UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO Escuela Nacional Preparatoria # 2 Erasmo Castellanos Quinto

Primera Prctica de Biologa V

Integrantes: Espejel Deloiza Mariana Galicia Cuevas Nayelli Vanessa Reyna Blanco Carlos Stefano Snchez Garca Grecia Snchez Hernndez Brenda Vernica Vzquez Alonso Areli Azyadeth Grupo: 604 Mxico, D.F., a 28 de Septiembre de 2011

PRIMER PRCTICA DE BIOLOGA V Identificacin de glucosa en el almidn INTRODUCCIN El siguiente trabajo est desarrollado por alumnos de la Escuela Nacional Preparatoria No. 2 Erasmo Castellanos Quinto, del grupo 604, asesorados por el profesor Pablo Gonzlez Yoval. La siguiente prctica tiene como finalidad entender el resultado de los experimentos, que se mencionan ms adelante; como: Experimento #1. Almidn + lugol (en agua) Experimento #2. Papa + lugol (en agua) Experimento #3. Almidn + saliva+ Reactivo Benedict Experimento #4. Papa + saliva+ Reactivo Benedict Experimento #5. Glucosa + Reactivo Benedict En la prctica Identificacin de glucosa en almidn pretendamos conocer las diferentes reacciones entre el almidn y la glucosa. Para lo cual utilizamos ciertas sustancias que nos haran identificar algunas coloraciones en los experimentos, debido a estos, se obtuvieron como resultados caractersticas de la papa. Antes de comenzar el procedimiento de la prctica debemos conocer las caractersticas entre el almidn y la glucosa, adems con que sustancias podemos realizar reacciones que nos ayuden a identificar la glucosa en el almidn.

MARCO TERICO Qu es el almidn? El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (papa), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos. Nelson & Cox (2008) afirman que: El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas. Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen. Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenas del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. (p.248) El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. As, la amilasa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa).

La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidn: la ptialina. Nelson & Cox asumen en el ao 2008 que: El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas. (p.249) Ahora que sabemos que el almidn contiene gran cantidad de glucosa daremos el significado de esta para aclarar cualquier duda De acuerdo con Nelson & Cox (2008) la glucosa es la principal fuente de energa para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a travs de la alimentacin, y se almacena principalmente en el hgado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia). Para que esos niveles se mantengan y el almacenamiento en el hgado sea adecuado, se precisa la ayuda de la insulina, sustancia producida por el pncreas. Cuando la insulina es insuficiente, la glucosa se acumula en sangre, y si esta situacin se mantiene, da lugar a una serie de complicaciones en distintos rganos. (p. 250) En pocas palabras la glucosa, es un azcar o hidrato de carbono elemental a partir del cual el organismo obtiene energa de rpida utilizacin. Nelson & Cox (2008) afirman que si bien el cuerpo obtiene la glucosa de alimentos anteriormente mencionados, tambin durante la digestin, es capaz de obtenerla a partir de otros hidratos de carbono con estructuras mucho ms complejas como lo es el almidn, que est presente en cereales y derivados, como las papas y las legumbres. Una parte de la glucosa obtenida por el organismo se emplea directamente como fuente de energa y para la produccin de sustancias necesarias para que la clula realice sus funciones. Mientras que otra parte queda almacenada en forma de grasa y de glucgeno (un polmero de glucosa) en el hgado y los msculos. (p. 251)

Reactivo de lugol. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azulvioleta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja. Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de lugol se intercala por la molcula de almidn y esto se detecta por la coloracin violeta que toma la mezcla. Este polisacrido esta formado por molculas de glucosa y es exclusivo de las clulas vegetales. Realmente est formado por dos tipos de polmeros ambos de glucosa: la amilasa que es la que realmente se tie con el yodo del lugol y la amilopectina. Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Reactivo de Benedict. El reactivo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, este contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. La glucosa es un azcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto se detecta por un cambio de coloracin. Es tambin posible cuantificar la cantidad de glucosa de una disolucin; en funcin de sta, la disolucin presentara color verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentracin es pequea media o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

OBJETIVO El objetivo de esta prctica es identificar la presencia de almidn mediante la prueba de lugol, al igual que la glucosa mediante el reactivo de Benedict. Una vez que estos reaccionen podremos conocer sus caractersticas.

METODOLOGA 1. En el primer tubo de ensayo; agregamos almidn, un poco de agua y unas cuantas gotas de lugol y lo dejamos actuar, colocndolo en una gradilla. 2. En un segundo tubo de ensayo; agregamos en agua, papa cocida y gotas de lugol, lo dejamos actuar colocndolo en la gradilla. 3. En el tercer tubo de ensayo; agregamos almidn y saliva de un compaero, lo revolvimos con un agitador y dejamos que actuara 10 min. Posteriormente agregamos unas gotas de reactivo de Benedict. Agarramos el tubo con unas pinzas y prendimos la lmpara de alcohol, pusimos a calentar la mezcla y por ultimo colocamos el tubo de ensayo en la gradilla. 4. En el cuarto tubo de ensayo; colocamos trozos de papa y saliva de un compaero, lo dejamos actuar durante 10 min y colocamos reactivo de Benedict, lo mezclamos con un agitador, tomamos el tubo con las pinzas, prendimos la lmpara de alcohol y lo pusimos a calentar. 5. En el quinto tubo de ensayo; colocamos unas gotas de glucosa, un poco de agua y gotas de reactivo de Benedict, lo revolvemos con un agitador, tomamos el tubo con las pinzas para acercamos a la lmpara de alcohol.

RESULTADOS Identificacin de glucosa en almidn EXPERIMENTOS

Experimento #1. Almidn + lugol (en agua)

RESULTADOS
Al observar la mezcla despus de unos cuantos minutos, fue cambiando hasta llegar a una coloracin azul- violeta, casi negra.

Experimento #2. Papa + lugol (en agua)

Despus de unos minutos observamos que la mezcla, empez a tornarse de un color muy oscuro.

Experimento #3. Almidn + saliva+ Reactivo Benedict

Cuando revolvimos el almidn y la saliva en nuestro tubo de ensayo y lo dejamos actuar (10 min.), observamos una mezcla color blanco, pero al adicionar el reactivo Benedict nuestra mezcla cambio a un color azul claro, debido al color del reactivo. Posteriormente cuando comenzamos a

calentar la mezcla, cambio de azul claro a un color amarillo. Experimento #4. Papa + saliva+ Reactivo Benedict En un principio la mezcla se torn azul claro, pero al calentar la mezcla observamos que se torn de un color verde traslucido. Experimento #5. Glucosa + Reactivo Benedict En un principio la mezcla se qued de color azul claro, pero cuando empezamos a calentar la mezcla, esta obtuvo un color amarillo y cada vez ms oscuro hasta quedar de color naranja. Tabla 1. Resultados contenidos en la identificacin de glucosa en el almidn

En la siguiente tabla presentamos los resultados, consecuencias y efectos de las sustancias que empleamos para los experimentos antes mencionados; describiendo cul fue el desarrollo o transformacin de cada uno de ellos.

DISCUCIN Al momento de realizar los experimentos observamos en cada uno de stos la presencia de alteraciones caractersticas. En el Experimento #1 Almidn + lugol (en agua), observamos que la mezcla despus de unos minutos se pigment de color azul-violeta (tono muy oscuro), este color que obtuvimos se debe, posiblemente a la formacin de un complejo: Ioduro de almidn. En el Experimento #2 Papa + lugol (en agua) consideramos que el tubrculo tiene mucho almidn ya que almacena glucosa en forma de almidn, por lo que al reaccionar con lugol obtenemos un color azul. Nelson & Cox asumen en el ao 2008 que: El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas. (p.249) Ambos experimentos 1 y 2 tenemos como resultados pigmentaciones oscuras ya que logramos identificar la presencia del almidn, gracias a la prueba lugol. El resto de los experimentos obtuvimos coloraciones amarillo-naranjas ya que: La glucosa es un azcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto se detecta por un cambio de coloracin. Es tambin posible cuantificar la cantidad de glucosa de una disolucin; en funcin de sta, la disolucin presentara color verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentracin es pequea media o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

CONCLUSION Despus de realizar la primera prctica contenida en las actividades de la materia Biologa V, podemos destacar varios aspectos, entre los cuales estn resaltar que esta actividad nos sirvi para reforzar los conocimientos adquiridos de esta materia; como una herramienta didctica, con la cual conseguimos entender el tema de las biomolculas. Debido al enfoque en el cual nos basamos, tomamos una parte especfica de este tema, destacando los carbohidratos, y efectuamos la observacin cercana de la molcula del almidn perteneciente a esta clasificacin; de igual forma dicho trabajo enriqueci conocimientos y habilidades para el manejo correcto y responsable de materiales empleados durante la experimentacin en los laboratorios. Con respecto al proceso y asimilacin de los resultados es sorprendente y destacable que la ampliacin del tema por medio de su aplicacin en cuestiones sencillas, tomando por ejemplo (y como se realiz en la presente prctica) a los vegetales, abarcando no slo su funcin como alimento sino tambin enfatizando otro aspecto como el anlisis en su composicin qumica, apoyados de otros materiales mayormente sustancias para la realizacin de este proyecto. Lo que nos sirve para comprender de una manera ms ordenada a las biomolculas, as como sus caractersticas de un grupo tan importante como son los carbohidratos, centrndonos en el almidn y visualizando su componente caracterstico que es la glucosa, hacindonos conscientes del lugar que ocupa cualquier tipo de biomolcula en la vida cotidiana y cientfica. AUTOEVALUACIN A pesar de ser la primera prctica consideramos que el equipo funcion bastante bien, se resolvieron dudas y se reparti el trabajo a cada integrante de este; es decir, el trabajo fue grupal y de manera colaborativa.

Como ya habamos trabajado anteriormente en equipo, ya tenamos el antecedente de cmo bamos a trabajar (trabajo documental), por lo que nos resulto ms fcil realizar la prctica, consideramos que estuvo bien la interaccin, al momento de elaborar este proyecto y para ser ms explcitos elaboramos la siguiente tabla:
RECAUDACIN INTEGRANTES DE INFORMACIN RECAUDACIN DE MATERIALES ELABORACIN DEL EXPERIMENTO ELABORACIN DE LA PRACTICA A ENTREGAR ESPEJEL DELOIZA MARIANA FLUJO DE COMUNICACIN CON LOS INTEGRANTES

100%

90%

100%

100%

100%

GALICIA CUEVAS NAYELLI VANESSA

100%

90%

100%

100%

100%

REINA BLANCO CARLOS STEFANO

100%

90%

100%

100%

100%

SNCHEZ GARCA GRECIA

100%

100%

100%

100%

100%

SNCHEZ HERNNDEZ BRENDA VERNICA

100%

90%

100%

100%

100%

VZQUEZ ALONSO ARELI AZYADETH

100%

100%

90%

100%

100%

BIBLIOGRAFA
-Nelson, D. Cox, M. (2008) Principios de Bioqumica. Omega. Espaa: 248-255.