Veraguas

La pollera veragense tena todas las caractersticas de las polleras espaolas y gitanas con faldones de dos y tres sustos. La pollera de Veraguas no luce los encajes y trencillas tejidas al mundillo, ya que debido al estancamiento que sufra esta regin por la falta de comunicacin con el mundo exterior no pudieron conocer la tcnica y tampoco llegaron las labores bordadas en la tela. As pues, la pollera se qued tal y como se introdujo a la regin, es decir; con falda de zaraza y camisa de arandelas.

Polleras Veragenses La Veragense, adornaba su cabeza con un sombrero blanco de cogollo tejido a mano por ellas mismas. Para las grandes fiestas en especial los matrimonios, utilizo pollera blanca de organza o de voil y algunas veces cambio la trencilla de torchn entre sus sustos por el encaje valenciano. Adorno su cabeza con peinetn y peinetas de oro y por usar varios pares de estas, debi sujetarlas con cintas de seda fina o lanas del mismo color con las que adorna o enjareta su camisa. Solo usaba dos o tres cadenas y una flor natural a cada lado de la cabeza. Sin embargo, nunca utilizo calzado en ninguna ocasin. La pobreza, el analfabetismo y la incomunicacin permiti la costumbre de que cualquier tela es bonita para hacerse una pollera, es por esta razn que en Veraguas nos encontramos polleras de satn liso o brocado, de organiza, de percal floreado, ya sean blancas o de colores pasteles y en algunos casos colores chillones. Actualmente la Pollera Veragense la podemos clasificar en:

La Pollera de Encajes: Las podemos encontrar hechas de telas de organza, satines brocados o de voil de un solo color, ya sea blanco o de pastel encontrndolas amarillas, celestes y rosadas, pero siempre con el encaje y las trencillas en blanco. Tambin, hemos encontrado de opal liso, percales floreados y linn de motitas en la regin de Ponuga y en la Colorada una de las mas antiguas de coquito bordado con mas de 100 aos. Los encajes usados son valencianos y las trencillas de torchn blanco. El pollern posee una caracterstica principal que la hace diferente al resto del pas, consta de tres sustos y no lleva labores de ninguna clase. El tamao de los sustos se calcula dividiendo en tres partes el largo de la falda medida hasta la altura del tobillo para poder tomar en cuenta el ancho del encaje al borde de la falda y de las trencillas entre cada susto. Su largo, una vez terminada, es hasta los tobillos al igual que la pollera de Oc. La camisa es de dos arandelas, pero sin trencillas en el tapabalazo. Todas sus arandelas estn rematadas en encaje valencianos. Sin embargo, no se ha encontrado el uso del peacillo, que es la trencilla caracterstica de la pollera santea para unir las telas el encaje. En la boca de la camisa lleva el encaje de boca, la trencilla de torchn y las dos trencillas de jareta. No llevan aberturas en el pecho y la espalda, que tanta gracia le dan a la que luce la pollera.

Pollera Blanca Veragense Los gallos, gallardetes o colas de cintas de seda de doble brillo que cuelgan de la cintura, son tan largas como el pollern y se las colocan en la parte de atrs hacia un lado, por lo general el derecho. Estas cintas deben ser del color de las lanas que enjaretan su camisa, se acostumbra a utilizar hasta 5 hebras de lana para el enjaretado, que sirven para adornar la boca de la camisa y que al rematarse ase hace un lazo con las mismas lanas. Se utilizan hasta tres colores de lanas y se enjareta uno o dos colores en la forma paralela comn y la otra se enjareta en forma de Zigzag cruzado sobre la

trencilla, unindose un ojete de la jareta de arriba con otros de la jareta inferior en forma diagonal. En la cabeza, el cabello se parte en dos y se tejen dos trenzas, que se dejan caer en la espalda. Estas se adornan con un lazo hecho de cintas del mismo color de la jareta de la pollera. Se luce una flor natural o tembleques llamados pimpollos arriba de cada oreja y el resto se rellena con peinetn y varios pares de peinetas. El uso del peinetn es originalmente de uso exclusivo en la provincia de Veraguas pero con el tiempo se fue expandiendo por el resto del pas. Por lo general son cuadrados, pero tambin, los hay semicirculares. Esta placa de oro, en Veraguas, no va coronada con balcones de brillo como es usual en la regin santea. Por lo general se usan de tres a cinco pares de peinetas, que por su peso, las deben mantener en su puesto con la ayuda de cintas enjaretadas a los dientes del peine de carey. Estas cintas se amarran entonces en la parte frontal del cabello o en la frente con un lacito. De la regin de Veraguas tambin es originaria la peineta roba corazn, es una placa de oro que termina en un espiral que cubre las sienes de la empollerada.

Pollera de Encajes de Color Pastel En cuanto a las prendas, siempre visten aretes, especialmente dormilonas y zarcillos. El tapa hueso es de rigor y por lo general es una cruz que cuelga de una cinta de seda negra. Se usan pocas cadenas dos o tres como mximo, entre ellas la chata y el rosario. En regiones como la de Caazas se acostumbra usar hasta dos anillos de oro en los cuatro dedos de la mano, del ndice hasta el meique, adems, que al lucir las peinetas en das de fiesta solan acompaarlas con aros de oro sujetadas a las trenzas del cabello con cintas.

Arroz con guand

Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 taza de guandes frescos 2 cdas. De grasa 4 tazas de agua Procedimiento Sofra los guandes frescos previamente lavados. Djelos dorar ligeramente. Agregue el agua, sal al gusto, y djelos cocer por un rato hasta que estn blandos. Agregue el arroz sofrito, y djelo secar. Baje la llama y tape hasta cuando reviente. Sancocho

Ingredientes: 1 gallina de patio grande 3 litros de agua 2 cabezas de cebolla Culantro al gusto Pimienta en grano Organo 5 libras de ame baboso

Preparacin Se pone a sancochar la gallina dura de patio partida en presas en 3 litros de agua. La cebolla se corta en rodajas y se aade junto con el culantro y la sal. Se deja cocinar al fuego alto hasta que la gallina est blanda. Luego se aade el ame para que no se desbarate del todo y quede espeso. Al ablandarse el ame, aadir la pimienta en grano y el organo. Bajar el fuego y retirar unos minutos despus. Servir calientito con tortilla de maz asada. Tamales

Ingredientes:

1 gallina de patio partida en presas 12 ajes pequeos nacionales 2 dientes de ajo triturados 6 hojas de culantro picadas 1 cebolla picadita

 cucharadita de pimienta 2 cubitos de pollo 1 lata de pasta de tomate de (6 oz. - 174 g.) 2 cajitas de pasitas de 1 oz. (600 gramos) 1 frasco pequeo de aceitunas 2 cucharadas de alcaparras 3 cucharadas de aceite vegetal 1 lata de salsa de tomate de 170 g. (6 oz) 1 lata de petits-pois de 241 g. (8 oz) 2 libras de maz nuevo pilado 24 hojas de pltano 1 pelota de hilo pabilo sal al gusto Preparacin

Cocine el maz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fra. Una vez escurrido se muele. Aparte sofra la gallina con los ajes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agrguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le aade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que est suave. Colquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos ms. Finalmente adale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un poco ms. Esta salsa colada se agrega a la masa de maz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa. Lave bien las hojas de pltano, luego introdzcalas en una olla con agua hirviendo y escrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharn de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharn ms de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa. En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir.

Chiriqu

En Remedios el vestuario femenino consta de una blusa llamada basquia con su corte ajustado, debe llevar unos adornos irremplazables, unas alforcitas delicadamente confeccionadas que se ubican al frente y en la espalda; despus de la cintura se amplia unas pulgadas para terminar en una arandela a la altura de las caderas; las mangas bajan hasta el codo agradndole una arandela; se abotona al frente y su cuello es al estilo chino. Acompaan a la basquia, un pollern de zaraza, una enagua blanca. Entre sus adornos ms representativos estn: zarcillos, peinetas, una cadena chata y un detalle caracterstico es una flor en el pabelln de la oreja derecha. Se lleg a usar un camafeo (es un pendiente en el cual se llevaban fotos) pero en la actualidad es muy raro verlo. Los peinados utilizados para lucir el atuendo son: una sola trenza al lado derecho de la cabeza, o dos trenzas una a cada lado de la cabeza, o la trinchera, que no es ms que las dos trenzas recogidas a ambos lados de la cabeza. El calzado no era un elemento imprescindible. Por el material utilizado para su confeccin se plasma la situacin econmica de la dama; por ejemplo, podemos observar los siguientes modelos: De tela blanca, trencillas al medio de las alforcillas, encajes al final de las arandelas y botones de perlitas. Solo de tela blanca, alforcitas, arandelas rematadas con una bastita. Confeccionadas con la misma tela del pollern. El ltimo modelo era utilizado como prenda de diario en la antigedad, y como prenda de fiesta para los humildes. En Dos Ros el vestuario de la dama era similar al de Remedios, con la nica diferencia de que stas si llevan calzado que puede ser de pana negra o de combinacin con el vestido

Tipos de Polleras utilizadas por las damas Chiricanas, para ejecutar sus bailes regionales. Por su parte el varn de Remedios, utiliza varios tipos de vestuarios:

Vaqueros: este vestuario se compone de varios elementos, un pantaln de gnero chino, camisa de guarand azul, anudada a la cintura, mangas enrolladas hasta el codo. En los accesorios se realza el uso de un sombrero de alas levantadas, un mulero que es un rejo, un pauelo rojo en el bolsillo trasero del pantaln y una linterna de mano. Si podan conseguir el calzado se ponan botas introduciendo el pantaln dentro de ellas, el que no se enrollaba las bastas. En la cintura se ponan un bejuco o manila que hace la funcin de la correa para sujetar el pantaln. Los Agricultores: Usaban el pantaln de gnero chino azul y camisa de guarand. Los accesorios que acompaan esta vestimenta estn las cutarras rusticas confeccionadas por ellos mismos o tambin podran andar descalzos. Ajustan las bastas de sus pantalones con un bejuco o majagua a la rodilla. Tambin sustituyen la correa por un bejuco o manila, al igual que portan linternas en sus manos. Autoridades Civiles y Comerciales: Usan un pantaln negro o caqui gris, camisa blanca manga largas, las cuales se enrollan hasta ms abajo del codo, Entre los accesorios podemos a preciar que si usan correa negra de cuero, zapatos negro con cordones, un sombrero de junco blanco y tambin portaban linterna a mano.

Vestuario Tpico de Los Chiricanos. Hoy da en Chiriqu se observa el uso de Polleras confeccionadas en la Provincia de Los Santos con ricos aderezos obtenidos en los talleres de los orfebres de Azuero, lo cual nos enmarca el hecho de que las mujeres que las lucen son personas adineradas. Cuando una dama luce dicho atuendo, el varn la acompaa con el vestido Dominguero, compuesto de camisilla,

pantaln negro y zapatos negros, o chilenas o cutarras, dependiendo de la ocasin. Bistec de Hgado Ingredientes: 1 lb. De hgado 2 tomates grandes 1/4 de taza de aceite 1 cebolla Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Limpie el hgado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta. Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas. Al momento de sentarse a la mesa pngalo en la sartn fra y djelo cocer a fuego fuerte, dndole 2 ms vueltas, segn le guste.

MAMA LLENA 3 tazas de pan mojado en leche de cartn (desbaratado y un poco escurrido) 1 1/2 taza de azcar 3 huevos 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadas de nuez moscada 1 1/2 cucharadita de vainilla 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de pasitas. Preparacin: Se mezclan bien en un tazn todos los ingredientes. se vierte en un molde engrasado y se cocina en el horno a 350 grados hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco. (45 minutos o una hora). se retira del calor y se enfra bien. Tambin puede hacerse con 3 tazas de pan rallado y 3 tazas de leche, si gusta le pone una lata de tuty fruty. Sopa de pescado con ame

Ingredientes: 1 corvina de 2 lbs. 1 lb. De ame 1 aj grande 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo Aceite para frer el pescado 1 limn 4 cdas. de harina de trigo 6 ajs 1 pltano amarillo Sal, pimienta y picante al gusto. Preparacin: limpie el pescado de escamas, crtelo en ruedas y agrguele sal y limn. Squelo bien. Envuelva el pescado en harina y fralo hasta que quede de color dorado claro, recibindolo en papel toalla. Agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y djelo hervir hasta cuando est blando el ame. Agregue el aj cortado en rueditas y djelo cocer. Cocine el pltano con cscara, plelo, y quite el corazn. Mjelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos. Filete de corvina rellenos de camarones

Ingredientes: 2 filetes de Corvina 1/4 taza de camarn limpio Sal y pimienta al gusto 1/4 de libra de queso mozzarella harina Para la Salsa: 1/2 de leche de coco 3 cda de cebolla en brunua 1 cda de ajo finalmente picado

2 cda de aceite oliva 1 chorrito de vino blanco sal y pimienta blanca Preparacin: del Filete de corvina rellenos de camarones: En una tabla azul se colocan los dos filetes de corvina y se filetean bien hasta que queden como un libro abierto, luego salpimentar tanto los filetes como los camarones. Introducir los camarones dentro de los filetes y luego cerrarlos homogneamente hasta cubrirlos, aparte pasarlos por la harina para dorarlos en una sartn de tefln. Incorporas un chorrito de aceite para darle coccin y cuando los filetes estn dorado pasamos a preparar nuestra salsa de coco Salsa de coco: saltear el ajo, la cebolla y luego aadirle el vino y la leche de coco, salpimentarlo y dejar que espese para servir con los filetes y el queso gratinado. Acompaar con unas papas salteadas u horneadas.