PRIMO LIVELLO 1. Presentazione, introduzione della pasticceria dolce e salata.

Spiegazione delle seguenti basi: pan di Spagna, pasta frolla, pasta sfoglia e crema pasticcera. Preparazione del pan di Spagna e crema pasticcera. 2. Torta farcita classica, torta californiana, torta alla frutta, tartufi al rhum e cioccolato. 3. Pasta frolla dolce: crostata, crostatine, biscotti, tartellette; pasta frolla salata:barchette con mousse, biscottini salati e tartellette piccanti. 4. Pasta sfoglia: torta millefoglie, sfogliatelle, salateria mista per aperitivo. 5. Presentazione e preparazione della biscotteria da t: Petit fleur, biscottini al cocco, baci di dama, cantucci. 6. Spiegazione e preparazione della base per semifreddi alla crema da farcitura. 7. Presentazione e preparazione del pan brioche con diverse farciture e relative decorazioni. 8. Approfondimento ed eventuali chiarimenti su argomenti svolti nelle precedenti lezioni. Esecuzione di decorazioni al cioccolato con beccuccio. SECONDO LIVELLO 1. Introduzione: basi per semifreddi alla frutta Preparazione Torta Meringata 2. Decorazioni con zucchero caramello Introduzione e preparazione castagnole ripiene 3. Introduzione: il cioccolato Preparazione Torta Sacher 4. Biscotto savoiardo Semifreddo Tiramis 5. Introduzione pasta bign e preparazione 6. Approfondimento biscotteria Preparazione dei Brutti ma buoni e dei Nocciolini 7. Approfondimento sfoglia per salateria Esecuzione sfoglia alla carota e al pomodoro 8. Mousse al cioccolato fondente TERZO LIVELLO 1. Base biscuit per farcire e decorare semifreddi, biscotto lingue di gatto 2. Crema leggera: suo uso e diverse presentazioni. 3. Biscotto marzapane, bab. 4. Pastiera napoletana, lemonpie.

5. Bavaresi. 6. Mousse al limone e mousse allo yogurt. 7. Pizza al formaggio, genovese, sandwich. 8. Torte rustiche e salate, quiche lorraine. QUARTO LIVELLO 1. Croissant dolci: preparazione 2. Croissant dolci: levitazione e cottura 3. Bomboloni 4. Croissant salati: preparazione 5. Croissant salati: levitazione e cottura 6. Colomba: preparazione 7. Colomba: levitazione e cottura 8. Maritozzi