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VI

PASSIONI

ARTE DEL CIBO

BUSIATI CON PESTO ALLA TRAPANESE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di pasta fatta in casa formato "busiati". 100 g di mandorle sgusciate e sbucciate, soo g di pomodori ciliegini, 8 g di basilico. 100 g di olio extravergine di oliva. uno spicchio d'aglio. sale e pepe

PROCEDIMENTO
Frullate finemente le mandorle con il basilico. aggiungendo lentamente l'olio a filo fino a ottenere una pasta. Unite poco alla volta anche i pomodorini, fino a quando il pesto sar di un bel colore rosato. Salate

e pepate a piacere. Aggiungete uno spicchio d'aglio al pesto e

rimuovetelo dopo alcune ore. Cuocete la pasta al dente e mescolatela, quando ancora calda, con il pesto. Servite con del formaggio grattugiato a parte. In abbinamento. un calice di Ros della Cantina Pianeta.

CAPONATA
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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
so g di aceto di vino rosso. 50 g di capperi. so g di mandorle tostate. 50 g di zucchero, 100 g di olive verdi. 200 g di sedano, 500 g di pomodori maturi, 1 kg di cipolle, 1 kg di melanzane, olio extravergine d' oliva, sale

PROCEDIMENTO
Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato le melanzane. Disponetele a strati m un colapasta

e cospargetele d sale per eliminare

l'amaro. Lasciate risposare per mezz'ora. Nel frattempo tagliate il sedano a julienne, fatelo bollire in una pentola con acqua salata , quindi scolatelo. In una padella . fate rosolare nell'olio le cipolle affettate,

e aggiungete, dopo averli asciugati, i capperi.

le olive snocciolate e il sedano. Continuate a rosolare per altri cinque minuti. A questo punto unite i pomodori tagliati a pezzi e cuocete per circa 20 minuti a fuoco vivace. Infine, cospargete con lo zucchero e bagnate con mezza tazza di aceto. Lavate le melanzane, asciugatele e fatele fuggere con abbondante olio d'oliva in un'ampia padella, nella quale poi aggiungerete tutt. gli altri ingredienti precedentemente preparati. Guarnite con le mandorle tostate. Accompagnate con vino bianco Alastro Pianeta.

BRAVACASA

agosto 2011