FABRICA DE PASTELES SA DE CV

Cake Emotion

MANUAL DE ORGANIZACION

Cake Emotions

Para ese momento tan especial

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INDICE

INTRODUCCION
Producimos galletas y pasteles para todo tipo de celebracin, elaboradas con el ms avanzado control de higiene ,calidad y tecnologa de diseo y manufactura ;utilizando como materia prima bsica harina ,con diseos innovadores acordes a cada celebracin ,con acabados impecables permitiendo as una plena satisfaccin de nuestros clientes .Creamos productos con garanta ,calidad tamao y frescura ideal para la aceptacin total.

OBJETIVO DEL MANUAL El presente manual de calidad elaborado por el departamento de Calidad de Cake Emotions, tiene como objetivo tener referencia escrita de la filosofa de trabajo de dicha empresa, todo ello para poder realizar una mayor planificacin y organizacin de la empresa, y de esta forma poder contrastar todas las actividades que se desarrollan en ella. El manual de Calidad da la opcin a terceras personas a poder conocer toda la forma de trabajo de Cake Emotions , y muestra de una forma simple y detallada tantos las responsabilidades como las obligaciones de cada departamento, as como los objetivos propuestos por la empresa a alcanzar, a corto y medio plazo.

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Mision Visin y Filosofa

Misin.-Como empresa productora y comercializadora Galletas y pasteles, ofrecemos

servicio y garanta con un alto concepto de calidad, reflejada en el respeto por nuestros clientes y colaboradores.

Visin.-Cake Emotion, ser la mejor opcin en galletas y pasteles, inovando continuamente

los sabores, diseos y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.

Filosofa.1. Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores.

2. Producir galletas y pasteles, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de establecernos en el mercado.

3. Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta.

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ORGANIGRAMA

GERENTE

COMPRAS Y VENTAS

CALIDAD

PRODUCCION

COCINA Y DECORADO

PISO Y MOSTRADOR

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GERENCIA REQUISITOS PARA EL PUESTO

Requisitos para el puesto:

Carrera terminada L.A.E Liderazgo. Experiencia en el manejo de personal. Disponibilidad de horario. Buena presentacin. Manejo en paquetes de cmputo.

DESCRIPCION DEL PUESTO DE GERENCIA:

Es el mximo responsable de la empresa, lleva a cabo un exhaustivo anlisis de la Poltica de Calidad llevada a cabo por el correspondiente departamento de calidad y con ello determina la efectividad del mismo. Estar al tanto de el mejoramiento continuo de cada departamento, los empleados a su cargo deben de notificar todo anomala que se presente en dichas reas de elaboracin de el producto, es as que se tomaran medidas de correccin en el departamento que presente la faya.

COMPRAS Y VENTA REQUISITOS 5

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Experiencia laboral mnimo 3 aos Varias cartas de recomendacin Sexo indistinto Edad de 25 a 45 aos Bilinge Disponibilidad de horarios Lic. en finanzas

DESCRIPCION DEL PUSTO DE COMPRAS

Responsable de la planificacin programacin y control financieros de presupuestos de la empresa ,orienta y supervisa a las areas programticas en los temas de manejo y control presupuestar de los proyectos identifica y define los indicadores de costo- efectividad de los proyectos administrados por la empresa, supervisa el adecuado registro contable de las operaciones y la emisin de informacin presupuestos para los clientes internos y externos Administra el efectivo y los seguros contratados por la empresa.

JEFE DE PRODUCCION REQUISITOS

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Tener titulo de pastelero 10 aos de experiencia en empresas pasteleras 3 recomendaciones Ser mexicano Edad entre 30 y 55 aos Estado civil casado Ambos sexos

DESCRIPCION DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCION

Evaluar el desempeo del personal, reclutar al personal idneo para cada puesto, capacitar y desarrollar programas y cursos que vayan en funcin del mejoramiento de los conocimientos del personal, supervisar la administracin de los programas de prueba

JEFE DE CONTROL DE LA CALIDAD REQUISITOS

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Tener un diplomado en mercadotecnia Tener diplomado en calidad Tener conocimientos en las certificaciones del iso9000 Ser mexicano Bilinge Edad de 30 a 45 aos Estado civil Casado

DESCRIPCION DEL PUESTO DE CALIDAD

Cumplir con los estndares de calidad. Obtener la mxima eficiencia de nuestros recursos prever y corregir los errores que causen una merma dentro de la institucin verificar el logro de los objetivos que se establecen en la planeacin. Alcanzar un alto grado de conformidad en nuestros clientes

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JEFE DE COCINA REQUISITOS

Que Tenga una preparacin oficial en escuela o academia culinaria Experiencia mnima de 8 aos Dominio del Ingles

DESCRIPCION DEL PUESTO

Controlar el departamento de elaboracin de pastel Organizar todos los preparativos que conlleva el producto Elabora la gestin del personal Grado mnimo de Estudios Preparatoria

JEFE DE DECORADO REQUISITOS

Tener un amplio conocimiento de elaboracin y decorado de pasteles Experiencia 1 ao 9

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Edad de 30 a 45 aos Sexo indistinto Grado mnimo de estudios Preparatoria

DESCRIPCION DEL PUESTO

Organiza los productos de acuerdo al decorado de los pasteles pedidos por los clientes Lleva un control de las materias primas de su rea

JEFE DE PISO Y MOSTRADOR REQUISITOS

Buena presentacin Facilidad de palabra Disponibilidad de horario Estudios mininos preparatorios Experiencia en atencin a clientes

DESCRIPCION DEL PUESTO

Es responsable del mostrador el que tenga variedad del producto y verifica la caducidad del mismo.Recibe las rdenes de compra va telefnica y mostrador, manteiene en condiciones higinicas su rea.

PROCEDIMIENTOS

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FUNCIONES DEL DE AREA DE GERENCIA

Es la mxima representacin de Cake Emotions al cliente, y tiene la obligacin de atender todas las peticiones del comprador y cumplir con la necesidad requerida por el cliente, en el caso de que tengan alguna queja de sus pedidos. Es la persona que tiene que asumir cualquier anomala por parte de la empresa en cualquiera de los mbitos en que esta se de. Realiza el presupuesto anual de gasto, la poltica de inversiones de cara a expansin y la de personal. Establece el programa de objetivos de la calidad. Pide al departamento de calidad como quiere que se realice la poltica de calidad

Aprueba semanalmente la revisin del Sistema de Calidad con un balance de productos defectuosos y no defectuosos, ya sea por la elaboracin de la torta, o el decorado de esta DIAGRAMA DE FLUJO

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FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

Es consciente en cada momento el estado de carga de trabajo del almacn. Controla la productividad absoluta de los programas de produccin, con datos de tiempos de trabajo y de inactividad, con desglose de causas. Marca las posibles estrategias de mejora para aumentar la produccin de equipos siempre manteniendo y ampliando si es posible la calidad existente en los productos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

PROCEDIMIENTO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS Y VENTAS

Se encarga de la gestin de los productos necesarios para poder producir los productos.

Es el encargado de comprobar peridicamente que no falta ningn material que pueda parar la cadena de montaje de los equipos informticos. Realiza las compras con los proveedores, haciendo el correspondiente pedido. Mantiene relaciones con las dems empresas de las que PC Andaluca es proveedor, suministrando los productos en los plazos acordados entre ambas empresas. Mantiene informada tanto al rea comercial como a la administrativa, ayudndoles con los datos que disponen de compras-ventas

DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPRAS Y VENTAS

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PROCEDIMIENTO DE CALIDAD

Se encarga de seguir minuciosamente en cada momento el estado del Sistema de Calidad. Crea su propio equipo, el cual, se encargar de la calidad de cada area. Prepara los equipos y medios necesarios para que los trabajadores puedan llevar a cabo las labores relacionadas con la calidad. en su rea Efecta y lleva a cabo el anlisis de la calidad desde la materia prima hasta la expedicin del producto.

DIAGRAMA DE FLUJO DE CALIDAD

Se encarga de seguir minuciosamente en cada momento el estado del Sistema de Calidad.

Crea su propio equipo, el cual, se encargar de la calidad de cada rea.

Prepara los equipos y medios necesarios para que los trabajadores puedan llevar a cabo las labores relacionadas con la calidad en su rea

Efecta y lleva a cabo el anlisis de la calidad desde la materia prima hasta la expedicin del producto.

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PROCEDIMIENTO DEL DEPARTAMENTO DE COCINADO Checar las rdenes del da Revisa los ingredientes y cantidades a utilizar Prepara los insumos para elaborar las tortas Combina los ingredientes en una batidora para preparar la masa Engrasa la charola Coloca las charolas en el horno Deja reposar por varios minutos Sacar la charola del horno ya teniendo la masa lista para su preparacin segn el pedido

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL DEPARTAMENTO DEL COCINADO

CHECAR LAS ORDENES DEL DIA

REVISAR LOS INGREDIENTES Y CANTIDADES A UTILIZAR

PREPARAR LOS INSUMOS PARA ELABORAR LAS TORTAS

COMBINAS LOS INGREDIENTES EN UNA BATIDORA PARA PREPARAR LA MASA

ENGRASA LAS CHAROLAS

COLOCA LAS CHAROLAS EN EL HORNO DEJA REPOSAR POR VARIOS MINUTOS

SACAR LA CHAROLA DEL HORNO YA TENIENDO LA MASA LISTA PARA SU PREPARACION SEGUN EL PEDIDO

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PROCEDIMIENTO DE PASTEL DECORADO Transporte a mesa de trabajo.- Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo. Preparacin de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que se pondr al pastel, los ingredientes que compondrn dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros. Decorado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. Tambin se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros. Transporte a refrigeracin.- Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una cmara de refrigeracin. Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado por ms de 5 das. DIAGRAMA DE FLUJO DE DECORADO
Transporte a mesa de trabajo .Al terminar de hornear el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a mesa de trabajo

Preparacin de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que se pondr al pastel, los ingredientes que compondrn dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros.

Decorado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. Tambin se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, . figuras de azcar y otros

Transporte a refrigeracin.- Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una cmara de refrigeracin.

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Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado 5 das

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