras y ganado lechero. Adems su aceptacin por los animales es satisfactoria.5

MOLIENDA Se refiere a la pulverizacin y a la desintegracin del material slido. Especficamente, la desintegracin se refiere a la reduccin del tamao de agregados de partculas blandas dbilmente ligadas entre s. Es decir, que no se produce ningn cambio en el tamao de las partculas fundamentales de la mezcla. La pulverizacin, por su parte, implica la reduccin del tamao de las partculas fundamentales de las sustancias.

La molienda es una operacin unitaria que, a pesar de implicar slo una transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamao de partculas representa en forma indirecta reas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenmenos de transferencia entre otras cosas. Considerando lo anterior, el conocimiento de la granulometra para determinado material es de importancia, consecuentemente.6 El proceso de molienda reduce el volumen promedio de las partculas de una muestra slida. La reduccin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecnicos hasta el tamao deseado. Los mtodos de reduccin ms empleados en las mquinas de molienda son compresin, impacto, frotamiento de cizalla y cortado.

Las principales clases de mquinas para molienda son: A) Trituradores (Gruesos y Finos). 1. Triturador de Quijadas. 2. Triturador Giratrio. 3. Triturador de Rodillos. B) Molinos (Intermedios y Finos). 1. Molino de Martillos. 2. Molino de Rodillos de Compresin. a) Molino de Tazn. b) Molino de Rodillos. 3. Molinos de Friccin. 4. Molinos Revolvedores. a) Molinos de Barras. b) Molinos de Bolas. c) Molinos de Tubo. C) Molinos Ultrafinos. 1. Molinos de Martillos con Clasificacin Interna. 2. Molinos de Flujo Energtico. 3. Molinos Agitadores. D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS

MACHACADORA DE MANDIBULAS FRITSCH: Se pueden transformar muestras de hasta 12 cm. de dimetro en granulometra de 0,5 cm. MOLINO DE AROS: Se transforman muestras de 1cm. de dimetro en polvo de hasta 0,62 . Se utilizan dos tipos de aros, de hierro y de gata siendo este ltimo menos contaminante para la muestra molida. MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm de dimetro en polvo de hasta 0,65. Se utiliza como agente de molienda bolas de gata. Es un cilindro metlico cuyas paredes estn reforzadas con material fabricado en aleaciones de acero al manganeso. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se gastan. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que, al girar con el molino, son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada, desde donde caen pulverizando por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua. MOLINO DE BARRAS: son molinos de mquinas cilndricas que tienen en su interior barras de acero que cuando el molino gira caen sobre el material. Los molinos de barras realizan la molienda fina, que es la ltima etapa de molienda en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de seccin. Molino SAG (SemiAutGeno): este es un molino de gran capacidad que recibe material directamente del chancador primario. El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que, cuando el molino gira, el material cae y se va moliendo por efecto del impacto. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotacin para obtener el concentrado de cobre, y una menor proporcin vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir molindolo.7

ETAPAS DE LA OPERACIN DE MOLIENDA La primera etapa consiste en fraccionar slidos de gran tamao. Para ello se utilizan los trituradores o molinos primarios. Los ms utilizados son: el de martillos, muy comn en la industria cementera, y el de mandbulas. Los trituradores de quijadas o molinos de mandbulas se dividen en tres grupos principales: Blake, Dodge y excntricos. La alimentacin se recibe entre las mandbulas que forman una "V". Una de las mandbulas es fija, y la otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal. Est seccionado por una excntrica, de modo que aplica un gran esfuerzo de compresin sobre los trozos atrapados en las mandbulas. La posicin inclinada de la quijada mvil determina una obstruccin al material por triturarse cuanto ms abajo se encuentre ste, de tal forma que el material se va acercando a la boca donde es triturado. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones en la granulometra obtenida de este triturador. La segunda etapa sirve para reducir el tamao con ms control, manejndose tamaos intermedios y finos. Para esta etapa el molino ms empleado en la industria es el molino de bolas. El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reduccin por impacto. Cuando ste gira sobre su propio eje, provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura mxima del molino. Esta accin causa un golpeteo sobre el material a moler; adems de un buen mezclado del material. De esta manera la molienda es uniforme. El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cmaras en su interior; la primera contiene bolas grandes de dos a tres pulgadas de dimetro, mientras la segunda tendr bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas. Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado.8

ESTADO DEL ARTE

Existen diversas pruebas realizadas con la cascara de cacao para su aprovechamiento industrial, dentro de ellas se encontr la EVALUACIN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA por Iveth Murillo C, MSc. Miguel Quilambaqui Jara de la facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin de Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL), en las cuales se demostr que: El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los pases mayores productores de cacao fino y de aroma. Esta actividad agrcola tuvo una historia relevante en la economa nacional, debido a la generacin de fuente de divisas y trabajo para nuestro pas por el lapso de varias dcadas. Esto ha permitido la implementacin y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro pas, donde se procesa el cacao (Theobroma cacao L.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. Como todos sabemos, estos procesos generan grandes desperdicios, siendo uno de ellos, la cascarilla de cacao, que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros pases, como una alternativa alimenticia para animales menores, entre ellos el cuy (Cavia porcellus L.). El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energtica de origen no tradicional en la elaboracin de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos. Los factores claves analizados fueron el consumo de alimento, mortalidad, incremento peso y conversin alimenticia de los cuyes adems del beneficio econmico del uso de la cascarilla de cacao.9

En Costa Rica se presentan avances respecto al uso de la cascara del cacao en la dieta animal en la cual en su artculo COMO APROVECHAR LA CASCARA DE CACAO encontrado en www.almanaqueept.org/Publicaciones/1969/196943.pdf, se ha llegado a comprobar que la cascara del cacao es un gran alimento para novillos, vacas y caballos. En Turrialba, Costa Rica, se hicieron algunas pruebas. Se fabrico un concentrado que contena la mitad de harina de bayas de cacao. Tambin fabricaron otro concentrado que, en lugar de esa harina, contena maz. Las

vacas que comieron el concentrado de maz produjeron un poco menos de leche que las alimentadas con harina de cascara de cacao. Adems, la harina hecha de cascaras resulto mas barata que la de maz. Experimentos parecidos se hicieron tambin en otras republicas. Para los cultivadores de cacao, la cascara, llamada baya o mazorca, resulta ser un estorbo. En los lugares donde rompen las mazorcas y sacan el grano del cacao, se juntan grandes cantidades de cascara. Esta comprobado que estas cascaras son un buen alimento para las vacas lecheras. Podramos decir que una libra de cascara de cacao es casi tan provechosa como una libra de maz. Por cada libra de cacao se pueden sacar, ms o menos, dos libras de harina de cascara. El problema est en que hay que secar las cascaras para que no se pudran o fermenten. Una vez secas, se muelen hasta formar una especie de harina. Ser interesante probar si las cascaras se pueden secar al sol de la misma manera como seca la semilla del cacao. Este sistema sera el ms sencillo y barato. Otro sistema relativamente sencillo seria usar estufas diesel para el secado. Es de esperar que alguno de nuestros cacaoteros o ganaderos se interese en el asunto. Con inteligencia y paciencia se puede llegar a aprovechar este gran alimento que ahora se desperdicia. La semilla del cacao, despus de que se saca de la baya, queda envuelta en una cascarilla fina. Esta cascarilla se la quitan en las fbricas de confites y cacao en polvo. Algunos ganaderos han hecho experimentos de alimentar el ganado con esa cascarilla. Esto no es conveniente porque la cascarilla no alimenta y contiene adems una sustancia que se llama teobromina, que es daina para la salud del ganado. En cambio, la baya, o sea la cascara de afuera, es sumamente alimenticia y no contiene sustancias dainas.10 Con el objetivo de disminuir el impacto ambiental causado por la cascara de cacao se encontraron propuestas de investigacin con el fin de darle un uso adecuado a este desecho orgnico EN LA CSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS por Humberto Barazarte, Elba Sangronis, Emaldi Unai en la Universidad Simn Bolvar. Laboratorio de Anlisis de Alimentos. Dpto. de Procesos Biolgicos y Bioqumicos, Universidad Central de Venezuela y el Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Caracas, Venezuela demuestran de qu forma se podra aprovechar y reducir este impacto.

La explotacin comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cscaras que pudiera utilizarse para la produccin de pectinas a nivel industrial. Por tal razn, se extrajeron pectinas de la cscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales caractersticas qumicas. Para la extraccin se us EDTA al 0,5% a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90C, bajo diseo factorial 3^2. Las variables respuestas fueron: rendimiento, contenido de cido anhidrogalacturnico (AGA), contenido de metoxilo, grado de esterificacin y peso equivalente de las pectinas extradas. Se determin la fuerza del gel pctico con un texturmetro TA XT2i. Con la pectina extrada se elabor una mermelada de fresa y se determin su aceptabilidad empleando una escala hednica de 7 puntos. Se obtuvo un rendimiento de extraccin de 2,64 a 4,69 g/100g, un contenido de AGA entre 49,8 y 64,06 g/100g, un contenido de metoxilo entre 4,72 y 7,18 g/100g, un grado de esterificacin entre 37,94% y 52,20%, un peso equivalente entre 385,47 a 464,61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificacin entre 285,64 y 806,03 g fuerza. La pectina extrada a pH 4 y 90 C mostr un poder gelificante de 422,16 g fuerza, pureza 62,26 g/100g de AGA y un rendimiento de extraccin de 3,89 g/100g, y permiti preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de me gusta moderadamente. Las pectinas de cscaras de cacao presentan potencial aplicacin en la industria de alimentos, pero es necesario optimizar los parmetros de extraccin para aumentar su rendimiento.11 En la industria alimentaria se presentan avances respecto al uso de molinos para uso agroindustrial, trabajos realizados como: PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO por Enrique E. MALLAINA de la Universidad de Sevilla, muestra resultados respecto a su investigacin y habla acerca de lo que determino: La regin (zona centro de Argentina) donde desarrollo habitualmente mis actividades profesionales vinculadas al mantenimiento, se caracteriza por la explotacin agrcola, siendo considerada la zona ncleo del pas por los ptimos niveles de produccin alcanzados. La agroindustria, la industria metal-mecnica e importantes empresas dedicadas al acopio y comercializacin de cereales y oleaginosas, impulsan el desarrollo regional generando gran actividad econmica y fuentes de empleo para los habitantes de los centros poblados. En lo que respecta a la agroindustria, las actividades ms relevantes de la zona son desarrolladas por los molinos productores de harina de trigo, las

industrias dedicadas a la extraccin de aceites vegetales y subproductos a partir del girasol y de la soja (hoy convertida en uno de los principales recursos econmicos del pas), adems de algunas industrias lcteas y frigorficas, ltimamente diezmadas por el avance de la agricultura frente a la lechera y la ganadera. Con el criterio de brindar un aporte innovador al desarrollo del sector, decid formular una propuesta (el contenido se detalla en los lineamientos y aspectos bsicos) a un Molino productor de harina de trigo de la regin, en la cual se establecen pautas a seguir a fin de encausar un proceso progresivo y ordenado de cambio, que permita a travs de acciones puntuales y concretas, incorporar los nuevos conceptos de Gestin del Mantenimiento, reconociendo las innumerables ventajas con el actual sistema de mantenimiento aplicado.12

La molienda se ha utilizado durante mucho tiempo para uso agroindustrial dentro de los cuales se resalta su uso en la industria del maz, en el articulo CALIDAD Y USOS DEL MAZ del Ing. Qco. (M. Sc.) Jos L. Robutti en INTA Pergamino, Buenos Aires encontrado en http://www.biblioteca.org.ar/libros/210719.pdf destacan el uso en Molienda hmeda la cual es un proceso altamente sofisticado que por medios fsicos y qumicos separa los componentes del grano de maz en una serie de productos tiles. La calidad requerida no se orienta hacia ningn tipo en particular (flint, dentado o semidentado). La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura y a la contaminacin por micotoxinas. En la molienda seca el grano de maz est constituido por las siguientes partes principales: pericarpio, germen y endosperma. El proceso de molienda seca apunta a una completa separacin de estas partes hasta donde sea econmicamente factible; produciendo la mxima cantidad de endosperma crneo como trozos discretos; removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra; recuperando la mayor proporcin posible de germen como trozos grandes y limpios. Esta industria prefiere el maz colorado duro por los mayores rendimientos en grits de tamao adecuado a diferentes aplicaciones (cervecera, snack, extrusin, etc.) y por la coloracin anaranjada, preferida para los grits destinados a la preparacin de polenta.13

Los molinos agroindustriales representan grandes desarrollos en la industria y avances significativos en el aprovechamiento de alimentos variados para los cuales se requieren diversos tipos de molinos con el fin de identificarlos respecto a su aplicacin en TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION por Arlen Karina Domuz Ruz de la facultad ingeniera agroindustrial de la Universidad del Norte describe algunos tipos de molino que se presentan en la agroindustria. El molino vertical. Para resolver las problemas de baja produccin y alto consumo de
energa, combinado aos experiencias de la investigacin y las necesidades del mercado. El molino vertical, con un diseo estructural razonables y fiables, con un proceso tecnolgico avanzado, conjunta de secado, molienda, clasificacin, actualizacin, sobre todo en los de gran escala proceso de rectificado, satisfacer plenamente las demandas de los clientes. Las tcnicas principales, los indicadores econmicos han llegado al nivel avanzado internacional.

Molino de trapecio. Con el nivel avanzado de tecnologa internacional y numerosas

patentes de propiedad independiente, molino trapecio de tipo europeo serie MTW es el ltimo molino diseado por los especialistas de nuestra compaa en base de las experiencias a largo plazo de la investigacin, de acuerdo con las sugestiones de los 9518 usuarios. Este equipo aplica varias ltimas tecnologas patentadas del sistema de lubricacin interna de aceite ligero y el tnel.

Molino de bolas. Utilizados en la molienda de diversos minerales y otros materiales, son

ampliamente utilizados en el procesamiento de minerales, materiales de construccin y las industrias qumicas, etc. Se divide en dos tipos, el de la seca y humedad. Se dividen en dos tipos de molienda seca y hmeda. Es un equipo importante de moler otra vez despus de triturar.

El Molino de rodillos Raymond. Es principalmente aplicado en el proceso de polvos

de ms de 280 tipos de materiales no inflamables y no explosivos con una dureza inferior a 7 Mohs y una humedad inferior al 6% en minera, materiales de construccin, qumica y metalrgica, tales como barita, calcita, feldespato, talco, mrmol, piedra caliza, Cermica, vidrio. La finura del producto final puede ser ajustada desde los 100 hasta los 325 malla de acuerdo con los requerimientos.14

METODOLOGIA

Para el desarrollo de este trabajo investigativo se utilizaran algunos mtodos, tcnicas y adems consultas exhaustivas para realizar el estudio de la informacin. Se tomarn varias muestras del producto refinado por cada parmetro (temperatura, dureza, peso, cantidad, tamao, porcentaje de humedad, granulometra determinada) de produccin considerado. Luego se determinar la finura correspondiente y se obtendr un promedio para cada situacin de produccin. Por el mismo mtodo se obtendr un promedio para el dimetro mnimo que est relacionado con cada ensayo. MTODOS: CIENTFICO: Con su utilizacin se obtendr informaciones lgicas y concretas, mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos comprobados. DEDUCTIVO: Este mtodo se lo utilizara en el desarrollo de los antecedentes generales de este proyecto, as como tambin para encontrar los materiales ms econmicos y prcticos para la elaboracin de la maquina. INDUCTIVO: Con la aplicacin del mtodo inductivo se lograra generalizar, el tamao del grano apropiado realizando la inferencia correspondiente. TCNICA OBSERVACIN.-Se la utilizara en la investigacin de campo para constatar la calidad y existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo del proyecto.

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