Manual de Diseo y Decoracin para Cebicheras

Manual de Diseo y Decoracin para Cebicherias

Contenido

Introduccin Disposicin de la Planta El Espacio La Planeacin. El dibujo Simbologa Levantamiento Factores de Acomodo Centro de inters Zonificacin Circulacin. reas necesarias Balance Proporcin. Funciones y Modelos ms Usuales de Cocinas Funcionamiento de la cocina Cocina en U Cocina en L Cocina en I Cocina en Paralelo Seleccin de Materiales Tips Materiales para pisos Materiales para paredes Materiales para ventanas Materiales para cielos rasos Materiales para el mobiliario Iluminacin Caractersticas de la luz natura Caractersticas de la luz artificial Aplicacin de la luz en un local Sensaciones y efectos

4 5 5 5 6 7 8 9 9 9 10 10 15 15 16 16 17 18 19 20 21 21 24 25 30 31 32 33 33 33 33 36

Publicidad Publicidad exterior. Publicidad interior

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Condiciones Sanitarias Requisitos generales de sanidad acordes con la seguridad Color Clasificacin Crculo cromtico Caractersticas del color Efectos Aplicacin La teora de las estaciones Estilos Decorativos Estilo criollo Estilo tnico. Estilo rstico Estilo contemporneo modernista. Estilo libre Elaboracin de un Presupuesto Elementos principales

39 39 41 41 41 42 42 43 45 49 49 52 55 58 61 64 64

INTRODUCCIN
El objetivo de este manual es ofrecer a todos aquellos interesados una gua con los conocimientos bsicos de decoracin, para aplicarlos en sus cebicheras. Ello, sin duda, les resultar muy til en la optimizacin de espacios y en el desarrollo de cambios potenciales en sus establecimientos, con el fin de incrementar sus ventas. Poner en prctica los conceptos, ideas y recomendaciones que aqu se presentan, debe entenderse como un proceso creativo en el que intervienen muchos factores, conjugados armoniosamente, tales como iluminacin, mobiliario, esquema de color, etctera. De esta forma, el espacio se convierte en lo ms importante del diseo, que viene a ser el elemento que puede modificarse y donde la necesidad se fusiona con la esttica para una mejora del local. Actualmente se busca un ptimo aprovechamiento de las reas y de los espacios para lograr la satisfaccin de las necesidades estticas del cliente y el notable aumento en las ventas.

DISPOSICIN DE LA PLANTA
EL ESPACIO El espacio constituye el elemento principal de la decoracin, el marco, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su distribucin fijan el carcter del establecimiento comercial, por ello deben ser debidamente estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto, se planearn las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos funcionales y estticos del cliente. Para la eleccin de materiales a la hora de emprender la decoracin se deben tomar en cuenta tres factores importantes, ya que stos influirn en la resistencia y funcionalidad de los ambientes: Temperatura. Iluminacin. Humedad.

Otros que tambin deben tenerse presente son: Frecuencia de uso. Altura de los cielos rasos. Infraestructura del local. Tamao de ventanas. Ubicacin del restaurante. Mobiliario.

LA PLANEACIN Cuando de planeacin se trata, lo primero que ha de considerarse es la seleccin de un estilo determinado. Para este manual se han escogido los siguientes, que ms adelante se explicarn: Playero. Rstico. Cinco tenedores. Contemporneo. Libre (mercado).

Lo segundo es disear un esquema de color adecuado para cada tipo de cebichera, teniendo en cuenta varios factores que se detallarn en prximos acpites. Antes de empezar la tarea es recomendable elaborar un plan. De esta manera, si surgen cambios o correcciones se podrn solucionar sobre el papel sin mayor dificultad ni gastos adicionales. Es ms fcil borrar parte de un plano que pintar una estancia, sustituir cortinas o achicar un mueble porque qued demasiado grande.

Deben disearse los planos con la debida anticipacin, pues las indicaciones tericas podran evitarnos gastos innecesarios. La decoracin es en cierta forma una ciencia con bases firmes y comprobadas, por eso se debe disponer de las herramientas idneas, del mismo modo que antes de aprender a escribir aprendemos el abecedario. EL DIBUJO El dibujo es la representacin grfica de un objeto o figura. Para decorar se requieren algunos conocimientos de este arte, de modo que podamos dar a conocer nuestras ideas plasmndolas sobre un papel. El dibujo interviene en los planos permitindonos recrear, por ejemplo, muebles que no existen an. Hay dos tipos de dibujo: artstico y tcnico. Dibujo artstico: es la representacin de una figura, paisaje o motivo donde interviene el sentimiento del realizador, quien impone un sello personal a sus obras. Se emplea mucho en la decoracin de interiores, el tcnico resulta indispensable. Dibujo tcnico: es la representacin tcnica de espacios y objetos, en forma de planos. Puede ser de una habitacin, edificio, mquina o pieza, vistos desde todos sus ngulos; en este caso, con la descripcin precisa de todos los detalles y medidas. Los planos sirven para modificar lo que en ellos se representa y son indispensables en la decoracin de interiores. El Plano El plano nos facilita una mejor visualizacin del espacio donde se va a trabajar. Su principal ventaja reside en que podemos reelaborarlo cuantas veces haga falta, para experimentar con los espacios. Es la graficacin bidimensional (plana) de stos, guardando una proporcin. La Escala Dibujar a escala significa que cada metro que mide el local real se traslada al plano con determinado nmero de centmetros, segn la escala elegida. Sirve para representar los objetos tantas veces ms chicos como sea necesario. Las escalas ms usuales son: 1:5 reduce 5 veces el tamao real. 1:10 reduce 10 veces el tamao real. 1:20 reduce 20 veces el tamao real. 1:50 reduce 50 veces el tamao real. 1:100reduce 100 veces el tamao real.

Este es un ejemplo de la proporcin entre escalas. La casa en 1:1 es el tamao normal y la casita en 1:10 es diez veces reducido su tamao.

Este es otro ejemplo de manejo de escala. El silln del lado derecho est en tamao real y el pequeo de la izquierda se ve reducido en su tamao por medio de la escala.

SIMBOLOGA Al dibujar la planta de una cebichera deben incluirse, adems de los muebles, los contactos (tomacorrientes), los apagadores (interruptores), las plantas de adorno (naturales o artificiales), la orientacin y muchos otros elementos. Para indicarlos se utilizan smbolos, ya que sera inoperante dibujarlos como son en realidad y casi siempre basta sealar la ubicacin. En el caso de rboles y arbustos, deben representarse sin intentar reproducir sus formas verdaderas.

LEVANTAMIENTO Para trazar la planta de una cebichera se debe realizar a mano alzada un dibujo de la forma del local. Luego se tomarn las medidas parciales y totales y se precisar la orientacin de las ventanas y puertas; adems, debern sealarse todos los smbolos, como enchufes o interruptores, para que no queden detrs de algn mueble o mal situados.

Plano a mano alzada

Planta arquitectnica Una vez concluido el paso anterior se proceder a la elaboracin de la planta arquitectnica, que consiste en un plano a escala hecho con las indicaciones del levantamiento.

plano arquitectonico con instrumentos

FACTORES DE ACOMODO
La ubicacin de los muebles es el ltimo paso de un estudio completo del local, y para que sea exitosa hay que considerar seis factores: CENTRO DE INTERS La decoracin debe poseer un elemento dominante, que se escoge de acuerdo con la importancia del mismo y en torno al cual girar todo el arreglo, o sea, constituir nuestro centro de inters. Puede ser una puerta, ventana, muro texturado, cuadro, mueble, accesorio, etctera. ZONIFICACIN La determinacin del uso al que se destine el ambiente es el siguiente paso. ste marcar el modo de repartir el mobiliario. En un saln de comedor, por ejemplo, se considerarn reas: Para comer: zona de saln de comedor. Poder tomarse un trago: zona del bar. Para ver un espectculo: zona de escenario.

Si alguna de estas zonas se introduce en la del otro ambiente, significa que se entrecruzan. Ello est permitido nicamente si cumplen funciones similares entre s, como podra ser el caso de un bar con un comedor. Las zonas deben estar correctamente definidas, y el mobiliario, colocado en el lugar asignado.

CIRCULACIN El desplazamiento dentro de un local debe ser fcil y cmodo. Los mozos y el resto del personal, tanto administradores como clientes, debern disponer de pasillos amplios, o suficientes para que puedan transitar por lo menos dos personas a la vez. Adems de las zonas de circulacin ms frecuentadas, debe tenerse en cuenta el espacio donde se sentarn los clientes. Se debe considerar que para el paso de una sola persona se requiere un mnimo de 60 cm de ancho.

Este diseo posee una circulacion limpia y clara

AREAS NECESARIAS La funcionalidad del mobiliario exige de cierto espacio que debe preverse. Algunos muebles cuentan con puertas y cajones que hay que abrir. Para los asientos debe habilitarse espacio adicional, de manera que quien los utilice pueda sentarse, colocar las piernas y levantarse. Para las tareas de mantenimiento y limpieza tambin se precisa de espacio. Tanto como para el uso, el cuidado de los muebles debe ser cmodo y racional.

Medidas mnimas en restaurantes Medidas de mesas

Medidas de espacios minimos para sentarse

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Medidas de espacio minimo para mesas y sillas

Medidas minimas en espacios para comer: bancas y mesas. Ambientes pequeos

Medidas minimas en espacios pequeos: sillas y mesas

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Medida minimas para comensales

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Medidas mnimas para acomode de vajilla para almuerzos

Medida de espacios mnimo para baos

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Espacios necesarios en el bao

Bao para minusvlidos

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BALANCE Se debe tener especial cuidado en la ubicacin de los muebles, para mantener un balance. Nunca debe haber demasiados en una zona y pocos en otra. La distribucin debe contar con cierta uniformidad, no slo en la planta sino tambin en la altura, es decir, no slo horizontal sino verticalmente. El peso visual o volumen de los muebles ha de ser equilibrado para reafirmar la unidad que se estableci con el centro de inters en un principio.

En el caso de la foto el balance est bien distribuido

PROPORCIN En la decoracin existen distintos tipos de proporciones: La primera consiste en la relacin entre el tamao del local y los muebles; stos no deben ser muy grandes si el sitio es muy chico y viceversa. La segunda se refiere a las medidas de un mueble, luce muy mal que sus partes no guarden proporcin y resulta muy desfavorable a la decoracin. Por ejemplo, un mueble de dimensio nes delicadas con patas muy gruesas, se ver desagradable.

En el caso de la foto la proporcin es correcta

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FUNCIONES Y MODELOS MS USUALES DE COCINA

FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA Para el buen funcionamiento de la cocina de una cebichera se deben distribuir correctamente las zonas de trabajo, tomando en cuenta lo siguiente: Zona de recepcin y limpieza de alimentos. sta debe hallarse provista de un lavadero y un depsito de desperdicios, ya que es aqu donde se recibirn y limpiarn los alimentos antes de ser almacenados, refrigerados o preparados. Almacn. Es el espacio que se utilizar para almacenar los abarrotes e insumos necesarios para la preparacin de los platos; por ejemplo, harina, condimentos, enlatados y otros. Refrigeracin. Se habilitar un espacio apropiado para la ubicacin de las refrigeradoras donde se conservarn las verduras, mantequilla, huevos, leche, etc. Este sitio deber estar cerca de la zona de limpieza de alimentos. Congelacin. Debe destinarse un espacio para colocar una congeladora o un pequeo frigorfico, donde se podrn almacenar los alimentos perecibles, como mariscos y pescados. Preparacin de alimentos calientes. Aqu se ubicar la cocina con un aproximado de seis hornillas, en correspondencia con la demanda de los usuarios. Sobre la cocina se instalar una campana extractora para evitar el escape de los olores. Adems, esta rea deber poseer una amplia mesa de trabajo donde se colocarn las tablas para picar, condimentos, etc. Preparacin de alimentos fros. Esta zona est especialmente destinada a la preparacin de alimentos que no requieren ser calentados o fritos, por ejemplo, los ceviches y la causa, entre otros. Asimismo, deber contar con una cmoda mesa de trabajo y un espacio para los recipientes con los distintos ingredientes. Gratinado. Para los platos que llevan este tipo de elaboracin, debe disponerse de un horno y espacio suficiente en una mesa de trabajo para el gratinado en s. Preparacin de ensaladas y decoracin de platos. En esta zona se decorarn todos los platos antes de llegar al consumidor, incluidas las ensaladas. Para ello se requerir de una mesa de trabajo mediana y compoteras o pirex donde poner el decorado que se usar. Cantor. Es el orificio tipo ventana situado entre la cocina y el saln de atencin al pblico, por donde se asoman los mozos para solicitar los pedidos de sus clientes. De modo que hacia esta zona se derivarn los platos que se servirn a las diferentes mesas. Por eso es preferible evitar que ingresen por esta misma rea los platos sucios para su lavado; en lo posible, debe emplearse otra zona para ello. El cantor deber tener una repisa tipo mesa volada donde se colocarn los platos y se recibirn los pedidos.

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Zona de lavado. sta debe constar de dos lavaderos con dos pozas y un escurridero, o con una sola poza sin escurridero. En ambos casos ser necesario un escurridero areo donde se colgarn los platos adems de un espacio adecuado para colorar la vajilla antes y despus de ser lavada. Por otra parte, se requerir de un pequeo lavatorio para las manos, el cual puede situarse estratgicamente en un rea central del ambiente. Modelo de cocinas mas usuales A continuacin se detallan varios modelos de cocina que, de acuerdo con un flujograma o cuadro de funciones predeterminado, podrn servir de ayuda inicial en la distribucin del mobiliario de esta zona. COCINA EN U En ste, que constituye un ejemplo tpico de cocina playera o rstica, podemos apreciar cmo la circulacin se ha dispuesto en forma de U. Ello significa que para poder cumplir con las funciones destinadas a la cocina, sta deber operar de la siguiente manera:

En la zona 1.- se pondrn los alimentos recin adquiridos (del supermercado, almacn, etc) que vayan a ser preparados inmediatamente. El mobiliario estar compuesto por un repostero bajo y alto o una mesa de trabajo. Ac tambin se podr gratinar. En la zona 2.- se proceder a limpiar y preparar los alimentos. El mobiliario ser un lavadero de dos pozas con un escurridero chico y otra mesa de trabajo o repostero bajo. En la zona 3.- se cocinarn los alimentos. El mobiliario consistir en una cocina de 3 o 4 hornillas. En la zona 4.- se ubicarn los platos servidos para su respectiva entrega a las mesas.

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COCINA EN L Este es otro modelo de cocina tpica, pero contempornea o de tamao duplicado. sta deber funcionar del modo siguiente:

En la zona 1.- se colocarn los alimentos recin adquiridos (del supermercado, almacn, etc.) que vayan a prepararse de forma inmediata. El mobiliario constar de un repostero bajo y alto o una mesa grande de trabajo. En la zona 2.- se limpiarn y prepararn los alimentos. El mobiliario estar integrado por un lavadero de dos pozas con uno o dos escurrideros, adems de una mesa de trabajo. En la zona 3.- se cocinarn los alimentos. El mobiliario que se utilizar ser una cocina de 4 a 6 hornillas y una mesa para situar condimentos y los cucharones de cocina. En la zona 4.- se ubicarn los platos servidos para llevar a las mesas. Adems, tendr una isla o mesa de trabajo auxiliar donde se podr gratinar y decorar los platos, para luego servirlos.

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COCINA EN I Este modelo, ejemplo tpico de una cocina de mercado, deber funcionar del siguiente modo:

Las zonas 1 y 2.- se hallan situadas en el mismo espacio. En cuanto a funciones, se proceder con el mismo mtodo que en el modelo anterior, o sea, a colocar en este lugar los alimentos recin comprados que se vayan a preparar en el momento. El mobiliario estar compuesto por un mostrador bajo o mesa de trabajo. En la zona 3.- se cocinarn los alimentos. El mobiliario ser una cocina de 2 o 3 hornillas. En la zona 4.- se ubicarn los platos servidos para su decoracin e inmediato pase al cliente.

En este grfico apreciamos la antropometra con relacin al mobiliario de la cocina

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COCINA EN PARALELO Este diagrama, otro ejemplo representativo de una cocina contempornea, debe operar de la forma siguiente:

En la zona 1.- van los alimentos recin adquiridos que se prepararn inmediatamente. El mobiliario estar conformado por un repostero bajo y alto o una mesa de trabajo. En la zona 2.- se limpiarn y prepararn los alimentos. El mobiliario ser un lavadero de dos pozas con su respectivo escurridero, y una mesa de trabajo. En la zona 3.- se cocinarn los alimentos. El mobiliario estar compuesto por una cocina de 4 a 6 hornillas. En la zona 4.- se situarn los platos servidos para ser entregados a las mesas. Pero tambin contar con una mesa de trabajo adicional donde se podr gratinar y decorar los platos.

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SELECCIN DE MATERIALES
Para las cebicheras se recomienda usar materiales muy prcticos, fciles de limpiar y a la vez muy higinicos y decorativos. Cuando de comidas y restaurantes se trata habr que poner mucho empeo a la hora de escoger los materiales, pues stos deben ir de la mano no slo con el aspecto esttico del establecimiento, sino con el higinico. La eleccin de los materiales que se emplearn en cada uno de los ambientes ha de estar acorde con la funcin de los mismos, siempre procurando que sean fciles de limpiar y no inflamables. TIPS Tips de compra Fjese que las cajas que contengan el cermico sean de cartn blanco, ya que esto indica que son de primera calidad. Las de color gris o marrn son de segunda o comerciales. El cermico deber ser del mismo lote de fabricacin en todas las cajas, de lo contrario las piezas pueden llegar con distintos tonos o colores, porque el pigmento que se usa en la fabricacin vara en cada lote (ste figura en la parte exterior de la caja). As, por ejemplo, puede encontrarse una pieza de un gris un poco ms claro o ms oscuro que el anterior, que no se notar a simple vista pero s en el momento de instalar, con lo cual se pierde la ptima calidad de la presentacin. Al comprar el cermico o cualquier otro piso, asegrese de que sea de alto trnsito. Esto tambin figura en la parte externa de la caja. Al adquirir persianas verticales, horizontales o cualquier otro material de PVC, asegrese de no estarse llevando un material corriente, tipo galleta, pues es sumamente delgado. Pida que le muestren el material que le van a vender, ste debe verse duro y resistente.

Varios Las pinturas pueden estar adulteradas si se compran en lugares que no ofrecen garantas. Es mejor adquirirlas en establecimientos y ferreteras conocidos. Al mandar a preparar el mobiliario, cercirese primero de lo que quiere mediante un plano. De no ser as, corre el riesgo de que el carpintero no entienda la idea y fabrique el mueble de otra manera o con otras medidas. Al ordenar la elaboracin de la mantelera, sta deber conjugar en colores no slo con los tonos de las paredes, sino tambin del piso. Es conveniente tener tres juegos de manteles.

Tips de instalacin Cermicos Si se instalan los cermicos en forma diagonal, con un ngulo de 45, el local se ver ms grande y espacioso.

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Si se coloca un cermico en el piso en formato pequeo, tamao de 30 cm x 30 cm, el ambiente lucir pequeo. Si el formato es grande, de 40 cm x 40 cm, 45 cm x 45 cm o 50 cm x 50 cm, el ambiente parecer mucho ms amplio. Los colores claros agrandan los ambientes, mientras que los oscuros los achican. Si el color del piso es en tonos claros (gris, blanco, beige, crema, etc), el local lucir ms amplio. Si es en tonos oscuros (negro, verde, azul, etc), el espacio se ver ms pequeo. Si se desea agrandar las paredes, es mejor utilizar fragua en tonos similares al cermico. Si se quiere achicarlas o darle nfasis a alguna en especial que sea muy grande o larga, se podr usar un color para la fragua y otro para el cermico, por ejemplo, cermico en gris con fragua en negro. Para crear diseos especiales, se podr combinar en perfecta armonia el cermico con la fragua y con el rodoplast. Por ejemplo, un cermico blanco con fragua en color rojo y rodoplast en negro, tanto para las esquinas como para el borde de los zcalos. Si el ambiente es pequeo y se pinta de claro su techo y paredes, se ver mucho ms amplio. Sin embargo, si el establecimiento es muy grande y con techos muy elevados, la nica manera de reducir la sensacin de altura y achicar un poco las paredes ser recurriendo a los tonos oscuros; esto dar la impresin de acercamiento visual. Aqu se hace necesario aplicar un esquema cromtico preparado por profesionales, para evitar el exceso de color. En las paredes, mientras ms alto instalemos el cermico ms cerrado o chico se ver el ambiente. Cuando se instale zcalo de color contrastante con el del piso y la pared, no deber sobrepasar los 0,60 m de altura, si no se corre el riesgo de achicar totalmente el espacio. En las paredes, como en los pisos, se podr realizar diseos contrastantes con dos o hasta tres cermicos diferentes, tanto en colores como en texturas. Pero esto deber de manejarse junto a un profesional para no caer en excesos.

Iluminacin La iluminacin deber ser clara pero natural. Esto significa utilizar poco los fluorescentes y ms las luces clidas. Se deber eludir los excesos de iluminacin. Deber optarse por luminarias no reflectantes, pues los destellos molestan a los comensales.

Tips de pintura Es preferible jugar con dos o tres tonos para un esquema de color por cada local; mejora si esta armona cromtica se basa en el principio de respetar los colores del restaurante, del logotipo y del isotipo.

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Al pintar debemos seguir las instrucciones del envase, por ejemplo, para cada galn de pintura ltex deber de echarse slo 1/8 de galn de agua. No debe pintarse sobre las paredes sucias o con grasa. Es aconsejable resanarlas y hasta empastarlas para luego aplicarles la pintura, a fin de obtener un excelente acabado y mucha ms durabilidad. Recuerde que una pared que recibe dos o hasta tres manos de pintura quedar mejor preparada para ser lavada varias veces, y su mantenimiento resultar ms fcil y econmico. El uso de esmaltes no es muy recomendables en restaurantes, pues despiden un olor muy fuerte cuando han sido recin aplicados. En todo caso, siempre que desee pintar con esmalte procure que los ambientes se encuentren bien oreados y ventilados, y que por lo menos permanezcan libres 24 horas para su secado. Antes de dar la segunda mano deber esperar que la primera est bien seca. Para diluir el esmalte se sugiere emplear thiner acrlico envasado, se recomienda no utilizar aguarrs porque ste demora demasiado en secar (debido a su alto contenido de grasa). La otra alternativa es la pintura al duco, costosa pero de acabado excelente cuando se sabe aplicar. Cuando se quiere lograr un color especial, prepare de una sola vez toda la pintura que usar, as evitar variaciones en el tono. Mezcle bien con agua la pintura del galn que acaba de abrir, para que el color salga parejo. Las brochas se lavan de la siguiente manera: si us una pintura a base de ltex, lvelas con agua y detergente; si utiliz esmalte o barnices, lvelas con aguarrs mineral; si us lacas, limpie las brochas con thiner acrlico 80-100, luego djelas secar de tal forma que las cerdas se hallen suspendidas de cualquier superficie. No pinte en temperaturas extremas; no es aconsejable hacerlo cuando haya demasiado fr o calor, o cuando est lloviendo. Se recomienda lavar la superficie luego de tres semanas de aplicada la pintura.

Tips de mantenimiento Actualmente, los cermicos para pisos vienen con tratamientos especiales que permiten limpiar de forma rpida, tan slo con un trapeado. Las pinturas de paredes son lavables y fciles de limpiar. Es importante realizar la limpieza continua y profundamente al final de cada jornada de trabajo, as el local permanecer siempre pulcro y prolijo.

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MATERIALES PARA PISOS Los estilos y colores deben ser elegidos dependiendo de los efectos que se quieren lograr. Existen diferentes tipos de materiales, algunos de ellos son: Lnea clsica Maderas. Entre ellos, los pisos de tablones, que son de aspecto rstico y resultan ideales para establecimientos de estilo campestre. Los fabricados como parquet ofrecen una visin formal y elegante; stos convendr instalarlos en los salones de comedor de estilo clsico. Existen diversas presentaciones que pueden utilizarse para los tres estilos (clsico, rstico y contemporneo), por ejemplo, madera martillada para un estilo rstico. Tambin hay muchos tipos de madera de mltiples colores, grados de dureza y texturas. Ptreos. Son los pisos de materiales relacionados con la piedra, como el mrmol, la piedra en s, el terrazo, el mosaico, el baldosn, el granito, etc. stos se caracterizan por ser de fcil limpieza. Sintticos. stos son usuales en la construccin moderna y prctica. Entre ellos se hallan las losetas vinlicas (ejemplo, el pisopak), asflticas y otras que imiten pisos naturales. Las ventajas de dichos materiales residen en su mantenimiento y fcil sustitucin de piezas daadas, ya que su colocacin se hace adhirindolos con pegamento al suelo. Cermicos. Son de fcil limpieza y los hay en variados diseos. Pueden utilizarse para todo tipo de decoracin. Se recomienda para restaurantes porque son resistentes y muy duraderos. Lnea moderna Laminados. Fabricados con la mxima tecnologa y los mejores materiales, que los hacen antideslizantes, antialrgicos, difcilmente inflamables y fciles de limpiar (sin ceras ni lacas). Existen en una gran variedad de diseos y colores. Son muy sencillos de instalar, sin pegamentos, y ciento por ciento recuperable. Son los unicos con sistema resistente a la humedad. De goma de gaucho. stos se caracterizan por su extrema durabilidad y resistencia. El espesor vara de 2mm a 4,5 mm, extremadamente antideslizante y acstico, su presentacin es en baldosas de 1m x 1m y tambin en rollos. Son seguros en caso de incendios. No contienen cloruro de hidrgeno, cido clorhdrico, dioxinas ni furanos. Adems, cuentan con diversos diseos en atractivos colores: granulados, con dibujos punteados, bicolores, marmoleados y con superficies jaspeadas. Elevados. Son paneles de suelo prefabricado apoyados sobre pedestales. La instalacin se realiza en seco. Cada panel descansa sobre pedestales libremente, sin fijacin. Esto permite crear un vaco bajo el suelo, que puede servir para pasar tuberas de agua, sistemas de aire acondicionado, etc. Estn conformados por dos elementos constructivos: la subestructura, compuesta de pedestales de distintas longitudes, diseo y capacidad de carga, para ser combinados con travesaos y perfiles de unin; y los

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paneles de diferentes materiales con recubrimiento en la superficie o sin l, y modulacin de 60 cm x 60 cm. Los paneles se fabrican con material de construccin no combustible, alta resistencia al fuego, acsticos, elevada capacidad de carga y mnimo pandeo. Vinlicos acsticos heterogneos. Nueva generacin de pisos vinlicos heterogneos, consistentes en una multicapa integrada por una base de espuma de alta densidad, con refuerzo de fibra de vidrio y una capa protectora que le otorgar -segn el caso- una vida til de 30 aos a ms. Autoextinguibles, poseen clasificacin al fuego M3 y reduccin del ruido ambiental 20dB. Son extremadamente resistentes a la abrasin y cuentan con propiedades antiestticas. No crean colonias de hongos ni bacterias si la presentacin de este producto es en rollos de 2 m de ancho x 25 m de largo. Entre los pisos vinlicos especiales se encuentran: Natura, modelo que reemplaza a la madera. Step, extra-antideslizante.

MATERIALES PARA PAREDES Las paredes son uno de los elementos ms importantes en un local, pero lamentablemente resulta a veces el que ms descuidamos. En ella se cuelga propaganda, afiche u obras de arte. Constituye, adems, la parte ms grande y visible del establecimiento. Existe una gran variedad de productos para recubrimientos de paredes: Recubrimientos flexibles Se puede escoger entre infinidad de tipos y materiales distintos. Existe, por ejemplo, papel lavable o no, lisos o en relieve y hasta adhesivos. Hay revestimientos murales de corcho, de trama de fibras naturales o teidas, de tela o materiales sintticos aterciopelados y que ayudan a amortiguar los ruidos. El revestimiento tiene que conjugar con los dems elementos y el tipo de decoracin; ser claro y solar si el ambiente recibe poca luz natural; o escogerse entre una gama de colores fros si la cebichera est expuesta a una luz excesivamente intensa y directa. Si el local es pequeo y se desea poner un revestimiento de fantasa, habr que elegir preferentemente uno de dibujos menudos y de color claro que contribuya a ensanchar el espacio. Los revestimientos de dibujos grandes resultan difciles, en el sentido de que reducen pticamente el espacio y originan una sensacin confusa en ambientes muy amplios. Tambin cabe la posibilidad de entelar las paredes (cubrirlas con telas), lo cual proporciona la gran ventaja de disimular imperfecciones, manchas, etc. Esto se logra cosiendo entre s los paos, que se colocarn a lo largo de las paredes por medio de grapas. El resultado ser mejor si por debajo se pone un bastidor de madera o triplay. Entre los recubrimientos flexibles ms conocidos se pueden mencionar: Linleo. Sustancia plstica elaborada a partir de aceite de linaza, adherido a una base similar al yute. Este producto se vende en rollos de 1,90 m de ancho por 25 m a 30 m de largo, con espesor de 2 mm a 6 mm y apariencia parecida al jebe.

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Alfombras. Mientras que en los pisos stas se usan principalmente con fines de confort, su empleo en muros obedece a exigencias decorativas y control acstico. Se colocan sobre listones empotrados que se dejan en el enlucido de la pared, para facilitar el claveteado o adherencia. Papel decorativo. Papeles estampados con dibujos. Ahora se producen de buena calidad y lavables; en rollos de 0,50 m de ancho por 10 m de largo. Se colocan con pegamento, utilizando brocha, y se alisan con rodillo. Hay que cuidar que los dibujos empalmen. Telas, cueros y sintticos similares. Si las telas son delgadas, ligeras, de consistencia igual a la del papel, pueden aplicarse bien en muros y cielos rasos. Las telas pesadas, los cueros y similares, requieren de una estructura auxiliar de listones y triplay. Recubrimientos rgidos Pueden ser enchapes (recubrimientos con chapas) de piedra natural o artificial, madera, material sinttico, tarrajeos y enlucidos o pinturas, entre otros. Enchape de piedra natural. Significa recubrir las paredes con lminas de piedra, lajas naturales, lajas de arcilla o mrmol. Enchape de piedra. Como en los casos de muros de piedra expuesta, se puede tener enchapes que muestren desde un acabado rstico hasta uno muy pulido sobre la base de piedras labradas. No se emplean ms de dos pisos de altura. La piedra labrada, cuyo espesor vara de 4 a 6 pulgadas, se coloca con anclajes metlicos especiales. Enchape de lajas. Las lajas naturales son placas o piezas de piedra estratificada de grosor casi uniforme, que resultan de la habilitacin en la cantera. El espesor vara de 2,5 cm a 4 cm, y alcanzan dimensiones de 70 cm x 60 cm. Tambin hay unidades de 2 cm de espesor, pero de menor dimensin. Lajas de sillar. Se obtienen de la piedra volcnica arequipea, en piezas o placas de tamaos variables. La diferencia con las anteriores est en la forma de elaboracin, pues siendo el sillar una piedra relativamente blanda, se la corta con sierras especiales. La textura de este material y su color blanco o rosado son cualidades para explotar arquitectnicamente, tanto en interiores como en exteriores. Enchape de mrmol. Los mrmoles son materiales clsicos de revestimiento, cuya materia prima se encuentra en la naturaleza en variedades muy apreciadas. La mezcla con distintas sustancias minerales produce una diversa gama de colores a manera de manchas y vetas. Hay dos alternativas por tamao, por espesor de las piezas: -Baldosas de mrmol Espesor: Dimensiones:

8mm a 10 mm. 7 cm x 30 cm, 20 cm x 40 cm, 40 cm x 40 cm, 60 cm x 40 cm, 40 cm x 80 cm.

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- Mrmol en plancha Espesor: Dimensiones:

2 cm a 3 cm. hasta 2,50 m x 2,80 m.

Este revestimiento es de gran calidad para espacios arquitectnicos que deben presentar caractersticas de elegancia. Su fcil mantenimiento lo hace idnea en ambientes con mucha afluencia de pblico. Enchape de piedra artificial. Es el recubrimiento con losetas de arcilla cocida, que consiste en aplicar piezas delgadas de cermica con ayuda de un mortero. stas pueden ser: Baldosn de gres. El gres es un silicato de almina con alto grado de fusin, lo cual le aporta sus principales caractersticas: alta resistencia a la abrasin (desgaste), las grasas, lcalis y dems agentes; absorcin inferior al 2% y resistencia al impacto. Su espesor es de 8 mm; sus dimensiones, de 10 cm x 10 cm y 10 cm x 20 cm. Baldosn de gres esmaltado. Se elabora de la misma forma que el anterior, slo que en este caso se aplica a la pieza un recubrimiento de esmalte, para someterla a una nueva coccin. Dentro de esta lnea se fabrica el baldosn cermico tipo corcho, con acabado texturado al tacto. Viene en dimensiones de 10,5 cm x 21 cm, espesor de 9 mm y en diversos colores. Cermico semigres esmaltado. Se procesa a menor temperatura que el gres esmaltado, por lo que se emplea en enchapes de muros interiores y exteriores, as como en pisos de trfico moderado. Azulejos. Son baldosas cermicas, decoradas con dibujos geomtricos en los que predomina el esmalte azul, que les dio nombre. Maylicas. Es una cermica de menor elaboracin, se cocina a temperatura ms baja. Existe una variada gama de colores y decorados. El esmalte no es resistente al impacto ni a la abrasin, por eso este material slo se usa en revestimiento de muros. Se produce con dimensiones de 10 cm x 10 cm, 15 cm x 15 cm y 20 cm x 20 cm. Pepelma. Es el nombre local que se le da a un mosaico fabricado con cermica o arcilla natural. Constituye la versin ms pequea de la cermica. Lo hay con dimensiones de 1 cm x 1 cm, 2 cm x 2 cm y 1 cm x 2 cm; tiene forma cuadrada y formato de 30 cm x 30 cm. Enchape de madera. Es el recubrimiento que se realiza sobre las paredes pero con madera y sus derivados. Dentro de este tipo de enchape se hallan: Machihembrados. El largo de la madera puede variar desde un metro a ms. Es trabajada en los bordes de forma machihembrada, los cuales poseen distintos espesores. Laminados. Tambin se les llama propiamente enchapes. Consisten en lminas de madera de 2 mm de grosor, pueden tener diferentes diseos y son trabajados en maderas como la caoba, el cedro, pumaquiro, nogal, diablo fuerte e ishpingo. Se pueden conseguir con veta o sin ella.

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Enchapes con materiales sintticos Vinlico. Materiales sintticos usados para el tratamiento de muros y techos de ambientes que requieren condiciones acsticas especiales. Se emplean revestimientos de materiales absorbentes del sonido, los cuales son livianos y porosos. Losetas vinlicas. Estn fabricadas con una mezcla de vinlico y asbesto. Aplicadas sobre muros dan buen resultado, ya que el material es durable, lavable y, dada su composicin, posee cualidades acsticas. Se producen con dimensiones de 30,5 cm x 30,5 cm; espesor de 1,6 mm, 2,5 mm y 3,2 mm; y diseos de color entero, con vetas en igual tono. Lminas metlicas. Se dividen en planchas y elementos premoldeados: Acero. Planchas metlicas que suelen aplicarse con pegamento de contacto sobre madera laminada o aglomerado de 4 mm, la cual, estructurada con entramado de madera, va adosada al muro, tabique o falso cielo raso. Existen dos tipos: acero inoxidable al cromo-nquel y acero inoxidable al cromo. Se utilizan en zonas de alto trnsito, grandes cocinas, laboratorios y sitios similares. Aluminio. Los perfiles moldeados de aluminio montados en portadores especiales, conforman un tipo de recubrimiento rgido y a la vez liviano. Es lavable, de apreciable resistencia a la corrosin y fcil de instalar. Dimensiones: 84 mm de ancho y hasta 8 m de largo. Espesor: 0,5 mm. Tarrajeos y enlucidos. Es la combinacin de cemento, arena fina y agua suficiente para obtener una mezcla pastosa, ni aguada ni muy seca. Los tipos de tarrajeos son: frotachado, pulido, con textura, impermeables, con agregados. Pinturas, barnices y tcnicas pictricas Acabados. Primero habr que elegir el tipo de pintura y el resultado que se quiere lograr; considerando qu uso se le va a dar, si es exterior o interior, el maltrato que puede recibir (el acabado debe ser ajeno a cualquier dao). A partir de ah contamos con los siguientes recubrimientos: 1. Imprimantes. Es un producto elaborado a base de copolmeros vinilo-acrlicos, que posee excelentes propiedades de adherencia y sellado del poro. La pasta puede ser de tiza y cola, tiza y ltex o temple y ltex. El empaste debe ser del mismo color que la imprimacin; luego se procede a un lijado fino y posteriormente se realiza el acabado con la pintura especfica. 2. Pinturas. En muros, interiores o exteriores, conviene usar ltex de primera calidad. Su secado (al tacto) debe ser a los 30 minutos, y el repintado a las seis horas. En los muros viejos se debe retirar con espatulado la pintura existente o darles una mano de pintura clara; si la pared se halla en buen estado se realiza un lijado fino. Si va a cambiarse el color de oscuro a claro se necesitan tres o ms manos de pintura; de claro a oscuro se requieren dos; y del mismo color, una mano con empaste. Este tipo de recubrimiento para paredes es el de mayor difusin en todo el mundo. En Per contamos con las siguientes clases de pinturas: 1.1 Pintura ltex. Puede ser mate, satinada o con abrillantador. Con este ltimo pueden alcanzarse apariencias que van desde el satinado hasta el semibrillante, dependiendo de la proporcin de la mezcla.

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Aplicando el abrillantador puro, directamente como capa final, se logra un acabado semibrillante. Y ya sea puro o combinado con pinturas de ltex hasta en una proporcin de 1 a 1, se consigue un buen poder cubridor, mejor nivelacin y aplicacin con la brocha; adems, la superficie pintada puede lavarse muchas ms veces. Recordemos que no todas las pinturas ltex son ciento por ciento lavables, eso depender del proceso de fabricacin al que hayan sido sometidas. Con relacin a las diferentes marcas y eficiencias, pueden encontrarse en el mercado pinturas tex cuyo rendimiento llegue a unos 22 metros cuadrados por galn (aplicando dos manos), y que resulten muy lavables; otras, en cambio, slo rendirn entre 10 y 12 metros cuadrados por galn (dos manos) y sern menos lavables. Adems, contamos con el novedoso sistema de matizado computarizado que proporciona una ilimitada variedad de atractivos colores. Dicho servicio se brinda en algunos puntos de Lima como Colorcentro Vencedor (en Surquillo), en algunos supermercados como el Metro de San Miguel, ciertas ferreteras y en ACE Home Center. 1.2 Pintura al agua. sta es de bajo costo, su presentacin es en bolsas de 10, 15 y hasta 20 kilos. Se prepara mezclndola con agua y se aplica directamente en la pared. 1.3 Pintura esmalte. Es una pintura sinttica que al aplicarse a la pared, forma en la superficie una pelcula durable, flexible y resistente a la humedad. Se ofrece en una amplia gama de colores y se puede encontrar en el mercado hasta en color negro y blanco mate. 1.4 Pintura al leo. Proporciona al concreto un fino acabado mate. Se ofrece en una inmensa variedad de colores, es lavable y durable. 1.5 Pintura al duco. Da un acabado satinado, muy fino. Slo se emplea en paneles de madera, maderba o tripley. Para pintar con esta tcnica el procedimiento es el siguiente: Primero, empastar toda la superficie con masilla duco. Luego aplicar una mano o dos de base duco. Por ltimo, aplicar dos manos de pintura duco diluida en thiner acrlico envasado, utilizan do un soplete, hasta que el acabado quede parejo.

Tipos de pinturas. Por lo general se utilizan pinturas ltex o esmaltes sintticos de secado rpido, con dismiles tipos de aditivos; y se aplican con brocha, rodillo, pistola aerogrfica o soplete. Las pinturas pueden ser: Alqudicas: de bajo costo, buena adhesin y retencin de brillo. Pobre resistencia al agua, lcalis y cidos. Epxicas: posee resistente a los qumicos y dureza. Ideal para mantenimiento.

Poliuretanos: excelente resistencia a los rayos ultravioletas y a los qumicos; alto brillo y poco amarillamiento.

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MATERIALES PARA VENTANAS Existen mltiples soluciones para los espacios destinados a las ventanas, segn el estilo y la proporcin de las mismas. Por lo general se basan en cortinas, galeras y colgaduras, as como en el uso de persianas simples o decorativas, puertas plegadizas, estores, etc. Para las cebicheras se recomiendan ventanas amplias, de manera que se propicie una buena ventilacin e iluminacin. Asimismo, se sugiere la utilizacin de persianas o estores dependiendo del estilo que se va a implantar en el local. Recordemos que las ventanas son espacios arquitectnicos de los cuales debemos hacer el mejor uso. Procuremos que en los restaurantes stas sean grandes y espaciosas, con una buena visibilidad y un elemento decorativo que las recubra, como cortinas (telas) o persianas (en PVC). Adems de todo esto, deben servir como nexo o vitrina de exhibicin entre el pblico y la cebichera, o sea, permitir a los clientes la atrayente visin de un sitio agradable donde entrar y consumir.

Ventana doble riel vertical

Ventana con batiente

En las fotos anteriores apreciamos algunos de los modelos que podemos utilizar en los vanos de ventanas en cebicherias. Por otro lado en la foto de la izquierda tenemos un ejemplo de cmo poder usar la cenefa (parte alta de ventana) y los store (cortinas) Los colores que debemos de aplicar ser en tonos claros y limpios. Con un tono de acento en contraste como aparece en la foto con los colores rosa fuerte, celeste cielo y violeta.

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MATERIALES PARA CIELOS RASOS Pudiendo ser, en algunos casos, el centro de inters, el cielo raso es a menudo un elemento discriminado y olvidado. Ello constituye un error, pues posee la misma importancia que los pisos y paredes. Es aconsejable emplear colores claros en los techos de las cebicheras, ya que comunican la impresin de amplitud, claridad y limpieza del espacio. A la hora de seleccionar los materiales de los techos ha de tomarse en cuenta la acstica, porque es all donde repercuten los sonidos de todo el ambiente. Casi todos los materiales que se emplean en pisos y paredes (como pintura, corcho, madera) son utilizables tambin en cielos rasos. Es importante no olvidar que estos constituyen un elemento fundamental en cualquier decoracin. La altura puede acercarse o alejarse de la vista mediante el color. Si el cielo raso es demasiado elevado, se puede contrarrestar esa visin pintndolo de un color ms oscuro que el de las paredes. Cuando es demasiado bajo, se puede "alejar" de la vista recurriendo a color ms claro que el de las paredes o pintndolo de blanco. Si quiere resaltar su cielo raso, ste deber pintarse en algn color diferente al de las paredes. Por el contrario, si desea que stas y el cielo raso se vean como un solo elemento, deber pintar ambos de igual color.

El restaurante de la foto se encuentra realzado en su decoracin con este imponente cielo raso

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MATERIALES PARA EL MOBILIARIO La eleccin de los materiales para el mobiliario debe ir acorde con la funcin de los mismos y con el estilo escogido. Existe una gran diversidad de ellos, desde el acero ( para un acabado contemporneo) y la madera (para un acabado clsico o rstico), hasta la tela, entre otros. Al seleccionar los materiales para los muebles de las cebicheras, es recomendable optar por el acero inoxidable y los revestimientos de melamine y cermico. ( Para mayor informacin ver el captulo referido a estilos).

Muebles en acero y melamine con tapiz en Korofan

Eleccin y distribucin del menaje adecuado Equipo y utensilios Equipo.- es el conjunto de maquinarias e instalaciones (batidoras, lavaplatos, etc). Utensilios.- son los enseres de cocina, vajilla y cristalera. Tanto los equipos como los utensilios deben ser lisos, inoxidables, de material no contaminante, de diseo que permita una fcil limpieza y mantenerlos en buen estado. Los materiales porosos (todo tipo de maderas) estn contraindicados, ya que tal caracterstica constituye un foco de contaminacin . Las partes mviles de las mquinas deben contar con protecciones adecuadas que eviten accidentes. Todos estos elementos deben estar ubicados en zonas de fcil acceso para el personal.

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ILUMINACIN
La iluminacin es un factor importante en toda decoracin. sta ha dejado de tener como nica funcin propiciar buenas condiciones de seguridad y visibilidad. Actualmente se considera que la luz debe, de igual forma, crear una atmsfera grata acentuando los distintos estilos decorativos. CARACTERSTICAS DE LA LUZ NATURAL La luz natural es la que proviene del sol. La cantidad de luminosidad cambia de acuerdo con el tamao del espacio por donde ingresa al ambiente, y se regula mediante cortinas o equivalentes. Intensidad. Se puede graduar la intensidad de la luz natural que penetra en un ambiente utilizando persianas, cortinas, estores, etc. Reflexin. La luz, al ingresar, se refleja sobre determinados objetos. Tonalidad. Depender de la hora, por las maanas ser blanca y al atardecer rojiza.

CARACTERSTICAS DE LA LUZ ARTIFICIAL La luz artificial es indispensable cuando la natural desaparece. Si en una habitacin bien decorada no se han tomado en cuenta los cambios de luz, todo su encanto desaparece cuando la iluminacin se torna deficiente. Si se conocen y manejan ptimamente los efectos que produce cada tipo de luz artificial, sta no representar ningn problema. Luz combustible. Se obtiene del fuego, como las velas, lmparas de petrleo o kerosene, una chimenea, etc. Esta luz es irregular y parpadea mucho, por esto slo debe utilizarse decorativamente. Iluminacin incandescente. Despide luz clida: foco, vela, halgeno. Iluminacin de descarga. Emite luz blanca: fluorescentes. APLICACIN DE LA LUZ EN UN LOCAL Existen tres tipos de iluminacin: ambiental, puntual o concentrada y decorativa. Lo aconsejable es combinarlas, en funcin del uso prctico del local y de sus necesidades estticas. Iluminacin interior Luz ambiental. Es la que ilumina al ambiente en general y de manera uniforme; se ubica en los techos. Es recomendable para reas que requieran bastante luz, como pasillos, baos y cocinas, entre otras.

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Luz puntual o concentrada. Da el efecto de un rayo de luz dirigido a un lugar u objeto determinado. Se emplea para iluminar mesas, cuadros, obras de arte, etc. No afecta a la iluminacin general.

Luz decorativa. Se caracteriza por ser usada como elemento esttico ms que funcional, para realzar la decoracin. Ejemplos de este tipo de iluminacin son la fibra ptica y las luces de nen, entre otras.

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Alternativas de iluminacin Luces convencionales. Son las ambientales de luz clida, usadas para actividades que no implican un esfuerzo de la vista, como leer. Luces fluorescentes. En especial son apropiadas para zonas de trabajo donde se esfuerce la vista, ya que su luz blanca proporciona mejor claridad. Luces dirigidas. Son luces destinadas a resaltar determinado objeto o espacio. Pueden ser spots o lmparas de pie; se pueden dirigir hacia arriba o hacia abajo.

Luz dirigida

Luz fluorescente

Iluminacin exterior La iluminacin exterior puede emplearse para realzar la fachada del establecimiento, con lo cual puede lograrse que las personas se sientan atradas e ingresen. Iluminacin adosable a la pared.- Se coloca en las paredes de los jardines o pasadizos. Provocan un efecto de iluminacin puntual. Estacas.- stas se incrustan en el piso e iluminan de abajo hacia arriba, dando nfasis a la zona a la cual alumbran. Ejercen un efecto de rayo de luz y hacen que los muros se vean ms altos. Postes.- Son elementos longitudinales a diferentes alturas, donde se colocan una, dos, tres o ms luminarias, dependiendo de la altitud de los mismos.

Luz dirigida

Luz fluorescente

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SENSACIONES Y EFECTOS Es posible crear efectos sobre la base de luz. Al aumentar sta el espacio crece, y al disminuirla se achica visualmente. Tambin influye en el nimo de las personas, siendo estimulante la luz intensa y calmante la luz tenue.

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PUBLICIDAD
PUBLICIDAD EXTERIOR La publicidad exterior tiene por funcin atraer la atencin del pblico, para darles a conocer los productos y servicios que se ofrecen. Este tipo de publicidad puede exhibirse de muchas maneras. Por ejemplo, se puede mostrar el men o la carta impresa y colocada sobre una base rgida, apoyada en un caballete o parante, de modo que los clientes puedan conocer qu clase de productos se les brinda. Vale subrayar que el nombre de la cebichera debe estar muy bien exhibido, fabricado en buen material y guardar proporcin con la fachada donde se instale. Asimismo, se utilizan carteles con iluminacin interior o tallados en alto y bajo relieves, con la razn social del establecimiento. El color y la iluminacin desempean un papel muy relevante; si se emplean correctamente se obtendrn resultados favorables.

Apreciamos en esta fachada la publicidad en la parte superior de la fachada

Este es un ejemplo muy singular de publicidad exterior, se exhiben los platos de comida ya servidos en una fuente a travs de un cristal

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PUBLICIDAD INTERIOR La mejor manera de dar a conocer los productos y servicios que se ofrecen en un restaurante es por medio del sentido de la vista, que ejerce el 55% del impacto en el cliente. Para una presentacin visual ptima deber recurrirse a las fotografas y vistas con iluminacin interior (duratrans, caja de madera o aluminio con luz fluorescente interior y una transparencia del plato que se desea mostrar), situadas estratgicamente dentro del local. Siguiendo esta misma corriente, tambin podremos usar gigantografas de los platos o alusivas a los servicios que se brindan (bufs, banquetes, ofertas especiales, etc). Esto igualmente incluye la utilizacin del color y, de ser posible, el nombre del local con sus logotipo e isotipo. En el interior ha de tenerse sumo cuidado con el lugar donde se coloque la publicidad, puesto que debemos de contar con grandes reas de circulacin para comodidad del usuario. Por tal motivo, los espacios para la ubicacin de la publicidad debern ser: Las entradas. Sobre las mesas (exhibidos en acrlicos). En los servicios higinicos (slo para algunos locales). En la barra. En el menaje.

Apreciamos en este interior la publicidad en las mesas

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CONDICIONES SANITARIAS

REQUISITOS GENERALES DE SANIDAD ACORDES CON LA SEGURIDAD Las condiciones sanitarias mnimas, que deben siempre estar en correspondencia con la seguridad, son: Ubicacin. El local debe permanecer libre de contaminantes (polvo, humo, roedores, etc). Las vas de ingreso debern tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera que pueda controlarse la presencia de polvo ambiental. De no ser as, deber utilizarse otro sistema de proteccin, como mamparas y cortinas de aire, entre otros. Capacidad. La capacidad suficiente es el espacio interior libre que permite la fcil circulacin del personal. Por ejemplo, detrs de los mesones de trabajo se considera un ancho mnimo de un metro. Pisos. Deben ser de material impermeable, no absorbente, lavable, antideslizante y atxico. En las zonas de elaboracin de los alimentos, no deben haber grietas en el piso, ni cmaras de alcantarillado o desgrasadoras. Segn el caso, se les dar una pendiente adecuada para que los lquidos escurran hacia los desages. Muros. Las paredes de las zonas donde se preparen los alimentos deben revestirse de material impermeable, lavable, atxico, de color claro, resistente a la corrosin y a las variaciones de temperatura; hasta una altura mnima de 1,80 m. Debern ser lisos y sin grietas, fciles de limpiar y desinfectar. Ventanas. Debern cerrar completamente, sin dejar sitio a aberturas que faciliten el paso de polvo. Puertas. Lisas, de superficies no absorbentes, y cuando as sea, debern tener cierre automtico. (En los acceso a las zonas de elaboracin y servicios higinicos). Abastecimiento de agua. Los locales deben contar con agua potable, bien distribuida, en cantidades suficientes y con buena presin. Las caeras y llaves han de encontrarse en buen estado. Deber haber una toma de agua cerca de cada zona de trabajo. Servicios higinicos del personal. Los servicios higinicos del personal de cocina deben estar bien ventilados, iluminados, ser espaciosos y no tener comunicacin directa con la zona donde se manipulen alimentos. Asimismo, debern poseer todo lo necesario para el lavado y secado de las manos (jabn, escobilla de uas, toalla de un uso o sistema de aire caliente). Las ventanas y otras aberturas debern estar provistas de mallas protectoras. Sala de guardarropa. Todos aquellos locales que transformen o elaboren alimentos debern contar con salas de guardarropas separadas por sexo, cercano a servicios higinicos y con casilleros individuales para el personal.

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Ventilacin. Toda la cebichera debe disponer de ventilacin natural o artificial, que evite el calor excesivo, la concentracin de humos, gases, condensacin de vapores y olores; as como poseer sistemas para eliminarlos. Las aberturas de ventilacin debern estar provistas de rejillas u otras protecciones que puedan retirarse para su limpieza. Sobre las fuentes de calor (cocina, horno, marmitas, etc) se deben habilitar campanas extractoras. Iluminacin. Debe ser natural o artificial, que no altere los colores y permita la apropiada manipulacin y control de los alimentos. La iluminacin artificial estar constituida por focos fluorescentes de luz blanca (para la cocina). Muebles. Debe haber siempre la cantidad suficiente de estantes, mesones, vitrinas, y dems; con capacidad correspondiente a las demandas del local; sencillos de limpiar y en buen estado. Las superficies en contacto con los alimentos y utensilios deben ser lisas, lavables y resistentes a la corrosin. Entre los materiales que deben emplearse se hallan los cermicos y el acero inoxidable. Instalaciones para la proteccin y conservacin de alimentos. Vitrinas, refrigeradores, etc. Sus superficies interiores deben ser lisas, lavables, inoxidables y contar con termmetro para el registro de su temperatura. Instalaciones para el lavado y desinfeccin de equipo. Deben poseer la capacidad necesaria y al menos dos estanques, con agua fra y caliente. Instalaciones para el lavado de manos. Deber disponerse de lavamanos provistos de jabn, toalla desechable e secado o sistema de secado mediante aire caliente. Instalaciones para residuos slidos. Los desechos se almacenarn en depsitos lavables, con tapa hermtica, en nmero y capacidad acordes con las necesidades de la cebichera. Separadas del sitio de elaboracin, deber disponerse de instalaciones para el almacenamiento de los desechos, donde permanecern hasta ser eliminados.

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COLOR
Como ya se ha mencionado, los colores desempean un papel clave en lo relativo al ambiente que rodea a la persona. stos producen un efecto esttico y psicolgico capaz de lograr que un espacio sea sobriamente fro o acogedoramente clido, estimulando o tranquilizando nuestros sentidos y nuestra mente. Para escoger la gama o combinacin de colores con la cual se va a trabajar, debe recordarse que los claros se utilizan en grandes reas y los oscuros en las pequeas o para los acentos. Teniendo en cuenta que el color provoca comodidad si es tratado del modo correcto, pasaremos a clasificarlos.

CLASIFICACIN Color luz. Es la luz blanca que atraviesa un prisma y se descompone en varios colores. Color natural. Son los colores de la naturaleza: de las plantas, el cielo, el pasto, etc. Color sinttico. Es aquel producido por el hombre, por ejemplo, la pintura ltex. CRCULO CROMTICO Colores primarios. Son el amarillo, el rojo y el azul, colores puros cuya mezcla origina a todos los dems. Colores secundarios. Producto de la mixtura de dos colores primarios en igual porcentaje: amarillo + rojo = naranja amarillo + azul = verde rojo + azul = violeta Colores terciarios. Producto de la mezcla de un primario con un secundario adyacente: amarillo + verde, verde + azul, azul + violeta violeta + rojo, rojo + naranja, naranja + amarillo Colores neutros. Son los que van desde el caf hasta el marfil y del blanco al negro. Se caracterizan por ser tranquilos, clidos y verstiles. Su importancia reside en que pueden incluirse en cualquier decoracin sin que afecten el esquema bsico seleccionado y sirven como base de combinaciones en las cuales uno de ellos domina. A veces se usan nicamente colores neutros.

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CARACTERSTICAS DEL COLOR Intensidad. Es el grado de viveza o capacidad de un color por s mismo. Ejemplo: - gris = opaco - naranja = vivo Valor. Es el grado de luminosidad u oscuridad que recibe un color. Matiz. Es el color dominante en una mezcla; por ejemplo, si un color tiene una porcin de amarillo por dos de azul, el resultante ser matizado en azul. Tono. Igual que la variacin en la msica, ya sea que suba al oscurecerse o baje al aclararse. Por ejemplo, el rojo y el rosado son el mismo color pero en distintos tonos. Temperatura. En un restaurante la temperatura se equilibra visualmente usando colores fros, si es alta, y clidos si es baja. El termmetro no variar, pero el efecto s. Colores clidos: los que estn dominados por el rojo, y son: el amarillo, el rojo y el naranja. Colores fros: aquellos que estn dominados por el azul, y son: el verde, el azul y el violeta.

EFECTOS Un color puede ser afectado por otros que lo rodean, ya que los colores que contrastan, se enfatizan, y los que estn ntimamente ligados se disimulan. Esto se puede aplicar para destacar un objeto ponindolo sobre una pared contrastante.

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Los colores plidos alejan, haciendo que los espacios se vean ms amplios; mientras que los oscuros acercan, dando la sensacin de que los ambientes son ms chicos.

Ambiente que enfatiza los colores contrastantes

Ambiente de comedor que disimula los colores intimamente ligados

APLICACIN Existen muchos modos de combinar los colores, algunos de ellos son fciles y seguros: Monocroma. Consiste en aplicar un color en diferente tono, intensidad y valor. Por ejemplo, si los muebles de una cebichera son de madera oscura, se sugiere pintar las paredes de beige con acentos en color caf.

Aqu en la foto apreciamos el color beige en tonos claros (paredes) y oscuros (en el cielo rasoy en los pisos) haciendo de este saln de comedor un ambiente monocromtico.

Contraste. Se obtiene empleando colores opuestos del crculo cromtico en distintas proporciones, haciendo que una de ellas domine. Por ejemplo, el naranja y el verde son complementarios porque se hallan enfrentados en el crculo cromtico.

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En la foto un contraste de verde con ocres apastelados.

Combinacin relacionada. Es una de las combinaciones ms usadas. Se logra empleando dos o tres colores del crculo cromtico, uno de los cuales debe ir en mayor cantidad. Pero recurdese, a manera de tip, que los colores no slo pueden utilizarse en forma plana sino tambin en volumen, lo mismo en la pared (tipo adorno o marquesina sobrepuesta) que sobre un elemento principal (tipo volumetra). Asimismo, pueden incluirse en la decoracin los colores de la naturaleza (madera, plantas, cielo, etc.) sin que afecten la combinacin.

este es un claro ejemplo de combinacin relacionada en donde tenemos tres colores: El naranja, amarillo cremoso y el violceo.

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LA TEORA DE LAS ESTACIONES Recurrimos aqu a un concepto bastante diferente para presentar los esquemas cromticos que pueden emplearse en los distintos ambientes. Nos referimos a la teora de las estaciones, que no es otra cosa que aplicar la armona de colores de las cuatro estaciones del ao. En cada una de estas pocas la naturaleza exhibe una conjugada diversidad de colores que las tipifican, y que pueden servirnos como inspiracin y gua para decorar los distintos espacios. Primavera.- En la primavera el color bsico y predominante es el amarillo, cuyo efecto es radiante, ligero, alegre, claro y optimista. Como colores compensatorios contamos con el violeta, que nos proporciona balance; tambin los tonos oscuros cubiertos, que pueden moderar favorablemente el temperamento explosivo del amarillo. Cuando hablamos de los matices primaverales, nos referimos a aquellos colores que se encargan de crear ese ambiente tpico, como son el verde amarillo, el rojo amarillo y un marrn venado de fondo amarillo. Si se eligen combinaciones que no lleven amarillo deber usarse un azul violeta, azul agua, amatista violeta o gris violeta, entre otros.

Las imgenes de arriba muestran los colores de primavera tal y como se pueden apreciar en un delicioso postre y en un ambiente muy alegre en una pequea esquina

Colores de primavera
Color bsico Blanco Amarillo Rojo Azul Verde Violeta Beige Gris Marrn Rosa Negro Metales Amarillo Cscara de huevo, crema, lana. Dorado, amarillo limn, amarillo azufre, crema. Amapola, coral, rojo amarillo, flamingo. Azul violeta, azul rey, azul agua, azul turquesa. Verde maz, verde tilo, verde jade, verde oliva. Violeta amatista, violeta grasoso, violeta rojizo claro Beige amarillento, marfil, beige oro. Gris amarillento, gris beige, gris piedra. Marrn amarillento, marrn venado, marrn dorado, marrn nogal. Rosado salmn, rosado flamenco, albaricoque, durazno. Utilizar el mnimo. Metales amarillentos.

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Verano.- El verano se caracteriza por colores ms tenues, como el refrescante azul aguamarina, el suave violeta de los campos de lavanda, el marrn desteido del suelo rido, el gris de las piedras, y como acento, el rojo azuloso de las frutas maduras. El azul es pues el dominante que tipifica el fondo fresco de los colores veraniegos. Los matices de esta estacin son el azul desteido, el rosado viejo, el verde botella, el gris plateado claro, el lila. Los compensatorios son los matices de la gama de los rojos naranjas y amarillos.

En este delicioso plato de cebiche podemos apreciar la armina de colores de verano. El ambiente en el grfico, lado derecho, es un tpico ejemplo de los colores del verano

Colores del verano

Color bsico Blanco Amarillo Rojo Azul Verde Violeta Beige Gris Marrn Rosa Negro Metales Azul Blanco leche, blanco grasoso, blanco cal. Amarillo vainilla, amarillo crisantemo, amarillo claro. Frambuesa, rojo borgoa, rojo vino, rojo rub. Azul acerado, azulmedianoche, azul claro. Verde azul, verde esmeralda, verde turquesa, menta. Violeta azuloso claro, lila, violeta grisoso. Beige grisoso, beige azuloso, beige gravilla, beige lodo. Gris aziloso, gris humo, gris plata. Marrn chocolate, marrn caf con leche, marrn dorado, marrn nogal. Rosado viejo, rosado azuloso, rosado. Es mejor antracita. Metales blancos.

Otoo.- El color ms determinante en el otoo es el rojo clido, que acta en forma dinmica. Por eso la madera, la piedra y el metal se compenetran casi siempre correctamente con la esttica inspirada en dicha estacin, pues automticamente se asimilan a sta los tonos rojizos y dorados. El amarillo yema, el marrn castao y el cobre dan un toque de fuerza de iluminacin, generando un aspecto especialmente acogedor. Cuando se est decorando en colores de otoo no debern combinarse los que sean demasiado fuertes o los tonos muy suaves.

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En este grfico podemos apreciar el racimo de uvas con una excelente armon en colores otoales

Sutil balance en el ambiente de jarn, colores tpicos con la estacin

Colores del otoo

Color bsico Blanco Amarillo Rojo Azul Verde Violeta Beige Gris Marrn Rosa Negro Metales Rojo Champaa, concha. Amarillo maz, yema, amarillo mostaza. Rojo tomate, rojo naranja, rojo cobre, rojo tostado, rojo ladrillo. Azul petrleo, azul grisoso, azul violeta. Verde oliva, verde pino, verde ruso, caqui, verde jade. Violeta ciruela, violeta morado, violeta rojizo. Beige marrn, beige camel, beige naranja. Gris musgo, gris beige. Caoba, marrn tostado y caf y marrn rojizo. Rosado naranja, rosado salmn, albaricoque, durazno. Utilizar mnimo, combina poco en este grupo. Metales amarillentos, rojizos.

Invierno.- El azul fro, que obra de manera tranquilizante, es el color bsico del invierno. Aunque el negro profundo y el blanco son tonos clsicos, el aire glido de dicha estacin siempre se halla presente en los colores plidos y en los brillantes rojos (que funcionan de manera dinmica, impulsiva y sobresaliente), azul, rosa y amarillo, caractersticos del invierno. Como en la naturaleza, los contrastes fuertes entre el blanco y el negro son representativos del ambiente invernal. En contraposicin, los colores fuertes se encargan de dar vida a estos contrastes.

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Como en el caso de este delicioso postre peruano, los colores son tpicos en una paleta invernal

Este es un tpico ambiente invernal, se conjuga la sensacin de azules y grises en el ambiente.

Colores del invierno

Color bsico Blanco Amarillo Rojo Azul Verde Violeta Beige Gris Marrn Rosa Negro Metales Azul Blanco nieve, blanco azuloso. Amarillo sol, amarillo verdoso, amarillo vainilla. Rojo encendido, rojo prpura, rosa flameante, rojo rub. Azul celeste, azul hielo, azul negruzco, azul marino. Verde azul, verde turquesa, verde esmeralda, verde laguna, verde pino. Violeta azuloso, violeta rojizo, lavanda, violeta. Beige arena, beige grisoso, beige azuloso. Gris azuloso, gris hielo, gris plata. Marrn oscuro. Rosado hielo, rosado rosa. Ideal en este grupo. Metales blancos, metales negros.

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ESTILOS DECORATIVOS
ESTILO CRIOLLO El estilo criollo, como en la vestimenta y bailes folklricos, es un reflejo de la asimilacin de la cultura europea en la nuestra. Los muebles clsicos, a los cuales se les aadi con frecuencia motivos de tipo regional, resultaron as adaptados a las necesidades, gustos e influencias culturales de los criollos peruanos. Este estilo se caracteriza por ser elegante y sofisticado, de complementos tradicionales. En l la arquitectura del establecimiento es muy importante; sobre todo si ste posee una chimenea o molduras. El estilo criollo tambin puede adaptarse a locales modernos. Para crear una ambientacin correcta se debe elegir muebles y complementos antiguos, o en su defecto, reproducciones. Las ventanas deben ser vestidas utilizando festones y colgantes. Los complementos sern candelabros, elegantes lmparas de mesa y platos de porcelana. Sugerencias del mobiliario apropiado: Sillas. Pueden ser de madera tallada con los cojines forrados en telas de flores o rayas. Otra opcin es el bronce o el fierro forjado. Y si queremos algo un poco ms especial, elijamos la madera o el fierro pintados en tonos pasteles. Mesas. Pueden ser de bronce o madera. Mobiliario de apoyo. Mesas para colocar vajilla y mantelera. Este mobiliario podra estar fabricado en madera tallada o pintada, con puertas y divisiones para guardar objetos. Barra. En el estilo criollo usamos la barra como centro de inters. Puede fabricarse en madera tallada, de tonos oscuros o marrones. Accesorios. Pueden ser plantas tipo helechos, pinturas al leo con motivos de pescadores artesanales, y peceras incrustadas en la pared. Mantelera. Debe ser de colores sobrios como el verde botella, verde jade y vino. Colores. Tendramos aqu las familias de los ocres, verdes, marrones, etc. Iluminacin. Ha de ser baja, ya que este estilo es elegante y clido. Por tanto, se recomienda emplear iluminacin en tonos mbar, y en poca cantidad.

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ESTILO TNICO El estilo tnico resulta bastante peculiar. Dentro de l se tiende a decorar con objetos y colores de la zona en donde se desarrolla. Se utiliza mucho todo material artesanal, como la caa de bamb, hojas de pltano, redes de pescar, etc. Su encanto son los colores clidos y las artesanas: cestos, cermica, tejidos naturales, piezas de madera tallada y alfombras con elaborados dibujos. Un mobiliario adecuado podra ser: Sillas. De madera con paja, de tronquitos, en plstico de colores, y para algo ms especial, de bamb. Mesas. Las mesas en todos los casos deberan ser de plstico o madera al natural (sin acabado), de preferencia redondas, pues son ms dinmicas. Mobiliario de apoyo. Mesas para colocar vajilla y mantelera. Estos muebles podran ser muy sencillos, en madera pintada, con puertas y divisiones para guardar. Barra. Este mueble para preparar tragos puede usarse tambin de manera auxiliar para servir o recoger los platos. El material que se recomienda utilizar es el carrizo y la soga, con amarres de pita gruesa y al natural. Accesorios. Plantas tipo palmeras, con adornos marinos, conchas, redes de pesca, piedras de roca, caballitos de mar, peces disecados, mviles marinos, etc. Mantelera. sta puede ser en azul, como evocacin del mar; en amarillos, recordando la presencia del sol, y en ocres por la arena. Colores. Las familias de los colores seran los azules, ocres y amarillos. Iluminacin. Se aconseja que sea poca, baja y clida.

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ESTILO RSTICO El estilo rstico es uno que nunca pasa de moda, ya que es sencillo y confortable. Debe optarse por los muebles rsticos, en tonos pastel, coloridos y estampados en tela de algodn, objetos de terracota, paredes toscas de yeso y pisos. El mobiliario ser similar al del estilo tnico, enfatizando en los muebles con estilo de cabaa y con mucho cojn en estampados de flores y rayas. Sillas. Pueden ser de madera con los cojines de cuero, o de tronquitos naturales cortados en forma transversal, tratando siempre de que la madera tenga una apariencia natural. Tambin podran emplearse sillas en fierro forjado con cojines de motivos florales. Mesas. En todos los casos deberan ser de madera sin acabar o en fierro forjado y vidrio; preferiblemente cuadradas, rectangulares y redondas. Mobiliario de apoyo. Mesas de apoyo para poner la vajilla y la mantelera. Pueden ser muy sencillas, en madera pintada, con puertas y divisiones, en colores clidos como el ocre o el verde. Barra. El material para su fabricacin podra ser tablones de madera al natural, con clavos toscos de fierro negro. Accesorios. Plantas tipo palmeras, adornos en fierro forjado, canastas con flores secas, etc. Se trata de que los materiales que utilicemos luzcan lo ms naturales posible. Mantelera. Se propone los manteles en crudos y con algunos detalles en cintas de colores pasteles. Colores. Pueden usarse los terracotas, recordando la tierra; azules por el mar; y dorados, como la luz del sol. Iluminacin. Ha de ser abundante y ambiental, para que los salones de comedor luzcan espaciosos y muy bien iluminados.

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ESTILO CONTEMPORNEO MODERNISTA El estilo modernista contemporneo es bastante sencillo. No lleva molduras ni detalles recargados, es de lneas rectas y simples. La decoracin transmite una sensacin de informalidad y juventud. Es simple y funcional, se caracteriza por crear espacios amplios y luminosos. Se puede optar por colores claros en paredes y muebles. Es un estilo muy prctico, los muebles son de lneas puras y detalles discretos. Un mobiliario apropiado sera: Sillas. De madera laqueada, sola o con base de acero. Podramos usar, asimismo, sillas en plstico de colores, con tapicera tambin colorida y diseos modernos. Mesas. Las mesas pueden ser de plstico, enchape melamnico o madera de acabado laqueado; preferentemente redondas, pues son menos rgidas, pero tambin podran usarse las octogonales. Mobiliario de apoyo. Como en los estilos anteriores, slo para colocar vajilla y mantelera. Pueden ser sencillas, en madera o enchape melamnico, con puertas y divisiones para guardar utensilios. Barra. Se sugiere emplear los materiales que den un aspecto modernista, como acero, madera y enchape en melamine con diversos diseos y colores. Accesorios. Cactus y otras plantas, en maceteros de formas sencillas, limpias y de superficies lisas; cuadros abstractos, lmparas de acero o papel, etc. Mantelera. En este estilo resulta difcil usar manteles, pues se lucen ms el diseo de las mesas y el decorado. Colores. Se recomiendan todos los colores de vanguardia, en tonos fuertes pero a la vez sobrios y vivaces. Iluminacin. Es aconsejable la luz ambiental, para crear espacios bien iluminados y confortables a la vista.

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ESTILO LIBRE El estilo libre es el ms sencillo que existe, sin caer en el minimalismo. Es el de los mercados. Se caracteriza por la utilizacin de materiales econmicos y del lugar. Se desarrolla en espacios pequeos, donde se requiere conjugar funcionalidad, poco espacio y agradable decoracin. Los elementos predominantes en los mercados, y que pueden ser de principal ayuda a la hora de decorar un stand o mdulo, son: Pisos de cemento pulido. Mesas de trabajo en material lavable y recubrimiento cermico. Mucho vidrio, tanto en repisas como en tableros, para exhibicin de los platos servidos. En los techos, plstico o calamina de colores. Uso frecuente de bancos o sillas rsticas en madera o plstico.

Dentro de est estilo se puede sugeri el siguiente mobiliario: Sillas. Pueden ser de madera con paja o en plstico de color blanco. Mesas. En todos los casos deberan ser de plstico o madera (plegables). Mobiliario de apoyo. En este caso no podramos contar con este tipo de mobiliario, pues los espacios son muy pequeos. Barra. En este caso hara las veces de mostrador para servir los platos y para que los comensales puedan comer sobre ella. Estara fabricada en material noble y enchapado en cermico. Accesorios. Slo plantas colgantes y de plstico, limitadas por el reducido espacio del cual se dispone. Mantelera. No es necesaria dentro de este estilo, por no ser de utilidad. Colores. Fuertes y de mucha presencia, para que el espacio llame la atencin del transente. Iluminacin. Luz ambiental, nicamente la de los pasadizos.

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ELABORACIN DE UN PRESUPUESTO
Para elaborar un presupuesto lo primero es tener el plano a escala (no una reduccin ni ampliacin del ambiente), y con la ayuda de un escalmetro tomar todas las medidas necesarias que luego sern chequeadas en obra para su respectivo remetraje. Posteriormente se tendrn a la mano los costos necesarios de los proveedores que participarn en la construccin o remodelacin de la cebichera. ELEMENTOS PRINCIPALES En primer lugar, es necesario definir los elementos que conforman un presupuesto, y stos son las partidas (nombre que designa las distintas etapas de una obra). Las partidas nos permiten organizarnos y formarnos una idea de cunto nos costar la remodelacin. En cada partida, se tomarn en cuenta los siguientes elementos: Costo de mano de obra. Costo de materiales. Metrados. Accesorios.

Costo de mano de obra. En este punto se considera el costo del trabajo que realizan los diferentes trabajadores que intervienen en una determinada remodelacin, ya sea sta parcial o total. Costo de materiales. Es el factor ms importante, pues implica entre el 55% y 70% del costo total de la obra. Un adecuado control en la compra y en el consumo de los materiales marca la diferencia entre la rentabilidad y la prdida. En el momento de escoger a los proveedores con quienes se trabajar, se debe considerar la garanta que nos pueda ofrecer el establecimiento o la persona elegida. stos deben disponer de suficiente stock de los materiales necesarios; unidades de transporte para trasladar el ma terial a la obra sin que ello signifique un costo adicional, e incluso brindar cierto tipo de financiacin en caso de ser requerido. Metrado. Es el anlisis cuantitativo de lo que se desea presupuestar. La unidad de metraje variar segn las partidas. Los metrados han de ser lo ms exactos posibles. Esto nos facilitar saber cunto nos cuestan, por ejemplo, tantos metros de piso en madera machihembrada o en vinlico; cunto estamos invirtiendo en las cortinas o en persianas verticales; o cuntos galones de pintura necesitaremos para la obra. Accesorios. stos vienen a ser todos los elementos secundarios que incorporamos al presupuesto, como cuadros, plantas artificiales o naturales, etc.

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Partidas.- Las partidas figuran en el presupuesto en el orden en que se realizarn las acciones, y pueden ser: 1. Desmontajes a) Desmontaje de puerta de madera. b) Retiro de artefactos de iluminacin c) Retiro de enchape de piso, de alfombra, etc. 2. Pisos y pavimentos a) Piso de loseta, terrazo o maylica. b) Piso de cermico c) Piso de madera machihembrada y parquet, etc. Zcalos a)Zcalos de cermico. Revestimientos a)Revestimientos con papel. decorativo, entre otros. Carpintera a)Puertas, ventanas, mamparas de madera. Cerrajera a) Bisagras. b) Cerraduras. c) Picaportes. Vidrios, cristales y similares a)Vidrios crudos y templados, curvos y de color. Pintura a) Pintura para muros exteriores e interiores; de ltex, esmalte, leo, acrlica, al duco, etc. b) Imprimacin. c) Empaste. Aparatos y accesorios sanitarios a)Inodoro, lavatorio, ovaln, bid; blancos o de color. Accesorios sanitarios a)Jaboneras, toalleros, papeleras, etc. Artefactos de iluminacin (luminarias) a)Lmparas. b)Braquete, etc. Mobiliario

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Complementos decorativos Publicidad para interiores (visual merchandising). Sealizacin interior y exterior. Menaje de cocina. Mantelera, plantas naturales o artificiales.

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