PAPEL DA PROLACTINA A prolactina possui um papel importante na fase de lactognese.

Na maioria dos animais domsticos, os nveis sanguneos de prolactina (liberada pela adeno-hipfise) aumentam no final da gestao e principalmente na proximidade do parto. No final da gestao, os receptores de prolactina das glndulas mamrias aumentam tambm sob influncia da elevao do estrognio. A prolactina promove o desenvolvimento anatmico a partir do 6 ms de gestao, e juntamente com hormnio do crescimento, progesterona, glicocorticides promovem o desenvolvimento lobuloalveolar, permitindo a secreo do leite pelo epitlio secretor das glndulas mamrias. Na fase Galactognica, a prolactina tem papel fundamental para manter o ciclo de lactao ps parto. A continuidade da lactao exige estmulos para promover produo de leite. A estimulao dos mamilos na ordenha ou na amamentao promove aumento dos nveis sanguineos de prolactina. A secreo aumentada de prolactina o resultado de uma informao aferente que chega ao hipotlamo que regula a liberao de prolactina pela adeno-hipfise. Quando a ordenha interrompida de modo abrupto, vrias alteraes no bere acontecem de modo que o animal no responde nem ocitocina intravenosa ( um modo de secar a vaca). PAPEL DA OCITOCINA A ocitocina um hormnio com capacidade de contrair as clulas mioepitelias que circundam os alvolos expulsando o leite para o exterior e sua liberao na corrente sanginea ocorre pelo estmulo de suco, presena do filhote, rudos habituais, etc..

PAPEL DA PROGESTERONA A progesterona um hormnio importante para o desenvolvimento da glndula mamria durante a puberdade. Com a chegada da puberdade, a cada ciclo estral a glndula mamria estimulada pela progesterona e estrognio ocorrendo o crescimento do sistema de ductos e o desenvolvimento anatmico dos alvolos secretores. J durante a prenhez, a exposio prolongada das glndulas mamrias progesterona promove um desenvolvimento anatmico mais acentuado dos alvolos secretores. Enquanto a progesterona estimula o desenvolvimento anatmico, ela inibe o desenvolvimento funcional do epitlio secretor (no produz leite). Esse efeito inibidor da progesterona ser perdido antes do parto, e este um fator que promove a lactognese.

introduo A qualidade do leite um tema da maior importncia para produtores leiteiros da Zona Bragantina. Sabe-se que a principal razo do baixo consumo dos produtos lcteos produzidos nessa regio a desconfiana dos consumidores com respeito qualidade. Estudos recentes efetuados por Vieira et al. 2001a, deram conta que a qualidade fsicoqumica do leite estava dentro dos limites aceitveis. J a qualidade microbiolgica foi questionvel, necessitando se fazer um trabalho de conscientizao junto aos produtores, para melhorar as condies higinico-sanitrias dos sistemas de produo. Conforme o Programa Nacional da Qualidade do Leite, as normas restritas de qualidade deveriam ser implementadas na Regio Norte, em julho de 2004. Isso iria exigir um grande esforo de todo o setor para se ajustar legislao e poder participar do mercado cada vez mais exigente. Qualidade do leite A qualidade do leite muito importante para as indstrias e produtores, tendo em vista sua grande influncia nos hbitos de consumo e na produo de derivados. Por isso, necessrio conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes composio e condio higinico-sanitria. Ao levar a sua matria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliao, para verificar a sua qualidade. So efetuadas anlises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possvel para a populao. A qualidade do leite definida pelos seguintes critrios: Constituio fsico-qumica Na composio do leite, constam a parte mida, representada pela gua, e a parte slida, representada por dois grupos de componentes: o extrato seco total e o extrato seco desengordurado. Extrato seco total - representado pela gordura, acar, protenas e sais minerais. Quanto maior esse componente no leite, maior ser o rendimento dos produtos. Extrato seco desengordurado - Compreende todos os componentes, menos a gordura (leite desnatado). Por lei, o produtor no pode fazer a remessa dessa frao do leite para a indstria. Apenas as indstrias podem manej-la, por meio de desnatadeiras, destinando-a fabricao de leite em p, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros. Gordura - o componente mais importante do leite. O leite enviado indstria deve conter, no mnimo, 3% de gordura. Na indstria, a gordura d origem manteiga, sendo o seu teor responsvel pelo diferencial no preo do leite pago ao produtor. gua - Maior componente do leite, em volume. H cerca de 88% de gua no leite. Se, de alguma forma, gua for adicionada ao leite, o peso do produto ser alterado sensivelmente. Logo, isso constitui uma fraude.

Densidade a relao entre peso e volume. Assim, um litro de leite normal pesa de 1.028 a 1.033 gramas. Abaixo ou acima desse intervalo, o leite pode ter a sua qualidade comprometida e ser recusado pelas indstrias. Deve-se considerar que um leite com um alto teor de gordura, como por exemplo, acima de 4,5%, ter provavelmente uma densidade abaixo de 1.028 gramas. Para evitar fraudes por aguagem, a densidade do leite medida, diariamente, na indstria. Fatores que afetam a qualidade do leite Para a manuteno dos nveis adequados dos componentes do leite, necessria uma rao balanceada, rica em carboidratos, aminocidos essenciais e protena de alta qualidade. Tambm, afetam a composio do leite a raa do animal, a freqncia de ordenha e a maneira de ordenhar. Alimentao Uma alimentao sadia e abundante necessria para o funcionamento da glndula mamria e a sntese de todas as substncias que vo auxiliar a formao do leite. Quando se ministra uma rao equilibrada, a composio do leite no alterada. Raa do gado A raa influencia o volume de leite produzido e a riqueza em gordura. A raa holandesa, por exemplo, tende a produzir mais leite, enquanto que as raas Jersey e Guernesey produzem mais leite e gordura. Ordenha O componente do leite mais sensvel ao manejo da ordenha a gordura. Manejo do bezerro No incio da ordenha, o leite sempre mais ralo, aumentando o teor de gordura medida que se aproxima do final. Isso ocorre porque a gordura, por ser mais leve, tende a ficar na superfcie do bere. Ento, se o bezerro mama no final, ele tem acesso a um leite melhor. Do ponto de vista comercial do leite, melhor que a cria mame no incio da ordenha, por um tempo suficiente para seu sustento. Ordem da ordenha A primeira ordenha produz um maior volume de leite com menor teor de gordura. Ao contrrio, na segunda ordenha, o leite rico em gordura e a produo diminui. O descanso noturno promove a quantidade de leite e os exerccios diurnos favorecem a formao de gordura. Avaliao higinico-sanitria

do leite O direito do consumidor em adquirir um produto digno de confiana considerado uma conquista do cidado. Neste item, abordam-se os cuidados com a matria-prima, desde a fonte de produo e o caminho por ela percorrido, at a plataforma de recepo da indstria. Nessa ocasio, algumas anlises obrigatrias so feitas para avaliao da qualidade higinico-sanitria do leite, tais como a acidez, prova do lcool-alizarol, prova de redutase do azul de metileno e outras complementares, como a contagem total de bactrias. Acidez do leite Ao ser ordenhado, o leite no apresenta nenhuma fermentao. Depois de algum tempo, com a ao da temperatura e com a perda dos inibidores naturais, o leite passa a produzir um tipo de fermento que medido pela acidez. Portanto, atribuda acidez a perda do leite do produtor nas usinas, quando a fermentao produzida ultrapassa a 1,8 gramas por litro de leite, que igual 18o D (18 graus Dornic). Prova do lcool-alizarol Essa anlise no mede exatamente a acidez do leite, mas sim, verifica sua tendncia a coagular. O leite que coagula nessa prova no resiste ao calor, portanto, no pode ser misturado aos demais. Teste de redutase do azul de metileno (TRAM) Nesta prova avalia-se a atividade das bactrias presentes no leite, por meio de um corante. Quanto mais rpido for o tempo de descolorao do corante de azul para branco, maior o numero de micrbios existentes. No Brasil, o leite aceito quando a descolorao ocorre a partir de duas horas e trinta minutos. Esse teste classifica o leite brasileiro nos tipos A, B e C. Contagem total de bactrias um mtodo mais preciso que determina, com preciso, o nmero de bactrias existente no leite. Para o leite tipo C, mais comumente produzido no Brasil, utilizado como um controle complementar da qualidade do leite. Recomendaes prticas A qualidade do leite cru est relacionada ao nmero inicial de bactrias no bere do animal e no ambiente externo, no ato da ordenha. Um leite de boa qualidade quando, ao sair do bere do animal, contm aproximadamente de 1.500 a 2.500 bactrias por cm3 (Vargas, 1976). Portanto, para que o leite atenda s exigncias higinico-sanitrias, algumas prticas tm que ser observadas, levando em considerao o animal, o material de coleta, que entra em contato diretamente com o leite, o ambiente geral e o ordenhador, conforme as recomendaes a seguir. Local de ordenha

Deve ser bem arejado, com acomodaes adequadas ao servio, permitindo uma higiene completa. Pelo menos, as salas de ordenha devem dispor de piso cimentado e gua em abundncia para a higiene dos animais e dos ordenhadores. Cuidados com o animal Para produzir leite de boa qualidade, os animais devem estar em boas condies sanitrias. As vacas devem estar vacinadas contra brucelose e febre aftosa, e terem aparados os plos da cauda e das proximidades do bere, pois constituem os maiores propagadores de microrganismos. Recomenda-se que as vacas sejam lavadas diariamente e, no momento da ordenha, os beres sejam higienizados com gua limpa e enxutos com pano, de preferncia, de cor branca. As vacas portadoras de mamite ou mastite devem ser ordenhadas por ltimo. O leite dos animais doentes s poder ser aproveitado aps o tratamento e assegurada a sua cura. A ordenha deve ser completa e, de preferncia, deve-se deixar o bezerro mamar no incio. O leite colostro Aps o parto, durante 8 a 10 dias, a vaca secreta um lquido de cor amarelada, de sabor cido e densidade alta, que coagula ao ser fervido e na prova do lcool-alizarol. o leite colostro, que deve ser utilizado apenas pela cria, por conter substncias essenciais sade e favorecer a eliminao das primeiras fezes. Esse tipo de leite no deve ser misturado ao leite normal, por ser de fcil deteriorao. Ordenhador Deve ter boa sade, trabalhar com roupas e mos limpas, usar botas e bon, manter as unhas aparadas e os cabelos curtos, e evitar fumar ou cuspir no cho, durante a ordenha. Esse trabalhador deve limitar-se somente ordenha das vacas. Outras tarefas como conduzir, apartar e pear os animais, raspar e lavar o piso devem ser realizadas por um auxiliar. Deve ser bem treinado para a sua funo e conhecer a importncia da qualidade do leite na sade humana. Utenslios Quando no devidamente higienizados, os baldes, lates, coadores e outros objetos que entram em contato com a matria-prima so os principais responsveis pela baixa qualidade do leite. Por exemplo, um mangote ou um lato mal lavado pode introduzir at nove milhes de bactrias por cada cm3 de leite (Feij et al. 2002). Aps o uso, os utenslios devem ser lavados e esterilizados com uma soluo simples, contendo gua sanitria, base de 12 ml (uma colher de sopa), por litro de gua. Aps a limpeza, os utenslios devem ser colocados de boca para baixo, sobre um estrado de madeira. Ordenha Geralmente nessa operao que o leite contaminado. Portanto, o ordenhador deve tomar muito cuidado, pois maior parte da contaminao de origem externa. A seguir, tratam-se de alguns pontos importantes da ordenha.

Primeiros jatos de leite - importante a dispensa dos primeiros trs ou quatro jatos de leite, pois noite, ao deitar-se, o animal encosta as tetas no solo, possibilitando que microrganismos penetrem pelos canais das tetas. Contudo, se o bezerro mama antes da ordenha, ele j executa essa tarefa. Adicionalmente, necessrio fazer a limpeza das tetas dos animais com um pano mido, para a retirada da espuma contaminada, deixada pelo bezerro. Esgotamento total do leite - A ordenha termina com o esgotamento completo de todo o leite do bere, cuidado essencial para a conservao desse rgo e o bom aproveitamento da gordura, que comea diluda no incio da ordenha e vai engrossando, progressivamente, at o final. Utilizao de baldes de boca estreita - Durante a ordenha, partculas sujas aderentes ao plo do animal soltam-se e podem contaminar o leite. Essas partculas so esterco, plos, terra etc. Estudos tm mostrado a eficincia do uso de baldes de boca estreita, na qualidade do leite: ordenha com baldes de boca estreita resultou em menos bactrias (29.263 por cm3) que baldes de boca larga (87.380 por cm3) (Furtado, 1979). Cuidados com o leite aps a ordenha - Ao sair do bere do animal, o leite est na temperatura ideal para a proliferao de bactrias. medida que o leite for sendo ordenhado, deve ser filtrado em coadores prprios de tela fina. Na regio, a prtica mais comum de conservao do leite, antes do transporte usina de beneficiamento, mantlo sob um abrigo rstico para proteger do sol. No entanto, o resfriamento, temperatura de 4oC a 7C, num espao de tempo de 2 horas, o procedimento mais eficaz para a sua conservao.