Escola Secundria com 2 e 3 Ciclos Prof.

Reynaldo dos Santos

Biologia 12 Ano
Produo de Alimentos e Sustentabilidade
1. A fermentao um processo metablico realizado por alguns microrganismos para obteno de energia a partir dos nutrientes. 1.1. Faa corresponder as frases da coluna I os tipos de fermentao da coluna II. Coluna I Implica a reduo do cido Pirvico
a) Origina lcool Etlico b) Liberta-se Dixido de Carbono c)

Coluna II

A Fermentao Lctica B Fermentao Alcolica C - Ambos os tipos de fermentao D - Nenhum dos tipos de fermentao

Liberta-se Oxignio

d) Utilizado na produo de Queijo e) Utilizado na produo de Vinagre

2. A imagem ao lado representa esquematicamente e na sequncia 1-2-3, a aco da maltase (B). 2.1. A e C representam respectivamente: a) a Maltose e a Glicose b) a Glicose e a Maltose c) a Maltose e o substrato da reaco d) a Glicose e o produto da reaco
(transcreva a letra da opo correcta)

2.2. Identifica o que representam as letras D e X da figura. 2.3. A figura representa o modelo de aco enzimtica: a) Conhecido por Modelo Chave-Fechadura e proposto por Fischer b) Conhecido por Modelo do Encaixe Induzido e proposto por Fischer c) Conhecido por Modelo Chave-Fechadura e proposto por Koshland d) Conhecido por Modelo do Encaixe Induzido e proposto por Koshland
(transcreva a letra da opo correcta)

2.4. Uma enzima cataliticamente inactiva que necessita de um cofactor orgnico para poder actuar designa-se por: a) Holoenzima b) Coenzima c) Apoenzima d) Inoenzima
(transcreva a letra da opo correcta)

3. O grfico A representa a variao da velocidade de uma reaco catalizada por uma enzima quando se faz variar a concentrao do substrato, mantendo constantes as outras condies. O esquema B representa quatro situaes referentes a diferentes concentraes de substrato.

3.1. Faa corresponder cada uma das letras do grfico (A) respectiva situao do esquema B. 3.2. Indique, usando a numerao romana do esquema B, qual a concentrao de substrato que corresponde saturao da enzima. 3.3. Quantos centros activos tem a enzima em questo? 3.4. O que aconteceria velocidade da reaco se no ponto D se duplicasse a concentrao de enzimas presentes no meio? a) Reduzia-se para metade b) Aumentava para o dobro c) No sofria alterao pois o valor mximo j tinha sido atingido d) No sofria alterao pois as enzimas no se consomem nas reaces (transcreva a letra da opo correcta)

4.

A inibio enzimtica um dos mecanismos de controlo das vias metablicas nas clulas. 4.1. frequente ocorrer o controlo de uma via metablica pelo produto final, que funciona como inibidor alostrico de uma das enzimas intervenientes nessa via. Neste caso, quando aumenta a concentrao do produto final a) aumenta a actividade da enzima regulada. b) o substrato e o produto final competem pelo centro activo da enzima. c) a conformao do centro activo da enzima alterada. d) o complexo enzima-substrato no se dissocia.
(transcreva a letra da opo correcta)

4.2. O inibidor alostrico difere dos inibidores competitivos, porque a) se liga no centro activo da enzima b) se liga no centro activo do substrato c) no se liga no centro activo da enzima d) no se liga no centro activo do substrato
(transcreva a letra da opo correcta)

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5. Observe a figura seguinte, que representa uma tcnica utilizada para obteno de plantas ornamentais.

5.1. Identifique a tcnica representada. 5.2. Identifique os passos da tcnica representados na figura pelas letras A e D e o tecido X. 5.3. Faa corresponder uma das letras da figura a cada uma das seguintes expresses: 5.3.1. Obteno de um tecido indiferenciado 5.3.2. Diferenciao celular que resulta na organognese. 5.3.3. Fragmento de tecido que permitir regenerar uma planta adulta.

5.4. O desenvolvimento das plantas em D est dependente das hormonas que so adicionadas ao meio de cultura. O desenvolvimento das razes requer um meio de cultura: a) Rico em auxinas e citocininas b) Rico em auxinas e pobre em citocininas c) Rico em citocininas e pobre em auxinas d) Pobre em auxinas e citocininas
(transcreva a letra da opo correcta)

5.5. Relativamente s 4 plantas obtidas no final do processo, podemos dizer que: a) So geneticamente diferentes b) So geneticamente iguais mas diferentes da planta inicial pois receberam genes de outros seres vivos. c) So geneticamente iguais a planta inicial. d) Tem as caractersticas genticas melhoradas em relao planta inicial. (transcreva a(s) letra(s) da(s) opo(es) correcta) Pgina | 3

6. Muitas das bebidas e alimentos comercializados actualmente, utilizam aditivos qumicos, que, entre outras funes, podem desempenhar um papel de conservantes. 6.1. Indique duas outras funes dos aditivos qumicos. 6.2. Para alm dos aditivos existem outras formas de conservao de alimentos. Faa corresponder cada uma das letras das expresses listas na coluna I, a um nmero da coluna II. Coluna I
A. Aquecimento a temperaturas superiores a 100C

Coluna II para 1 - Salga 2 Refrigerao 3 - Pasteurizao 4 Fumagem 5 Congelao

destruio dos microrganismos

B. Alimentos lquidos so aquecidos a temperaturas entre 60 e 80

C durante alguns minutos

C. Reduo de temperatura que mantm as propriedades dos

alimentos por curto perodo de tempo

D. Adio de uma concentrao superior a 20% de NaCl inibe o

crescimento da maioria das bactrias

E. F.

6 Esterilizao Monxido de Carbono e Dixido de Carbono inibem o 7 Desidratao crescimento microbiano Reduo de temperaturas que permite a conservao por longo perodo de tempo 8 - Liofilizao

7. O milho Bt (modificado com o gene da bactria Bacillus thuringiensis) produz uma toxina que mata as larvas dos insectos que destroem as colheitas e provocam um forte impacto na produo. O milho Bt actualmente apenas utilizado no fabrico de raes. 7.1. Indique uma vantagem ambiental da utilizao do milho Bt. 7.2. Aponte uma razo para que esta variedade de milho geneticamente modificada seja apenas utilizada para o fabrico de raes. 7.3. O que pode se uma planta geneticamente modificada para resistir aplicao de um herbicida desenvolver florao em campo (produo de clulas reprodutoras masculinas e femininas)? 8. O controlo das pragas importante para aumentar a produo de alimentos. Este controlo pode ser feito atravs de mtodos naturais ou recorrendo a biocidas. A esterilizao de machos em laboratrio atravs de radiaes ou qumicos um dos mtodos naturais de controlo de pragas. 8.1. Indique dois outros mtodos naturais para o controlo de pragas. 8.2. Que problemas ambientais podem trazer a utilizao de biocidas.

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9. O uso excessivo de pesticidas acelera o desenvolvimento de espcies geneticamente resistentes a esses pesticidas, algumas das quais constituem verdadeiras praga. 9.1. O desenvolvimento destas espcies resulta de um processo de: a) Seleco Natural b) Bioacumulao c) Persistncia d) Falta de qualidade do pesticida

9.2. Um insecticida de largo espectro: a) Apenas actua sobre uma espcie de insectos b) Actua sobre vrias espcies de insectos c) muito selectivo d) Mata , no s insectos como outros animais
(transcreva a letra da opo correcta)

10. Classifica de Verdadeiras (V) ou Falsas (F) as afirmaes que se seguem: 10.1. A produo de compotas e picles permite conservar os alimentos por longos perodos de tempo, devido aos elevados teores de acar. 10.2. Fermentao actica feita pela bactria Acetobacter e d-se apenas na ausncia de oxignio 10.3. Temperaturas muito baixas (0 a 20 C) e muito elevadas (acima de 45 C) diminuem a velocidade das reaces pois provocam a desnaturao das enzimas. 10.4. Os cofactores so componentes no proteicos, que tornam activas algumas enzimas 10.5. As enzimas posicionam os reagentes, facilitando a sua converso em produtos. 10.6. O congelamento conserva os alimentos pois a gua retirada e isso impede as reaces de degradao. 10.7. Meios nutritivos ricos em auxinas e citocininas favorecem o crescimento de tecidos vegetais indiferenciados. 10.8. A produo de organismos geneticamente modificados tem diminudo nos ltimos anos. 10.9. A aplicao de um biocida deve ser feita apenas quando um insecto se encontra na fase adulta. 10.10. As feromonas so um mtodo de combate s pragas incuas para o Homem e o ambiente

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