Universidad Mariano Glvez de Guatemala Centro Universitario Chiquimula Facultad de Ciencias de la Administracin Licenciatura en Administracin de Empresas Logstica Administrativa

Lic. David Alfonso Cerezo X Ciclo

PERFIL DE PROYECTO: CULTIVO Y COMERCIALIZACIN DE MIEL

Alumnos grupo 2 Mario Daniel Arriaga Lemus Gudiel Ramrez Cervantes

Carn 1322-06-6358 1322-071094

CLAVES:

4y5

Chiquimula, 22 de Octubre de 2,011.

INTRODUCCIN Guatemala al igual que los pases centroamericanos: El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica, se ha caracterizado por ser un pas donde se produce miel natural, ms conocida esta actividad como apicultura. El municipio de Chiquimula se ha caracterizado a nivel nacional por ser un punto fuerte en cuanto al cultivo de una de la mejor miel de Guatemala, siendo reconocido a nivel nacional y contribuye este municipio con la miel que se exporta hacia otros pases. Por lo que es importante realizar proyectos de inversin y comercializacin de ste producto tan importante en los hogares, para explotar y darle un valor agregado e ingresar al mercado nacional con una presentacin atractiva en bote y que se pueda comercializar en los diferentes puntos de venta a nivel nacional, a la vez producir miel en grandes cantidades para poder exportar en volumen para el extranjero, aportando de esta manera a la economa nacional por medio de generacin de empleo y por consiguiente formar parte del desarrollo de las familias y de la sociedad guatemalteca. Por lo que a continuacin, se presenta el perfil del proyecto sobre el cultivo y comercializacin de miel en el rea oriental del pas, especficamente en Chiquimula.

I PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MIEL EN EL MUNICIPIO DE CHIQUIMULA.

1.1 Planteamiento del problema Cmo beneficiar a la regin oriental el cultivo y comercializacin de miel de alta calidad en el departamento de Chiquimula?

1.1.1 DELIMITACION DEL PROBLEMA a) Unidad de Anlisis

Productores y consumidores de miel en la regin oriental. b) mbito Geogrfico

Departamento de Chiquimula. c) Unidad de Tiempo La investigacin comprender los meses de septiembre a noviembre del ao 2011. d) De Contexto Econmico e) Temas y Sub-temas Cultivo y comercializacin de miel. Aprovechamiento del polen de las abejas, otras mieles que se pudieran derivar del cultivo principal, cera, etc. 1.2 JUSTIFICACION El cultivo y comercializacin de miel en la regin de oriente permitir ofrecer a los consumidores un producto de calidad y un exquisito sabor tpico de la regin. Aunque actualmente existen algunos productores pequeos en la regin, es posible que no cuenten con los mtodos adecuados que les permita comercializar sus productos en mercados interesantes como los de Centro Amrica y el resto del mundo. Para llegar a estos mercados es importante cumplir con todos los estndares de calidad internacional, cumplir con las normas legales establecidas, por lo que se

considera una oportunidad fuerte para cultivar y comercializar miel de una forma diferente, proporcionando un valor agregado al producto, hacindolo diferente al resto de los productores y de esta manera llegar a los mercados internacionales y locales. La miel es un producto de consumo masivo que es utilizado en casi el 100% de los hogares, no importando la presentacin o cantidad, lo interesante es que tiene mucho consumo, pudiendo existir una demanda insatisfecha a nivel local e internacional, convirtindose esto en una ventaja competitiva para producir y comercializar un producto que por medio de la satisfaccin de una necesidad insatisfecha parcial generar utilidades para el inversionista. 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 General Cultivar y comercializar miel de abeja, cumpliendo con los estndares de calidad ms altos del mercado, as lograr expandirse a nivel internacional con un producto cien por ciento guatemalteco. 1.3.2 Especficos Determinar la factibilidad del proyecto. Instalacin y Operacin de apiarios. Brindar a los apicultores capacitacin constante para el cultivo de la miel. Determinar los canales de distribucin adecuados para la comercializacin de la miel. Realizar las alianzas estratgicas que permitan al proyecto que sus costos no sean muy elevados, con proveedores, distribuidores y socios.

1.4 Carcter general 1.4.1 Carcter econmico El proyecto se considera de carcter econmico pues por medio de la fijacin de un precio se pretende cubrir la demanda efectiva de la miel por medio de los diferentes sistemas de comercializacin y venta.

1.4.2 Naturaleza La naturaleza es de instalacin-operacin, pues se seleccionar el lugar adecuado para la colocacin de los apiarios, luego se espera que funcione a la perfeccin para poder obtener el producto terminado.

1.4.3 Clase de proyecto Agrcola porque est vinculado con la produccin de miel, aprovechando y administrando adecuamente los recursos naturales como: Flor de las plantas, agua, clima, etc. 1.4.4 Tipo El proyecto ser de tipo privado, pues las fuentes de financiamiento sern: Capital propio, prstamos y aportes de los socios. 1.4.5 Importancia Rentabilidad, a travs de la inversin lograr satisfacer las necesidades del consumidor por medio de los clientes y por ultimo obtener utilidades. 1.4.6 Producto y Resultado El objetivo del cultivo y comercializacin de miel en la regin, es la obtencin de mayor rentabilidad, a travs de la comercializacin de una nueva opcin para el mercado potencial en una nueva presentacin.

2. Diagnostico Actualmente los apicultores de la regin no han tenido la capacitacin necesaria para el cultivo de la miel, por tal razn algunos se encuentran limitados a la produccin de la misma de una forma emprica, que si bien es cierto que el producto es de calidad, sus limitaciones econmicas, intelectuales y acadmicas impidan que los mismos crezcan. Existen algunas tcnicas para la produccin de miel que hay que tomar en cuenta para que el producto sea de calidad y para que se pueda comercializar a nivel nacional e internacional. Es importante investigar cual ser el destino de la miel que se producir en volumen, los pases bajos son un mercado potencial que se podra aprovechar, de esta manera esta actividad podra generar fuentes de empleo y por consiguiente ingresos para las familias guatemaltecas que hoy no lo tienen. La oportunidad que se visualiza en los mercados nacionales e internacionales es muy fuerte, por lo que este proyecto podra ser un impacto siempre y cuando sea implementado con las condiciones esperadas, clima, ubicacin, administracin, supervisin constante, etc.

La regin oriental del pas ha producido miel casi siempre, pero la importancia de este proyecto radica en que adicional a producir la miel en los apiarios propios dar la oportunidad a otros apicultores de poder vender su miel, siempre y cuando cumplan con las normas establecidas por la empresa nuestra.

3. Evaluacin Cualitativa 3.1 Fsico-natural La regin oriental de Guatemala, especficamente Chiquimula, cuenta con un clima clido interesante que beneficia el cultivo de la miel. Aunque a veces existen algunas plagas que amenazan a las colmenas, resulta fcil erradicar estas por medio de algunas prcticas ya establecidas por medio de la asociacin de apicultores centroamericanos.

3.2 Econmico En la actualidad a nivel global se enfrenta una crisis econmica muy fuerte, esto podra afectar un poco las exportaciones del producto, afectando as los objetivos del proyecto. El principal factor econmico que afectara la realizacin de ste proyecto, es el alto costo de la inversin con relacin a la compra de los materiales que servirn para la elaboracin e instalacin de los diferentes apiarios, as tambin los centros de acopio para la miel. La rentabilidad de la realizacin del proyecto en los distintos plazos se dar de la siguiente manera: a corto plazo no se tendr mayores percepciones con el funcionamiento del presente proyecto, siendo a mediano plazo en donde se empiece a ver beneficios econmicos. La miel es un producto de consumo masivo y se espera los siguientes resultados en la realizacin de este proyecto: A largo plazo con el volumen de produccin proyectado har del proyecto una actividad econmica rentable.

3.3 Tecnolgico Actualmente en el mercado se cuenta con maquinaria disponible que se puede comprar para facilitar el proceso de recopilacin de la miel, para ser extrado de la colmena o panal como se le conoce comnmente sin afectar los enjambres que pudieran existir.

Tambin por medio de la tecnologa se pueden conocer mejores tcnicas para el aprovechamiento de los recursos en este caso naturales.

3.4 Poltico No existe ningn impedimento de tipo poltico que pudiera interferir con este proyecto, nicamente verificar las barreras arancelarias que pudieran existir para la exportacin hacia otros pases de la regin y del mundo. 3.5 Social El presente proyecto se implementar en el municipio de Chiquimula, el cual beneficiara a la poblacin oriental del pas ofreciendo un producto de calidad en el mercado. El cultivo y comercializacin de la miel servir como una fuente de empleo para la sociedad chiquimulteca. Por las propiedades curativas que contiene la miel vale la pena mencionar que el aporte que proporcionar este proyecto beneficiar a la sociedad. 4. Costo Global de la Inversin Se estima un costo de inversin de Q50,000.00 para el primer ao, entre arrendamiento del terreno, elaboracin de la cajas, alimento de las abejas entre otro.

LOGSTICA EN LA PRODUCCIN DE MIEL DE ABEJA 1. APICULTURA Es una actividad que contribuye al desarrollo econmico y es una actividad generadora de trabajo e ingresos para las comunidades. Adems, es una actividad que genera grandes beneficios para el medio ambiente gracias a la accin polinizadora de las abejas, que por medio de dicho proceso aceleran el desarrollo productivo de varios cultivos. Al mismo tiempo, constituye una importante actividad econmica con un atractivo potencial de exportacin, convirtindose en alternativa de diversificacin agropecuaria. Por otra parte, el gobierno de Guatemala, a travs del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA), impulsa una serie de proyectos para desarrollar el comercio de la miel. Entre ellos figuran diversos programas de capacitacin y de promocin para un adecuado manejo de las colmenas con el fin de la productividad y rentabilidad de la actividad apcola en las comunidades. 2. APIARIOS

Es el grupo de colmenas dispuesto en determinado terreno por un apicultor. Ubicacin del apiario: Es conveniente ubicarlo donde exista abundante vegetacin nctarpolinfera, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen. El apiario debe situarse al este y a 200 metros de distancia de viviendas, vas pblicas y animales encerrados o amarrados. En algunas entidades ser necesario obtener un permiso para la posicin de los apiarios.

2.1 Colmenas: Es el elemento principal, es la nueva casa donde se confinar a la colonia de abejas que puede provenir de un enjambre natural, de una colonia o colmena rstica, o de un ncleo o paquete de abejas que se compran a otros apicultores.

Existen diferentes tipos de colmenas segn sus medidas de ancho, largo y alto, las ms utilizadas actualmente son las langstroth y la Jumbo. Una colmena consta de un piso, alzas, cuadros y techo. Las colmenas se deben colocar en lugares limpios y libres de humedad, es recomendable colocarlas en el cultivo una vez que se ha iniciado la floracin. 2.2 Abejas: Comnmente se utilizan abejas europeas por ser dciles y muy productivas. 2.3 Alimento para las abejas: En las pocas en que escasea el alimento es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria. -Alimentacin de Sostn.- Se administra en forma de jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las pocas de escasez de nctar. - Alimentacin de Estmulo.- Se administra poco antes del inicio de la floracin y con mayor frecuencia a la colonia. Se acompaa de sustitutos de polen. - Alimentacin Suplementaria.- Tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina. En sta se adiciona en mayor proporcin sustituto de polen. En la preparacin de los alimentos, ya sean lquidos o slidos se debe tener cuidado para evitar la contaminacin de la materia prima. Siempre debe proporcionarse 45 das antes del inicio de la floracin. Agua: Las abejas se proveen de agua de manantiales, arroyos, ros y del roco de las plantas durante las maanas. Es recomendable ubicar los apiarios alejados un mnimo de 2 Km. de aguas contaminadas o residuales. En climas templados, durante el verano requieren aproximadamente 3 litros de agua limpia al da por colmena; en ambientes hmedos como en climas tropicales sus necesidades son menores. En zonas templadas y ridas con frecuencia se requiere que los apicultores coloquen bebederos, comnmente piletas de cemento o tambores de 200 litros a los que se les pone grava o flotadores de madera para que las abejas se posen a tomar el agua. En caso de usar tambores se deben recubrir con pintura epxica o fenlica para evitar la contaminacin del agua. 2.4 Equipo 2.4.1 Ahumador: Es un invento de Moses Quinby en 1875. Su funcin es lograr el control sobre las abejas, que ante la presencia de humo se retiran suponiendo que se trata de un incendio.

2.4.2 Pinza o palanca para manejo de cuadros: Con un extremo es posible separar dos alzas, que las abejas pegan con propleo y con el otro extremo despegar y levantar los cuadros con los panales de cera que tambin son pegados con el propleo que las abejas colectan. 2.4.3 Cepillo para desabejar: Es utilizado para barrer las abejas de los panales cuando realizan la cosecha de miel y cuando se realiza divisiones de colmenas. En la actualidad los fabrican de cerdas o bien de fibras plsticas. Se moja en agua para no producir dao a las abejas. 2.4.4 Traje de apicultura: Esta conformado por traje, mscara, guantes y zapatos especiales. 2.4.5 Planta de extraccin de miel. 2.4.6 Planta purificadora de miel. 2.4.7 Fundidores de cera. 2.4.8 Rejilla excluidora de reinas: Permite separar la cmara de cra donde la reina realiza la puesta y se cran las larvas, de las alzas superiores (melarias) donde las abejas construyen los panales de cera y donde se deposita la miel. Los materiales para la construccin de las rejillas excluidoras son variados: metlicas, de alambre o plsticas. 2.4.9 Cera estampada: Es una lmina de cera de 2 o 3 milmetros de espesor, en la cual por medio de maquinaria especializada estn impresos los hexgonos a partir de los cuales la abeja construir las celdas que utilizar para cra o para depsito de miel y polen. Esta lmina es fijada en el interior de los cuadros de madera donde la abeja construir su panal. En la actualidad estas lminas ya son fabricadas en plstico y luego son baadas con cera de abeja. 2.5 Piquera: Es la abertura normalmente entre el piso y la cmara de cra, si es inferior. Por esta abertura ingresan las abejas a la colmena. Durante el invierno se mantiene cerrada por medio de una madera denominada guardapiquera. 2.5.1 Trampa cazapolen. 2.5.2 Trampa para propleos 2.5.3 Aparato de descarga y recolector del veneno de la abeja 2.5.4 Personal: El apiario puede iniciar funciones con una persona . Es muy importante sealar que las personas que tengan contacto directo o indirecto con las colmenas no deben representar un riesgo de contaminacin, por lo que tiene que estar libres de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias, no tener heridas ni adicciones.

3. PRODUCTOS La miel de abeja es una sustancia alimentaria dulce, de gran aceptacin, muy apetecida por segmentos de la poblacin que gustan de una dieta sana y nutritiva. Es el producto principal de la apicultura, actividad que se refiere a la cra y explotacin de la abeja obrera Apis melfera. Para producir la miel, las abejas recolectan el nctar secretado por las plantas y lo someten a un proceso de transformacin de lquidos. Luego lo depositan en las colmenas, en donde termina su proceso de transformacin bioqumico final. Existen diversos tipos de miel, que pueden variar segn la geografa y segn las caractersticas florales y tecnolgicas llevadas a cabo por quienes incursionan en el proceso productivo. Las ms comunes son la mono floral, extrada del nctar de una sola especie de planta, y la poli floral, que es extrada del nctar de diferentes tipos de planta. El sabor y color de la miel dependen, en gran medida, del tipo de flor de donde es recolectado el nctar. Los minerales contenidos en la miel proceden de flores que crecen en el suelo fertilizado de forma natural. 4. SUB-PRODUCTOS 4.1 El polen: Es un grano recolectado por las abejas durante su proceso de recoleccin de nctar. Tiene propiedades medicinales provenientes de sus componentes qumicos naturales, ricos en vitaminas y minerales. 4.2 Propleos: Es un producto elaborado a base de resinas y blsamos recogidos por las abejas de los rboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto acta como antiinflamatorio, antibacterial, antiparasitario y antiviral. 4.3 Jalea real: Es un producto secretado por las glndulas de las abejas jvenes, que contiene un alto valor vitamnico, con el cual se alimentan las larvas y la abeja reina. 4.4 Cera de abejas: La cera es una sustancia fabricada por las glndulas cereras de las abejas que son usadas por las mismas para la construccin de los panales. Es obtenida por los apicultores derritiendo los panales, una vez extrada la miel. Generalmente, es usada para la elaboracin de velas y en ocasiones para la creacin de productos medicinales para el control de dolores localizados.

5. BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS La miel se encuentra clasificada bajo la partida arancelaria 0409.00. - MIEL NATURAL. Para el mercado nacional, el arancel de importacin segn el SAC (sistema de aseguramiento de calidad) es de 15%.

6. EXPORTACIN 6.1 Mercado europeo Segn datos de AGEXPORT, el mercado europeo de miel muestra un crecimiento moderado; es decir, hay demanda, pero debe tenerse en consideracin que hay competencia de pases europeos y de grandes exportadores como China, Mxico y Hungra. En el mercado europeo, gracias a las preferencias del SGP+, la miel puede entrar con un arancel de 0%. Esto ofrece muchas ventajas y permite ofrecer precios competitivos (AGEXPORT, 2007). Tambin es importante ingresar bajo el rgimen SGP + para no pagar derechos arancelarios. Los requisitos para este rgimen indican que los productos originarios de los pases beneficiarios del sistema de preferencias generalizadas de la UE pueden acogerse a tarifas preferenciales presentando un certificado de origen modelo A o, en casos concretos, una declaracin en la factura extendida por el exportador. Los documentos generales para todos los productos son:

Factura comercial. Declaracin del valor en aduana. Seguro de transporte. Declaracin nica Administrativa (DUA). Documentos de transporte. Lista de carga.

En cuanto al mercado alemn, bajo el rgimen el SGP+ (un rgimen especial de estmulo del desarrollo sostenible y la gobernanza) no se paga ningn arancel, slamente un IVA del 7%. Los requisitos segn Export Helpdesk para ingresar a este mercado son:

Control sanitario de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Control sanitario de los productos de origen animal no destinados al consumo humano. Etiquetado de productos alimenticios. Productos de produccin biolgica.

Etiquetado La Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo ha establecido normas en relacin con el etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios para consumo humano. La Directiva requiere una definicin general de la miel y exige una informacin completa para el consumidor, en la que figuren el pas de origen y las mezclas. Se fijan, adems, las denominaciones y definiciones de productos tales como la miel filtrada y la miel para uso industrial.

Igualmente, esta Directiva define lmites para el etiquetado de la miel como tal. Por ejemplo, no podr retirarse ningn componente de la miel. As, la miel filtrada, la miel en panal, la miel con trozos de panal y la miel para uso industrial, no podrn etiquetarse solamente con la mencin miel. Adems, la etiqueta de los embalajes de la miel podr completarse mediante indicaciones relativas a un origen floral o vegetal, regional, territorial o topogrfico, o mediante criterios de calidad especficos. Es importante especificar que los alimentos envasados sern entregados sin ulterior transformacin al consumidor final o a restaurantes, hospitales y otras colectividades similares. Los productos alimenticios envasados cumplen normas armonizadas obligatorias sobre el etiquetado y la publicidad. Entre los datos obligatorios que deben figurar en el etiquetado se hallan, por ejemplo:

La denominacin de venta del producto. La lista y la cantidad de los ingredientes. Los posibles alergnicos (sustancias que pueden provocar alergias). La duracin mnima del producto y las condiciones de conservacin.

Segn la AGEXPORT, las principales regulaciones que tiene este producto en el mercado internacional son:

Los estndares HMF. La adicin de estndares como la glicerina.

Las normas internacionales requeridas son la Norma Codex (calidad e inocuidad de la miel), la Norma de Control de Sustancias y Residuos en los Animales Vivos y sus Productos, (Norma 96-23 CEE de la comunidad europea) Plan de Monitoreo, y las Normas del U.S. Standards. 6.2 Mercado estadounidense Existe una gran oportunidad de ingreso al mercado estadounidense, ya que a travs del Tratado de Libre Comercio la miel est exenta de aranceles. Segn la AGEXPORT, el mercado estadounidense mantiene un bajo crecimiento; se trata de un mercado ms estable. Estados Unidos produce su propia miel y, adems, importa de pases grandes. Sus precios no son tan atractivos en comparacin a los que paga Europa, tales como Alemania y Suiza. La agencia encargada de controlar las importaciones de bienes a Estados Unidos es la Agencia Federal de Aduana, que se ocupa de controlar las cuotas de importacin y aplicar los aranceles respectivos a cada producto. Medidas de seguridad en Estados Unidos Estados Unidos ha implementado una serie de acciones para contrarrestar nuevos ataques terroristas. Entre ellas figura el control del ingreso de personas y mercancas. El Bureau of Customs and Border Protection introdujo mecanismos de control de seguridad

en los embarques como el Custom Trade Partnership Against Terrorism (C-TPAT) y el Container Security Initiative (CSI). La Ley de Seguridad de la Salud Pblica, Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 se resume en cuatro normativas: 1. Notificacin Previa de Partidas de Alimentos Importados: Se debe notificar previamente al FDA sobre todas las partidas de alimentos que ingresen a Estados Unidos. La ley exige que los importadores notifiquen con no menos de 8 horas y no ms de 5 das antes del envo. 2. Registro de Instalaciones Alimentarias: Toda instalacin (nacional y extranjera) destinada a fabricacin, procesamiento, envasado, distribucin, recepcin o almacenamiento de alimentos para consumo humano o animal en los Estados Unidos deber registrarse en la FDA. 3. Establecimiento y Mantenimiento de Registros: Las personas que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben, almacenan o importan alimentos deben registrar y mantener informacin necesaria para identificar las fuentes previas de abastecimiento y los receptores posteriores de estos alimentos; es decir, de dnde vienen y quines los reciben. 4. Detencin Administrativa: La FDA puede retener administrativamente alimentos, si existen pruebas o informacin sobre una amenaza de consecuencias negativas graves para la salud o muerte de personas o animales por el consumo de dichos alimentos. 5. La Food and Drug Administration (FDA) regula los alimentos y medicamentos en los Estados Unidos. Se encarga de supervisar, inspeccionar y analizar las importaciones de productos alimenticios que llegan a los Estados Unidos por todas las aduanas. Etiquetado Tanto la descripcin de los productos (en ingls y espaol) como el etiquetado, se deben hacer bajo las normas de exportacin de la FDA. Los principales requisitos de etiquetas/apariencia que deben cumplir los productos alimenticios son: Denominacin del producto: En el panel principal del envase debe leerse un nombre comn o un trmino que describa la naturaleza bsica del alimento. Declaracin del contenido neto: Seala la cantidad total del producto contenido en el envase. Se pueden usar los dos sistemas de medida (mtrico e ingls). Lista de ingredientes: Declaracin de todos los ingredientes presentes en el producto. Panel de informacin nutricional: Requiere ciertos formatos permitidos y recomendados, adems de reglas grficas estrictas. Nombre y direccin del responsable: Se debe indicar el nombre y la direccin del productor, empacador o distribuidor; incluyendo la direccin, ciudad, pas y cdigo postal. Lugar de origen: El nombre del pas de produccin. Idiomas: Los establecidos segn el pas al que se quiera ingresar.

Es importante tomar en cuenta las fechas de vencimiento de los productos, los aditivos y el cdigo de barra.

Un aditivo alimenticio es cualquier sustancia que directa o indirectamente se agrega a los alimentos, ya sea sustancias agregadas durante la produccin, el proceso, tratamiento, empaque, transporte o almacenaje de los alimentos. Tambin se requiere que el productor demuestre que el aditivo es seguro. El Cdigo de Barras no es un requisito impuesto por el gobierno estadounidense, pero s por el comercio, por lo que es importante incluirlo. En los Estados Unidos se usa el cdigo de barras Universal Product Code (UPC). En Europa se utiliza el European Article Number (EAN). Debido a que los lectores de UPC no pueden leer cdigos EAN, se recomienda que el exportador obtenga un cdigo de acuerdo al pas de destino. 6.3 Mercado Fairtrade Labelling Organizations International (FLO) Uno de los mercados con potencial para la venta de la miel y que es usado en Guatemala por las organizaciones de productores es el mercado Fairtrade Labelling Organizations International (FLO), o Mercado Justo. El sello del comercio justo garantiza que el producto ha sido producido y comercializado de conformidad con los estndares internacionales del comercio justo. Los criterios de comercio justo (fairtrade), benefician a pequeos productores y a trabajadores, garantizan un precio justo y una prima FAIRTRADE. Adems de los requisitos mnimos requeridos, el FLO exige requisitos de progreso: mejorar continuamente las condiciones de trabajo, reducir el impacto medioambiental de sus actividades e invertir en el desarrollo de la organizacin para beneficio de los productores y trabajadores. En cuanto a la miel, sta debe cumplir con las normas de calidad de la Unin Europea y de Suiza, las cuales son:

No debe contener ningn sabor o aroma desagradable o absorbido de substancias ajenas durante el proceso de transformacin y almacenamiento. No debe haber iniciado un proceso de fermentacin o estar espumante. La miel debe estar libre de todo residuo causado por aplicacin medicinal contra enfermedades (e.g. varroasis, loque americana, etc.). La miel no debe contener otra azcar que no sea la natural inherente a ella. La miel no debera contener substancias ajenas como moho, insectos, partes de insectos, arena, etc. La eventual alimentacin de las abejas con azcar debe restringirse estrictamente a la temporada no productiva y mantenerse en el nivel ms bajo posible. Se tiene que llevar a cabo un control de calidad por un agente independiente antes del embarque, salvo si ha sido convenido de manera diferente entre el vendedor y el comprador. Slamente deberan usarse barriles nuevos destinados para la exportacin en caso de un embarque sin embalaje.

Definicin de la calidad de los estndares para miel La miel comercializada bajo las condiciones del mercado FLO ser clasificada en dos categoras de acuerdo a su calidad: Calidad A y B. Para diferenciar la calidad se definen

como relevantes dos criterios bsicos: el contenido de humedad y el de hidroximetilfulfurano (HMF). Para cada categora se otorga un puntaje conforme a las siguientes tablas: Tabla 12 Contenido de humedad de la miel Investigacin de Mercados de la Miel 2007 Contenido de agua (% Chataway) 16,9 % menos 17 17,5 17,6 18,5 18,6 19 19,1 19,5 19,6 % ms Puntos 5 4 3 2 0,5 0 Factor 4 4 4 4 4 4 Puntos Max 20 16 12 8 2 0

Fuente: Flo Internacional, julio 2005. Tabla 13 Contenido de HMF en la miel Investigacin de Mercados de la Miel 2007 HMF Content (ppm) 5,0 menos 5,1 9,9 10,0 12,0 12,1 15,0 15,1 20,0 20 y ms Puntos 5 4 3 2 1 0 Factor 3 3 3 3 3 3 Puntos Max 15 12 9 6 3 0

Fuente: Flo Internacional, julio 2005. Sumando la cantidad de puntos de los dos estndares de calidad establecidos, puede ser logrado como mximo un total de 35 puntos. De acuerdo con este mtodo se definen dos categoras de calidad: Calidad A: Todos los tipos de mieles que obtengan 18 puntos ms. Calidad B: Todos los tipos de mieles que obtengan 17 puntos menos. Fijacin del precio y prima La base para la fijacin del precio es el compromiso de las organizaciones del Comercio Justo de ofrecer un precio que cubra todos los costos de produccin y que permita una remuneracin comparativamente buena de la mano de obra, permitiendo a los miembros y sus familias condiciones de vida adecuadas, y

dejando a la organizacin de productores con un margen para pagar a los apicultores servicios de apoyo y actividades de desarrollo social dentro de la comunidad. Cada organizacin de productores certificada por FLO debe registrar regularmente sus costos de produccin. En la Tabla 14 se presentan los precios del mercado FLO. Tabla 14 Precios del mercado FLO Investigacin de Mercados de la Miel 2007 Aplica en todos Precio Prima de Precio total Diferencial los pases mnimo de CJ US$ / de CJ Orgnico productores CJ FOB US$ KG US$ / KG US$ / KG / KG Calidad A 1,80 0,15 1,95 0,15 Calidad B 1,65 0,15 1,80 0,15 Fuente: Flo Internacional, julio 2005. En casos en donde el precio de mercado de un pas productor sea mayor que el precio mnimo de FLO, se aplica el precio del mercado respectivo. Segn los datos del mercado FLO, los pases que ms compran miel son Alemania y Suiza (ver Grfica 21), y los pases que ms venden miel por medio de este merccado son Mxico, Chile y Guatemala (ver Grfica 22). De acuerdo con la informacin del mercado FLO, la proporcin entre la miel comercializada a nivel mundial y la miel comercializada en el mercado justo (FLO) es aproximadamente de un 1%. Grfica 21 Ventas de miel al mercado FLO por pases, 2004 Precio (orgnico) Total de CJ US$ / KG 2,10 1,95

Investigacin de Mercados de la Miel 2007 Fuente: Fairtrade Labelling Organizations International, FLO.

Grfica 22 Importaciones de miel mediante mercado FLO por origen, 2004 Investigacin de Mercados de la Miel 2007

7. CANALES DE DISTRIBUCIN La comercializacin de la miel se puede realizar por diferentes tipos de envasadores del producto, o bien por los importadores. De forma general, se puede considerar que existen tres vas de envasado:

Envasadores-productores: Son apicultores que disponen de instalaciones para la elaboracin y envasado de la miel; suelen ser instalaciones de tipo artesanal y venden directamente a los consumidores o minoristas. Cooperativas envasadoras: Son agrupaciones de apicultores que compran, elaboran, envasan y comercializan la miel a veces con su propia marca registrada. Envasadores: Compran a los apicultores o importan miel; suelen tener su propia marca y venden tanto a los minoristas como a la industria.

Segn el envasador, su canal de distribucin va desde la compra del producto a centros de acopio o intermediarios y luego se dirige a minoristas y mayoristas. De acuerdo con los consultados en supermercados, ellos son abastecidos, en su mayora, por distribuidores y envasadores. A continuacin se muestra el canal de distribucin que utilizan los productores encuestados:

Fuente: Encadenamientos empresariales AGEXPORT. Puede notarse que los productores tienen tres canales directos de venta, que son:

Los mercados locales. Exportadores. Intermediarios y centros de acopio, quienes venden el producto a envasadores y distribuidores. Los envasadores y distribuidores procesan el producto y lo distribuyen a tiendas y supermercados hasta llegar al consumidor final.

Segn los resultados de las encuestas aplicadas a los productores en el presente estudio de mercado, 34% de la produccin nacional se destina a venta local, que incluye un comercio informal (ventas a vecinos, comunidades cercanas). En la mayora de los casos, se trata de una economa informal que no necesariamente se registra en las estadsticas de comercio. El 37% de la produccin se dirige a los intermediarios (coyotes) y envasadores. Los intermediarios, a su vez, venden la miel a centros de acopio o a supermercados. Otro 31% de la produccin se destina al mercado local y un 2% a detallistas. Asimismo, 17% de la produccin se vende a exportadores y solamente el 13% se destina a mercados internacionales por medio de exportaciones directas, en la mayora de los casos a travs de mercados FLO. Para este proyecto el 80% de la produccin se vender directamente a la asociacin APIORIENTE, que se encuentra ubicada en Quetzaltepeque Chiquimula, quienes a su vez se encargarn del traslado hacia las industrias en la capital de Guatemala, que empacan la miel en las diferentes presentaciones para el mercado nacional y exportan para mercados internacionales. Solo el 20% de la produccin se quedar en Chiquimula para comercializar en el punto de venta ubicado en 2da. Calle 4-07 zona 1, desde este CD se atender a mayoristas locales y de los municipios cercanos, para la promocin del producto se crear una pgina Web para las especificaciones y promocin del mismo. Si la asociacin antes mencionada est dispuesta a comprar el 100% de la produccin se utilizar este medio pues resulta ms rentable para la empresa MIELOSA.

CUADRO DE INFORMACIN DE CONTACTO EN APIORIENTE. Nombre de la Institucin Persona contacto APIORIENTE

Enrique Martnez 1avenida 1-84 Zona 2 Barrio el Puente, Quetzaltepeque, Direccin Chiquimula Ubicacin geogrfica Quetzaltepeque, Chiquimula Correo Electrnico No tienen Telfono y Fax 59832014 Nmero de socios 40 Depto. de Chiquimula, Esquipulas, Quetzaltepeque, Ipala del Depto. Ubicacin de los de Zacapa, Gualann; apiarios del Depto. de Jalapa San Luis, Jilotepeque y del Depto. de Jutiapa, Santa Catarina Mita

8. RENTA DE TERRENOS Se analizaron las opciones en cuanto a los terrenos para la ubicacin de los apiarios, tomando en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo y que lo mas importante en los proyectos es tener dinero disponible para continuar invirtiendo para hacer ms productivos los mismos, se determin no comprar terrenos sino optar por rentar. El proyecto se instalar en 3 puntos diferentes. Uno, ubicado en San Esteban, Otro, ubicado en San Jos la Arada y el tercero, en aldea Sabana Grande, todos estos lugares ubicados en el departamento de Chiquimula. Los aspectos que necesita la instalacin de apiarios no necesariamente son tan relevantes a excepcin de contar con alguna fuente de agua, vegetacin, sombra y sol, los terrenos que se rentarn tienen un costo anual de Q1,200.00 cada uno, esto favorece para que la rentabilidad del proyecto sea mejor. De acuerdo a la matriz realizada para la instalacin de dichos apiarios, se determin y consigui los terrenos en las ubicaciones antes mencionadas. En cada terreno se ubicarn 2 apiarios, conformados por 50 colmenas cada uno, en total estarn ubicadas 100 colmenas en cada terreno. Para economizar no se construir edificios para el proceso de la miel sino que solamente se elaboracin planchas de cemento con medidas de 4mts x 4mts, se comprar un toldo que servir para instalarlo en la poca de cosecha para colocar la extractora de miel, este toldo ser movible y se utilizar en los 3 terrenos para esta actividad.

INSTALACION DE APIARIO PARA PRODUCCION DE MIEL Orden Cualidad Puntuacion 1 Acceso 6 2 Vegetacin 10 3 Agua 8 4 Contaminacin 2 5 Costo 4 Alternativa San Esteban Acceso 8 Vegetacin Agua 10 6 48 100 6 10 48 60 8 6 60 80 6 8 60 60 10 6 48 100 4 6 60 40 Contaminacin Costo 2 4 48 4 2 4 80 4 4 2 48 8 4 2 64 8 4 2 48 8 8 2 48 16 16 16 8 8 8 8 216 208 204 200 212 172

Sabana Grande 8 Shororagu Santa Elena San Jos El Molino 10 10 8 10

9. VARIACIONES ESTACIONARIAS Las variaciones estacionarias en el departamento de Chiquimula son similares a las del resto del pas, muy marcadas por el invierno y el verano. El otoo y la primavera no son muy marcados, para la apicultura beneficia el invierno porque hay vegetacin y los rboles florecen, esta poca es aprovechada por las abejas para conseguir el nctar de las flores y depositarlos en las colmenas para la produccin de miel. Se estima de acuerdo a las investigaciones realizadas que existen 2 cultivos en el ao siendo la de los primeros meses del ao la principal y la de fin de ao que amerita alimentacin artificial de parte de los apicultores.

Grfica 12 Cules son los meses de produccin de la miel? Investigacin de Mercados de la Miel 2007

Fuente: Datos del MAGA.

10. CICLOS ECONMICOS El proyecto se iniciar en el mes de noviembre, por lo que se considera que a finales de enero ya se tendr la primer produccin de miel, esta fecha es muy buena para vender el producto pues la poblacin econmicamente activa del pas acaba de recibir su aguinaldo, por lo que desplazar el 20% del producto para el mercado local se considera que se vender rpido.

11. CICLOS SOCIALES NACIONALES E INTERNACINALES La miel por ser un producto alimenticio y de consumo masivo no es influenciado por los ciclos sociales, porque especficamente no tiene uso para en una fecha determinada como podra ser el da de la madre, 31 de diciembre o 14 de febrero. El consumo de este producto es constante, generalmente por las maanas con el desayuno las familias acostumbran utilizar miel como parte de la dieta alimenticia.