CULTIVOS OLEAGINOSOS

TRABAJO PRESENTADO POR:

CORTES DUMAS HERNAN GALINDO TLAPANCO AZAEN GARCIA ZAPATA MARIO HUESCA FLORES PABLO LUNA ROSAS BENJAMIN PALACIOS PALA ELIBETH FABIOLA RAMIREZ MARTINEZ PASCUAL REYES AMARO DANIEL 4 CUATRIMESTRE GRUPO B P.E. AGROBIOTECNOLOGIA

ASIGNATURA: CULTIVOS BASICOS

IZUCAR DE MATAMOROS, PUE. OCTUBRE 2011

INTRODUCCION.
Las plantas denominadas oleaginosas, no slo producen aceite y grasas comestibles, sino tambin protenas, vitaminas y minerales, fundamentales en la nutricin del hombre. Es bien sabido que la poblacin de muchos pases en vas de desarrollo consume bajas cantidades de aceites y grasas. En algunos de ellos, su consumo alcanza slo unos 7 kg per cpita al ao, mientras que en pases ms avanzados en tecnologa llega a 30 kg per cpita. En los pases tropicales, existen muchas tierras y condiciones ecolgicas aptas para el cultivo intensivo de las plantas oleaginosas. No obstante, estas tierras no se aprovechan quizs por desconocimiento de la tecnologa apropiada para su cultivo, o por la carencia de otros recursos necesarios. En este manual, se han incluido los aspectos ms sobresalientes relacionados con cultivos oleaginosos, como soya, ajonjol, crtamo, girasol, cacahuate, colza y olivo. Se considera que estos cultivos, conjuntamente con el cocotero y la palma africana de aceite constituyen las principales fuentes de aceites y protenas vegetales, para la alimentacin humana y animal. La produccin mundial de aceites comestibles se estima en aproximadamente 20 millones de toneladas mtricas. Teniendo en cuenta el contenido de aceite, la productividad estimada para varios cultivos oleaginosos es la siguiente:
Cultivo Cacahuate Soya Girasol Crtamo Coco Palma de aceite 40 a 45% 16 a 19% 32 a 45% 30 a 45% 60 a 65% 40 a 65% Aceite 600 a 1 000 kg/ha 400 a 600 kg/ha 600 a 1 000 kg/ha 800 a 1 100 kg/ha 1 100 a 1 600 kg/ha 3 000 a 5 000 kg/ha

La soya contiene, adems de aceite, protena de excelente calidad para la alimentacin humana. Con un rendimiento promedio en semilla de 2 ton/ha y un contenido de protena del 36%, una hectrea de soya produce 720 kg de protena. Por su calidad y finura, el aceite de ajonjol es muy apreciado en la alimentacin humana. Adems, la semilla de ajonjol contiene un 45 o 50% de aceite. La pasta

que queda como subproducto, con ms del 35% de protena, se usa para la alimentacin animal. El crtamo es una planta rstica que crece en suelos desrticos no aptos para otros cultivos. La planta requiere poca lluvia para su crecimiento. La pasta o torta contiene un 35% de protena y se emplea para la alimentacin animal. El girasol puede utilizarse en forma integral, como alimento fresco, o ensilado, para el ganado, con un rendimiento y composicin similares a los del sorgo y el maz. Su semilla contiene un 45% de aceite. Los subproductos de la extraccin del aceite constituyen una fuente importante de protenas para la alimentacin animal. El cacahuate es otra fuente importante de aceite vegetal y de protenas en las zonas tropicales y subtropicales. Adems, puede aprovecharse su follaje como forraje fresco o ensilado. Sus semillas se comen crudas, cocidas, tostadas o en gran variedad de confituras. La colza es una planta crucfera, con alto rendimiento en semillas ricas en aceite, que se utiliza en la fabricacin de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la industria de alimentos preparados. Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado. El olivo o aceituna se ha cultivado desde los tiempos bblicos. Sus frutos se utilizan como fuente de aceite muy fino para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas, en medicina, en la industria de cosmticos, y an, en el alumbrado para lmparas de santuarios y en ceremonias religiosas.

Ajonjol
Aspectos Generales. La semilla de ssamo o ajonjol (Sesamun indicum) es una planta herbcea abundante en races de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas y flores de color blanco rojizo o amarillo, perteneciente a la familia de las Pedaliceas. Alcanza hasta 1.5 metros de altura y se desarrolla en climas clidos. Sus frutos son unas cpsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5 mm de longitud, normalmente de color marrn; aunque los hay tambin de color blanco, rojo y negro. Existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las

condiciones de suelo de cada estado. Las dos principales variedades, identificadas por su color, son la blanca y la negra. La blanca se cultiva principalmente en Mxico, Guatemala y El Salvador en tanto que el ajonjol negro proviene principalmente de China y Tailandia. Se considera que mientras ms clara sea el color de la semilla mayor ser su calidad. El ajonjol contiene casi 19% de protena y un gran porcentaje de vitamina B. Adems contribuye a mantener la piel lozana y humectada gracias a su alta concentracin de aceite. De la semilla se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible, adems puede ser molida junto con otras especias para hacer salsas o moles. Tambin se le utiliza entera, espolvoreada sobre ensaladas, como adorno o ingrediente de galletas, dulces, panes y botanas. La larga vida til del aceite de ajonjol lo hace idneo para la produccin de margarina en aquellos sitios en los cuales no existe un sistema adecuado de refrigeracin. Produccin. En 2000 la produccin de ajonjol alcanz las 40,773 toneladas mientras que para el 2009 se obtuvieron, de acuerdo a cifras preliminares de SAGARPA, 22,404 toneladas lo que significa que en diez aos la produccin cay 45%. En este periodo los rendimientos de la modalidad de temporal se mantuvieron en torno a 0.57 ton/ha en tanto que los de riego mostraron mayor volatilidad alcanzando un mximo de 1.16 ton/ha y un mnimo de 0.58 ton/ha. Alrededor del 5% de la produccin se obtiene de parcelas con riego por lo que los cambios observados en los rendimientos de la modalidad riego no afectan significativamente a la produccin. La superficie sembrada disminuy de 74 mil has. en 2000 a 65.1 mil en 2009, es decir en el ltimo ao se sembr 12% menos superficie que nueve aos atrs. En 2002, 2005 y 2009, los tres aos en que la produccin disminuy, se presentaron altos ndices de siniestralidad, 25%, 38% y 20% respectivamente. Debido a que la mayor parte de la produccin es temporalera la produccin nacional de ajonjol continuar dependiendo de las variaciones del clima. Por la misma razn tres

cuartas partes de la cosecha se obtienen en el ciclo primavera verano (PV), temporada en que se registran las mayores lluvias. Entidades productoras
Participacin en la Produccin Nacional de Ajonjol 2004 2008

Sinaloa es el mayor productor nacional de ajonjol, con una participacin de 35.8% en la produccin. Otros estados productores son Guerrero con el 18.83%, Oaxaca con 14.6% y Chiapas con 14%. Estas cuatro entidades, de las diez que reportaron produccin de 2004 a 2008, concentran el 82.83% de la produccin. Como se observa en el mapa el ajonjol se adapta a distintas latitudes con la condicin de que el clima sea caluroso. Todos los estados productores tienen acceso al mar. Aplicaciones y sustancias que contiene. En muchos pases de frica y Asia, el cultivo de ajonjol como fruto comercial incide muy poco porque es un producto alimenticio bsico producido para el uso diario. La produccin diaria de ajonjol como el man en muchas partes de frica es obligacin de las mujeres. Los hombres en contrapartida cultivan frutos comerciales. El cultivo de ajonjol como fruto comercial depende por lo tanto de las modificaciones de las costumbres culturales y sociales.

Los brotes y las hojas nuevas de las variedades S. alatum y S. radiatum se consumen en frica Occidental como verdura. Las semillas de ajonjol se consumen directamente por ser altamente nutritivas o se utilizan para refinar los productos confitados como los de pastelera. Los sabores amargos (cido oxlico) de las cscaras de semillas se elimina por medio de vapor. Con ajonjol desmenuzado se preparan sopas y pur. Paja de ajonjol cuidadosamente secada puede ser aprovechada en forma limitada como forraje. Una gran parte de la produccin de ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible. El contenido de aceite est entre 40 y 60%, y las protenas oscilan entre 17 y 29%. El aceite producido del primer prensado en fro, se encuentra entre los aceites comestibles ms caros. Es un aceite de color amarillo claro, no secante y soporta altas temperaturas. La buena calidad del aceite se obtiene esencialmente por el alto contenido del cido linoleico (35 a 41% del aceite total). Por sus antioxidantes sesamina y sesamolina el aceite de ajonjol tiene larga duracin, y no se vuelve rancio. La torta del prensado contiene entre 40 y 70% de protenas y todava 12% de grasa, por lo que es un excelente alimento para animales. En el mercado convencional, as como en el ecolgico, semilla blanca y uniforme de ajonjol tiene mayor demanda, dado que la proporcin de aceite es mayor que en la semilla pigmentada. El aceite de ajonjol del segundo prensado en caliente, tiene despus de la extraccin, menor calidad que el aceite prensado en fro. Este aceite se utiliza para la produccin de jabones, pinturas, cosmticos y productos farmacuticos. El aceite de ajonjol es muy apreciado, porque es de fcil digestin y no se enrancia fcilmente. Sus principales caractersticas son: transparente claro, su color vara entre el amarillo plido y el ambarino, obscuro. Artificialmente se le da un color verdoso, semejante al del olivo francs. Es casi inodoro, su sabor es dulce y agradable; su densidad es de 0.92; se congela a 5C., bajo cero. No es secante. Contiene 76% de olena, estearina, miristina y palmitina, y encierra adems, una materia resinoide, que le da la propiedad de ponerse verde cuando se le trata por una mezcla de cido sulfrico y ntrico. Por su agradable sabor,

aspecto y color, tiene un gran nmero de aplicaciones en la industria y en el consumo humano.

Crtamo.
Aspectos Generales. El crtamo pertenece a la familia Compositae, subfamilia Tubuliflora y tribu Cinerea, a la cual pertenecen la mayora de los cardos o plantas espinosas silvestres y cultivadas. La nica especie cultivada es Carthamus tinctorius L., de la cual existen diferentes variedades como Gila, Dart, Fro, Humaya, Saffola y Kino. Su ciclo vegetativo vara entre 180 y 190 das. Su rendimiento puede ser mayor de 3 toneladas por hectrea. El crtamo es una planta espinosa, ramificada que alcanza una altura de 0.50 a 1.80 m en la poca de floracin. Tiene una forma particular de crecimiento. Comienza por un estado de roseta, de 35 a 40 das. El tallo principal y las ramas slo se desarrollan en el segundo estado. Produce sus semillas en cabezuelas con brcteas espinosas, que se forman en el pice de cada rama. El follaje es de color verde opaco y el color de las flores vara entre el blanco, amarillo, anaranjado, y an rojo. El crtamo se adapta bien a climas semiridos, de baja altitud. Es indiferente al fotoperiodismo, pero sensible a descensos de temperatura, despus de que ha pasado el estado de roseta. Despus de la germinacin, las plantitas permanecen pegadas al suelo formando una roseta. En este estado, resisten heladas hasta de 6 C bajo cero. Si la temperatura contina baja, la fase de roseta puede durar hasta 10 semanas y an ms. En este periodo, si hay humedad y disponibilidad de nutrimentos, se produce un gran desarrollo de las races muy favorable para el futuro. Cuando aumenta la temperatura, el tallo principal crece y se ramifica rpidamente; siendo la planta sensible a las heladas. LA PRODUCCION DE CARTAMO EN MEXICO Hoy en da, su mayor valor es por el alto contenido de aceite que se encuentra en la semilla, el cual es muy demandado por la baja cantidad de colesterol liberado en los procesos de asimilacin. Como subproducto de la extraccin del aceite se

obtiene la pasta, la cual se aprovecha en raciones alimenticias para el ganado por su contenido de protena. Se puede considerar que el crtamo es, despus de la soya, la oleaginosa que mayor contenido de pasta tiene, calculndose en la semilla un 35% de aceite y un 62% de pasta, esta relacin ser diferente de acuerdo a las variedades. Este contenido de aceite est compuesto por un 70% de cido linoleico y alrededor de 20% de cido oleico, lo que lo identifica con propiedades para disminuir el colesterol, dndole por lo tanto caractersticas muy aceptables en la alimentacin humana. Contiene tambin alrededor de 5% de cido palmtico, 3% de cido linoleico y trazas de cido arachdico, cido esterico y otros de menor importancia. Las condiciones ecolgicas recomendadas para la obtencin de un producto de alta calidad son las siguientes: a) El crtamo es una especie vegetal que se adapta principalmente a regiones de poca precipitacin pluvial y baja humedad relativa, de tal modo que se distinguen en Mxico principalmente tres reas con este tipo de caractersticas, la regin Noroeste, la del Bajo y en los ltimos 25 aos se encontr que la regin sur del estado de Tamaulipas tiene excelentes condiciones ecolgicas, en donde se est sembrando principalmente bajo condiciones de temporal. b) Respecto a la temperatura, el crtamo se considera un cultivo de regiones de clima templado fro, en sus primeras fases de desarrollo y las temperaturas posteriores aumentan para favorecer el desarrollo, considerndose que las temperaturas medias ptimas aconsejadas debern oscilar entre los 20 a 35 C c) La altitud es un aspecto fundamental para la adaptacin y sus rendimientos. Se ha demostrado que las mejores regiones productoras de crtamo son aquellas que van de 0 a ms o menos de 800 m. de altitud. Mientras que en las regiones de ms de 1,000 m. de altitud el rendimiento de crtamo disminuye. Propiedades del aceite de crtamo

1. El aceite de crtamo tiene un color anaranjado. Se comercializan dos variedades. No se utiliza para frer por no soportar bien las altas temperaturas. Es apreciado en la alta cocina para realizar ensaladas. 2. El aceite de crtamo es usado como complemento nutricional. Por eso se puede encontrar en cpsulas. 3. Previene las enfermedades cardiovasculares. 4. Tiene propiedades laxantes. 5. Se utiliza para combatir los parsitos intestinales. Valor nutricional del aceite de crtamo La proporcin de cidos grasos del aceite de crtamo en 100g es: cido graso mono insaturado oleico. 4,8g cido graso mono insaturado palmitoleico. trazas cido graso saturado mirstica. trazas cido graso saturado palmtico. 2,57g cido graso saturado esterico. 0,92g cido graso poli insaturado linoleico. 28,08g cido graso poli insaturado linolnico. 0,11g

El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada clase del aceite de crtamo: cidos grasos saturados (AGS). 3,68g cidos grasos monoinsaturados (AGM). 4,848g cidos grasos poliinsaturados (AGP). 28,223g El aceite de crtamo es rico en vitamina E, en fitoesteroles y betasitosterol. Su consumo es muy recomendable para prevenir y mejorar las enfermedades cardiovasculares, la artritis, el reumatismo, el estreimiento y los parsitos intestinales. Asimismo, revitaliza el cabello seco y controla la dermatitis.

GIRASOL.
Aspectos Generales. El girasol, llamado tambin mirasol o acahual, le llevado por los espaoles a Europa procedente de Mxico, en donde crece en forma espontnea. Hoy en da, uno de los principales pases productores es Rusia. De all proviene la mayora de las variedades que actualmente se cultivan. Tambin se siembra en gran escala en los pases balcnicos y en Francia, Espaa, Italia, China, India, Estados Unidos, Canad y Argentina. La planta de girasol puede utilizarse en forma integral. Si se cosecha cuando el 50% de las plantas ya han florecido, puede usarse como ensilaje, con un rendimiento y una composicin similar a los del sorgo y maz. La semilla de girasol contiene 20%, y ms, de aceite de excelente calidad para la alimentacin humana, pues est entre los mejores de origen vegetal, desde el punto de vista de su grado de asimilacin por el organismo y su valor nutritivo. La ausencia de cido linoleico le da una gran estabilidad y una prolongada capacidad de conservacin. Las semillas de ciertas variedades se consumen directamente como golosinas o se usan para la alimentacin de aves. Adems de ornamental, el girasol es una planta melfera. De una hectrea de cultivo pueden obtenerse de 40 a 50 kg de miel de abeja de calidad superior. Los tallos secos que quedan despus de la cosecha, pueden utilizarse como material combustible. Como subproductos de la extraccin del aceite, quedan la cascarilla y la pasta o harina que constituyen una fuente importante de protenas para la alimentacin animal. De una tonelada de semilla se obtienen unos 300 kg de torta y cascarilla.

Cacahuate.
Aspectos Generales. La planta de cacahuate (Arachis hypogaea) tiene una vida anual, con tallos rastreros y vellosos de entre 25 a 50 cm de altura. Los frutos del cacahuate estn envueltos en una cscara o vaina coricea que generalmente tiene dos semillas cubiertas de una pelcula delgada, poseen un sabor muy agradable y tienen un alto valor nutritivo.

Clima: Los cacahuates se desarrollan adecuadamente en temperaturas que varan entre 21 y 27 C, pues a 12 C su crecimiento se detiene y a ms de 30 C aumenta considerablemente la transpiracin y puede deshidratarse. Los suelos deseables para la siembra de esta oleaginosa son los permeables, sueltos, profundos y sin agua fretica en 1 m de profundidad. Usos: El cultivo se utiliza de manera integral, como forraje para el ganado, para consumo humano directo o para la elaboracin de productos industrializados. En el primer caso se consume tostado como fruto seco y en confitera, para la preparacin de pan, dulces, galletas, ensaladas, etc. En el segundo caso se destina para la fabricacin de aceite, harina, crema de cacahuate, tintas, lpices labiales, colores, jabn, entre otros. Principales Estados Productores de Cacahuate en Mxico en 2009 Lo situacin de Sinaloa contrasta con la del segundo productor en importancia, Chihuahua. El cual mantiene prcticamente la totalidad de la siembra en superficies de riego y obtuvo en 2009 una produccin muy cercana a la Sinaloa, 20,566 toneladas que represent el 24.1% de la produccin nacional. Chihuahua, a diferencia de Sinaloa, represent nicamente un 11.6% de la superficie dedicada a este cultivo a nivel nacional. Por lo que la elevada produccin se debe a los altos rendimientos alcanzados en su superficie tecnificada, que alcanz los 3.2 ton/ha en 2009, mientras que Sinaloa alcanz nicamente 1.5 ton/ha. Chiapas, Puebla y Oaxaca tambin son importantes productores, en conjunto generaron casi el 30% de la produccin nacional en 2009. Minerales y Vitaminas El cacahuate contiene altos niveles de minerales y protenas. Con slo 25 gramos de cacahuates se suplen ms de la mitad de las trece vitaminas y 35% de los 20 minerales necesarios para un crecimiento corporal sano. Entre las vitaminas que se encuentran en el cacahuate estn el folato (que previene defectos congnitos), vitamina E, niacina, tiamina, vitamina B6 y roboflavina. Los minerales que contiene son cobre, fsforo, magnesio, hierro, arginina, potasio, selenio, zinc y calcio

COLZA.
Aspectos Generales. La colza es una planta oleaginosa originaria de Europa. En el siglo XVI se le conoca con el nombre de col y se pensaba que se haba originado del nabo silvestre. En la Edad Media, el centro del cultivo de la colza fue Holanda. De aqu pas a Blgica y Francia y en la segunda mitad del siglo XVI, a Alemania. Actualmente la colza tiene una amplia distribucin no slo en Europa, sino en pases de Asia, Amrica y norte de frica. La produccin es como sigue:
Asia, incluyendo China 3 200 000 ton. Europa, incluyendo Rusia 1 300 000 ton. Amrica del Norte y Central 380 000 ton Amrica del Sur 80 000 Ion frica 7 000 ton

El aceite de colza se utiliza en la fabricacin de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la industria de alimentos preparados. La protena de la torta tiene buena composicin de aminocidos y su nivel de minerales y de vitaminas es similar al de la torta de soya. Cuando el aceite se purifica, no tiene ningn olor, produce una llama brillante y clara al quemarse y puede usarse en el alumbrado. Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado para la alimentacin del ganado. En muchos pases, se usan las semillas para la alimentacin de pjaros. La colza pertenece a la familia Cruciferae la cual tambin incluye varias plantas hortcolas como el repollo, la col, la coliflor y el nabo, la colza olefera se denomina Brassica napus. Otras especies del mismo gnero son: B campestris y B. olercea. La especie Brassica campestris es una planta silvestre que crece como maleza en toda Europa, Asia y norte de frica La especie B. olercea, conocida como colza silvestre, se encuentra principalmente en la costa Atlntica del sur oeste de Europa y zona mediterrnea. La especie B. napus estaba circunscrita principalmente a la zona oeste y media de Europa y hasta el oeste de Rusia. Se

cree que la especie B napus se origin del cruzamiento casual de las especies B. campestris y B. olercea. Composicin Nutrimental. La composicin de la semilla de colza es:
% Protenas Grasa Fibra Cenizas 21,08 48,55 6,42 4,54

Extractos no nitrogenados 19,41 TOTAL 100,00

SOYA.
Aspectos Generales. La soya o soja es originaria del oriente asitico, de all se extendi a la mayor parte de los pases de Asia, a algunos pases de Europa y, posteriormente, al Continente Americano. La semilla de soya contiene un promedio de 36% de protena y 18% de aceite. Alrededor del 80% de los cidos grasos son no saturados. La soya crece y se desarrolla bien en una gran variedad de suelos, pero prefiere suelos de textura ligera a los demasiado compactos, pues en ellos el desarrollo de las races se favorece. Adems, deben tener un adecuado drenaje, ya que el exceso de agua en el suelo perjudica la soya en cualquier poca de su desarrollo. Antes de la floracin, la planta tolera la sequa, pero despus de ella y durante la formacin de las vainas, no debe faltarle humedad. La semilla de soya aporta principalmente protenas y aceite. La protena es ms rica en lisina y triptfano que aquella de los cereales corrientes. El aceite tiene de

12 a 14% de aceites saturados y el resto sin saturar. El aceite se emplea para la produccin de margarina. La pasta o harina se emplea en la obtencin de protena texturizada para la alimentacin humana. Mezclada con harinas de cereales, esta pasta se usa en la fabricacin de alimentos concentrados para animales. Clasificacin. La soya pertenece a la familia feguminosae, sub-familia Papilionidae y gnero Glycine Este gnero comprende muchas especies, de las cuales la de mayor importancia econmica es Glycine max (L.) Merril. La soya es una planta autgama y los cruzamientos para obtener las variedades, deben realizarse en forma manual. Mediante la hibridacin y las selecciones individuales y en masa, se han obtenido variedades comerciales con alto potencial gentico de rendimiento y adaptadas a las condiciones locales.

OLIVO
Aspectos Generales. El olivo o aceituna, al igual que el dtil y el higo, se ha cultivado desde tiempos bblicos. Es nativo de la regin situada alrededor del Mediterrneo, en donde se cultiva en forma extensiva. Los frutos se utilizan como fuentes productoras de aceite de excelente calidad el cual a su vez se usa para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas; en medicina; en la industria de cosmticos; e incluso, como combustible para lmparas de alumbrado. Los frutos se cosechan maduros o an verdes, para su consumo directo, despus de su curacin en agua salada. Se envasan en conserva con la semilla o sin ella. A veces, la semilla se reemplaza por trozos de pimentn o aj dulce rojo. La produccin mundial es de aproximadamente 7 millones de toneladas mtricas de aceituna. Italia y Espaa producen ms de la mitad de esa cantidad. El resto lo producen Francia, Portugal, Grecia, China, Sur de Australia, y Estados Unidos, en el estado de California. El olivo tambin se cultiva, en menor escala, en otras

regiones subtropicales clidas, generalmente en zonas ridas con suelos bien drenados. Clasificacin. El olivo pertenece a la familia Oleaceae, la cual incluye tambin especies ornamentales cuyas flores se emplean en perfumera. Su nombre cientfico es Olea europea Cada pas tiene sus propias variedades de olivo. En Espaa, por ejemplo, son importantes la variedad sevillana, Versal, Saurino y Grosse Sevilla. En California, lugar al que los misioneros franciscanos introdujeron el olivo de Mxico en el siglo XVIII, las principales variedades son: Manzanillo, Misin, sevillano y Ascolano. Aceite de olivo El aceite de olivo es el zumo o jugo oleoso extrado por prensado en fro de la aceituna, fruto del olivo; es de color dorado o verdoso, denso y de aroma perfumado. La palabra aceite deriva del nombre rabe az-zait, que significa ` jugo de oliva. Rico en cido oleico (monoinsaturado) y pobre en linoleico y linolnico

(poliinsaturados), hace que disminuyan los niveles de colesterol de baja densidad (LDL-colesterol) o `malo' de las personas que lo consumen y aumenta los niveles de colesterol de alta densidad (HDL-colesterol) o `bueno'. Posee antioxidantes naturales por su contenido en -tocoferol (vitamina E) y en polifenoles, cuyo componente principal es el tirosol. Su color dorado verdoso se debe a los residuos de clorofila y pigmentos carotenoides. Se han descrito muchas propiedades dietticas: contribuye a la regulacin de la glucosa en la sangre, disminuye la tensin arterial, regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio, mejora la absorcin intestinal de los nutrientes y estimula el crecimiento seo; adems es vehculo para la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). El aceite de oliva se ha convertido en el estandarte de la revitalizada dieta mediterrnea, dieta que se considera una de las ms recomendables. El clima suave y la tierra clida que rodea el mar Mediterrneo proporcionan una gran variedad de productos base de una dieta equilibrada: frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pescado azul, vino, especialmente el vino tinto, y aceite de oliva, tanto en crudo como en guisos y frituras.

Bibliografa Consultada.
Orozco Luna, F. (1982) Cultivos Oleaginosos. Mxico: Trillas Financiera Rural. (2011) Monografa del Cacahuate. Direccin Ejecutiva de Anlisis Sectorial. Financiera Rural. (2010) Monografa del Ajonjol. Direccin Ejecutiva de Anlisis Sectorial.