Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di pasta brise, 750 gr.

di mele, 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr, di burro; per la crema: 2 uova intere, 50 gr, di crme fraiche, 30 gr. di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaio di calvados, una manciata di mandorle gi sfilettate. Con la pasta brise foderate una tortiera, prima imburrata. Se come me usate la pasta brise gi preparata, baster tenerla fuori dal frigo 30 min. e poi foderare la tortiera lasciando la carta da forno che la ricopre. Pelate le mele e tagliate a piccoli spicchi. Siccome vi ci vorr un po di tempo per caparle tutte, ogni tante spruzzate del limone sopra gli spicchi gi pelati, per evitare che si anneriscano. In una padella fate fondere rapidamente il burro, versate le mele tagliate, poi lo zucchero e la cannella. Girate con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto togliete dal fuoco. Versate le mele cos insaporite nella teglia foderata di pasta brise e fate cuocere in forno ventilato caldo a 200 per circa 30 min. Nel frattempo in uninsalatiera, preparate la crema sbattendo le uova, con la creme fraiche e lo zucchero. Aggiungere il calvados e amalgamare ancora. Ricoprire la torta di mele con la crema, spargere le mandorle sfilittate e passare in forno dolce (160 circa) per altri 10 min. Servire tiepida.